【乳酸菌発酵調味料】〜飯麹（いいこうじ）の作り方〜

[@sdgsukedai]

ありがとうございます。
感謝申し上げます。

[@鈴木秋香-h9l]

はじめまして。
そろそろ仕込んで１ヶ月ほどですが、動画ほど溶けてません。。。
溶けるまで引き続き冷蔵庫に置いておけばいいでしょうか？
またその間、途中かき混ぜたりした方がいいでしょうか？
ご教示いただけると幸いです。

[@発酵農園]

仕込んでいただきありがとうございます😊
一度清潔なスプーンで混ぜてみて下さい！
カルピスみたいな酸味はありますか？

[@鈴木秋香-h9l]

@@発酵農園 早速のご返信ありがとうございます。スプーンでかき混ぜました。酸味は全く無く、甘酒みたいに甘いです。。。
6/3に仕込んだので、１ヶ月くらい経ちます。
かき混ぜた感じは、やはり動画ほど溶けておらず、柔らかめの味噌くらいでしょうか。
もう少し冷蔵庫で様子を見るか、常温で蓋をしたまま発酵させるか、、、。悩ましいです。

[@発酵農園]

@@鈴木秋香-h9l 乳酸菌発酵がまだなのですね…
蓋をしたまま常温で2日ほど置いて少し酸味が出たら、冷蔵庫で様子を見る方がいいかもしれないですね…
常温に置きすぎると、酵母が優勢になってアルコールを生成する恐れがありますので、1日ごとに味を見た方がいいと思います！
せっかく作っていただいたのに手間取らせてしまい申し訳ないです…
美味しく出来ますように🙏

[@鈴木秋香-h9l]

@@発酵農園 いえいえ、アドバイス助かります。ありがとうございます。常温で様子を見てみます◎

[@kjkj5639]

こんにちは、飯麹は瓶に詰めたら一日フタを開けてかき混ぜなくてもいいですか。

[@発酵農園]

こんにちは、かき混ぜなくて大丈夫です。

[@とくのあいこ]

甘酒とはどう違うのですか？

[@発酵農園]

甘酒と違い60℃で保温しないため、たくさんの菌が活発に動くことができ、甘くなりすぎず、酸味があり、複雑な旨味もある調味料になります。
大きな違いは、爽やかな酸味です！
是非、作ってみて下さい！