מצרכים להמון גביניות 1/2 ק"ג קמח 1 כף שמרים יבשים 1/2 כוס סוכר 2 ביצים גדולות 1 כוס חלב 150 גרם חמאה רכה אבל לא מומסת 1 כפית מלח מלית גבינה 500 גרם גבינת טבורוג עם צימוקים (קונים במשקל במעדניות בסופר) 1 ביצה גדולה או 2 בינוניות 2 כפות קמח למריחה על הבצק: חלבון ביצה סירופ סוכר 2 כוסות סוכר 1 כוס מים מיץ מחצי לימון לפיזור: סוכר גבישי (לא חובה. ניתן לקנות בחנויות מתמחות באפייה) אופן הכנה מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר קמח ושמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר, ביצים וחלב ולשים 5 דקות. מוסיפים חמאה בהדרגה - כף אחרי כף, מוסיפים גם מלח ולשים עוד 5 דקות, עד שהחמאה נטמעת היטב ומקבלים בצק חלק , מעט דביק. מעבירים לקערה משומנת קלות, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. מלית: מערבבים את כל חומרי המלית יחד ומעבירים לשקית זילוף. גוזרים לשקית פתח די גדול כך שהצימוקים יוכלו לעבור דרכה. אפשר להניח את המלית עם כפית. עיצוב הגביניות: בשלב הזה עובדים מהר כדי שהחמאה שיש בבצק לא תתרכך ואז יהיה קשה לעבוד עם הבצק. מחלקים את הבצק לשני חלקים. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ - 1/2 ס"מ. חותכים לריבועים בגודל של בין 6 ל - 10 ס"מ (6 ס"מ יהיו גביניות קטנטנות חמודות ו -10 ס"מ יהיו גדולות יותר). מניחים מהמלית במרכז כל ריבוע, מורחים בקצוות חלבון ביצה וסוגרים למעטפה (תיעזרו בסרטון למעלה). אפייה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים את הגביניות כ - 10 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב בהיר. סירופ סוכר: מבשלים סוכר ומים 10 דקות. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. מקררים לטמפרטורת החדר. אם שמים סירופ סוכר על הגביניות - מייד כשהגביניות יוצאות מהתנור מורחים אותן בסירופ סוכר בעזרת מברשת ומפזרים סוכר גבישי.
וואו בעזרת השם הולכת להכין לשבת קודש.
אם אני מכינה בשישי בבוקר ישאר טרי גם בשבת בלי חימום??
ועוד שאלה מה מידת הכוס שאת משתמשת?
תודה רבה. יישאר טרי כמו בצק שמרים. הכי טעים חם אבל טעים גם למחרת. הכוס היא כוס מידה אוניברסלית
אין מירשם?
מצרכים להמון גביניות
1/2 ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
2 ביצים גדולות
1 כוס חלב
150 גרם חמאה רכה אבל לא מומסת
1 כפית מלח
מלית גבינה
500 גרם גבינת טבורוג עם צימוקים (קונים במשקל במעדניות בסופר)
1 ביצה גדולה או 2 בינוניות
2 כפות קמח
למריחה על הבצק: חלבון ביצה
סירופ סוכר
2 כוסות סוכר
1 כוס מים
מיץ מחצי לימון
לפיזור: סוכר גבישי (לא חובה. ניתן לקנות בחנויות מתמחות באפייה)
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר קמח ושמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר, ביצים וחלב ולשים 5 דקות. מוסיפים חמאה בהדרגה - כף אחרי כף, מוסיפים גם מלח ולשים עוד 5 דקות, עד שהחמאה נטמעת היטב ומקבלים בצק חלק , מעט דביק. מעבירים לקערה משומנת קלות, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
מלית: מערבבים את כל חומרי המלית יחד ומעבירים לשקית זילוף. גוזרים לשקית פתח די גדול כך שהצימוקים יוכלו לעבור דרכה. אפשר להניח את המלית עם כפית.
עיצוב הגביניות: בשלב הזה עובדים מהר כדי שהחמאה שיש בבצק לא תתרכך ואז יהיה קשה לעבוד עם הבצק. מחלקים את הבצק לשני חלקים. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ - 1/2 ס"מ. חותכים לריבועים בגודל של בין 6 ל - 10 ס"מ (6 ס"מ יהיו גביניות קטנטנות חמודות ו -10 ס"מ יהיו גדולות יותר). מניחים מהמלית במרכז כל ריבוע, מורחים בקצוות חלבון ביצה וסוגרים למעטפה (תיעזרו בסרטון למעלה).
אפייה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים את הגביניות כ - 10 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב בהיר.
סירופ סוכר: מבשלים סוכר ומים 10 דקות. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. מקררים לטמפרטורת החדר.
אם שמים סירופ סוכר על הגביניות - מייד כשהגביניות יוצאות מהתנור מורחים אותן בסירופ סוכר בעזרת מברשת ומפזרים סוכר גבישי.