Холодец в автоклаве! Все плюсы и минусы! Все от "А" до "Я"! Только правда!
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Опять эксперимент! Решил сделать холодец в автоклаве. Ох и замороченный процесс получился. Друзья мои, с начало посмотрите а потом решите - делать или нет! Обязательно проверим - застынет или не застынет и естественно - попробуем, без этого не как! Удачи всем и спасибо за просмотр!!!
Крутой мужик! Такой молодец)
Вован, привет. Самые дешевые, на рынке, свиные шкурки, на которых самое тонкое сало. Почисть их, обшмали газогорелкой и свари их до мягкости. Сало можешь с них снять и приготовить свиной смалец, в том же автоклаве, или можно их запустить на сальную хлебную намазку (с чесночком и специями). Сами шкурки пропусти через мясорубку. Этот шкурный фарш добавляй в банки вместе с мясом и не нужно класть дополнительные рульки, и копыта. Этот наидешевейший материал даст тебе нужную порцию желатина.
Спасибо огромное!!! Не знал! Век живи, век учись! Спасибо!!!!!
@@Kabanovich Тот же самый шкурный фарш можно применять, для изготовления холодца в автоклаве. Берешь, к примеру, курицу. Смешиваешь ее со свиным шкурным фаршем, заливаешь бульоном. Соль, перец, лавруха, морковочка - для красоты. Главное, тебе не нужно 3 часа варить на плите холодец. Всё собрал в банку и сразу в автоклав. Желатина будет предостаточно, чтобы всё зажелировалось, после охлаждения.
Лавровый лист зря так рано закладывать он горечь даёт,воды в казан по инструкции 2/3 наливается ,а что инструкцию не читал 😂
Крышки нужно специально для автоклава предназначенные на 120° ,такие крышки в автоклав бывает срывает
Я вменсто масла ложу чайную ложку смальца. Автоклав остывает смалец гкстеет и можно автоклав хоть набок хоть вверх ногами,а потом нагреваетс и опять жидкий
Сварил бульон, разложил мясо по баночкам, залил бульоном, установил в автоклав, оставшийся бульон убрал в холодильник. После стерилизации, одну баночку убрал в холодильник.
Каково было удивление, в кастрюле бульон застыл, хоть ножом реж, а в баночке не, не пойму что не так, может кто что знает!?
Делал при температуре 120, минут 30-40
Забавно. Афганский казан про который в Афгане никто никогда даже не слышал.
Здравствуйте, у вас просто было очень много воды в казане, поэтому плохо замерзает холодец!
Вы правы, да и мало ножек было!!!
Но ведь оставшийся бульон застыл! Может ему вторая термообработка не приветствуется.
Готовил так-же, результат тот же ,плохая желешка,а из бульона оставшигося до автоклавирования,холодец получился отличный.
Может высокая температу ра влияет на "желейность"???.
Может! Сам не знаю. Два раза делал - результат один!
@@Kabanovich два дня как повторил всё,и опять тоже самое,может те у кого получается по тихому желатин добавляют???
@@АлексейЖуков-ь6в Скорее всего ДА! Только молчат. Я оставшийся от заливания бульон оставлял, он застывал в мармелад.
Отморженные!😂😂😂 В казане холодец готовится 1 час после выхода пара! Желатин разрушается при 110 градусах, соответственно после автоклава теряет свои своиства что покупной что вываренный!
Вот умный человек глаза открыл!!! Спасибо, век живи, век учись!!!!!!!!!!!
Получается холоец двойного приготовления
Как посмотреть!
Вода для холодца наливается на уровне мяса и тогда не нужно ни шкуры ни лишние копыта ни желатин 👍🔥 я беру одну рулетку,одно ухо , одно котыто и не большой кусочек говядины!💣🔥👍
НИКОГДА в холодец не добавляю желатин. И дело не в свиных копытцах, а в температуре. При автоклавировании температура достаточна, для разрушения коллагена. Холодец только томится.
Я тоже варю холодец в скороварке. Вы очень много положили мясных продуктов и налили воды почти полный казан. Большое давление - вот и клапана сработали - скинули лишнюю жидкость под огромным давлением. Хорошо, что сами не пострадали. Я полную скороварку не закладываю. У меня с жидкостью - чуть больше половины выходит ( объём её - 6 литров). Как только я услыхала шипение в клапане, то прикручиваю огонь до минимума и варю. Шипит потихоньку. Никогда не было такой аварии как у вас произошла!! будьте осторожны - всё получится!!
Странно, тоже всегда варили холодец в скороварке, нормально всё застывало. И косточки разваривались, что их есть можно было.
Дописываю: желатин я не кладу в холодец. Он у меня застывает очень хорошо!!!
Это она просто-напросто ещё не застыло полностью