Иван - Чай (как делаю Я)
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- Технология от бабушек (традиционная).
В этой технологии обработки основной процесс - это брожение (ферментация), окисление здесь присутствует минимальное. Чай по этой технологии относится к ферментированным, а не окисленным. Вкус - легкая сладость с карамельными нотками в послевкусии сплошной мед.
Жаль, что можно поставить только один лайк. Спасибо за свой личный рецепт. Все спокойно, доступно и с душой. Спасибо!!!
Спасибо за Вашу технологию. у меня все получилось
Да я точно также делаю.Молодца...
Всё здорово, молодец! Воспринимаю как руководство к действию!! ))))))) Самособойный лайк!
Спасибо вам за ваш способ переработки иван-чая. Просмотрела много роликов об этом, но ваш рецепт лучший. Добавила себе в копилку рецептов.
Спасибо, рад стараться. Традиционный способ, встречается практически в каждом регионе России.
Спасибо большое. Очень интересно
Короче, поскольку сырье всегда везде разное, то и единого универсального рецепта быть не может... надо просто понимать какие процессы происходят в продукте на разных этапах его обработки и управлять ими...
Большое спасибо! Всё ясно
Ну Саня ты удивляешь своей эрудицией и разносторонней осведомлённостью! Я кстати с недавних пор тоже увлёкся Иван-чаем! Но я в отличие от твоего метода выбрал более простой и надёжный! Староверы частично подсказали и родня кое что припомнили! Несколько попыток были так себе, но последняя была верхом совершенства! это просто шедевр какой то! Запах, Цвет, Вкус!!! куда там индейскому до нашего чая!! У тебя Саша много лишних действий! Я случайно наткнулся в ютубе на один ролик, мужчина изготавливает по рецепту родителей! так что нельзя пренебрегать опытом предков! А к твоему способу есть вопросы?
Рецептов много, многие из них пришли от дедов, а многие трансформированы современными веяниями
Мой рецепт наш деревенский, да и везде вроде этот способ традиционным считается
Иваныч, а у меня чего лишнего? ))))))))))))))))) и так вроде все просто. Или есть еще проще?
может поделитесь своим "верхом совершенства" ( в смысле рецептом) а то расхвалили а рецепт "зажали"
Саня Тамбовский вопрос к автору комментария был ..про староверов и лишнюю суету.
Сергей Михеев чего лишнего то,и что за рецепт?
Саня, все верно. Чай надо жарить. Чтобы убить процесс.ферментации сразу. И готовый чай здорово отличается от сушеного. А если выдержать полгодика. То ваще..... Проверено... Спасибо, всего доброго.
Познавательно.
а если после ферментации высушить в электрической сушке?
Заметки Романтика Можно и в сушилке. Вкус чая немного другой будет, там 60 градусов где то, + вентилятор потоком воздуха больше эфиров уносит из чая. Каждый метод сушки дает свой вкус и аромат.
ясно, спасибо
Сушка иван-чая максимум до 70*C при приоткрытой дверце духовки.
Выбрось свой иван-чай.
Свой выбрось......Лесом иди отседова
@@СаняТамбовский не дерзи юноша! Ты сжёг иван-чай, максимальная температура для сушки 70*C.
@@СергейСысоев-ш5ф Спасибо что вразумил старец...
Готовлю этот чай десять лет. Скручивать вручную - ЗАМУДОХАЕШЬСЯ!! Мясорубка и все.
Вот только интересно , где в Питере взять солнышко ))
Александр, добры день, а если затопить баню и в парилке 60 градусов просушить, ни окиси углерода , ни меркаптана?
Zmej_ Kaa Если у Вас баня "по белому" то этих компонентов небудет. Я сам иногда в парилке сушу.
Коротко и понятно! Подскажите пожалуйста! По неопытности собрал, но до цветения ещё около двух недель. Употреблять напиток можно и есть ли в нём полезные свойства? Спасибо!
Да, можно и до цветения. В этом видео классика по Иван -Чаю. Я делаю за чаем 3-5 ходок за сезон. 1-е как только он из земли см на 30 вылезает, потом до цветения и в цветение. Весь чай получается с разным ароматом. Полезные вещества в нем в любом есть, главное их сохранить (не дать закиснуть при брожении, если охото сохранить все микроэлементы и витамины то сушить не более 70 гр). Выше сотки там уже карамелизация начинается, чай приобретает карамельку но теряет полезные витамины.
На моем канале есть видео по сбору до цветения. посмотрите
Хороший метод, НО?
Температура для такого лечебного чая губительна, выше 50С' не желательно, чтобы сохранить полезные свойства чая. Тогда зачем такой чай нужен для организма?
Dive Sol Откуда Вы узнали, что именно 50 градусов влияют на полезность? Почему порог 50? Может 25 или 34 лучще чем 50? Мое видео Вы не досмотрели, до конца Я говорю там про сохранение полезных свойств.
Микроэлементам такая температура не разрушительна
Вот поставила набитую банку без завяливания и по вашему способу. Посмотрю результат. Ваш вариант на 5+ мне не нравится газовая духовка. Как газовая камера, так как через чай проходит окись углерода.
А вялить почему не стали?По мимо окиси углерода там еще и меркаптан (вонючка в газе) т.к. сам газ без запаха. Если других вариантов нет, можно и в духовке. У русской печи одни плюсы минусов нет. В духовке газ. плиты тоже нормальный результат получается, но отличия во вкусе с печкой есть.
наверно все таки двуокись углерода..окись идет от тлеющих дров и углей
Вы, извините Русскую печь когда нибудь топили? Знаете, что угли после протопки выгребаются и температура идет от глиняного свода печи? Если топить не умеете то объясняю процесс:
1 Протапливаете печь
2 Выгребаете угли
3 Загружаете продукт для термической обработки
Горнило проветривается от продуктов горения
Сання,а можно у тебя попросить этого чаю энное количество,что то я у себя его найти не могу
Пишите на почту договоримся, esanka2@yandex.ru
Затянут процесс. Много лишнего.
Здравствуйте,у меня походу что то не так пошло.У меня чай лежал сутки на покрывале в квартире,потом я его помяла,скатала в колбаски,и положила в эмалированную миску и накрыла мокрым полотенцем,он начал как то сверху подсыхать,постоял ночь,я его переложила в трехлитровую банку,она была наполнена меньше половины,опять накрыла мокрым полотенцем и поставила в теплое место у батареи,короче он простоял чуть больше двух суток,цветочного запаха не чувствовала и начал сверху покрыааться плесенькой,а на дне он вообще липкий стал.Вопрос..я его испортила?((
Если плесневеть начал, выкидывайте ничего не выйдет уже
Саня Тамбовский а его не обязательно ставить в тепло?
разложил повялить на солнышке, через час они уже все высохли и ломаются... а говорите 5-6 часов
Значит лист сухой у Вас, у меня листы все сочные влаги много. Если мало влаги сразу прокатывайте
Привет, Саня. Что за родник? Купель есть при нём?
Олег Комиссаров Если Вы с Тамбовской области. Кершинский родник. Купели там нет. Просто народ воду набирает (очень вкусная и мягкая)
А если лист не завялить.сразу прокатать. Что будет?
Больше окисления будет (соответственно и вкус другой будет) Вообще собирался видео снять про самые распространенные вопросы
Правильно я понимаю,что, в лечебных,оздоровительных целях, лучше всего листы не обрабатывать,а просто высушить?Аромат не волнует.
Правильно мыслите! НО. для лечебных целей собирайте листья у верхушки !!!!!!!до цветения!!!!!!! Они самые активные. Средние и нижние листья не берите. Просто сушите в тени, а потом в банку, заваривайте не кипятком, а постепенным нагревом градусов до 70-80 (как окраска начнет меняться останавливайте нагрев). Можно летом собрать листьев и заморозить зимой есть их сырыми.
Люблю правильно мыслящих.....
Саня Тамбовский, благодарю
Подписывайтесть на канал, летом будут видео по травам
Только не скручивание! Больше никакого скручивания! Сори, вопль души.
Creative Denny-TV Умотался крутить?
Скажите, а это не тот родник, что находится недалеко от села Маломоршевка?
Нет, это Керша
Подскажите в каком месяце лучше собирать иван-чай?
Это у кого какие вкусы и какие рецепты. Мне лично нравится иван-чай молодой до цветения - самое начало июня (растения по 50-80 см от земли) и во время цветения конец июня- июль. Лист в августе не собираю (многие собирают). Тут еще от лета все зависит. в этом году лето запоздало на месяц и все в природе передвинулось.
Саня Тамбовский спасибо за информацию,теперь буду знать когда лучше собирать
Брожение -- процесс с участием бактерий.
Ферментация -- процесс изменения веществ с участием ферментов.
Забраживать чай не нужно!
При ферментации листья иван-чая темнеют при комнатной температуре все.
Прожарка убивает полезные вещества.
Чай по правильной технологии и вкусный и полезный, и без термообработки.
Не усложняйте процесс.
Не портите чай! Правильно приготовленный иван-чай, действительно, лучше китайского (индийского)чёрного чая.
Он у Вас обязательно забррдится и сферментируется, эти 2 процесса идут вместе.....Или Вы дезинфицируете свой чай от микробов?
@@СаняТамбовский Бродит у меня вино. Иван-чай не бродит, потому что я не выдерживаю его в банках. Это разные процессы.
Лист собрала, завялила на воздухе, размяла, разложила толстым рыхлым слоем на сквознячке, через 2-3 дня чёрный сухой чай. Ещё пару месяцев сухая ферментация в тканевом мешке. Вот тогда полный порядок.
Раньше, по советам из интернета, "химичила"с запиранием листьев в банки -- так себе результат получался на вкус.
@@olgales Тоесть вы его просто вялите в размятом виде?
@@СаняТамбовский не совсем поняла что значит "вялите".
После разминания (до сока, как обычно делают) будущий чай медленно сохнет, успевая за это время изменить запах (с оттенком сушёного чернослива) и почернеть, словно жаренный (только жилки листа пока остаются коричневыми). В процессе сушки ворошу постоянно. Тот человек, у которого узнала технологию, называл это ферментацией. Я не химик.
Какие листы кроме иван чая таким же способом можно приготовить в чай?
Малина, смородина, земляника, яблоня........
Другие не пробовал
@@СаняТамбовский грушу попробуйте - шикарно
Таволга, клубника , мята. Делайте эксперимент, все приходит с опытом!
Сколько дней максимально можно держать листья в банке?
Все зависит от листа. Молодой весенний быстрее ферментируется. Ближе к осени лист грубеет и ему требуется больше обработки. По моим рецептам больше 2х. суток никогда не держал. Я думаю ничего вкусного там не будет включится процесс гниения
Спасибо
Держал 1 сутки в банке,ничего не произошло,фруктами не пахло.Держал 3 суток вроде стало пахнуть,но они подсохли и плохо мялись,ломались.потом сутки ещё держал ферментированный.по цвету получился как чёрный индийский чай,но по вкусу немного как земленой,может подкис.а хотел добиться вкуса чернослива.
Ферментация не проведена до конца много зелени, температура сушки не должна превышать 90 °
Я вообще то так и сказал про зелень, листы не сбродили (брожение-ферментация)
Температура сушки разная может быть и 50 и 120. Чай разный получается. При более низких температурах остается больше полезных веществ, при более высоких чай приобретает вкус карамели.
@@СаняТамбовский такое ощущение, что вы в начале ролика сказали, что будете делать лечебный чай, так от вас все ждут сохранения полезных свойств при минимальных температурах сушки. Люди разучились просто наслаждаться вкусом напитка что ли? Помешанные какие-то на полезных свойствах. Ни кто не мешает получать пользу от высушенного при 60 градусов чая , но при этом вечерком заварить жаренный карамельно-медовый бомбический напиток! Спасибо за рецепт
правильно сказал жарить а вот после жарки свой труд ты выбросил в помойку в месте с иван чаем
Sergey Semenov И правда все ведь выбросил. А ты откуда узнал?
написал тебе с мыла в ответ тишина
Ша гляну, сообщений много, пропустил....
З