Salaisons - Viandes séchées - Couverts et Baguettes
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- INGREDIENTS :
1 rôti de porc
1 rôti de bœuf
1 morceau de gite
5 kg de gros sel
3 récipients
film alimentaire
épices à votre convenance
paprika
poivre
Ficelle
3 torchons propres
PREPARATION :
Nettoyer la viande ;
Dans chaque récipient mettre dans le fond du gros sel, poser la viande puis recouvrir de gros sel.
Filmer et mettre les récipients dans un endroit frais. Durant 72 H.
Vous pouvez réutiliser le sel qui est resté sec.
72 H.
Retirer la viande des récipients, la laver et laisser dessaler durant 4H en changeant l’eau toutes les heures..
l'essuyer avec du papier absorbant puis la mettre sur une grille et la laisser sécher 1 h environ.
Disposer chaque morceau de viande sur un torchon, les masser avec les diverses préparations d’épices puis fermer les torchons et ficeler ;
Mettre les paquets dans le tiroir à légume de votre réfrigérateur et attendre 4 semaines.
Sortir la viande des torchons, retirer le surplus d’épices, couper en fine tranche et déguster.
Se conservent quelques semaines au réfrigérateur.
#salaison
Cette simplicité dans la vidéo, pas de musique en arrière-plan, juste la voix du gars qui t'apprends à faire de la viande séchée qui tue. Merci pour cette vidéo, c'est relaxant, ça donne faim et des idées. Merci chef ;(
En lisant les commentaires on s'aperçoit que 1: tout le monde ce perd sur youtube, 2: tout le monde à kiffé,et 3: mtn tout le monde à faim 😋
Se perdre puis revenir ^^
4 c'est l'heure de l'apéro... 😋
5. Après l'apéro j'm'y met tout de suite...🤣
😂😂😂vraiment 👌🏻👌🏻👌🏻
Pareil , vais déglinguer un soss maintenant .
Je ne sais pas pourquoi je suis là mais j'ai adoré la vidéo jusqu'à la fin
Future Skywalker nous somme deux à être comme sa 😂
Mdr 3
on est 4 je sais plus d’où je viens ...
moi aussi
Pareil xD
Il me tue à dire "je sais pas si vous vous souvenez", c était ya 2 minutes pour nous 😅 pour lui c est sûr que 1 mois c est plus long. En tt cas ça prouve l'authenticité de la vidéo
La meme😂😂 ça m'a trop fait rire
Le gars a mis 4semaines à faire sa vidéo... RESPECT !
Avec la même chemise....😂
5 semaines...
Mais non, il avait déjà des morceaux de prêt mdr.
@@aliasscalo5428 😂😂😂
Monsieur, si vous n'avez pas le vocabulaire du chef cuisinier, vous avez pour vous, à mes yeux, le plus difficile, c'est-à-dire la pédagogie.
Un grand bravo à vous pour cette vidéo simple, éducative, étoffée,....agréable!
.J'aime beaucoup la simplicité de la présentation. Ni musique ni "humour" pénible : rien que la recette. C'est très appréciable.
Merci beaucoup ! Je vais tenter de suivre vos conseils.
Tu devrais faire narrateur de film ou émission avec cette voie
Lord Pyrous
MIGNON
Lord Pyrous Bonjour de Perú - Arequipa ,Félicitons.
oui c' est vrai
VOIX
T'as entendu comme il respire ?
Franchement c’est des vidéos comme celle ci qui redonnent du goût à la vie. Des petits plaisirs dans une simplicité magnifique.
Merci !
C'est les commentaires comme les tiens qui me redonne goût a la vie merci Martin moi c'est Marino
La bouffe c'est la vie
le gras c'est la vie ^^
Un bon morceau de pain frais, de la viande séchée, un peu de fromage, et une bonne boisson fraîche !
ChokDee Sam arrg n’en dites pas plus parbleu !Imaginer un met aussi bon dont je ne puis me délecter de suite vaut bien milles supplices ! Une torture que d’imaginer un délice que mon imagination seule jamais ne sauras assouvir...
Incroyable, j’ai suivis le tuto et là 1 mois plus tard j’ai 550g de rôti de porc séché aux herbes de Provences et au poivre noir. C’est juste putain de bon 🤩 Je vous jure le goût et l’odeur que ça a 🤤 Franchement un grand merci, je ne regrette pas du tout d’avoir essayé et encore moins d’avoir attendue 😉😋
Merci et bonne dégustation Cordialement
Des fois se perdre sur youtube apporte de très bonnes choses, j'ai eu l'eau à la bouche tout du long ! Merci pour ces conseils, je vais sûrement essayer votre recette pour les aperos cet été !
@one piece c'est le sel et le frigidaire qui à provoquer le changement de couleur .
L'apéro c pas halal
@ILYAS c'est ce que ça donne quand tu ne sers pas de sel nitrité, c'est la couleur naturel, en fait le jambon tout rose ou tout rouge que tu mange, n'a pas du tout la couleur qu'il devrait avoir la chaire et le sang s'oxyde et noircissent
Il y deux bon morceaux pour nous les musulman qu'on peut suivre en exemple grâce se monsieur et à son énorme talent.
Merci monsieur ! Çela me donne la dalle 😊
Pas de musique intempestive qui n'a rien à voir, pas de jingle débile ou de fondus avec des effets entre les étapes... juste l'essentiel, merci.
C'est là qu'on voit que la plupart des youtubeurs sont superficiels et ne connaissent pas leur sujet.
Il est vrai qu'il est marrant de voir que tant de monde se retrouve sur ce genre de vidéos en se laissant aller dans les recommandations RUclips, on découvre des choses et c'est top.
Merci pour cette vidéo, plaisante, agréable à écouter, un bon timbre de voix, une bonne gestuelle, et du naturel !
Et quel goût ...
Ce genre de grand-père que t'as envie d'avoir... :')
@Musique Bombarde J'ai une copine qui était grand mère à 32 ans... et moi, à 66 bientôt, toujours pas... c'est la vie
Ou de père ou d'oncle ou voisin...
@Musique Bombarde 55 plutôt
j'ai la chance d'en avoir un comme sa qui fait son vin son miel son huile d'olive sa charcuterie son potager et tout est de la tuerie.
@@mkta3333 profites en tant que tu peux ^^ perso j'ai vite fait d'avoir demandé à ma grand mère pour m'apprendre à faire des trucs genre pizza, pates, foie gras, jambon, etc (ancienne famille fermière du sud de l'italie :) ). ce genre d'héritages faut s'assurer de les passer ;)
Voilà ce qu'on appele imposer le respect. J'ai regarder votre videos deux . La première pour savourer le bonheur qui en découle. La seconde pour apprendre l'art de fait simple pour arriver à mobiliser chez les gents autant de bon sentiment.
mais je vais la regarder une troisième fois pour apprendre à fait sécher la viande.
Merci monsieur.
Voilà un monsieur qui aime les bonnes choses ! Et qui partage son savoir faire. Merci. 😘
Il et actuellement 3h du matin je viens de regarder votre magnifique vidéo et j'ai qu'une seule chose à dire j'ai faim
Ahahah, il est précisément 3:22 de mon côté après cette vidéo 😄😄
@@NC.K.R 3:44 pour moi ... ahhhh youtube la nuit, j'ai faim !
4:57 👌😂
1:55... le confinement donne faim ! Merci Mr ! 👍
1 an plus tard il est 3h01 et tout pareil jai faim 😂
Y'a quoi à dire sur cette vidéo ? Ah oui c'est juste PARFAIT !
Bravo Monsieur pour cette recette certes simple mais efficace !
Et cette voix !!! Elle est aussi apaisante que celle de Jean Rochefort !
Chapeau bas !
Se perdre sur internet et tomber sur çà,.
Juste génial, un régal pour les yeux, explications claires et précises. J'adore et je vais tester au plus merci encore.
Bonne continuation
Je découvre à l instant cette chaîne, je regarde un peu les différentes vidéos et je crois qu une partie de ma vie va changer grâce à cette chaîne :)
Merci et bonne recette, tous les mercredis une nouvelle recette Cordialement
Cette vidéo devrait-être prescrite comme antidépresseur...
Merci Monsieur pour cette prescription de bonheur...
Je sais pas si vous avez des enfants ou petits enfants mais si ils vous parlent de youtube dites leurs que vous avez une vidéo qui dépasse les 1 millions sans faire de jeux-video ^^ ça c'est une vraie vidéo original et qui apprend aux gens en plus ! là c'est pouce bleu direct
RAGING PEPE merci bonne journée
Je suis du Québec, J'étais en train de regarder des français qui se faisaient poivrer et oups... Je tombe sur une vidéo de salaison de viande... C'est l'algorithme RUclips qui est très subtile. Excellent, je vais essayer ça !
La video à ne surtout pas regarder quand on a faim! :)
j'avais faim dès 10h du mat ^^
Trop tard! :(
je n'ai jamais pris autant de plaisir à regarder une vidéo parlant cuisine haha, ni d'ailleurs tant d'envie...
Vous avez dû inspirer kyrielle de gourmets avec vos conseils!
merci à vous^^
Le sel sec peut être réutilisé
precisement la question que je me posait...
Oui sans problème, quand je le récupère je le mets sur un plateau pour sécher et le mettre en sac.
@@lepetitcedre4552 absolument au frigo ou dans une cave bien fraîche mais privilégier le frigo et dans un récipient hermétique sinon gare aux mauvaises bactéries dans le frigo. Un conseil: couper une belle rondelle en tout début du morceau et le garder pour le replacer au bout après dégustation ça évite de sécher et de dénaturer l'entame que l'on a fait ^^
@@RRR999ish Ça tue, merci l'ami !!
Merci, j'allais justement poser la question :D
BRAVO c'est très bien expliqué étant petite en Algérie on met beaucoup de sel et laissé séché au soleil je vais faire comme vous merci
Merci beaucoup pour cette vidéo, j'ai commencé y a 5 ans grâce à vous.
Après pas mal d'essais, je préfère la salaison sous-vide avec la saumure qui se fait par le jus tiré de la viande par le sel.
4% du poids en sel (+éventuellement 2% de sucre pour la coppa/cou de porc) et 0.5-1% d'épice. Retourner le morceau chaque jour pendant 1 semaine, pour que la saumure face le tour, puis sécher comme vous faites. On peut remettre des épices pour la croute.
Moins de risque d'avoir de la viande trop salée, ce qui m'a quasi toujours fait le coup avec le canard.
Astuce pour faire comme de la viande des grisons: utiliser le 5 épices (la cannelle fait l'effet).
Merci pour votre partage Cordialement
franchement ça donne envie d'y goûter, je penser que c'était plus compliqué à faire chez soi mais pas du tout, superbe découverte, et des super conseille.
J’ai fait un essai avec du rumsteak en suivant exactement les conseils. Un peu de stress en déballant le morceau... mais magnifique résultat ! Merci pour cette vidéo !
Holala ce bordel !! Jadorerais que ce mec soit mon père Hahaha
Bravo pour ce beau travail !
Je vais essayer de m'y coller.
Merci à vous
Je fais magret de canard et filet mignon (16 h au sel) et trois semaines roulés herbes-poivre noir moulu. Les deux excellent!
Bonsoir . le filet mignon j'y pensais tout juste. Est-ce que vous le dessalez comme dit dans la vidéo ? Merci d'avance.
Je suis cuistot !! Et juste pour dire Bravo garder votre naturel quand on voit la couleur de la viande à la découpe c'est magnifique merci monsieur
Bravos je pratique le salage depuis longtemps et vos explications sont trés simples et vitales , MERCI beaucoup Cordialement Patrick
Merci à vous et bonne année
Je viens de commencer l'étape du salage et c'est parti pour 3 jours 😁 J'attendais la fin de mes examens pour en faire et je connais la vidéo par coeur haha. Merci pour les bons conseils et la vidéo, j'espère avoir un beau résultat dans 1 mois 🤞
Salut alors le résultat était comment ?
Sa voix est tellement apaisante !
Elle ressemble bcp a la voix Francaise de John McClane ^^
@@bondbond37 Effectivement on dirait la voix fr de Bruce Willis.
grâce à vous, on pourra partir, préparé, et sans avoir à manger des barres industriel pour notre voyage d'1 semaine dans la forêt des vosges, merci monsieur :)
Bonjour, pas besoin de frigo pour conserver la viande ? Moi je prépare une rando de 5 jours
Un grand merci Couverts et Baguettes, j'ai suivi les conseils à la lettre avec de la viande de sanglier et le résultat est une pure merveille !!!
Le tueur. Comment ça a l air bon.une merveille. L apéro chez ce monsieur doit être extraordinaire.merci pour la recette.
Plus c'est long plus c'est bon Cordialement
@Ouananish1 Pour te répondre, dans le domaine de cette vidéo, plus tu laissera tes viandes perdurer dans le temps, meilleures elles seront ! Donc déguste patiemment !
Hahahaha en roue libre !
Couverts et Baguettes pour le séchage la viande quand on la mais aux frigidaires il frigidaire il faut quel soit congelé ?
Quentin Et ces conneries justement non, le frigidaire c'est le frigo justement
@Ouananish1 ayaaaa
Ne me demandez pas comment je suis arrivé là mais je kiffe en tout cas 😋
Je suis tombé complètement au hasard sur cette vidéo^^
Je pars acheter de la viande , du gros sel et des épices là^^
Vous battez tous les chefs, car vous avez ce qu'on appelle la faculté de simplifier les choses.
C'est super, en Algérie on a pas du tout de charcuterie et mois je passe mon temps à saliver devant les charcuteries françaises mais que malheureusement je ne peux pas.manger pour des raisons religieuses. Mais avec votre technique, on se faire sa propre charcuterie à la maison.
Merci encore.
Bonjour merci de votre commentaire, vous pouvez essayer avec un gigot de mouton que vous avez désossé. Même recette sauf de faire attention de mettre bien du sel à l'emplacement de l'os. Cordialement
Merci pour ce partage et vos explications bien pédagogiques, bravo !
Je fume déjà de la viande et du poisson, et là, vous m'avez donné l'envie de faire la Gite elle est superbe et le roti de bœuf, à la couleur,on dirait de la viande des Grisons ! Super !
Merci Bonne fêtes de fin d’années
A l'origine j'étais en train de regarder des vidéos de gameming/streaming quand je suis tomber sur cette vidéo et franchement ça me donne envie de faire ça à la maison maintenant, excellent ;)
C’est vraiment 😍 Que ça donne l’eau à la bouche 👌🏻 Merci pour se délicieux partage 🙀
Merci pour le partage j’ai mis pause pour aller manger une entrecôte à la sauce roquefort et des frites puis j’ai terminé de visionner c’était excellent 👌🏽👌🏽👌🏽merci encore 👍🏽👍🏽👍🏽
J'ai essayé votre recette je viens de goûter un rôti de porc j'avais mis piment et paprika fumé c'est excellent merci pour toutes vos recettes
Quand ma vie d'étudiant sera terminée, je me laisserai tenter par ces recettes ! avec l'avantage de pouvoir moduler les épices en fonction de nos goûts c'est super
Neskouak Bonne fin d’étude Cordialement
Experience réussi ! Que du bonheur, simple et efficace, je recommande cette vidéo 😊
Merci pour cette découverte que je vais entretenir 😁
Merci chef!!! Méthode simple et efficace !! Ça fait du bien de revenir aux fondamentaux !!! Je m'abonne !!
Bonjour,
Merci pour votre vidéo, bien tournée, et bien énoncée... ce qui est un plus!
Juste ma petite contribution, je place sous le sel et sous les pièces à sécher un objet (genre couvercle inversé voire plaque percée) afin que l'humidité qui est attirée par le sel puisse s'écouler...
Et je ne laisse que 24 heures au frigo...
...
J'ai essayé ces recettes, c'est délicieux et si précieux en ces temps difficiles!!!! Mille fois merci!!!
Merci Bon WEEK-END
Vraiment bon. Depuis deux mois, je n'ai pas réussi à déguster un seul de mes rotis ou magrets séchés aux épices. Tout a toujours disparu de frigo.
Merci pour cet amour de la cuisine que vous faites pour le plaisir de vos "invités" virtuels.
Et voilà je dois essayer d'en faire maintenant à cause ( grâce ) de vous! 😁
D'accord il faut être généreux avec les épices pour que le gout soit à la hauteur.
Mais j'ai comme l'impression que tu as poussé la générosité jusqu'au gaspillage.
C'est sans doute ton bon coeur et ton amour tu travail bien fait.
Vas en paix, tu es pardonné ..... et laisse la viande sur la table........ au cas ou je serai dans les parages.
Bonsoir,j ai fait ça avec du filet mignon, mais il était un peux salé je l ai laver juste un peux sur le robinet tandis que vous le laissez plusieurs heures,merci a vous je crois que vous êtes comme moi vous aimez tous faire tout vous mêmes et ont est aussi gourmand pas vrais hihihi
jean-luc ruer c’est tout à fait cela bonne soirée
Impeccable merci juste une question peut on se reservir du gros sel et des aromates
pour une autre concoction
Bonjour vous pouvez vous réutiliser le sel qui est resté sec mais pas les aromates Cordialement
ca fait maintenant un mois que j'ai laisser mon rotis a secher et le resultat est magnifique, je doit par contre travailler sur les saveurs, merci beaucoup je vais en refaire plein
ok cest une super vidéo merci beaucoup mais prq cest ds mes recommandations à 00h40 ????
Vraiment pas capable d'attendre jusqu'à Noël lol
5 saveurs qui attendent depuis 24 nov...
Merci de m'avoir montrer comment
Pascal
Si t'es là grâce à Xari 😂
C'est qui ?
@@CouvertsetBaguettes Un streameur français admirateur de votre fameux '' Quel goût ''
@@CouvertsetBaguettes C'est moi, j'adore ! QUEL GOUT !
Et puis alors quel gout.. Le FAST aime les bonnes choses 🤌🤌
@@Xari Je confirme quel gout !
et une fois qu'elle est prête, on peut la conserver combien de temps dans la boite hermétique svp?
Coupable Detout bonsoir 2 à 3 semaines Cordialement
Bonjour Yann, quel bonheur de te retrouver ici ! Je fais ma viande séchée (filet de bœuf) dans un plat à cake percé, penché 24 heures au-dessus de l'évier pour laisser l'eau s'égoutter à travers le sel. Je trouve que 72 heures de salaison marquent trop la viande. Et ensuite, comme tu fais, 3 semaines au frigo serré dans un torchon. Un pur bonheur. Mais je vais m'inspirer de tes gestes pour la prochaine fois, car tu maîtrises drôlement ton affaire. De l'écriture à la cuisine, nous avons de jolis goûts communs. Plein de bonnes choses à vous deux ! Je t'embrasse. Martin BOHN
Hello Martin cela fait plaisir nous nous sommes installés à Brive la Gaillarde et nous avons ouvert un local traiteur dans le centre ville Cordialement
Et bien voila une vidéo qui met en appétit ...!
Je me suis mis à faire sécher ma viande depuis quelques années... C'est un plaisir de gourmet !
Les enseignements que j'en tire, sont que la viande de porc, naturellement plus grasse que la viande de boeuf, supporte mieux le séchage ; on peut la faire sécher par petits morceaux de 500 grammes.
La viande de boeuf, au contraire, doit rester un peu fraîche pour garder son goût. J'ai obtenu les meilleurs résultats en salaisant de gros morceaux de boeuf de 3/4 kilos : ainsi, on obtient une pièce volumineuse dont le coeur reste bien rouge, et est tendre et bien goûteux.
Dans le cas où l'on fait sécher de petits morceaux de 500 g, le coeur du morceau à tendance à sécher trop profondément, il est gris et sec, et le résultat est décevant.
Pour moi qui fais de la montagne sur plusieurs jours, les fines tranches de boeuf sont de bien tendres compagnons de bivouac, avec une bonne bouteille et un peu de poivre ... 😋
Bonjour; merci beaucoup de votre partage. Cordialement
Pour un morceau de boeuf de 3/4 kg vous mettez dans du sel combien de temps + faites sécher combien de temps? Toutes les épices marchent pour l'enrobage? Ça aura le même gout de sel que dans cette recette ou ce sera plus ou moins fort?
@@nico-bf1kr Je dispose le morceau de boeuf dans un seau totalement recouvert de gros sel pendant une petite semaine, après quoi je le rince abondamment à l'eau froide, puis je l'épice aux fines herbes et au poivre, l'entoure d'un linge propre et le laisse au frigo pendant un bon mois.
Le choix des épices est personnel, il ne peut dépendre que de votre propre gout, seule votre propre expérience vous enseignera. Je trouve pour ma part que des épices comme le curry dénaturent trop le gout de la viande, je préfère le poivre et le thym.
La salaison laissera toujours une présence du sel, mais elle se fait plus discrète lorsque l'on emploie de gros morceaux de viande. Certains laissent la viande reposer quelque temps dans l'eau froide pour absorber un maximum de sel.
Bonnes salaisons !
+The Gargoyle Super merci. Je vais essayer.
@@nico-bf1kr 1 kg\ jour
Je faisais une recherche sur Toriko du monde gourmet, ou sur Shokugeki no Soma et je suis tombé sur cette vidéo...
Impressionnant !
Ma,maman salé les viandes et la graisse animal(a l époque on ne parler pas de choléstérole) la graisse remplacer l huile et donner,un bon gout aux plat, étant jeune je ne porté pas attention au savoir faire, a présent j y repense, mais maman n est plus de ce monde,grace a vous je vais pouvoir revenir au traditions saine, ce qui m inquiete juste un peu c est la présence du sel au gout ...Merci Yann
Rose DE LIMA bonjour bien dessaler la viande dans l’eau et normalement le goût de sel n’est pas trop prononcé bonne journée
Au temps de maïter la y avait pas trop de question de cholestérol
N'hésite pas a dessalée ta viande dans e l'eau plusieurs fois
Le cholestérol ce bon vieil ennemi qui fait fuir le bon goût au profit des substituts bien dégueu de l'industrie agroalimentaire...
Pour info : il y a plus de risque de faire du cholestérol avec le sucre, qu'avec les produits "gras"...
J'ai testé avec un roti de porc et des herbes barbecue. Le résultat est d'un gout exceptionnel.
Ca m'a fait penser à du jambon de la Forêt Noire.
Un pure délice.
bonsoir, j'ai été agréablement surprise par la simplicité de la recette en tout cas ça donne envie quand on vous écoute on en perd pas une miette belle voix et merci
Mémo épices:
Porc:
25gr Herbes de Provences + 5gr Paprika
Roti de Boeuf:
35 gr d'épices à grillades
Gite de Boeuf:
25gr de poivre et 5gr de paprika
Cette voix du Charisme ! La voix d'un doubleur :).
Sinon super vidéo, ça ma l'air délicieux. (Je me suis perdu aussi :D)
Bonsoir ! Je laisse ce commentaire parce que votre ressemblance gestuelle et votre façon de parler me rappelle énormément Jean Pierre Coffe ! C'est peut être juste moi qui me fait une idée mais cela m'a frappée :) ! J'aime beaucoup votre recette je tenterai de la faire peut être un peu moins sèche par contre ^^ :) ! Bravo pour cette vidéo et bonne continuation
Bonjour, merci de votre commentaire et bon WE Cordialement
C'est un plaisir de regarder une vidéo de telle qualité, les informations sont claires et précises. Merci
C'est un succès ! (sauf peut-être pour le porc) J'ai suivi votre recette de viande salée, il y a 5 semaines et en cette période de confinement, je dois dois dire que c'est un véritable cadeau ! J'ai travaillé sur 3 viandes différentes...
1 filet mignon de veau avec comme épices curcuma, poivre , herbes de Provence un véritable délice... miam miam !
2 filet de bœuf + paprika doux et herbes de Provence miam miam mais ça pique un peu !
3 filet de porc paprika + herbes de Provence + ail en poudre. Apparition de petites moisissures blanches par endroit. Peut-être dû à l'ail en poudre ou au stockage dans le bac à légumes ? On ne sait pas si on peut la consommer...
En tout cas, un grand merci pour la vidéo !
Bonjour cela fait plaisir de vous lire, pour le porc je ne peux vous dire vous pouvez retirer les traces de moisissures et regarder si au cœur de la viande il y de la moisissure, ne prenez pas de risque. Cordialement
Les traces sont vraiment très légères et le cœur est très propre... J'ai découpé la périphérie sur 1cm mais je pense qu'en cette période, ça ira à notre chat.
Bien à vous
J'ai fait goûter à des allemands et à des néerlandais et ils ont dit qu'ils ne voyaient pas le but de faire sécher le filet au lieu de le cuire. Moi j'adore, ça fait changement des plats de tous les jours. Quelle bande de sauvages!
Fallait en parler à des Italiens ou des Suisses des Grisons, des pros quoi...
il est preferable de masser la viande main propre avec le sel et d'utiliser une barquette plus large pour que les cotés soient recouvert de sel et 24 48 ou 72 heures selon l'intensité de salé que l'on souhaite
Et suivant le poids de la pièce de viande, non ? Par exemple, il me semble que 72h pour une pièce de 300 gr, c'est plus de la viande mais un bloc de sel qu'on obtient. Et il faut y aller pour dessaler dans l'eau.
Personnellement, je préfère adapter le temps de salage suivant le poids avec un bête produit en croix avec 24h/1000gr.
@@FureurDuDragon g pas gr. Merci.
Le bon vivant de base.
Un plaisir à regarder, très agréable et ça donne l'eau à la bouche ! merci pour cette vidéo !
Un petit moment apaisant !
Calyrion Merci
Je sais pas comment cette video est apparue sur ma liste, mais sans regrets! J'ai faim. MERCI CHEF! Un pouce de ma part.
Parfaite cette recette! Un vrai succès! MERCI
"Je sais pas si vous vous souvenez"... On se souvient yann, on n'a pas attendu 4 semaines pour découvrir le résultat nous 😂
En boucherie il y a une règle, 1kg -> 1 jour dans le sel! Et c'est largement suffisant. Puis juste besoin de rincer une fois la viande.
Coucou Bastien 🌞
Ai-je bien saisi la règle
🚩 1 kg -> 1 jour dans le sel
C'est-à-dire 1 rôti de 3 kg = 3 jours à macérer dans le sel 🤔
Merciii par avance de votre réponse et Très Belle Semaine à Vous ☀🍀
Le « oh elle est belle » a 11:17 il m a donné faim.
Bien ta vidéo personnellement je fais cela depuis quelques années mais si je peux me permettre moi je ne mets pas de ficelle je mets des gros élastiques du coup j ai le dessin sur la viande 😊et ça ferme super merci à toi
Je tombe sur votre vidéo avec un peu de retard. Du coup j'ai tellement adoré que je m'abonne immédiatement. Une question tout de même : il paraît qu'il faut 0 humidité au risque que la viande pourrisse. Mais une fois la salaison vous desalez dans de l'eau. Cela veut donc dire que c'est safe à ce stade ? Merci d'avance
Bonjour, après la salaison pour que la viande ne soit pas trop saler il faut la laver à l'eau puis la sécher avec un papier absorbant puis la laisser 1 h à l'air et ensuite mettre les épices et bien l'envelopper si votre réfrigérateur vous semble trop humide vous pouvez si vous avez un lieu sec et ventiler mettre votre viande à suspendre . Cordialement
@@CouvertsetBaguettes merci à vous. Continuez vous êtes top
"je ne sais pas si vous vous souvenez ?" :-) oui oui !
Pour la conservation 2 à 3 semaines Cordialement
Une fois la viande sechee
Combien de temps peut on la garder consommable?
Maißss le gras c est la vie!
Bonjour, pour une meilleur salaison et pour ma santé je préfère retirer un peu de gras Cordialement
Bonjour, pour une meilleure compréhension de cette réplique issue de la série Kaamelott, je préfère vous indiquer cet épisode où tout est bon dans le cochon : ruclips.net/video/x2QBDQXn3iU/видео.html
C’est pas faux
@@buzz-gamerz5736 T'as pas compris quoi?
C'est bon je suis en hypolipemie
bonjour j'ai essayer votre méthode pour sécher ma viande j'ai fait un morceau de bœuf cependant une fois finie il est extrêmement salé presque immangeable je l'ai dessaler comme indiquer mais je pense que cela n'a pas suffit avez vous un conseil pour le prochain?
Bonjour il faut bien le dessaler avec plusieurs eaux clair durant minimum 1 h Cordialement
encore une personne de perdu sur youtube, mais une très belle vidéo qui donne faim et très bien expliqué, merci :)
Il est appétissant ce monsieur
prends moi la kékette
Cannibal 😂😂
oui oui oui haha@@sepulturrasepulturra1015
ta maman m 'attends sur le sofa hhaha
Ta yeul la mouche
hahah@@sepulturrasepulturra1015
merci pour la video messieur cool j'adore !
Mdddrrrr +1 pour la ref
6:23 il a crié 😂
Comme quoi se perdre sur RUclips peut nous offrir des moments pépites pareille merci pour la vidéo géniale.
bonsoir j' ai suivit la vidéo et j'ai réalisé du lard séchées (4kg) c'est donc un pur régale en salade, dans les carbos ou tout simplement en tranchette pour l’apéro une tuerie. Du coup j'en es remit une tournée pour les fêtes avec du sanglier, du chevreuil et un rôti de porc je vous donnerai des nouvelles pour le sauvages. Tres bonne vidéo et un recette d'une facilité déconcertante avec un résultat incroyable fini la viande séché des grande surface pour nous
Bonjour merci de votre commentaire bonne journée. Cordialement
Miam miam l'eau a la bouche
Belle vidéo
merci bonne journée
gaillar tony a ajouté un commentaire : "mdr la couleur de la viande ca doit chlingué" MA REPONSE : c'est fait pour cela
Espèce d ignorant .la viande a cuit ..mes du sel sur une blessure et tu verra ..pauvre con
@Cest Moi Je crois qu'il aimerait être daltonien, les couleurs lui plaisent jamais..
@@sepulturrasepulturra1015 va te laver les doigts avant de tapoter sur ton clavier
je me suis perdu sur youtube et grâçe a cette video je me suis retrouver j'adore ça me donne faim!!!!!!!!
Magnifique. Vidéo très plaisante a regarder, les viandes sont magnifiques.