CHAPATA DE CENTENO Y ACEITE DE OLIVA | Con Anna Bellsolà, de Baluard
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Anna Bellsolà, maestra panadera de BALUARD, en Barcelona, nos enseña a hacer pan. Una estupenda chapata de centeno y aceite de oliva. Muy bien explicado y con todos los trucos para que nos salga un pan igual de perfecto.
INGREDIENTES: 2-3 panes (versión 1/2 kg de harina)
375 g de harina de trigo
125 g de harina de centeno
10 g de sal
5 g de levadura prensada
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
330 ml de agua
Post en el blog:
www.lasrecetasd...
Las Recetas de MJ
2013
Maria josé eres estupenda, te metes en todos l'ós fregats!! estoy encantada y la panadera es divina.Besos de una alcoyana❤❤
Divinas! Saludos,desde Argentina.
Muy bueno, buenísimos María José. Saludos desde Panamá. Inscrito desde hace varios años.
Es un placer ver una panadería donde se trabaja el pan con cariño y respeto, usando buena materia prima y dedicándole el tiempo necesario.
En una época en la que prima el pan de plástico industrial estos artesanos se merecen un lugar de honor en nuestros barrios.
Me encanta esta receta! He hecho buenisimos panes con ella. Muchas gracias y un caluroso saludo desde Portugal!
exelente ...saludos desde mexico que aqui todo mundo esta fascinado con esata receta que compartes y la elabore y te repito fue un exito...gracias y a seguir con los videos guapa
¡Qué linda panadería!!!!
Saludos desde Buenos Aires, Argentina
Jo, de verdad, que Carisma y que Carácter, eres encantadora chica... me alegro de que el mundo del pan sea cultivado por personas como tu (con esa manera tan bella de hacer pan y ese cariño y dedicación tan especial que pones a la forma de hacerlo), es bonito que no se pierda este arte tan tradicional y tan bello! un saludo y mucha suerte! ;)
Que cercana que es. Sinceramente siempre salgo muy contenta de la panadería porque son todos muy amables. No había visto antes este video. Que regalo!
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@Maxim Clyde Instablaster ;)
me lindo el video, Baluard y muy lindo el pan, la verdad esas Capatas estan que se me hace agua la boca... saludos desde Rgentina
Gracias! Anna es una grandísima panadera, un saludo.
Genial,maravillosas, ambas ..... Muy buena la receta y la Técnica ... esta si que da resultado, no dejan nada a la imaginación, muy bien explicada . Muy agradecido .
BIEN MJ,COMO SIEMPRE BUENOS VIDEOS Y GRAN MAESTRA PANADERA Y TU DANDOLE CAÑA A LA MASA,,,,SALUDOS
Acabo de hacer la receta en casa y es fabuloso, pan de pueblo. El aire huele a pan nuevo.
Muy maja Anna, un encanto...
Me encantó el horno rústico y me imagino que el pan está genial Mary José , besitos
Hola vi otra receta que no se amasa y no se mucho de esto pero creodberia ser a asada por que esta receta desde la masa se ve linda, pues supongo que esta es la buena,. Lo intentaré. Muchas gracias.
hoy las preparé y creo que me quedaron muy buenas!! es genial que una chica tan jovencita tenga tanta experiencia, me encantó el video :)
Gabriela Sandoval y como conseguiste las cantidades?
Gracias por compartir esta receta. Es estupenda. Aunque no decís si harina de centeno integral o blanca.
Yo la he hecho con centeno integral, y me ha encantado. Buenísima textura y sabor.
Gracias
Quiero un horno de leñaaaaa!!!! Huelo el pan desde aquí. Gracias por compartir experiencias.
Gracias por la receta me encanto el video excelente receta, ana una profesional y tu maria jose te felicito por este reportaje!!
Ufff, se ve excelente! Haré esta receta ya!!! Mil gracias! 😋
joder, qué pan!!!!!
voy a probarla ahora mismo!!
Un besaco!!
Buenisimo tu video!! de verdad que eres buena en esto del pan, felicidades desde Mexico.
Excelente me encantado la receta muy hermosa Anna felicidades alas dos guapas
Es un trabajo laborioso pero bien vale la pena
Hola! Mj como siempre me encantan todos tus videos son buenisisisimo, un fuerte abrazo, y cuidate mucho
Que espectaculo de panaderia!!!!
Que bueno se ve!!
ooh! que pintaza! me hacia un buen bocadillo con ese pan.. o con un poquito de aceite y tomate.. Muy buenos estos videos! ;)
Rlpllodecarne
Qué buena pinta tiene!
Me encantoooo
me encanta hacer pan de chapata
La pandera este preciosa
Trop beau et Bon merci infiniment
me gusta esta panadera¡¡
Ola! ya se que este es otro tema pero ... para el siguiente video, podrias hacerlo de como hacer queso mascarpone? esque yo vivo en chile y nadie ha oido hablar de eso asique oí por ahi que tambien se puede hacer asique te pido porfavor si el siguiente video puede ser de como hacer queso mascarpone...Gracias!
Quiero una novia panadera como la de baluard 😍😍😍
Ana ets una crack!! Felicitats per tot l'éxit, t'ho mereixes!! Y MJ ets molt afortunada d'apendre de l'Ana, felicitats a tu també!! (La cuinera dels fogons ;) ) un petonet a les dues!!
Que delicia de pan se ve
🌻👍 buen pan
Q nos enseñe hacer pan integral
Lo de la levadura sé podría echar antes juntó con el agua..
Se puede poner levadura seca
Y que panadera !!!!!!😚
El anillo y las pulseras!!! Limpitas!!!!
Me ha encantado como siempre, un besito y cuidate esa pierna!
i ❤ MJ
el mejor detalle de este vídeo es ver como una profesional del sector agarra un pan recién salido del horno a 230 grados con sus manos mientras dice,,, siiii quema un poquito!, salud y buen pan!
Amiga buen día y ese como se llama x k yo tengo pero d ladrillo con barro gracias
Se puede hacer solo con harina de centeno?
Yo también quiero un horno de leña
Q funcion cumple la harina centeno.
hola ella uso en esa receta 5 gr de levadura prensada y si es levadura seca cuantos gramos serian??? Gracias.😘
Divide entre 3 el peso de la levadura fresca y ese sería el peso de la levadura seca
Marisol Garcia es un tercio
Lo que mas me ha gustado ha sido la hostia que le has dado a la báscula al pesar.
Hola, en el minuto 3y31 segundos la Sra Anna dice: "No le hemos añadido la levadura a la masa, entonces se la vamos a añadir ahora" !!! Quiere decir que se olvidò y tenìa que haberla puesto antes??? Normalmente se pone antes. Por favor puedes responder. Gracias.
Jaj noooo se añade después para retrasar la fermentación por qué sus amasados son prolongados al igual que los reposos
xavier barriga tiene la misam practica.
No tengo harina de centeno puedo usar harina blanca de trigo
Esta misma receta se podría hacer solo con harina de centeno??? Gracias
Patricia Alou se queda muy compacto solo con centeno
Y para qué sirven las amasadoras si cada vez que tienes que hacer una chapata te tiras una hora amasando con las manos, si saldrá muy buenas pero dan mucho trabajo.
¿DE DONDE ES ESE ACEITE TAN BUENO?
Cuales son las cantidades?
Tiene que mirar el video y ver que las cantidades salen sobreimpresas en la parte derecha de la imagen en el minuto 13, 27.
Que guapa las dos
Al manipular el pan a la bandeja se bajaron debo dejar un rato q suban para llevarlas al horno me pquedaron planas
12:30 quédate con la persona que te mire como Ann a mary
Uff
Nunca he visto hacer chapata con tan poca hidratacion,
Le sobran el anillo y las pulseras de la mano izquierda
no es que sea ingnorante , que es el centeno aqui en centroamerica no sabemos por favor me puede decir gracias cheff, un abrazo larga distancia
+delmy reyes te dejo un link que te ayudará www.elamasadero.com/harinas/122-harina-blanca-de-centeno-cultivo-ecologico-1kg.html
excelente ,gracias cheff,hoy hare ami nuero de cumple año y pay de pasta de hojande con crema pastelera y melocotones ,
Q delicia
QUE CANTIDADES....????
Ésto no es para mi, se tiene que amasar mucho.
Sra María José deje la quejadera y trabaje su autoestima.
el engaño de las panaderias lleva mas harina de trigo que de centeno
FALTA DE ALBEOLADO
FER-CANARIO Cuando se usa algún tipo de grasa (aceite de oliva) es normal que se formen alveolos pequeños, mas aun si se usa harina de centeno que produce panes densos.
Cuando se usa alguna harina, que no sea blanca, es muy difícil conseguir alvéolos. Además, esta masa lleva una cantidad importante de centeno, que tiene el gluten muy débil.
Si has comido alguna vez, pan de centeno o integral con alvéolos grandes....te han tomado el pelo
EL PAN DE CENTENO ES MÁS NEGRO QUE EL DE SALVADO
MJ, me fascinó verte con Xavier Barriga, uno de los mejores panaderos de España, pero con esta panadera perdiste muchísimo. Esto no es pan chapata ni de lejos. No utilizó la biga, fundamental para este pan, luego la masa estaba poco hidratada y realiza el amasado francés que sería correcto en el caso de masas bien hidratadas. Evidentemente al hornear se vio el resultado: un pan de campo enriquecido con aceite de oliva. Esta panadera está más para aprender que para enseñar. La próxima vez te sugiero que tengas un poco más de ojo a la hora de seleccionar a profesionales del pan. Un saludo.
Bueno Rayco. Si te ciñes a lo que es una chapata auténtica, sólolas hermanas simili hacen una receta '100% genuina'. Pero de ahí a decir que Anna Bellsolà, esta mas para aprender, que para enseñar......se te ha ido la pinza
Me parece que es usted un poco intolerante. Le puede no gustar, pero ser insultante con una profesional es fuera de lugar. Hay que ser mas abierto a los demas y aceptar la direncia, aunque no nos guste y sin intolerancia por favor!!!!