Metodi di COTTURA CANCEROGENI: guida medica su come NON cucinare (+4 CONSIGLI)
HTML-код
- Опубликовано: 20 июл 2024
- L'essere umano si è evoluto cucinando 🔥
Cucinare quindi farà sempre-sempre bene, giusto? Sbagliato 🙂
Non tutte le tecniche di cottura sono ugualmente salubri ❌
Ci sono dunque cotture potenzialmente pericolose?
Ebbene...sì!
😮
E quali sono?
Nel video, la risposta completa a questa domanda ☺️
NOTA: come sempre in nutrizione è la dose a fare il veleno. Questo significa che usare di tanto in tanto una di queste tecniche di cottura non creerà pericoli significativi. Il rischio, invece, si annida dal loro utilizzo continuativo e indiscriminato ⚠️
Buona visione 🍿
(e soprattutto: buona prevenzione ❤️)
Ci vediamo su Instagram 🌟 / mattia.garutti.oncologo
📍Bibliografia
Scientific Opinion on acrylamide in food, EFSA 2015
Ciecierska M et al, Food Chem 2013
Adeyeye SAO et al, Journal of Food Protection 2021
Sampaio GR et al, Int J Mol Sci 2021 
Наука
Complimenti per il video! Ben fatto e strutturato! Conoscenza, competenza e capacità di sana semplificazione divulgativa! rappresenti un esempio per chi ,come me e tanti altri nel loro piccolo, provano a fare divulgazione. Grazie !
Adoro i tuoi contenuti ed è un onore leggere le tue parole ❤️
Ciao, innanzitutto grazie per il video e per le informazioni che ci dai. Io attualmente seguo una dieta molto varia, composta prevalentemente da legumi (5 volte sui 14 pasti settimanali), uova (2 volte), pesce (3 volte), formaggi (1 volta) e carni bianche (3 volte). I metodi di cottura che uso sono principalmente 3: al forno, bollito e in padella. I legumi infatti li faccio sempre bolliti, stesso dicasi per le uova, mentre il pesce lo cucino in padella (con olio) o al forno (sempre con olio). Le carni bianche invece sempre in padella con olio. Cerco di non bruciacchiarle, però noto che un minimo la carne di pollo o di tacchino prende un pò più di colore in alcuni punti durante la cottura (un marroncino molto chiaro). Ritiene questa pratica pericolosa, dovrei apporre delle modifiche alla mia routine? non saprei in che altro modo cucinare la carne bianca, bollita faccio proprio fatica a mangiarla. Per caso hai fatto un video sulla dieta che segui settimanalmente (con i rispettivi metodi di cottura)?
Grazie per il tuo tempo
Grazie dottore.Finalmente Divulgazione fondamentale per condurre o cercare di applicare consigli per Vivere in Salute. Davvero utile grazie🙏
❤️❤️
Direi eccezionale... semplice chiarissimo ed esaustivo ! 👏👏👏
❤️❤️
Come sempre non bisogna mai abusare, informazioni ben fatte e divulgate in modo simpatico
☺️❤️
un bicchiere di vino al giorno , o un a brioche con crema , marmellata ecc. non sono abusi ma fanno male lo stesso! Anche le farine bianche fanno male ma la gente usa il pane e la pasta fatti con quelle tutti i giorni!
@@marcomalpassi7655Quindi? cosa si mangia?
@@gioachinolorelli5138 carne, riso, verdure al vapore (non crude)
@@marcomalpassi7655In realtà l'abuso è proprio quando fai qualcosa abitualmente. Non si beve vino tutti i giorni. Certo non fa benissimo neanche berlo una volta al mese, ma non farà mai male come una volta al giorno.
Grazie dottore per le utili informazioni che ci da.
☺️❤️
Gran bel lavoro e ottima presentazione.
Keep it up!!
☺️❤️
Grazie Dottore per le utili informazioni. Spero in un video sugli effetti della Vitamina C associata all' Acido Benzoico.
Grazie e complimenti per i suoi suggerimenti molto utili e chiari!!
☺️🫶🏻
Grazie per la divulgazione dottore..... Per caso potrebbe indicare i benefici che una pasta senza glutine può avere rispetto alle farine bianche in un prossimo video ? 😊
Grazie dottore per i consigli ,apprezziamo i suoi video
☺️❤️
Sarebbe interessante conoscere gli effetti potenzialmente cancerogeni anche dell'affumicatura sia a caldo che a freddo
Grazie per il bellissimo spunto ☺️
Mi aggiungo. Va di moda anche tutto il vegano affumicato....tofu affumicato a pioggia venduto come sano.....ma anche no. Fumo liquido per fare salse BBQ.....occhio ragazzi. E' come il percolato della marmitta del camion. Nella salsa. Calma e riflettere dosare e nn abusare!! Pure salmone affumicato, ricotta affumicata che si può fare meglio in casa facendo le cose delicatamente e sotto controllo. Ma nn abusare!
Che pensa della pizza? Meglio quella napoletana cotta per poco tempo ad alta temperatura (che crea piccole aree completamente nere) o quella romana cotta a minor temperatura per più tempo ( più croccante , con aree marroncine color biscotto) ?
Grazie Dottore, le chiedo, cosa ne pensa della friggitrice ad aria..?
Grazie per la spiegazione. È da qualche mese che cucino tutto in acqua bollente, niente olio, non è gustosa ma almeno sono sicura che non sbaglio. Poi ovviamente in caso di eventi, come matrimoni, Pasquetta o simili, faccio l'eccezione.
Grazie dottore per la spiegazione. Lei giustamente dice tutto quanto, sia che a noi piaccia sentircele dire oppure no.....ecco questo è uno dei casi "no" 😂 😅😊
😄 in ogni caso anche i metodi meno sicuri possono essere usati in modo saltuario ☺️ (e con consapevolezza)
Complimenti per l esposizione e la semplicità con la quale spiega
❤️
video bellissimo e chiaro
Sono d'accordo con Lei Dottore, sono soddisfatto della sua informazione, a parte qualche accorgimento già lo pratico, ma quello delle patate in frigo no, grazie mille....
💪🏻❤️
Grazie ci vogliono consigli utili per prevenire le malattie ed avere uno stile di vita sana....per fortuna non friggo quasi mai e uso poco il forno e mangiamo piuttosto in bianco e con poco sale visto che soffriamo di ipertensione, sinceramente però non sapevo che è buono anche contro altre patologie, grazie dottore per questo video....
👏🏻👏🏻❤️
Grazie dei consigli!
☺️❤️
Wowww che dottore che è lei, guarderò volentieri tutti i suoi video.
❤️
Salve dott. Grazie mille i suoi video sono veramente bellissimi e la ringrazio per il lavoro che fa qui per noi. Volevo chiederLe ma le padelle antiaderenti sono cancerogene? Posso usarle per cuocere pasta e cereali vari, carne, pesce e verdure, uova?Quelle che si trovano in vendita da Amazon ai supermercati sono sicure nel senso che rispettano tutti i requisiti di legge?Grazie mille
Interessantissimo
Aggiungerei il consiglio di mangiare cibi con cotture potenzialmente a rischio in pasti con tante verdure che "chelano" i componenti nocivi sviluppati e velocizzano la digestione intestinale per abbassare il danno che potrebbe causare una cottura non perfetta
Lattuga , accompagnata alla carne .... peccato sia inquinata pure quella ...
Bravo argomento non facile trattato in maniera "leggera" in modo che possa essere seguito da tutti . E oltre a tutto il resto ora so che esiste gente che conserva le patate in frigo ..... a dir poco anomalo.
☺️❤️
Ottimo canale.
☺️❤️
Ciao, bel video. Ma al di là della categoria si sa anche di quanto aumentano il rischio? Perché mi hanno insegnato che il solo trovarsi in classe 1 non vuol dire granché dal punto di vista del rischio. Anche la luce del sole lo è ma tutti noi andiamo lo stesso al mare magari usando la protezione solare.
Buona sera una pentola bruciata non si può usare allora giusto?
OTTIMI CONSIGLI
il problema di quando si dice che queste tecniche di cottura non fanno male se usate con ragionevolezza è che non si considera che la nostra alimentazione si basa strutturalmente su queste tecniche di cottura😅😅 pane, prodotti da forno o cotti da noi nel forno, carne alla piastra, alla griglia, fritture... se poi ci aggiungiamo il microonde Il quadro è completo. 😅 insomma, forse dovremmo prendere un po' meno in giro i salutisti perché fanno risparmiare un casino di soldi al sistema sanitario nazionale...😊
Complimenti per l idea! Da medico, capisco bene come un oncologo senta l esigenza di agire li dove più c è efficacia : la prevenzione! Bel lavoro.
Grazie Collega ☺️❤️
Bisogna comprendere che in medicina, non sempre 2 + 2 fa 4 e che le “ regole “ sono sempre indicative e generali . Noi tutti , non siamo fatti con lo “ stampo “ e pertanto disuguali. Conosco persone longeve ( oltre gli 80 ) per intenderci, le quali si nutrono di tutto senza alcun problema è lo hanno fatto per anni e anni ……
quello che accade al singolo non fa testo, io conosco un ottantenne che alla mattina presto fa il giro dei 6 bar del mio paese e beve un frizzantino , ripete il giro almeno tre volte al giorno e fuma due pacchetti di sigarette . Questo lo fa da quando ha smesso di lavorare , da più di 20 anni! Ora se prendi 1000 sessantenni che hanno un regime simile e li segui vedrai che ben pochi di loro arrivano ai 70! Ovviamente i geni hanno la loro importanza , ma fino a un certo punto.
Quella che usa lei é una fallacia anedottica
Si parla di rischio, più precisamente di quanto aumenta il rischio di sviluppare un tumore. Per esempio le carne trattate (Salumi, wurstell, ecc) sono considerate sicuramente cancerogene di tipo 1 esattamente come il fumo di tabacco. Solo che per le carni trattate il rischio aumenta del 30%, per chi fuma del 3000%. Ed il fatto che il rischio aumenta del 30% non significa che il 30% avrà un tumore, ma nello specifico, il tumore al colon retto ha un'incidenza del 14%, per chi non mangia mai carni trattate, mentre arriva al 19% (quindi il 30% in più) per chi ne mangia 100g ogni giorno.
@@marcomalpassi7655Quello che accade al singolo, fa testo per il singolo e noi siamo singoli. "Che sensi ha vivere da malati per morire sani"? Le carni, il pane, senza l'aspetto della Maillard sono tristi. Io mangio bistecche con la crosticina, parecchie, ma non ho mai fumato in vita mia, se non, purtroppo, fumo passivo. Perché non confrontiamo chi si fa 3 bistecche la settimana e chi si fuma un pacchetto al giorno?
Ahahah 🤣 vero mai generalizzare
gran bel video
☺️❤️
Grazie per il video e le ottime spiegazioni. Avrei una domanda sulla cottura della pizza napoletana: altissima temperatura (oltre 400gradi C) per brevissimo tempo (dai 60 ai 90 secondi), quali conseguenze comporta? Grazie!
Caro Donatello, dipende da quanta bruciatura andrà a formarsi sul cornicione e sulla base ☺️ in pratica minor bruciatura, maggiore sicurezza ☺️
Buongiorno dottore! Grazie per il video 😊 posso chiederle cosa intende per tipi di cottura da usare con parsimonia? Cioè con che frequenza più o meno?
Cara Elisa, grazie per l’intelligente domanda 👏🏻🌟 non esiste un vero e proprio limite di sicurezza, diciamo che più si usano più il rischio aumenta, meno si usano più si riduce. Ad esempio, bella grigliata di carne ogni 2-3 mesi potrabilmente avrà un effetto trascurabile, una grigliata a settimana invece potrebbe avere un impatto più significativo ☺️
Ottimi consigli, grazie! Le vorrei chiedere, cosa pensa della cottura con friggitrice ad aria? Grazie
Va bene se non si bruciano gli alimenti ☺️
Potresti fare un video sui cibi più cancerogeni di cui di solito si fa più consumo? Grazie
Uscirà proprio domani 🤫
Salve Dottore,Per Fare L'Arrrosto,Quale Tipo Di Padella Si DEVE Usare?Só Che Quella Antiaderente Non Va Bene, Perché Emana/Contiene Nickel,Bisfenolo,Titanio...Grazie
Caro Antonio, qualunque pentola/padella in vendita se usata in modo corretto è sicura ☺️ quando si acquista un prodotto per la cucina è fondamentale leggere le indicazioni del produttore per capire come poterlo usare, a quali temperature, con che cibi e quali accortezze adottare ☺️
Grande
Invece per quanto riguarda il microonde?
Buongiorno dottore
E del forno a microonde che ne parlano e bene e male cosa ne pensa io nn lo ho ma mio figlio dove lavora lo usa grazie per i suoi consigli
Bravo ...grazie per le informazioni.
☺️🫶🏻
Dottore complimenti x il video.. ma le cotture in forno ventilato e microonde che sono brevi ma ad alta temperatura??? Sono uguali a le classifiche??
Vanno bene, l’importante è che il cibo non di bruciacchi ☺️
Bel video
☺️❤️
Video utilissimo
☺️❤️
Bravo doc
Buongiorno dottore, grazie x le sue preziose informazioni.
Le chiedo se il pane appena bruschettato sulla griglietta di casa può dare problemi? Grazie
Cara Angela, se è dorato e non marroncino è ok ☺️ in generale più i cibi sono chiari meno hanno sostanze tossiche, più sono scuri/bruciati più ne hanno ☺️
@@mattia.garutti.oncologograzie mille👌😉
che poi pizzano se iniziano a bruciarsi sono disgustosi, mia madre da piccola più volte mi ha costretto a mangiare cose che aveva bruciato che avevano un gusto orribile ( per non buttarle sennò mio padre avaro si arrabbia a tantissimo e in più lei stessa era arrabbiata che le se era bruciato perché aveva da fare tutta nervosa e non aveva tempo e niente bla bla bla è proprio cattivo si sente proprio che è "veleno" in questo caso
Oltre che temperatura la cottura in forno crea queste sostanze?
Molto chiaro, vale la stessa cosa x un vegano? Xe forse mi è sfuggito ma a parte le patate fritte, che credi le persone manglino ogni tanto, non ho visto ad esempio se ci sono metodi di cottura che rendono nocivi i legumi?
Grazie
no tranquillo siete voi vegani ad essere nocivi!
Dottore c'è qualche differenza tra barbecue elettrico griglie elettriche per la carne e barbecue tradizionale con carbonella nella formazione di bruciacchiature ? Cioè è meno dannoso quello elettrico ? Grazie.
Ottima domanda! I rischi sono relativi a diverse caratteristiche:
- bruciatura cibo
- affumicatura
- oli che cadono sulle braci e poi rimbalzano sul cibo
Un caro saluto ☺️
Buongiorno dottore, riguardo le patate e l’aumento di zuccheri, il discorso vale anche se cotte/preparate al forno e poi lasciate conservare in frigorifero? Grazie per il riscontro
Caro Manuel, solo se crude ☺️
dottor garrutti grazie
Grazie dottore. Si può cuocere al forno ad aria il pesce ricoperto con carta forno e poi carta di alluminio?
faccio spesso il pesce al cartoccio, rimane sempre molto umido quindi personalmente credo che non crea quelle sostanze. assolutamente va messa la carta da forno, molti mettono solo l'alluminio. Cuocendo il pesce emette dei liquidi acidi che reagiscono con l'alluminio credo l'ossido d'alluminio altamente tossico
bravo!
☺️🫶🏻
😊👌
Cosa ne pensa di una legge che obblighi i produttori / venditori di cibo dimostrato cancerogeno di apporre un avviso sulle confezioni? In modalità simile a quanto avviene per le sigarette.
È una bella domanda e penso che la risposta sia più politica che non scientifica (rispetto alle attuali evidenze). Credo comunque che il consumatore abbia il diritto di essere informato per poter effettuare scelte consapevoli ☺️
praticamente tutti i cibi, delle banali zucchine cotte al vapore sono estremamente sane ricche di fibre, vitamine e sali minerali ce non si denaturano al vapore. ma se le infarini e le friggi ovviamente diventano cancerogene, provocano danni al pancreas e al fegato, saziano molto di meno e ingrassano.
@@mattia.garutti.oncologoNelle sigarette è scritto e illustrato, ma le persone fumano comunque
Grazie dottore! Ma per la conservazione delle patate in frigo, Lei si riferisce alle patate crude? Oppure anche da cotte devono stare fuori dal frigo?
Cara Daniela, crude ☺️
Ciao, vorrei sapere invece cosa pensi dello scaldare un cibo al microonde coprendo il piatto con la carta velina, grazie
la cottura al microonde è tra le più sane che ci siano, ma non so se il tipo di carta che usi è adatto.
Nn mi risulta
Grazie dottore i dubbi si sono sciolti
Bravo oooo. .con costanza..sia. Chiaro ..
Applausi.
❤️❤️❤️
cosa ne pensa dell'utilizzo del microonde? può essere nocivo per la salute?
È un valido e sicuro metodo di cottura ☺️ (in passato è stato colpito da tante fake news 🥲)
E riguardo alla "crosticina" della carne si può fare una distinzione da quella leggera, rossa e marroncina, a quella più bruciata, tendente al nero? Oppure anche una leggera imbrunitura della carne sviluppa sostanze tossiche?
Interessa anche a me
Caro Mattia, grazie per la bellissima domanda 🌟 più la crosta è nera più aumentano i cancerogeni, più è chiara diminuiscono (in pratica non è un evento bianco-nero ma una “scala di grigi” ☺️)
Salve dott.,vale anche per il pane tostato nel tostapane. Grazie.
@@carolavicari1809 Io so di sì purtroppo
Salve dottore, non è stata menzionata la cottura in microonde, mi da una sua opinione? Grazie
si infatti.Penso sia un argomento da proporre come approfondimento.Condivido👏
Grazie per il suggerimento ☺️ realizzerò un video sul tema ☺️
Pizza a forno a legno? Perché quelle a forno elettrico non è granché.
Beh, il cibo bruciato è pure cattivo, nn ha un buon sapore! Un motivo ci sarà!
Mah è praticamente un bollito. Sfruttando l'acqua contenuto nei cibi stessi (o aggiunta da te) si limita a scaldarla.
Tutto qui...
ma tutta la crosta del pane contiene acr...?
Scusi dottore , Vale anche con le verdure grigliate?? Quelle righe bruciacchiate sulle zucchine e melanzane grigliate sulla piastra possono essere cancerogene??
Anche lì possono esserci composti cancerogeni. Chiaramente una volta ogni tanto non succede nulla ma la reiterata grigliatura con zone bruciata sarebbe meglio evitarla ☺️
Buongiorno dottore, sasicc e friariell può andar bene come pasto o si rischia l'oncologizzazione?
Caro Tony, lei è un buongustaio! 😜 va bene tutto con moderazione ☺️ per le frequenze di consumo dia un’occhiata al mio video sulla dieta mediterranea ☺️ un caro saluto
Grazie dottore, ma ogni tanto che significa io per esempio faccio il barbecue 7-8 volte in un anno. Per il fritto va nene 2 3 volte al mese? Con entrambi mangio parecchia verdura cruda
Non esiste una soglia da consigliare ☺️ poco è meglio di tanto e pochissimo è meglio di poco. Probabilmente si potrebbe scendere un po’ dai numeri di cui parla ☺️
Grazie per gli utili consigli. Io tengo le patate cotte a vapore in frigo per almeno 3 o 4 giorni. È sbagliato?
Cara, va bene, bisogna evitare di tenere quelle crude nel frigo ☺️
Ci dia informazioni sulle friggitrici ad aria.Grazie Dottore
In futuro farò un video ☺️
Non saranno anche gli alimenti dati agli animali, le coltivazioni intensive che ammalano i nostri alimenti? O perlomeno contribuiscono molto a tali malattie? Si è cotto i cibi dalla scoperta del fuoco.
Ciao Mattia, Una domanda: la friggitrice ad aria può essere una buona alternativa alla frittura con olio? Considerando che si può determinare la temperatura con precisione?
Bellissimo e interessantissimo video🙏
Caro Davide, grazie per la bellissima domanda 👏🏻🌟 la friggitrice ad aria, a dispetto del nome, la consideriamo alla stregua di un forno, quindi vale sempre la “regola” del non bruciacchiare il cibo ☺️ un caro saluto ☺️
la friggitrice ad aria è un forno elettrico ventilato con aria a forte pressione. a livello industriale si usano da 50'anni almeno. Il risultato in ogni caso è quello del forno, quindi se metti dell'olio stai friggendo, se non lo metti no.
Buongiorno, faccio carne sulla piastra (in ghisa) 2/3 volte a settimana stando attento a non bruciacchiare (mi piace al sangue), può essere rischioso x la salute?
Se la carne non è bruciata la quantità di sostanze dannose è molto bassa ☺️ per benefici di salute aggiuntivi potrebbe essere utile ridurre un po’ la frequenza di consumo della carne rossa (magari sostituendolo di tanto in tanto con la bianca)💪🏻 qui trova maggiori info: ruclips.net/video/bUBBFd0p-DI/видео.htmlsi=XE5HoZlY8T77lVln
Un caro saluto ☺️
La mia domanda è: ho sviluppato dei lipomi, di cui uno inoperabile, che modifiche alimentari, posso apportare per sviluppare l'autofagia?
Già non mangio carne, sono quasi vegana,
Ho già avuto episodi di riassorbimento in passato e mi sono sentita miracolata.
Ma ora non so più cosa togliere.
Cara, adotterei uno stile alimentare mediterraneo ☺️ qui trova la mia guida: ruclips.net/video/bUBBFd0p-DI/видео.htmlsi=MAl2gkFXPvQrTpt-
Un caro saluto ☺️
*Io non capisco se metto in forno alla normale temperatura di un forno a 220° la carne svilupperà sicuramente sostanze cancerogene oppure ciò avviene solo se ci sono segni di bruciatura?*
Solo nel secondo caso (bruciature). Questo perché inizialmente le parti esterne del cibo rilasciano acqua/vapore e quindi rimangono a 100 gradi. Quando si “seccano” cominciano a bruciarsi perché la temperatura sale ☺️
Quindi i cibi cotti in microonde, non raggiungendo quelle temperature, non producono sostanze nocive?
La cottura al microonde pare sia la più sana così dicono.
@@sallye.5051 grazie mille per l'informazione, io cucino al 99℅ col microonde 🍱
Di quanto, però, aumenta questo rischio e in base a quale frequenza di impiego di questi metodi di cottura? Perché come risulta ad esempio dagli interventi di Dario Bressanini sul tema "fa bene/fa male", dire che un alimento, un'abitudine ecc. è "cancerogeno" può voler dire tutto e niente, ovvero il rischio magari in alcuni casi aumenta di tantissime volte (rispetto a chi non mangia quell'alimento, non ha quell'abitudine ecc.) ma rimane comunque estremamente basso.
Caro Emanuele, grazie per il bellissimo commento, intelligente e centrato 👏🏻🌟 purtroppo un’analisi di questo tipo per i metodi di cottura è molto complessa perché ci sono moltissime variabili in gioco (la composizione chimica dell’alimento, la temperatura raggiunta, il singolo metodo di cottura, ecc). E purtroppo questa granularità di informazioni ad oggi non è disponibile. Tuttavia, con un pizzico di consapevolezza è possibile cucinare in modo meno spinto con un vantaggio di salute in termini di popolazione. Infine, entro fine anno uscirà un video proprio dedicato agli importanti concetti che ha sottolineato 🌟 un caro saluto ☺️
@@mattia.garutti.oncologo Attendo con ansia! Grazie mille per la risposta!
Volevo sapere se usare il wok va bene o se è nocivo. Io non lo uso spesso di solito. Lo uso per fare pollo alle mandorle, o spaghetti di riso saltati, ma non bruciati ovviamente. Nella padella ovviamente si usa l'olio, ma con un punto di fumo molto alto. Grazie.
👍GrZ
👑👑👑👍🏼👍🏼👍🏼
☺️🫶🏻
Le verdure grigliate come zucchine, melanzane ecc. Si possono mangiare? Io le mangio molto spesso e volentieri.
come dice il dottore, se non le fai bruciacchiare non ci sono problemi, tuttavia, aggiungo, che grigliandole vengono denaturate fibre e vitamine mentre ridotti all'osso i sali minerali. Se le lessi si perdono le vitamine ma i sali minerali rimangono anche se una parte finiscono nel brodo, andrebbe bevuto anche quello. Il metodo migliore è al vapore. Ho scoperto la cucina a vapore per cucinare le verdure per mio figlio neonato, quelle che avanzavano le mangiavamo noi e sono molto più buone. da allora sempre al vapore (spinaci, bieta e cicoria, dopo le ripassiamo per noi anche in padella, altrimenti ti si intoppano e non vanno giù)
@@ClaudioSantini le dico grazie per la sua risposta, ma al medico e' indirizzata la mia domanda, auspico che mi dia ragguagli. Buona Domenica.
Io ho fatto la mia scelta, visto il rischio che può derivare dai cibi preferisco mangiare bene.
Io per alcune preparazioni uso tecniche di cottura a bassa temperatura come la slow cocker e il sottovuoto. La cosa negativa è che i tempi si allungano enormemente, in compenso si mette dentro la roba, si preme un pulsante e poi non si deve fare più nulla. Per accorciare i tempi invece uso la pentola a pressione. Quelle di ultima generazione durante la cottura non emettono più il classico sbuffo di vapore quindi non si rischia che il cibo resti a secco.
Bravissimo 👏🏻🌟
Variare ,diversificare, cambiare...è questo il trucco ....
👏🏻🌟
certo 120/180°C è una forchetta bella ampia, i 120 si raggiungono sulla padella asciutta o su una piastra, mentre i 180° solo al forno, fritto nell'olio o alla brace. Insomma se si cuoce la carne sulla piastra senza oli o altri grassi della carne stessa (quindi parliamo di filetti magri) si mantiene una temperatura che non supererà mai i 130°C
Caro Claudio, ogni metodo di cottura ha le sue caratteristiche ma molto dipende anche dal tempo di cottura e dall’umidità di partenza dell’alimento ☺️ un caro saluto ☺️
Io alla mattina mi faccio pane tostato in padella e poi con olio a crudo quindi è meglio evitarlo?
basta che non lo bruci
E la cottura con forno a microonde?
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
❤️
la cucina più sana é quella con il vapore o con l'acqua...👌👌
Bruschetta? Fa Male?
La carta da forno si può usare nella friggitrice ad aria?
Spesso sento odore di bruciato e non mi piace, olfattivamente parlando
Caro Marco, le consiglio di leggere la scheda d'uso sul retro della confezione della carta da forno (troverà anche i limiti sulle temperature e altre informazioni utili). Inoltre, se sente odori "strani" o di "bruciato intenso" potrebbe essere utile modificare i parametri/metodi di cottura. Un caro saluto ☺️
M'hai fatto venire voglia di una bella bisteccazza alla brace...tanto 70-80 o 90 fa lo stesso, non siamo eterni e piuttosto che una vita senza gusto, preferisco non vivere. PS: se proprio devo eliminare qualcosa, comincio con zuccheri e carboidrati, l'avevo fatto per un periodo, ed ero ringiovanito di 10 anni, poi ho ricominciato e sono riaffiorati tutti i sintomi dell'invecchiamento che erano scomparsi.
Una bistecca alla brace occasionalmente non è un problema ☺️ “consapevolezza” è la chiave di lettura 🌟
Digiuno!
Non c'entra molto con l'argomento ma volevo chiederti ne pensi del glutatione . Grazie
Un'alimentazione vegetale è la soluzione migliore per abbattere qualsiasi rischio di assumere i composti sopra citati??
Un’alimentazione (prevalentemente) vegetale è un ottimo metodo per massimizzare la probabilità di non ammalarsi (di tumore e non solo) 🌟☺️
@@mattia.garutti.oncologo Grazie Dottore, quindi quando ancora oggi mi chiedono perché sono diventato vegetariano faccio bene a rispondere... voi perché ancora mangiate carne. 👍
Salve, so che sembrerà banale ma io troverei interessante un video sul le sigarette, differenza tra fumatori assidui e occasionali e fumo passivo.
Grazie per il suggerimento ☺️
Salve dottore, sono un osteopata con varie specializzazioni in campo nutrizionale, mi risulta che anche l'olio extravergine aggiunto in padella, quindi ad una certa temperatura sia cancerogeno. Sarebbe meglio in padella invece dell'olio aggiungere il "burro chiarificato", per altro primo di caseine che a loro volta hanno fattori di crescita e non viene perturbato dalla temperatura? Vorrei sapere cosa ne pensa. Grazie e complimenti per i suoi contenuti. A presto
Caro Roberto, con gli olii è importante non andare oltre la temperatura di sicurezza che varia in base al tipo di olio ☺️
@@mattia.garutti.oncologo tutti I PUFA hanno un pessimo punto di fumo.
Non si può cucinare tutto con il burro. Ti immagini le patatine fritte nel burro?
L’olio di arachide, l’olio di oliva, l’olio di girasole alto oleico, sono prodotti più che validi per friggere.
Poi vale sempre la regola che vanno cambiati dopo ogni frittura, e che l’olio deve essere molto abbondante.
@@tiziana327 che ignorante madonna ma come si fa? Quegli olii sono PUFA e sono una merda con un pessimo punto di fumo?!! Ma dove leggi su donna moderna? Anzi sono cancerogeni.
@@tiziana327 patatine fritte??? Ecco questo è il tuo livello.
il vero problema rispetto al bbq è che in italia sappiamo solo grigliare, il vero bbq (di origine americana) lavora sotto i 120 gradi per tempi molto lunghi, quindi è decisamente più sano di tante grigliate alla "viva il parroco" che facciamo in italia
la Grigliata la facevano i soldati dell'esercito Romano 2'000 anni fa con la cacciagione, anzi l'Uomo, ho meglio specie antenate dell'Uomo, ha cominciato a grigliare la carne già in età preistorica, mezzo milione di anni fa, dopo la coperta del fuoco, anche perché era l'unico modo che conoscevano per cucinare la carne. E' pur vero che da noi si fanno 3 o 4 volte l'anno, in USA una volta a settimana. Poi non credo che possiamo considerare gli americani come esempio per quanto riguarda la dieta sana.
@@ClaudioSantini e quindi? Non ho capito il senso del documentario sull'uomo antico e le grigliate, quindi fanno bene o male? Il tizio sopra ha detto che il BBQ americano viene fatto meglio con temperature più basse e più a lungo quindi anche se lo fanno tutte le settimane non vedo il problema.
@@f_society9151 che le facciamo da migliaia di anni e siamo ancora qui.
@@ClaudioSantiniIl cancro è diventato un problema della società moderna perché la speranza di vita si è allungata a dismisura... gli uomini primitivi potevano pure mangiare carne bruciata ogni giorno e non avrebbero avuto problemi di cancro perché tanto sarebbero morti per qualche altro motivo a 30-40 anni.
Non esiste una cosa sana in tutto il territorio USA. E il cibo è uno degli ultimi problemi
Sul "gargantuesca" è partita l'iscrizione 😂
😄❤️
Dottore, ha scordato un consiglio importante: abbinare carne alla griglia ad un contorno ricco in antiossidanti, come ad esempio abbinare la grigliata ad un'insalata di lattuga, rucola, pomodoro piuttosto che alle classiche a poco sane patatine fritte. In questo modo gli antiossidanti della verdura cruda mitigheranno in parte l'effetto cancerogeno della carne grigliata.
Non credo che funzioni così
Come si suol dire... "Il troppo stroppia". Bisognerebbe cercare di evitare ogni eccesso o abuso perché alla lunga poi gli effetti sulla salute potrebbero essere nefasti. Grazie del video
👏🏻🌟