바삭한 소보로 밤 식빵 만들기 : Crispy Crumble Chestnut Bread

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안녕하세요. 오늘은 밤을 듬뿍 넣은 부드러운 밤식빵을 만들었어요~
굽자마자 따끈따끈할때 바로 손으로 찢어서 먹으면 소보로가 바삭~바삭하고 속은 부드럽고 촉촉해서 너무너무 맛있는거 같아요~♥
저는 밤을 조리지 않고 삶아서 넣어 많이 달지 않고 담백한 맛의 식빵을 만들었어요. 달달한 밤식빵을 만들려면 설탕물에 밤을 조리거나 통조림 밤을 사용하면 더욱 달달한 밤식빵을 만들수 있어요~ 조림밤이나 통조림밤을 사용할때에는 수분을 꼭 제거하고 넣어주세요. 밤에 수분이 있으면 구웠을때 밤 주위의 반죽이 익지 않아요.
그럼 즐거운 시청하세요~^^
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▶ 2개 분량 (식빵틀 사이즈 21.5cm × 9.5cm × 9.5cm)
▶ 재료
강력분 500g
물 260g
탈지분유 15g
설탕 60g
소금 12g
이스트 5g
달걀 50g
무염버터 40g
밤다이스 250g
▶ 소보로
박력분 50g
무염버터 30g
설탕 30g
물엿 5g
달걀 5g
베이킹파우더 1g
▶ 과정
1) 버터과 밤을 제외한 재료를 전부 믹싱볼에 넣고 섞어주세요.
2) 재료가 다 섞이면 버터를 넣고 저속으로 믹싱해주세요.(한 덩어리로 뭉쳐지면 중속으로 믹싱해주세요.)
3) 완성된 반죽의 표피가 손상되지 않게 한 덩어리로 만들어 반죽이 마르지 않게 비닐을 덮고, 1차 발효, 30℃, 50분 해주세요. (1차 발효 완료점은 손가락에 강력분을 묻혀 찔렀을 때 손가락 자국이 변하지 않고 유지되면 됩니다.)
4) 소보로 만들기
- 버터를 유연하게 풀어주세요.
- 설탕과 물엿을 넣고 크림화해주세요.
- 달걀을 넣고 밝은색이 될때까지 휘핑하여 크림화 해주세요.
- 박력분과 베이킹파우더를 체쳐서 넣고 섞어주세요. (고슬고슬 알갱이가 뭉쳐질정도까지 섞고 실온보관해주세요.)
5) 반죽을 두개로 분할하고 매끄러운 모양으로 둥글리기 해주세요.
6) 작업대 위에서 중간발효 20분 해주세요. (겉면이 마르지 않도록 비닐을 꼭 덮고 중간발효해주세요.)
7) 성형하기
- 반죽을 타원형으로 만들어 밀대로 밀어펴고 큰 기포를 제거한 후 뒤집어서 아래부분의 양쪽을 당겨 넓혀 주세요.
- 밤 125g을 가장자리 1cm, 아래부분 5cm를 남기고 고르게 올려 주고, 위에서 아래로 둥글게 말아 주세요.
- 이음매를 꼬집어 꼼꼼히 붙여주세요.
8) 이음매가 바닥으로 향하게 패닝한 후 반죽이 팬 바닥에 밀착될 수 있도록 가볍게 눌러주세요.
9) 2차 발효, 38℃, 반죽이 팬 높이보다 1cm 정도 아래까지 발효해주세요.
10) 분무기로 반죽 윗면에 물을 뿌려주고 소보로를 올려주세요.
11) 180℃로 예열된 오븐에서 윗불170℃, 아랫불180℃, 30분 구워주세요. (25분 후 색이 균일하게 나도록 팬의 위치를 바꾸어 구워주세요.)
▶ Ingredient
500g Bread flour
260g Water
15g Skim milk powder
60g Sugar
12g Salt
5g Dry yeast
50g Egg
40g Unsalted butter
250g Chestnuts dice
▶ Crumble topping
50g Cake flour
30g Unsalted butter
30g Sugar
5g Starch syrup
5g Egg
1g Baking powder
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[@homecookteacher4746]

맛있게 배워갑니다.👍👍23

[@MiKiYum]

감사합니다 😊

[@kittiemamba]

This is crazy

[@myhomecookingrecipes7839]

Fantastic

[@zainabgaballa]

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