ːː 마늘초절임 ːː [ENG SUB] garlic pickled in vinegar ːː

마늘초절임 (garlic pickled in vinegar)
*****재료
- 통마늘18개,깐마늘300g
- 양조식초,소주,소금,설탕,간장
*****만드는 법
- 통마늘은 줄기과 꼭지,겉껍질을 제거 하고 물에 씻어요
- 씻은 후 물기를 제거 하고 물기 없는 통에 담습니다
- 식초를 가득 부어 빛을 차단하고 10일 내외로 상온에 숙성시켜요
- 마늘을 숙성 시킨 식초를 걸러냅니다
- 걸러낸 식초600ml,소주600ml,소금10큰술,간장
6큰술,설탕3종이컵을 넣고 끓인 후 거품을 걷고 식혀요
- 끓는 물에 소독해서 건조시킨 병에 식초 숙성된 마늘을 담고 끓여 식힌 절임액을 부어 2차 절임해요
- 깐마늘을 소독한 병에 담아 끓여 식힌 절임액을 한번에 부어 절여도 좋아요
- 2차 절임 후 서늘한 곳에 보관합니다
*****TIP
- 1차 식초절임 할때 2배식초는 너무 강해요.일반 양조식초가 무난해요
- 1차 식초절임 후 식초를 거른 양이 남으면 병에 담고 조리 할때 사용해요
- 1차 식초절임 없이 끓여서 식힌 절임액을 한번에 넣고 절이는 것도 편합니다
- 1차 식초절임 생략할때는 마늘의 물기제거와 병소독을 더 신경쓰세요
- 초절임 할때 검은 비닐이나 수건등으로 빛을 차단해야 마늘 색이 청변되지 않아요
- 마늘의 상태 (맵기,수분,크기)에 따라 숙성 시간의 차이는 있습니다