Técnica culinaria, consejos sobre cómo cocinar y limpiar cangrejo azul o Jaiba Chef David Jahnke
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- Опубликовано: 2 май 2020
- Técnica culinaria, consejos y trucos sobre cómo cocinar y limpiar cangrejo azul o Jaiba fresco;
Permítanme compartir algunos datos y consejos, que podrían ayudarlo a aprender cómo cocinar y limpiar cangrejos azules frescos para servirlos fríos inmediatamente o para agregarle una técnica culinaria adicional.
Información general:
- El cangrejo azul es de la familia de los crustáceos y tiene todos sus órganos en la cabeza y un intestino que baja de la cabeza al cuento.
- Antes de servir un cangrejo azul, siempre queremos quitar los órganos, el cerebro y los intestinos, incluso si queremos usar las cáscaras para caldos, salsas o sopas.
- El cangrejo azul se puede preparar de muchas maneras, como a la parrilla, en guisos o sopas, salteado, embutido, cubierto con tempura, en ensaladas, ahumado, al vapor, como hamburguesas de cangrejo, hervidos y muchas otras formas.
- Cuando el cangrejo está vivo, su carne es como un líquido de textura de gel espeso que adquiere una textura más sólida una vez que el animal ha muerto, y más sólida una vez que cocina la carne.
- Asegúrese de que los cangrejos no estén dañados, rotos o sin patas o manos, ya que podrían haberse drenado por eso, si el cangrejo se siente a la luz, entonces probablemente esté vacío y no valga la pena comprarlo
- Cuando un cangrejo azul es viejo, huele a amoníaco y si un cangrejo azul huele mal, nunca deberíamos usarlo
Cómo cocinar cangrejo azul fresco:
Ingredientes:
5 l de agua
1 kg de hielo
30 g de sal marina
100 g de puerro
100 g de zanahorias
100 g de apio
100 g de cebolla
20 ajos
1 g de laurel
2 g de semillas de pimiento
1 g de clavo
Instrucciones: Mezcle 10 g de sal marina con el hielo y un litro de agua y tenga listo un lado. Pon todos los demás ingredientes a hervir juntos y una vez que esté hirviendo agrega el Cangrejo Azul y cubre la olla. Deje los cangrejos pequeños durante 1 minuto y los trozos más grandes durante 12 a 15 minutos. Del agua hirviendo, colóquese de inmediato en agua helada por el mismo tiempo, para enfriar los completamente.
Cómo limpiar el cangrejo azul cocido:
Gira el cangrejo sobre su espalda y levanta la historia para romper la concha completa del cangrejo azul. Ahora quítese las tripas y el cerebro y lave cuidadosamente el cangrejo azul, para lavar todas las partes de los intestinos y las tripas, pero no la carne.
Consejos adicionales:
Asegure su tabla de cortar con una toalla húmeda
Pregúntele a su vendedor de dónde viene Crab y cuánto tiempo ha pasado desde que salieron del agua, o búsquelo en el paquete si lo compra empacado para asegurarse de comprar la opción más fresca
Siempre compre cangrejo fresco (si es posible), será de mejor calidad
Trabaja rápido contigo Cangrejo, no los mantengas demasiado tiempo a temperatura ambiente
Nunca desperdicie alimentos, recuerde que las conchas y la cabeza se pueden usar para otras preparaciones, solo lávalas bien con agua fría
Cuando compres cangrejo azul fresco con cáscara, para pelarlos después de sacar la carne, considera que una vez que la pelaste y la limpiaste, perdiste un 50% - 60%, es importante calcular el peso bruto que necesitarás y el costo de su producto neto que necesita para la preparación de sus alimentos
Cuando sirves un cangrejo azul con cáscara, debes servirlo con una herramienta para abrir las cáscaras
Saludos
gracias y saludos de regreso
Muy buena 👍
Muchas gracias y muchos saludos
Vi un video que lo limpiaban antes de cocerlo? Es bueno o malo eso o realmente no importa?
Hola y muchas gracias por tu pregunta. No digo que es malo ni bueno, en la gastronomía siempre hay para todo muchos maneras de como poder hacer lo, si me propósito es de extraer la carne de crustáceos cocidos para después usar lo para otros preparaciones, en esta caso personalmente prefiero cocinar algunos crustáceos primero antes de abrir lo, eh notado que ayuda preservar al volumen y textura de la carne del animal, lo aplico también para hervir langosta entera, la mayor parte de cangrejos donde quiero después extraer la carne, eh incluso en camarones pero ahí depende también como y para que los voy usar.
Si quiero hacer un caldo de jaiba, hago primero un fondo basado en jitomates, chilis y mas, y después hecho los jaibas abiertas, limpias y crudas, osea puede cambiar también depende de la receta o técnica de cocción.
Muchos saludos
Estoy viendo tu video y es de un año atraz, solo una critica constuctiva, no dijiste en si cual es la "caca" de la jaiva, ya que hay gente que dicen que lo amarillo es " gueva" y se la comen y en corea o paisese asiaticos se comen la jaiva completa con todo y caca..yo le quito todo lo amarillo o naranja con un cepillo de dientes en crudo y quedan muy limpias y ya despues las coso en agua hirviendo....saludos espero me respondas......soy de mexico.
Hola,¿Que tal quedan las jaivas a la parrila ?