Som Mou ou Nem Chua - Cooking With Morgane
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Som Mou ou Nem Chua : je vous apprends à faire vous même les Som Mou, c'est facile et délicieux.
Ingrédients :
- 1kg de jambon de porc cru
- 200g de couenne de porc
- 50g d'ail
- 50g de riz parfumé Thaï
- 2 sachets d'assaisonnement spécial pour Som Mou
- 10 piments frais (facultatif)
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Voilà deuxième fois que je fais cette recette de Nem Chua et le résultat est parfait. Pour une question de disponibilité, j’utilise plutôt de la couenne de porc sèche toute prête en paquet de 100 gr, ce qui donne 260 g une fois détrempée.
La recette est très bien et je préfère quand il y a plus de piments. C’est ce que j’ai fait modifié la deuxième fois en ajoutant du piment haché dans la pâte en plus des morceaux de piments au moment du saucissonnage. Merci Morgane pour ton amour de la cuisine Asiatique (et surtout Laotienne que j’apprécie vraiment plus que tout.)
Merci Morgane pour toutes vos recettes,
❤
J’utilise la viande de bœuf très fraîche et extra -maigre. Excellent 😋! Merci pour la recette
Bonjour, je pourrais savoir quelle partie de bœuf prenez vous? Merci beaucoup.
@@melissas5350 Bonjour, j’utilise le roti francais d'intérieur de ronde, vraiment pas gras. Bonne chance!
Merci beaucoup pour cette superbe recette. Toutes les étapes sont bien expliquées Je vais tenter de les faire pour mon mari cambodgien qui en raffole.
Bonjour Morgane, ma maman laotienne m'a apprise la recette en y mettant du riz gluant cuit au lieu du riz thaï. Le riz gluant rendait la viande de porc acide et la conservation se faisait avec du sel. Elle ne mettait pas de condiment chimique (rend la viande plus rosée et évite à la viande d'avoir de l'odeur).
Bonjour Vatsana, merci beaucoup pour votre information. Je vais faire des tests. Bonne journée.
Superbe cuisine. Bravo. J'adore vos plat que je fais régulièrement.trop bien expliqué. Je viens de faire les nems chua. Nickel. Sauf une question au moment de les mettre en rouleaux après le 4eme. Cela était devenu très compacte et plus difficile à rouler.... Peut être un conseil à me donner. Merci. Encore Bravo pour vos recettes. Merci
Woow j'adore les nems chua et merci pour vos vidéos. Je vais enfin pouvoir en faire moi même!!!!
Je vous découvre aujourd'hui
Outre que votre recette est très appétissante, j'apprécie votre phrasé clair et vos commentaires simples sans fioriture avec juste ce qu'il faut d'explications
Votre recette de Nem Thadeua est envisageable ? Je le réalisé également mais avoue acheter le Nem Chua déjà fait
Et je suivrai prochainement vos conseils pour attendrir la viande
A bientôt sur une prochaine vidéo
HUMMM mon péché mignon ! Encore merci pour la recette.
love this dish with lao beers. Sap lai
Savez-vous ce que contiennent les sachets d'épice pour nem chua/som mou? Je vis en province et je n'ai pas d'épicerie asiatique à proximité où acheter ça.
Vous pouvez commander par internet chez thanbinh jeune si vous n'avez pas de magasin asiatique où vous habitez.
Très bonne vidéo et très bonne explication ! Je vais très vite tester cette recette, merci 🤗
C'est cher en magasin mais c'est trop bon
Merci Morgane, j'adore le nem chua!!!
You are the best, my mama made it but quite different, yours look way better
Bjr Morgane j’ai acheté vos 2 livres aussi bien détaillés et précis que vos vidéos et je suis heureuse de faire certaines de vos recettes un grand merci
Les piments que vs utilisez sont piquants ou doux ? Au plaisir
c’était super bon, je les est bien réussi.
You probably dont give a shit but does someone know a way to log back into an Instagram account..?
I stupidly lost my login password. I would love any tips you can give me!
@Esteban Nicolas Instablaster :)
@Isaac Cesar thanks for your reply. I found the site thru google and I'm in the hacking process now.
Takes quite some time so I will get back to you later with my results.
@Isaac Cesar it worked and I actually got access to my account again. I am so happy:D
Thanks so much, you saved my account !
@Esteban Nicolas You are welcome :D
Bonjour Morgane je suis Laotienne et j'aime beaucoup le som mou je vais essayer votre recette avec joie pour le faire maison au revoir
Clara Forever
Demonstration tres claire merci
Les vietnamiens le mangent comme amuse-bouche à l'apéro. Très bon , surtout quand il est un peu sucré.
Merci beaucoup pour cette superbe recette.
bonjour , je voudrais savoir pour faire les Nems chua. est ce que c'est obligé de rajouter les 2 sachets d assaisonnement spécial som mou?. je vous remercie d avance.
Bonjour Karen, non, vous pouvez mettre le riz gluant cuit ou riz parfumé Thaï cuit à la place des sachets d'assaisonnement pour la fermentation. Bon test et tenez moi au courant du résultat.
Wow! this is wonderful - Som mou goes to France, I think. Sounds French? Som mou cooking direction does sounds sexy when spoken in French; even though, I have no idea what she is saying. The step by step video instruction is self explanatory and easy to follow. Thank you for sharing the how to video "Cooking w/ Morgane"
"som mou" is Lao... "som" = sour ; "mou" = pork
Bonjour Morgan, utilise le recette depuis un moment et franchement à la maison tout le monde. Merci à vous pour ces partages.
Je voudrais faire des nems chua mais je ne trouve pas le sachet d'épices. Pouvez-vous me dire où l'acheter sur le net ? Merci beaucoup
Génial ! Merci à vous
J'adore
Sa donne faim...merci 👍👍🙏🙏🌹
Bonjour Morgane et mille mercis pour tous ces délicieux partages :)
J'ai une question qui porte sur la durée de macération de 5 jours à température ambiante. Je suis en Guyane ou la température ne descend jamais sous les 25° C la nuit et le jour proche des 30/40°C selon la saison. Est ce que je dois prendre des précautions par rapport à la température ou est ce qu'elle n'est pas un obstacle à la réalisation des Nem Chua que j'adore. Je voudrais tant en faire moi même !! Merci pour la réponse et belle journée :)
Bonjour Georges, en tenant compte de votre température ambiante, je pense que la durée de macération de 2 jours suffit. Après vous les garder dans le réfrigérateur. Bonne journée.
@@CookingWithMorgane Merci tout plein Morgane pour la réponse et votre réactivité :) Je vous dirais si grace à vous j'aurais connu un succès ou si je dois modifier. Belle vie à vous :)
Bonjour, Est-ce qu'on peut remplacer les sachets d'épice par un mélange maison ?
Non, ils sont obligatoirement nécessaires car ils empêchent les mauvaises bactéries (pathogènes) de se développer pendant la fermentation.
Bravo Morgane ❤vous faites aussi le nem chua 🎉 j'adore😊
Je suis Vietnamienne 😅
Merci !
Excellente recette bien imagée et commentée ; par contre, la musique bof bof.... Heureusement, vous avez corrigé au fil des années. Prenez ma remarque comme un compliment et surtout pas comme un reproche -)
Merci beaucoup pour vos réponses, c'est très gentil.
Thank you, I'm going to try to make some.
Thank u so muck Sis
can you made without sauer powder ?
Bonjour Morgane d'abord merci de nous faire connaitre vos différentes recettes.je viens juste de finir mes nems chua plus qu'a attendre les 5 jours de maturation( ça va être long d'attendre...).je vous dirait si ça a marcher,d'ailleurs savez vous si l'on peut mettre une photo du résultat pour partager mon expérience .autre chose pourriez vous me confirmer que je pourrait en congeler car ça en fait beaucoup ,même si je compte bien les faire goûter aux amis
MORGANNE cette recette est pas mal mais question hygiène y a t'il des risques , peu t'on le mettre dans le frigo pour le même résultat ?
That's awesome
Bonjour Morgane, je voudrais essayer cette recette peut ont les congeler ensuite.?
Recette très surprenante à vite essayer ! Mais quelle partie du porc appelez-vous "jambon de porc cru" ?? Car si je demande ça à mon boucher, il va me regarder comme une extra-terrestre... ;) MERCI !
C est de la rouelle de porc
Bonjour avez la recette façon Vietnamien comme les nem chua chez les épiceries asiatique ?
Bonjour, merci pour la super recette, j'en ai déjà mangé, mais le porc est cru ? peut on le faire avec un autre morceaux de porc ? merci pour votre réponse !
+Dominique Casenaz Bonjour Dominique, oui le porc est cru dans cette recette. Vous pouvez prendre un autre morceau de porc, mais il ne faut pas de graisse. Bon dimanche. Morgane
merci 😊😊😊😊😊
Une question : une fois fait, combien de temps peut-on le conserver et comment svp ?
merci pour votre réponse. Dommage j'habite dans le Vercors donc loin de Paris
bonjour Madame Morgane, je voulais savoir si on peut faire Nems chua au boeuf? en attendant votre réponse merci
Bonjour Karen, les Nems Chua se font uniquement au porc. Bonne journée.
Bonjour! comment s'appelle le sachet d'ingredient( sel y compris dedans) que tu as versé et melangé avec le jambon de porc mixé? Merci de répondre. N'ya t-il pas moyen de le faire " fait-maison aussi"? comme ca on évite d'acheter du tout les produits.
sao nem chua con làm bở lăm cô ơi. chảy nước nửa
Phuong Vong bạn oi cô day là nguoi nuoc ngoai ko hieu ban noi dt
Quel est l assaisonnemrnt du som mou svp ? Que contient il ? Autrement belle video .merci
❤️your clip
Bonjour, Madame svp je voudrai savoir si à dèfaut des gouenes de porc quoi mettre á defaut
Merci.
Merci Morgane;)
Bonjour où peut-on trouver le paquet de mélanger pour l'assaisonement merci pour votre réponse
Yummmmmy
bonjour .. peut on faire soi même le mélange d'épices et si oui avez vous la recette ?????
Morgane : tu me rends fou avec tes recettes...
T'es pas le seul mon ami , t'es pas l'seul 🤤🤤😌😌🙏🏼🙏🏼
S'il vous plaît c'est du jambon cru ou bien de l'échine de porc parce que mon boucher lui-même donne du jambon de parme ou de Bayonne merci
Jambon cru ou un autre morceau de porc mais sans gras.
bonjour , pouvez vous me donner des informations sur les sachets à rajouter dans la préparation on les trouve facilement dans les commerces asiatiques
Bonjour, m'a suggestion : pour 200 g de viande de porc maigre crue, 60 g de couenne de porc, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de riz gluant cuit à la vapeur. Bon essai. Vous m'en direz des nouvelles ?
Bonjour Vatsana, merci pour votre recette, je vais l'essayer.
VATSANA SELAKOVIC
bonjour VATSANA SELAKOVI
Je voulais savoir pour les som mou. vous ne mettez pas de d assaisonnement spécial som mou ? sans spécial som mou la viande ne pourri pas? en attendant votre réponse merci
Bjr Morgane, j'ai essaye de faire les nems chua 2x en suivant votre recette mais je n'arrive pas a obtenir le cote gélatineux, c'est trop sec et ca sort beaucoup d'eau ... J'ai regarde aussi des vidéos viet mais je ne vois pas pourquoi mes nems chua sont si sec, pouvez-vous m'aider?
Bonjour, je suis en Thailande , sous quel nom peut on trouver les sachets d'assaisonement?
+Jean Pierre STILLATUS Bonjour Jean Pierre, "Nam powder seasoning mix" est mentionné sur les sachets d'assaisonnement. Vous devriez les trouver dans le commerce, car ceux qu'on achète en France proviennent de la Thaïlande. N'hésitez pas à poster une photo de votre "Som Mou" ou "Nem Chua" maison sur ma page Facebook. Merci. Morgane
où peut ont trouver le couteau que vous avez?
+michel lagarde Bonjour Michel, Je l'ai acheté chez Tang Frères dans Paris 13è.
Bonne journée. Morgane
Best for resting on 24hr...before serve
bonjour, j'ai quelques questions : la première, pour mo qui ne mange pas de porc, par quoi remplacer. Deuxièmement, je croyais que quant on faisait griller du riz cru à sec, il soufflait. pourquoi ce riz ne souffle t'il pas? Troisièmement qu'est ce qui cause la fermentation et la cuisson du jambon au frais? Merci pour toutes ces recettes
La viande de porc peut se remplacer par du boeuf, malheureusement la couenne est un ingrédient indispensable de cette recette.
Le riz sec gonfle et éclate quand il est frit dans l'huile.
C'est la poudre de riz et les sachets d'assaisonnement (sucre, sel, acidifiant, glutamate, etc.) qui causent la fermentation.
vous pouvez remplacer par du bœuf et à la place du couenne mettait les vermicelle d'haricot Mungo g déjà tester c aussi bon
น่าอร่อยครับ....
Madame Morgane je vous remercie pour votre réponse. Bonne fête
Bonne Fête à vous également !
Bonjour, j’habite hors de France, comment faire le melange d’épices qd on ne peut acheter le sachet tout fait SVP ? Merci.
bonjour, le riz que vous utilisez est le riz simple ou le gluant? yen a qui utilise le gluant c'est pour en etre sur de ce que vous mettez dedans
+Paj Lau Bonjour, il s'agit du riz parfumé thaï (le riz simple) qui est utilisé dans cette recette. Bonne journée. Morgane
Hello morgane, your recipy very good, is it raw pork ỏr ham cooked .
Hello I use ham of pork in this recipe.
Hello there friend, I'd love to learn. Can you translate your ingredients to english?
Bien réussi Cela aussi!
Bonjour comment s appelle la poudre pour le som mou svp
Can you subtitle with english please? Thanks
very confused with your channel, which one is the english one?
j'aimerais la faire mais je ne comprends pas les sachets d'épices c'est quoi ?
Bonjour Elisa, il s'agit d'une poudre qui permet à la viande de fermenter.
Bonjour Morgan, j'ai essayé la recette mais les nem chua ne sont pas devenu rose. Il y avait du liquide qui suintait et ya du blanc et c'est légèrement gris à certain endroit... ils sont ratés? A votre avis ? Merci d'avance
En cas de doute, ne les mangez pas. Si vous avez utilisé la poudre, ils ne devraient pas être gris.
Bonjour Morgane. J'ai fait cette recette il y a 2 jours, là, ça fermente. Mais je me pose une question : j'ai bien obtenu cette texture collante après rajout de la poudre, mais le temps de préparer mon film étirable, la farce avait durci. J'ai quand même réussi tant bien que mal à faire mes boudins, mais du coup, je me demande si je peux tenter de les manger si ça a durci tout de suite... Je crains un problème de fermentation. Merci d'avance de votre réponse (je sais, la vidéo est ancienne, mais je tente ma chance)
Bonjour, oui je pense que vous pouvez le manger. Mais vérifiez avant qu'il sent bon.
Bon appétit !
@@CookingWithMorgane merci beaucoup pour votre rapide réponse ! Pour le moment, ça sent l'ail. Je vais les laisser encore 3 jours et reviendrais vous dire ce que ça a donné. Vos recettes et la façon avec laquelle vous les expliquez, c'est vraiment formidable. Continuez à nous régaler et merci encore !
Bonjour je mange pas le porc on le remplace par quoi gb merci pour tes vidéos laurence
dommage :p
Vous pouvez remplacer la viande de porc par de la viande de boeuf ☺
น่ากินมาก แถมได้เรียนภาษาเพิ่มด้วย ขอเป็นแฟนคลับอีกคนนะคะ
1 sachet d’assaisonnement suffit? Ou il faut absolument en mettre 2..
gioi qua Morgane
ເປັນຕາແຊບນໍ່!
bonjour Morgane, j'aimerai savoir qu'est ce que la poudre d'assaisonnement? merci, où peut-on l'acheter ? et le sel c'est le sel de table?
Bonjour Marie, cette poudre permet à la fois d'assaisonner et de fermenter la viande. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries asiatiques. Le sel utilisé est bien le sel de table.
@@CookingWithMorgane merci beaucoup Morgan, je suis fan de votre site, merci mille fois
Bonjour mon boucher ne vend que le jambon entier (12 kg) ... que me me conseillez vous en remplacement ?
Filet mignon va bien aussi : il faut enlever la graisse qui enveloppe le filet mignon
Merci beaucop de Birmanie
Bonjour
Nos couennes de lards sont bien plus épaisse chez nous en suisse, que faire ? Et impossible de trouver le Som mou de poudre d assaisonnement.. je peux remplacer par quoi svpl ???
vous pouvez remplacer par du riz thai cuit ou riz gluant cuit pour la fermentation
@@fleurdasie8867 merci
Bonjour peut-on congeler les nem'chua
Bonjour, oui, vous pouvez les congeler. Vous les laisserez décongeler dans le réfrigérateur, puis vous les consommerez rapidement.
On ne cuit pas le jambon de porc ?
Peut on aussi les congelés ?
Non, ils ne se congèlent pas.
@@CookingWithMorgane ha ok...mais alors cela se conserve combien de temps au frigo ? Et ça se mange sans cuisson, comme le fait votre fille ?
可否提供中文食譜！謝謝！👍👍😊😊
Bonjour. Aucune cuisson ????
希望有【中文翻譯】解說
Bonjour Morgan pouvez-vous me dire où acheter l’assaisonnement pour la préparation du Som Mou s’il vous plaît ? Merciiiii
Dans les magasins asiatiques. Type King fat ou Paris store !
@@BoughieBough Merciiiii 🥰
@@leasalvador9388 Avec grand plaisir !!😊😊
Vous pouvez commander par internet chez thanbinh jeune si vous n'avez pas de magasin asiatique où vous habitez.
Wait, what? The pork meat is uncooked?
That's the whole point of nem chua ;)
@@maxi_pop7624 thanks for letting me know!
Sabaidee, est-ce qu’on peut faire ça mais avec une autre viande que le porc?
Bonjour, non cela ne serait pas bon. Un Laotien
du bœuf
3:17的是什么可以翻译中文吗？
mấy ngón ăn Việt Nam, coi thôi cũng thấy mệt rồi. Mình mới làm nem chua hôm qua, làm biếng gói, bỏ vào trong tô bự, bó một cục bự,
Peut on faire cette recette avec une autre viande?
On peut faire les nem chua avec de la viande de boeuf, mais à ma connaissance la couenne de porc est un ingrédient indispensable de cette recette.
On ne cuit pas la viande ?
Non, on laisse la viande fermenter.
Pour le riz, il vaudrais peut être mieux le faire tremper qqs heures dans l'eau froide, le laisser egoutter avant le le faire dorer au four ou à la poele. Il sera moins dur.
Où peut-on trouver les sachets d'assaisonnement pour Som Mou ? En france ?
Moi E. Si tu es sur Paris, j'en ai vu chez Tang Frères. Autrement tu peux essayer les épiceries asiatiques
Moi E. Bonjour, vous pouvez acheter les sachets d'assaisonnement chez Tang Frères ou chez Paris Store. Morgane
泰國版 本還是越南版本?