切って揉んで漬けるだけ！簡単漬物で絶品豚バラ炒め／中華基本のき／Stir fried Pork belly and Cabbage Pickles
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- #キャベツ＃豚バラ #脇屋友詞
ドイツのザワークラウトを簡単に、中国風にアレンジした漬物です。短時間で発酵させてうま味を引き出しました。そのまま食べても美味しいですが、今回は炒め物に加えて調味料的に使いました。野菜としてたっぷり食べられて、かつ程よい塩味と発酵食品ならではのうま味をプラスできます。
ローズマリーが無い場合は、昆布を酢に浸けるだけでもOK。酢をそのまま加えるよりもずっとまろやかに仕上がります。酢をそのまま使う場合は量を加減してください。
◾️発酵でうま味倍増！豚バラキャベツ
・キャベツの漬物
キャベツ 500g
塩 10g（キャベツの2~3%）
花椒（粒） 10粒
唐辛子 3~4本
・ローズマリー酢
酢 300~400ml
昆布 10cm角程度
ローズマリー 2本
＊ペットボトルに入れ一晩置く
《調味料》
太白胡麻油 大2
ローズマリー酢 大6
胡椒 適宜
胡麻油 大1
1. キャベツはざく切りしてボウルに入れ塩をふる。手でしっかり揉み込む。
花椒と唐辛子を加えて混ぜ、ジッパー付きの袋に入れる。空気を抜いて封を締め、常温で1日、冷蔵庫で2日おく。
※夏季は半日ほど常温におき、その後は冷蔵庫に入れる。
2. フライパンに豚肉を入れて炒める。脂が出てきたら太白胡麻油を加えて炒める。
肉の色が白っぽく変わってきたところで1のキャベツを入れ炒め合わせる。
3. 酢を加え、ふたをして3分煮る。胡椒を加えて全体に混ぜ、仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
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一部音声の聞き取りにくいところがあり申し訳ありません🙇 ご了承ください🙇
春キャベツに玉ねぎに筍など春は美味しい食材が多いので楽しいですね♪
天才ですね
浅めに漬けたザワークラウトですね！
美味しい春キャベツの時期にピッタリのレシピ！
素敵なお皿💓
作ってみました。とっても美味しかったです。
夏に食欲のない時でも沢山食べれそうですね。
作りました！とても美味しかったです。台湾の火酸白菜と豚の鍋料理を思い出しました！日本にない味ですが、嵌ります。我が家の定番にしたいと思います。
漬物を炒め物にするっていうのはなるほど中華料理ですな👀👀👀
脇屋シェフ、いつも驚きの調理法をご紹介くださりありがとうございます！
春キャベツの浅漬けに昆布酢、とっても美味しそう。さっそくチャレンジしてみます！
香味のお酢、素敵ですね😆
香味酢😮って言うのかなぁ🤔
初めて知りました😊
作ってみます。
新しい発見でしたありがとうございます🙇♀️
私は気づきましたが・・・
雑菌繁殖防止のために手袋をしてキャベツを扱う必要があると、一言あった方が良いと思いました。