BRIOCHES LOW FAT CON CREMA ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO

BRIOCHES LOW FAT CON CREMA ALL’ARANCIA E CIOCCOLATO
🔥senza burro e pochissimi grassi
Per l’impasto
350 g farina Manitoba
50 g farina 00
60 g zucchero di canna
1 uovo
100 g ricotta
160 g acqua
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di un’arancia
20 g olio di cocco o altro olio
8 g lievito di birra fresco
Per la crema
350 g latte
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di farina
La scorza grattugiata di 1 arancia
150 g ricotta
80 g cioccolato fondente
Procedimento:
Per l’impasto mettete tutti gli ingredienti nella planetaria tenendo da parte l’olio e il sale. Incominciate ad impastare e dopo che tutto si sarà amalgamato aggiungete prima il sale e poi l’olio e continuate ad impastare fino ad avere un composto liscio. Mettetelo sul banco fate qualche giro di pieghe e poi fatelo riposare coperto 10 minuti. Rifate qualche giro di pieghe formate una palla e lasciatela lievitare al coperto fino a che non triplichi di volume (2-3 ore). Nel frattempo fate la crema unendo tuorli e zucchero, aggiungendo poi la farina, il latte e la scorza di arancia, cuocete sempre mescolando fino ad addensamento. Coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare, una volta fredda unite la ricotta.
Prendete l’impasto lievitato dividetelo in 12 palline e fatele lievitare al coperto fino al raddoppio (1 ora circa). Con il fondo di un bicchiere pressate il centro delle palline lievitate e metteteci la crema e un pezzetto di cioccolato. Spennellate con il resto della crema avanzata stemperata con dell’acqua e infornate a 175 gradi per una ventina di minuti.
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