黒毛和牛ウデ肉の小割りと肉磨き
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- Опубликовано: 30 апр 2020
- 黒毛和牛ウデ肉（肩肉）の小割り動画です。
ウデ肉は色んな食感のお肉がとれます。
これ一つでお肉屋さんができるほどテクニカルな面白い部位です。
↓↓Nikuhackのお肉通販サイトは以下のリンクからご覧ください
nikuhack.jp/
お肉情報を発信するブログも更新中なので、よければご覧ください。
nikuhack.com
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#肉 #ステーキ #焼肉 
Хобби
肉屋さんって、職人だったんですね！初めて知りました。
素晴らしい技術・知恵・熟練で驚きました。
素晴らしいです。
久しぶりに早く見れました！！
いつも耳が気持ち良くなります！！
クロストさんこんにちは！こちらこそいつもコメントいただいて感謝です(^ ^)
本当は世界中が見てほしい動画です。素晴らしい＋綺麗
ありがとうございます！そう言ってもらえると肉屋として凄く嬉しいです(^ ^)
筋引きがすごい上手い！
筋引きも立派な歩留まりを抑える手法なんで単価を少しでも上げることなく販売できるので勉強になります。
めぐぅさん、コメントありがとうございます(^^)
少しでも参考にしていただけたなら幸いです😊
異業種のお仕事を拝見するのはすごく興味深いです。
筋のそぎ取り簡単そう見えるけど難しいんだろうな～～
当方も職人稼業ですが、大変な作業を簡単そうに魅せるってカッコいいですよね。
これからも応援しています！！
ありがとうございます！誇りをもてる仕事だからこそ、もっと世に知られて欲しいという思いで発信しています。
今後も頑張っていきます＾＾
牛肉は高くて、なかなか細切れくらいしか買いませんが、こうしてみると満腹になりますね。
このチャンネル見つけてからちょっと肉屋になりたくなってきた
一つとして同じ肉は存在しないので、肉屋は奥が深くて面白いですよ(｀・∀・´)
ようやく2年目にして本格的な肉切が始まるので勉強のため見てます、ただ薄くて広い筋引きをしたいのですがうまくいきません。
動画を見てもテクがわかりません、刃先を使うくらいしか見つけられず、円錐形を切るとか無理としか言いようがない、どう注意してますか？筋に当てつつ切ればいいが途中で切れる、包丁が研げないのかな？
勝手な願いですが良ければ筋引き用の動画を作てほしいです。お願いします。
7:10他の肉を台にして、手慣れてますね〜
捌きもいろいろありますが歩留まりなど考えた上なので正解が無いし受けての考え方次第ですね。
相変わらず丁寧で綺麗です^_^
正解が無いのが肉屋の難しいところであり、1番面白いところだと思ってます！
いつも見てもらってありがとうございます(^ ^)
美味そうです。私も何十年の月日が経っていますが肉屋担当でした久しくすじ引きしてませんが、もう一度半頭セットすじ引きしてみたいですね…テクニックは落ちていると思いますが…！
包丁の形最高ですね
煮込みにするのに、最適なのはどの部位なんでしょう？あなたの守備範囲内なら、是非動画配信お願いします。あつかましいかな、出来ればで構いません🙏
切れ味最高。
見てて気持ちいいですね、その包丁はやはりお値段も高いんですか？
コメントありがとうございます(^^)
包丁は正広別作の8寸、筋引き包丁なんですが、肉屋の中では最もポピュラーなものです。
値段も普通の包丁と同じくらいで、確か4000円ほどだったと思います。
コメント失礼します。
どの段階で小割しているのがマクラですか？
綺麗だなあ。
面白かった！さすがの腕前！美味しそう(^｡^)！
視聴コメントいちばんのり！ 今からじっくり見ます！ミスジステーキくるかな😃
はやいー！
今回は長いですが、良ければつきあってやってください(｀・∀・´)
ウワミスジうまいですよね
どうしても劣化が早くて売るの難しいですけど
ミスジは美味しいですよね。和牛は筋があまり気にならないですし。短角牛も美味しいですよね。もっと流通してほしいです。小三角は知りませんでしたが、サシがそこそこありそうなので、煮込みで美味しくなりそうな気がします。
短角牛は本当に美味しいですよね。
流通が増えることを心から願っております。
コサンカクはおっしゃるように煮込み用として販売することもあります😃
牛肉はどうしても歩留まり悪くなっちゃいますよね、筋引きは肉がついていないほどテンション上がりますね
ほんとに牛肉は歩留まりとの闘いです。
筋引きがうまくいったときは、心の中でニヤついています笑
シャクシのばらしってラスボス感ありますよね笑
takahiroさん、こんにちは。
ほんとソレです笑
堀江貴文氏も、動画でそうおっしゃってみしたね〜。
スジのお話、僕も似たような経験がありました。肉屋の通り道なんですかね？笑🤔
オールマイティという点ではマルもそんな感じですよね
焼き材にする手間は３倍くらい違いますが・・・
マルはいいですね〜。カメノコだけいつも悩みますが、魅力的な部位です(^ ^)
ミスジなら、外国は" Oyster blade"を呼び、よく台湾の店に見えるし、”嫩肩”(柔らかい肩肉）や”板腱”で知られている。
カタサンは筋の上側と下側で目の流れ方が違いますけど、ちゃんと目の流れを読んでスライサーに掛ければ、筋を引かなくても綺麗な版の大きいすき焼き用が取れるんですよね。
冬場はすき焼き、夏場は焼肉、通年で重宝するのがシャクシですね(^-^)
お、シャクシ玄人勢ですね！僕はそこまでシャクシの扱いは得意ではないですが、本当に面白い部位です。極めればなんでも出来るのが肉屋心をくすぐります(｀・∀・´)
@@nikuhack3748 スーパーの肉屋で働いているので、シャクシも結構な頻度で扱ってます！
こいつで出来ない料理なんて無いんじゃないかと思うくらい万能部位ですよね。
牛スジの話ですが、確かに我々からしたら肉の付いてない方が何かと良いんでしょうけど、お客さんからしたら逆なんですよね。
あまり歩留まりに固執し過ぎるのも良し悪しなんだなーと感じた次第です。
いつもスーパーでみる細切れってコサンカクのところなのかな？
小間切れはコサンカクや、その他多くの部位を合わせて切られたお肉のことが多いですね😃
包丁運びや対象物持ち方や支え方、手順などとても僕と同じような感じでしたので、僕のやり方はおかしくないんだなという意味で安心しましたw
よく洋食で使うのに牛の出汁を引くのですが、スジなどトリミングしたゴミをもう少し安く売ってくれないだろうかということを常に思ったりしてます。
コネクションのある食肉加工業者からだとたまにもらえたりしますが、スーパーに並んでるのはちょっと高い気がします。
包丁運びや持ち替え方は、やってるうちに肉に負担をかけないやり方が自分なりに出来上がってきます。
スジ肉は需要の高まる時期になると値段も変動するので、安定的に安く入手するには、おっしゃる通りコネクションが大事になってきますね😅
He has few peers with trimming!
いつも拝見しております。小生も肉屋ですが、同業者の磨きは見ていて楽しいです。偶然にも貴殿と同じ包丁を使っております。これからも動画楽しみにしております^ - ^
いつもありがとうございます(^ ^)
人の肉磨きを見るのって楽しいですよね！僕も誰かやってるのを見るとずっと見ていられます(｀・∀・´)
どんな手袋使ってますか？おすすめの手袋を教えてください
撮影では黒のニトリル手袋を使ってます。でも仕事の時は混入の際に見つけやすいように、青のニトリル手袋を使用してますね。
Nikuhack ありがとうございます。
Awesome !
Wonderfulness !
So beautiful .
I dont mean to be so off topic but does someone know of a trick to log back into an Instagram account??
I somehow lost the password. I appreciate any tricks you can give me.
@Jeffrey Cayden instablaster ;)
@Jasper Augustus I really appreciate your reply. I got to the site on google and im in the hacking process atm.
I see it takes a while so I will reply here later with my results.
@Jasper Augustus It worked and I now got access to my account again. I'm so happy!
Thank you so much, you saved my ass!
@Jeffrey Cayden You are welcome =)
みすじの真ん中の筋を引いてる動画を見てみたいです。
職人泣かせのウデ、、
僕はウデの使い方が得意で無い方なので、ほんと手を焼きます(ToT)
みすじの筋の追い方が分かりません
中がゴツゴツしててよく上に流したりしちゃいます。
イメージとかコツとかあったらご教授お願いします。
ミスジ、三角バラ、マルシンとゴツゴツした面に沿って筋を引く場合は、包丁の切っ先だけを使って少しずつ包丁を進めることをお勧めします😃
@@nikuhack3748 ありがとうございます。
まだ練習中ですので意識してやらせていただきます。
返信いただきありがとうございます。
良い部位を良い商品にする事は基本誰でも出来るんで…特にシャクシに関しては…
コサンカク、ウワミスジ、などの部位を商品にするか見てみたいです
コサンカクは切り落としへ、ウワミスジは赤身の焼肉として使用してますす。
The best part of the cow in my opinion. Hail to Misuji!
覇気を纏ってる
骨肌と筋は別物ですか？
そうですね、骨肌は骨の表面の膜をお肉につけたものですから、スジとは別物になります😃
15キロをひょいひょい持ったり回したりしてるのかーーーい_(┐「ε:)_
信じられない……
10：10頃からの剥ぐところ、めちゃめちゃ綺麗にいくんですね！すごい……
肉屋は結構な力仕事なので、ガタイのいい人が多いですねー。
骨肌は破れやすいので、実は難しかったりします(｀・∀・´)
この部位は難しそうだなあ。素人は手を出さないようにしよう(´・ω・`)
お肉の形が頭に入っていないと、難しいかもしれません(｀・∀・´)
肉磨きってエッチな響きにしか聞こえんw
肩三の表面がでこぼこですよ！
부채살
最近のお肉屋さんはウデを捌く技量がない方が多いです。
スライスはクラシタ、焼肉はヘッドバラ、カイノミ、三角がほとんどです。
日本の肉捌きの技量がどんどん低下しているように感じます。
確かにそうかもしれません。
肉に興味を持って、この部位はどんな味だろう、どんな食感なんだろうと色々切って食べてみないことには分からないですよね。
全ての部位を思い通りに商品化できれば、こんなに面白い仕事は無いと思ってます。
脂に肉がつきすぎて肩三角の表面がデコボコですよ。気をつけて！
コメントありがとうございます。精進します！