Grammelknödel / Griebenklösse
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- Die Grammelknödel sind ein typisches österreichisches Schmankerl. Dazu ein gutes Sauerkraut- und dem Genuss steht nix mehr im Weg.
Rezept Grammelknödel
150g Grammeln
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Majoran, 1/2TL Kümmel, 1TL Pfeffer, 1/2TL Salz
400g glattes Weizenmehl
450g Wasser
1 Ei
30g Butter
500g Sauerkraut
ca 1/2L Wasser
Wachholderbeeren, Kümmel
125g Milch und 1/2 EL Mehl
Lieber Polsen, du bist ein Geschenk des Himmels.
Die Grammelknödln worn soo sooo guad .LG Heidi
Liebe Heidi, das freut mich sehr! LG Polsen
Das kann man auch so
mit Kartoffel 🥔 Teig
auch machen und
fûllen 🙋♀️♥️👍😀
👍
Das erinnert mich immer wieder an meinen Stiefvater und die ganze Familie in Österreich! Bei uns wird zuindesten zu 80 Prozent nur oesterreichig gekocht 😊
einfach ein lässiger koch! schön, dass du/ihr so regelmässig videos auf youtube stellt.
Danke!
Lieber Polsen, sehr lecker,habe eine Frage bestimmt kennst oder kocht auch de krammel pogatschen mit Hefeteig und 3_4mal einschlagen ,möchte mich sehr freuen wenn du die kocht St 👍🙏❤
Hallo Johanna, hab ich schon ein Video gemacht - hier der Link dazu! LG Polsen ruclips.net/video/h_O-zmAQ6Rs/видео.html
Bei uns im westlichen Weinviertel, am Tor zum Waldviertel, machen wir Erdäpfel- Griesknödel! Flaumiger, g‘schmackiger und ich glaub auch gesünder.
Super Idee mit dem Milch. 😂
😃👍
Waw Waw Top und lecker gemacht Danke für zeigen und Beste Grüße nach Österreich aus Deutschland
Danke und liebe Grüße zurück nach Deutschland!!!
Mühlviertel grüßt Burgenland. Deine Knödel schmecken super ******Hier werden fast alle Knödel im Rohr mit Ei - milchueberguss gemacht.
LG Ilka
Hallo Ilse, ja das hab ich schon gehört - hab eine ganz liebe Mühlviertler Freundin die zu uns geheiratet hat. Tausch mich oft über´s Kochen aus. LG Polsen
so ich hab beschlossen ich bin alt genug um Brandteig zu probieren am Feiertag ist es so weit. Mit dem Video bin ich mir sicher.
Das wird sicher sehr gut gelingen!!!! Alles Gute dafür! LG Polsen
Niiice, Vielen Dank! Ich habe so etwas in Wien gegessen, weiß aber nicht mehr, ob es Brandteig oder Kartoffelteig war. Was schmeckt besser oder was ist traditioneller?
Probier einfach beide aus - das obliegt deiner Entscheidung - aber ich glaub beide Varianten sind super!!!
Als Wienerin habe ich schon oft Kaiserschmarrn gemacht aber erst jetzt nach deinem Rezept ist er mir gut gelungen, Vielen Dank dafür! Weiter so!
Danke! Das freut mich! LG Polsen
Danke, a suuuper Rezept...ich liebe Grammln (bei mir in Bayern heissen sie auch so).
Ein kleiner Tipp: hab ich von einer alten Tante meines Mannes gelernt, nimm fürs Sauerkraut mal Apfelsaft statt Wasser...ich mach das seit über 30 Jahren so, wir hatten immer selber eingekochten Saft früher, aber naturtrüber geht genauso, und binde das Kraut mit einem feingeriebenen mehligen Erdapfel...ein Traum😋😋😋
Ich werde das mit Brandteig sicher probieren, kenns nur mit Erdäpflteig.
Hallo Lilly, vielen Dank für den super Tip! Na das mit dem Apfelsaft wird gleich beim nächsten mal ausprobiert LG Polsen
Tja lieber Polsen, das Sprichwort, im Kochen lernt man nie aus, hat wohl seinen Sinn, ich als Wienerin mache meine Grammel Knöderln aus Erdäpfelteig und bisher kannte ich es auch nicht anders, mittlerweile weiß ich, dass auch Nudelteig zur Anwendung kommt. Tolles Rezept, danke dafür LG Christine aus Wien
😊
Und jetzt noch Hascheeknödl und ich knie nieder 😋😋😋😅......unsere österreichische Küche ist genial ! Danke fürs präsentieren !!!🤗
Kommt auch noch auf Video!!! Danke!
euda, i foa fui ob auf de video, so fü afoches essn...mah, richtig guad heast, bitt bitte bitte moch weida! 😘
Danke! Gfrei mi, dass passt- und jo - ich mich scho weida- gibt no gnua Schmankerl zam kochen. Gfrei mi!!!
@@polsenkocht Danke du bist der yBeste
Göttlich...Plätscher Plätscher.Wasserfall im Munde...
:-D Schön!!!
Habe ich heute gekocht. Supergut!
Wird öfter gemacht.
Danke fürs Rezept!
Danke- freu mich, dass es geklappt hat! LG Polsen
Grieben, das Wort habe ich gesucht, das ist eine Wichtige Sache österreichische Wörter zu verstehen.. 😉😂 Danke für diese originellen Rezepte.
Freu mich! Vielen Dank!!!
Gutes bodenständiges geschmackvolles Rezept. Mein Vater (geb.1930), hat eine etwas andere Füllung bereitet, Grammeln, Zwiebeln, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, nach Gusto eventuell Knoblauch. Die Fülle wie in Video beschrieben machen und zum Schluss die Eier, sollten nicht zu viel sein.
Die Kombi Ei und Grammeln alleine, sind so gut, dass ich immer die doppelte Menge mache, um noch was für die Fülle zu haben.
Wie in Video schon erwähnt geht ein Kartoffelteig auch und als geborener Waldvierteler, natürlich aus rohen Erdäpfeln :)
Deine Version mit den Eiern hört sich sehr gut an - probier ich das nächste mal aus. Waldviertel ohne Kartoffelteig geht einfach nicht :-D
Bin kein guter Koch und meine Küche ist dafür auch wenig geeignet. Aber das muß ich ausprobieren. Ich liebe Grammelknödel. Leider gibt es die fast nirgends zu kaufen.
Du musst kein guter Koch sein - du musst es einfach nur machen - sie werden dir sicher gelingen!!! Alles Gute dafür! Und bitte lieber selber machen als das chemische Fertigprodukt kaufen!!! Ganz liebe Grüße Polsen
Dein Kanal sollte Pflichtfach in der neuen Mittelschule werden 😎
:-D
SEHR RICHTIG! Er kocht bodenständig und perfekt!!
Waw top und lecker❤💯
I geh jetzt her...
" wunderbar" 😂😂😂
Sehr sehr guat ! Da lauft anem des Wossa im Mund zsamm ! Danke für´s tolle Video ! LG.Michl :-))
Danke Michl!!! LG Polsen
Und noch a paar Grammalan ins Sauerkraut :)
Herrlich!!!
In pischelsdorf moch i a an erdäpfe-teig für de grammeknedeln 😋 guad! Lg
i mochs amoi so und amoi so- schmeckt ja beides gut!!! LG Polsen
Ich verstehe ja, dass vor dem Video Werbungen abgespielt werden. Irgendwie muss sich das alles ja finanzieren. Aber dass die Videos auch mittendrin unterbrochen werden, um Werbung abzuspielen verdirbt mir die Freude an youtube.
Das tut mir leid, hab aber leider nicht wirklich einen Einfluß darauf, wann die Werbung abgespielt wird.
Hallo Roland, sehr gutes Gericht, aber .....
Du verwendest immer die teuren Produkte, Grammeln kosten das doppelte vom Schweinslungenbraten.
Selber machen kenne ich noch von früher, aber wer stellt sich heute noch stundenlang selber hin?
Schönes Wochenende und bleibt alle Gesund!
Hast recht- aber probieren kann mas ja ruhig mal- zahlt sich aus! LG Polsen
Sicha bessa ois wie die Iglo knödl :)
Da hast vollkommen recht - vor allem is da nur des drinnn was rein gehört. LG Polsen
Mmmm,morgen gehe ich gleich in die Pilze und dann wird es gleich nachgekocht,sieht sehr lecker aus!🤗
😊
Wieder ein Highlight, werde ich bestimmt nachkochen. Ich mache mir immer mein eigenes Schmalz, weil man hier in Nordwest-Deutschland nur kaltgepresstes bekommt, dabei bleiben natürlich auch Grieben/Grammeln über, die kann ich dann gut verwenden.
Das is natürlich super- es geht nix über Selbstgemachtes- alles Gute und liebe Grüße!!!
Das ist toll, so kenne ich das Sauerkraut nicht, aber zur Beilage passt das hervorragend. Mich erinnert das, wie meine Mutter ( 1920 ) früher Sauerkraut mit fast ähnlichen Zutaten zubereitet hat. Das haben wir unter andern zu Schweinebraten, Rinderbraten oder Hammel mit Salzkartoffeln gegessen. Die Idee Kraut, Griebenschmalz, Majoran Knoblauch ... ist der gleiche Ansatz. Bei Interesse hier Rezept, die Zutaten können je nach Geschmack variiert werden:
Sauerkraut mit Kümmel und Möhren Senfkörner fehlen. Das Sauerkraut etwa 1 Kg in einen Topf, dazu 2 bis 4 mittlere Zwiebeln geviertelt, Pfeffern /körner, salzen nach Bedarf, 3 Wacholderbeeren nach Bedarf, 3 Pimentkörner nach Bedarf, 3 Knoblauchzehen nach Bedarf, kleine Möhrenstüche, 1 -2 Lorbeerblätter, gut Kümmel, mit viel Wasser auffüllen und bedecken, Kochen und gelegentlich mit Wasser nachfüllen, dass immer etwas Wasser im Topf ist etwa 1/2 Stunde, dann 2 bis 3 Kartoffeln reiben und dazugeben um das Kraut sämig zu machen, aufpassen, dass noch etwas Sud sich im Topf befindet und reichlich Majoran dazugeben und umrühren ( etwa gestrichener Esslöffel getrockneter ). Immer aufpassen, dass noch etwas Sud am Boden ist 1/2 Stunde. Dann grünen Speck in Pfanne ca. 100 bis 150 g in kleine Würfel schneiden, wie beim Speckfett Grieben braun auslassen. Dann auf das gekochte Sauerkraut, was richtig sämig geworden ist die knusprigen Speckwürfel mit flüssigem Fett auf das Sauerkraut geben. Aufpassen es spritzt und knackt richtig.
Herrlich!!! Vielen Dank!!!
@@polsenkocht Die Zeiten können sich etwas ändern, gut ist, wenn zum Schluss das Wasser fast verdampft ist. Das Kraut schmeckt auch kalt auf einer Butterbemme, ( Kraftmabrot oder Roggenmischbrot mit Butter oder zur Buttersemmel knusprig oder altbacken ). Warm zur Bockwurst oder Wiener/Frankfurter Würstchen.
Jaaaa... Grammelknödel!!!!
Meine Oma hat das früher auch gemacht. Ich habe es geliebt... Vorher gab's Suppe und dann den Teller umgedreht dann kam des Grammelknödel drauf!!!! Omi hat dann weniger zum Abwaschen g
:-D
Könnte ich eine mengen angabe bekommen vom Brandteig...Danke lg
Rezept steht im Video ab Minute 10:40 - hoff das hilft weiter. LG Polsen
@@polsenkocht Danke bei uns im waldviertel kennen das nicht oder wir haben immer kartoffelteig gemacht
@@reginavogler5843 Gerne - mit Kartoffelteig geht's natürlich auch - schmeckt super gut!
Für Grammelnknödeln braucht man natürlich zuerst mal die Grammeln 😁 und ich hatte gedacht, Du zeigst auch, wie das geht. 😁 ich weiß das zwar, aber mich hätte interessiert, wie lange DU den Speck auslassen würdest, und bei welcher Temperatur ... 😉
Wie man Gammeln /Grieben macht muss ich in einem eigenen Video zeigen -
Ich kenn das noch aus meiner Kindheit, als es den "Sautanz"(der Tag des Schlachtens) gab - da hat man aus dem Speck unter der Haut (österreichisch Schwartel) des Schweines die Grammeln gemacht - da hat man dann schon so 30-40 kg raus bekommen. Dementsprechend groß war auch der Holzofen mit dem Kessel. Darum kenne ich das eher nicht, dass man Grammeln in kleinen Mengen macht, weil man ja damals das Schwartel gleich verarbeiten musste- aber ich werd's probieren und mich an die alten Rezepte von früher halten.
@@polsenkocht danke - wird bestimmt spannend 😌 😍
Grammeln werden aus dem Speck gemacht. Die Haut, also das Schwartl wurde abgezogen, gekocht und dann durch den Fleischwolf gedreht und in die Blutwurst gemischt. Die Haut auf den Grammeln würde beim Rausbraten ganz hart werden. So wurde es zumindest bei uns gemacht. Liebe Grüße!
❤❤❤👍
:-D
Echt genial dass Du das zeigst..es gibt ja so viele tolle bürgerliche Gerichte die viel zu kurz kommen.
Toll wären auch mal ein paar Suppeneinlagen wie Fleischstrudel oder Leberknödel etc...oder was burgenländisches halt...:-)
Weiter so und viel Spass und Erfolg!
LG aus Kärnten.
Da hab ich schon einiges am Radar - jeden Samstag kommt was neues :-) Danke und lebe Grüße! Polsen
de kau ma fertig a kafa san a net schlecht
no i woas ned- scho moi gschaud was olles drin is in so an Fertigknedel? Wenn des ok is fia di, donn san´s guad.
@@polsenkocht na, der is nur z'faul zum kochn!
👍
:-D
Wödklasse!
:-)
Ja, Pflichtkanal!
Pflichtkanal!!!
Danke!!!