Servus Sepp, durch Zufall bin ich auf deinen Kanal gestoßen und ich muß sagen, ich bin begeistert. Deine Art, dein österreicher Dialekt , der Umgang mit deinen Kollegen ist einfach herrlich. Da ich Schwabe bin muß ich mich nicht anstrengen die Österreicher zu verstehen und muß immer lachen, weil es sehr viele Ähnlichkeiten oder gar die selben Ausdrücke sind. Zu den Spätzle/Knöpfle muß ich sagen, die Schwaben machen Spätzle, geschabt oder "nausdruckt" die Badener machen Knöpfle. Schmecken tun sie mir beide gleich. Trotzdem, den Witz mit den Baden-Württembergern bist du mir noch schuldig. Ansonsten, macht weiter so! Grüße aus dem Schwarzwald Reiner 😂 👌👍👍👍
Danke Sepp für das topp Video! Als Vorarlberger, der das bei Mama und Oma noch glernt hat, zwei Anmerkungen zu den Knöpfle: - Die zwiebel werden bei uns in Mehl gewendet und im schwimmenden Fett rausgebacken, dürfen aber gerne ins dunklere gehen wie im Video auch angemerkt. Dazu einen Löffel vom Fett zum schluss noch über die Spätzle, weils ja noch nicht schwer genug im Magen liegt. Dafür gibts nach dem Essen ein Schnäpsle zur Verdauung. - Und klassischerweise ist der Käse kein reiner Bergkäse, sondern eine gute Mischung. Jeder hat da sein eigenes Rezept, aber meistens ists eine Mischung aus jeweils einem Drittel Bergkäse (gutes Aroma), Emmentaler (für noch mehr Käsefäden) und Räßkäse (richtig würziger Geschmack) mit dem Bonus "Saurer Käse" / "Graukäse" für diejnigen, die mutig sind ;-) Ansonsten endlich mal einer, der den Unterschied ordentlich anerkennt, und ja, da gibt noch die geschabten schwäbischen, die bei uns in österreich aber garnicht vorkommen, und das was ich "kantinenspätzle" nenne, was üblicherweise nach pappe schmeckt weil mit irgendeinem industriekäseblock gemacht und gemieden werden sollt wie das Weihwasser vom Teufel! :D
in guten restaurants in baden und schwaben bekommt man käsespätzle in einer pfanne auf den tisch und die pfanne war im ofen vorher und schön farbe und braun ....
@@AndreasKuehlwein Das liegt daran, dass du auf einen "Haupt"-Kommentar geantwortet hast und somit auch auf andere folgende Kommentare aufmerksam gemacht wirst. Wäre dir selbst geantwortet worden, würde YT schreiben "xx hat dir geantwortet" 😉 (aber YT buggt schon rum 😁) Schönen Sonntag
Als gebürtige Dornbirnerin zwei Anmerkungen: 1972/73 in der Städtischen Haushaltungsschule lehrte Frau Direktor Schalich, dass der Spätzleteig nicht ganz glatt gerührt werden soll. Man dürfe noch Eiweiß und Dotter leicht sehen (die schlampigste Köchin macht die besten Spätzle). Und die Zwiebel soltten in Butter schwimmen .... Was meinen die VorarbergerInnen?
Zwiebeln in viel mehr Butter geben und ganz Wichtig drüber gießen, damit das warme fett schön von oben nach unten durchrinnt. Dann beim Essen schön bis runter zum Boden mit dem Löffel zum guten Fett ;-)
Ich habe in der Schule , als auch von meiner Mutter (Vorarlbergerin)gelernt, einen schlampig Teig zu machen und die Zwiebeln mit viel Butterschmalz zu machen.
Baden-Württemberg dissen und nicht mal echte Spätzle schaben können, tststs. Aber mal im ernst, die langen Videos sind super, viel entspannter! Wie ich sie gerne mache: Spätzle schaben, in eine Auflaufform mit dreierlei Käse Schichten, Alufolie drauf und in den Ofen :). Zwiebeln in Ringen mehlieren und ausbacken und zur Decko mit Petersilie drauf
Das habe ich mir leider auch gedacht. Spätzle wurden immer vom Brett geschabt. Wenn ich welche für mich gemacht habe waren das immer richtig dicke brummer 😂. Und Wasser ist in meiner Ausbildung vor 25 Jahren so weit ich mich erinnern kann auch keins rein genommen, sonder nur Mehl, Eier und Salz
Servus Sepp… Tolle Rezepte, auch das lange Format ist echt spitze… Ich hätte mal eine Empfehlung sofern sich das irgendwann einrichten lässt: Dampfnudeln und Germknödel. Vielen Dank und liebe Grüße
Nudeln, Zwiebel, Käse und ein schöner Wein, jetzt noch ein paar nette Menschen am Tisch und das Paradies auf Erden ist fertig. Danke - jetzt habe ich Hunger. Cooles Format schnelle Rezepte zum Mitkochen.
Die ‚Kässpätzle‘ gehören für mich unbedingt gratiniert oder überbacken, bevor da die Zwiebel draufkommen. Die Nockerln sind eine interessante Variante, aber sehen für mich so noch zu flüssig schlonzig aus. Aber allgemein tolles Format und immer sehr sehenswert! Danke Sepp! Versuch es mal mit grünen Spinatspätzle und angedünsteten Champignons unter jeder Lage Käse - meine Leibspeise (neben einigen anderen).
Geiles Video, die erste Version ist genau wie es meine Oma und Mama immer gemacht haben! Ich liebe es aber noch würziger. Bei uns gibts eine Allgäuer Spätzlekäs-Mischung mit Bergkäse, Räßkäs und Weißlacker. Für die meisten wahrscheinlich zu würzig, ich liebe es. Grüße vom bayrischen Bodensee 🙂
Ein wunderschoenes Video. Wie man die Eier fix mit einer Hand anschlaegt und aufbricht habe ich bis heute ned gemeistert, aber ich arbeite dran :) - Vielen Dank fuer das schoene Video :)
Hallo Sepp, bin zwar nur zugezogen in Baden Wüttenberg, aber habe hier mein Handwerk gelehrt und die tolle Küche kennengelernt. Die tolle Vielfalt ist herrlich und du musst wissen, Maultaschen sind immer noch zu erwähnen wenn es um die badische Küche geht ;)
@@dirkmaxseiner1330 Du bist doch nur neidisch. Ich bin sicher, Du bist in Deinem Job nur ein ganz kleines Licht und hast zuhause auch nichts zusagen. Armes Schwein.
mein wichtiger hinweis: die spätzle in der schüssel für 10 minuten (ohne zwiebeln) ins rohr stellen bei etwa 120 grad. nach herausnehmen mit zwiebeln verzieren, quasi. übrigens: die zwiebeln können NUR mit butter karamelisiert werden, alles andere ist bäh.
Aber trotzdem, Danke für das längere Format, sehr informativ und natürlich nachgekocht, ja der Sepp kann auch Käsknöpfle machen und sie schmecken( verdammt gut)
Danke dir für das super Rezept aber eine andere Frage an dich hob mal Bauch Fleisch Kartoffeln und Kraut wo gegessen kennst du dieses Gericht 🤗 vielleicht gibt's mal so oder ähnliches Rezept vielen herzlichen dank LG ich mag ihre Rezepte sehr gern
Mei Ma und mei Oma ham immer Knöpferl gmacht mit dem Hobel. I machs heut mit am Spatzlteller statt dem Hobel aber ja.... genau, Spatzl und Käs schön abwechselnd schichten. So kenns i bei uns im Rosenheimer Gei auch! 😁 Blos machan mia direkte Röstzwiebeln dazu, sche in Mehl mit bisserl Paprika gewendet und dann im Fett rausgebacken. 😋
Ich schau mir die Videos immer gerne an, aber, dass du hier den Unterscheid zwischen Käsknöpfle (in Vorarlberg mit "e") und Käsnocken erklärst, finde ausgezeichnet! Chapeau! Wenn ich die Käsknöpfle für 6-8 Personen mache, halte ich das Caserol in Backrohr warm, damit der Käse dann besser schmilzt, gebe ich noch 1-2 Schöpfer Knöpflewasser drüber. Wie schon weiter unten beschrieben: Die Zwiebeln dürften dünkler sein ;-) Für alle, die eine musikalische Untermahlung zum Kochen brauchen: ruclips.net/video/1ZzO6OEsW4o/видео.html Gruss aus gsi-Berg
Muchas gracias por mostrarnos esta receta. Intentaré hacerla en los próximos días. Saludos desde España 😉. Vielen Dank für das Zeigen dieses Rezepts. Ich werde versuchen, es in den nächsten Tagen zuzubereiten. Grüße aus Spanien 😉.
Geil, Einfach Geil wie Du kochst!!!! Aber darf ich mal wissen, was für Pfannen Du verwendest? Das herumkratzen ist ja der Hammer.... Du bist ein wirklich Mega Koch! Ich schau Dich so gerne....
Mal davon abgesehen, dass der Unterschied zwischen Spätzle und Knöpfle die Form der Teigware ist, Knöpfle gehen durchs Sieb Spätzle kommen vom Brett, dass kann der Schwabe gar nicht verzeihen und er braucht auch keine flachen Schwabenwitze eines österreichischen Kochs. und 11,3 Mio Menschen im Vergleich zu 570 000, wer ist hier wohl die Mehrheit, die recht hat. Ihr könnt euch viel auf eure Küche einbilden und fast alles schmeckt gut, was in Österreich gekocht wird, aber wenn mir ein Spitzenkoch sagt, dass B-W nix anderes als Spätzle hat, sollte er in die Lehre gehen bei einem Schwäbischen oder badischen Landgasthof, einem OHNE Stern oder Haube. Danach wird er das sicher nicht mehr behaupten
#cool.bleiben ;) Man muss nicht jedes Wort auf die Goldwaage legen. Lg aus Vorarlberg Ob man die schabt,übrigens original wird der Knöpfli Teig sehr #schlampig# verrührt,Bergkäse sura käs..vorallem aber Röstzwiebeln und etwas braune Butter... #So.What....schmeckt beides oder :) Lg aus Vorarlberg
Schön gezeigt - als Vorarlberger bleiben die Käsknöpfli mein Favorit. Bin gespannt ob sich der Sepp einmal an die "Käsdönnala" (Lustenauer Spezialität) wagt.
In Kärnten essen wir Kässpätzle aus der Pfanne mit dunkel gebräuntem Zwiebel, Butter und Käse. Als passionierter Verfälscher von traditionellen Gerichten brate ich mit dem Zwiebel auch einige Speckwürfel mit an. Wesentlich mehr Röstaromen, als die zuerst gezeigte Variante mit den Schichten.
Ich bin Schwabe und hätte den Witz gerne gehört ^^ Fals es jemanden interessiert, hier mein Senf zu noch besseren Spätzle^^ *immer 1 Ei auf 100g Weizenmehl 405 oder direkt Spätzlemehl. *Für die Farbe, wem sie wichtig ist, darf gerne Kurkumapulver für eine schöne eigelbe Farbe mit in den Teig geben, aber nicht zuviel, damit man den Kurkuma nicht herausschmeckt. *Eine Briese Muskatnuss darf auch in den Teig. *Den Teig, auch wenn das Mehl heut zu tage kaum noch Quellzeiten braucht, mindestens 10 Minuten ruhen lassen, verbessert die Konsistenz. *Nach dem Kochen ein gutes Stück Butter unter die Spetzle heben, gibt einen unverzichtbaren Geschmack. *Wer die Technik des Spätzlescharbens nicht beherrscht und die Form der Knöpfle nicht bevorzugt, der kann die Spätzle auch mit einer "Spätzlepresse" machen, oder auch der klassischen Kartoffelpresse, ich empfehle dabei allerdings das Gussmodell ohne wechselbare Einsätze. Damit bekommt man glattere und gleichmäßigere Spätzle und es ist zudem auch die Schnellste Methode. Spätzle gibt es in unzähligen Variationen: -Käsespätzle Klassisch überbacken, oder in Kremiger Variante in der der Käße in Sahne geschmolzen und zur Käßesoße verarbeitet wird. -Spätzle mit Haschee -Spätzle mit Linsen und Wiener/seitenwürstchen und Speck -Spätzle mit Zwiebel/Petersiliensoße -Spätzle mit Gulasch -Spätzle mit Schweinemedalions und Pilzrahmsoße -Spätzle Karbonara -Spätzle mit Braten und dunkler Bratensoße uvm.
Sieht lecker aus Nur die Zubereitung, da bin ich nicht ganz einverstanden. Käsknöpfle werden mit drei Sorten Käse gemacht,die Menge Zwiebeln ist ok auch die Menge Käse geht.
Als Schwabe kann ich zwar nur den Kopf schütteln (wir unterscheiden Käsespätzle und Rahm-Käse-Spätzle), aber die Ösis sind ja bekanntlich etwas eigen 😛
Eine Frage. Mit was hast du das Spätzlewasser gewürzt? Vielen Dank für die tollen Rezepte. Erst Sepp anschauen, dann einkaufen gehen. Dann hast immer ein hervorragendes Essen auf dem Tisch
Vorarlberger hier. Der knöpfleteig wird nicht glatt gerührt sondern schlampig. Alle zutaten sollen noch sichtbar bleiben, man will die mehlknöllchen drin dadurch werden sie bissfester. Außerdem kommt immer eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten dazu. Zwar hat jeder Haushalt da seine eigene Mischung aber was immer drin ist ist ein Bergkäse und ganz wichtig ein Räßkäs. Lg
brinzn, hoast des bei uns im Pinzgau bei de Kasnockn!! und die Kasnockn immer in der gleichn Pfanne lassen, damit die Brinzn guad wird!! Bravo Sepp, für an Pongauer eh niet so schlecht! Gfoin ma deine Videos!! lässig
True OG und mit Sicherheit sehr lecker, muss ich mir auch mal wieder machen aber dafür soll dann auch irgendein besonderer und passender Käse her. Für die Zwiebeln empfehle ich erst einen Deckel zu Benutzen, man hat dadurch lange Zeit bevor die anbrennen können, das gefangene Wasser ist hinterher sehr schnell weg und die Karamellisierung kommt ebenfalls schnell zustande. ✌
Also wir Schwaben haben Maultaschen, Spätzle, Zwiebelrostbraten, essen Pommes mit Soße und schneiden die Schinkenwurst beim Wurstsalat in Streifen (Statt Scheiben) wenn wir keine Essenskultur haben dann weis nicht ch auch ned.
Ich bin aus Baden-Württemberg.... und wir haben Esskultur, hervorragende Weine,leckeres Bier...und a gutes "Wossa"... Trotzdem gefällt mir das Format und deine Sprüche...Ich könnte stundenlang zusehen... oaber "Spätzle" saan des need... die gibts nur bei uns 😂
Richtige vorarlberger Käsknöpfle macht man mit einer Käsemischung, die ist regional etwas unterschiedlich. Im Unterland und Bregenzwerwald betseht die MIschunh aus Bergkäse, Ementaler und ganz wichtig einen Räskäs. In der Gegend Montafon wird gerne auch ein "Sura Käs" dazugegeben. Gegeessen werden die Knöpfle gern mit Katoffelsalat und auch mit Apfelmus.
meine Mutter hat den Teig NIE glatt gerührt... jeder Vorarlberger macht das so... und auch die Baden-Würtemberger rühren den Knöpfleteig meines wissens nicht glatt...
Hallooooo. Keine Witze über die Schwaben. Ich hab das Spätzlebrett meiner Oma geerbt und mache sie seit vielen Jahren damit. Der einzige in der Familie, selbst meiner Mutter ist das zu aufwendig 😂
Ach Sepp.. Wenn ich nicht über 10.000 km weit weg wäre, ich würde jeden Tag essen kommen zu dir. Ich liebe Essen ich liebe Musik im Mund. Und ich liebe Ösie Küche 🇦🇹🇦🇹👍👍👍👍
das längere Format gefällt mir besser... schwabenbashing inklusive... von denen aus bist Du allerdings im Osten.... ich bin Württemberger Franke und wir machen Kässpätzle im Ofen. D.h. frische Spätzle in eine Auflaufform, Käse untermischen, Käse drüber und ab in den Ofen.... bissle Brüh nicht vergessen, damits nicht so trocken wird.... und die gerösteten Zwiebeln gibts dann beim servieren oben drauf.
@@alexfiftyfour leider nein..... Nudeln oder Pasta sind was völlig anderes als die schwäbischen Spätzla.... selbst getrocknete gekaufte Spätzla sind nicht vergleichbar, sorry
bei der Angabe von Mehl wäre es vielleicht hilfreich zu erwähnen WELCHER Typ zum Einsatz kommt. Ich verwende für Knöpfle-als auch für Spätzlesteig doppelgriffiges Mehl.
Sepp mein Sepp. Nicht über die Schwaben lästern. Die Ötzis haben auch nicht die Weisheit gefressen. Auch die Schwaben und noch mehr die Badener haben sehr gute Rezepte. Also obacht ;-)
sei net so bingelig, macht der hobel auch schöne spätzle und knöpfle nur ich kenns a wengerl anders, den käse mit etwas schlagobers angerührt und erwärmt, geschichtet und die knusprige zwiebel dazwischen lg grüße aus wien
Sind für mich als Innviertler beides Knöfli, bin kein Schwabe, aber Spätzle sind länglich und werden auch bei uns meist geschabt, übrigens empfinde ich den Seitenhieb gegen die Schwaben mehr als überflüssig, wie gesagt, das sagt ah Innviertler.
Ich finds net so gut, dass sich bei den knöpfli unten fast schon eine Brühe absetzt. man hätte sich vielleicht eine Minuten mehr Zeit nehmen können und die Knöpfli abtropfen lassen können.
Vincent Klink verachtet diese "Spätzle" 😉 Als Oberbayer muss ich meine bayerischen und die Alt-Schwaben verteidigen, die können schon gut kochen. Da müssen sich die Salzburger schon ranhalten.
@Mike007_ i, als gstandana schwäbischa Hausfrau nemm a Dunstmehl 😉und schwäbische Spätzla send emmer druckt oder gschabt.... aber Handgschabte gehen eher weniger als Kässpätzla.... Sonst gleich.... ich schichte auch. So hats meine Oma gemacht, mein Herr Papa und eben auch ich 🙂🙂
@@Atreusz bitte nagel mich nicht fest, aber ist ein 405er in griffig, bzw. als Dunst oder eben Spätzlesmehl.... ein 550 geht auch grad noch..... ein 1050er nehmen wir zum Brotbacken. Zumindest hier auf/an der schwäbischen Alb. Ich verwende auch kein Wasser im Spätzlesteig ich mach nur Eier rein.....
@@elkegolz6897 ah ok Dann guck ich mal bei uns im Edeka ob es sowas gibt Ganz ehrlich, wenn ich Spätzle bzw knöpfle machen sollte würd ich mich auch eher ein Rezept aus BaWü halten 😄✌️
Meine Mutti, die vor fast 3 Jahren leider gestorben ist, hat für die Nocken auch so ein "Gerät" wie Du gehabt. Sie hatte allerdings noch einen Aufsatz darauf. Da hat man den Teig reingegeben und über den "Hobel" ins Wasser geschabt. Ich bin in Unterfranken zu Hause. Viele liebe Grüße
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Das längere Format ist hammer. Gerne mehr so!
Servus Sepp, durch Zufall bin ich auf deinen Kanal gestoßen und ich muß sagen, ich bin begeistert. Deine Art, dein österreicher Dialekt , der Umgang mit deinen Kollegen ist einfach herrlich.
Da ich Schwabe bin muß ich mich nicht anstrengen die Österreicher zu verstehen und muß immer lachen, weil es sehr viele Ähnlichkeiten oder gar die selben Ausdrücke sind.
Zu den Spätzle/Knöpfle muß ich sagen, die Schwaben machen Spätzle, geschabt oder "nausdruckt" die Badener machen Knöpfle. Schmecken tun sie mir beide gleich.
Trotzdem, den Witz mit den Baden-Württembergern bist du mir noch schuldig.
Ansonsten, macht weiter so!
Grüße aus dem Schwarzwald
Reiner 😂
👌👍👍👍
Danke Sepp für das topp Video!
Als Vorarlberger, der das bei Mama und Oma noch glernt hat, zwei Anmerkungen zu den Knöpfle:
- Die zwiebel werden bei uns in Mehl gewendet und im schwimmenden Fett rausgebacken, dürfen aber gerne ins dunklere gehen wie im Video auch angemerkt. Dazu einen Löffel vom Fett zum schluss noch über die Spätzle, weils ja noch nicht schwer genug im Magen liegt. Dafür gibts nach dem Essen ein Schnäpsle zur Verdauung.
- Und klassischerweise ist der Käse kein reiner Bergkäse, sondern eine gute Mischung.
Jeder hat da sein eigenes Rezept, aber meistens ists eine Mischung aus jeweils einem Drittel Bergkäse (gutes Aroma), Emmentaler (für noch mehr Käsefäden) und Räßkäse (richtig würziger Geschmack) mit dem Bonus "Saurer Käse" / "Graukäse" für diejnigen, die mutig sind ;-)
Ansonsten endlich mal einer, der den Unterschied ordentlich anerkennt, und ja, da gibt noch die geschabten schwäbischen, die bei uns in österreich aber garnicht vorkommen, und das was ich "kantinenspätzle" nenne, was üblicherweise nach pappe schmeckt weil mit irgendeinem industriekäseblock gemacht und gemieden werden sollt wie das Weihwasser vom Teufel! :D
in guten restaurants in baden und schwaben bekommt man käsespätzle in einer pfanne auf den tisch und die pfanne war im ofen vorher und schön farbe und braun ....
genau so ist es
Sehr nice. Gruß an deine Lehrerinnen. 😉👍😊
@@meowme7644 lol und warum youtube bekomme ich eine antwort die nicht an mich gerichtet ist wiedermal alter schwede youtube suct
@@AndreasKuehlwein Das liegt daran, dass du auf einen "Haupt"-Kommentar geantwortet hast und somit auch auf andere folgende Kommentare aufmerksam gemacht wirst. Wäre dir selbst geantwortet worden, würde YT schreiben "xx hat dir geantwortet" 😉 (aber YT buggt schon rum 😁)
Schönen Sonntag
Das längere Format ist klasse.
Das lange Format ist der Hammer! Ahhhh.. Kässpatzen könnte ich auch mal wieder machen! Lecker! 🧀😋👍🏻
Als gebürtige Dornbirnerin zwei Anmerkungen:
1972/73 in der Städtischen Haushaltungsschule lehrte Frau Direktor Schalich, dass der Spätzleteig nicht ganz glatt gerührt werden soll. Man dürfe noch Eiweiß und Dotter leicht sehen (die schlampigste Köchin macht die besten Spätzle).
Und die Zwiebel soltten in Butter schwimmen ....
Was meinen die VorarbergerInnen?
Genau so
ganz genau, den Teig nicht glatt rühren, das wissen die Schwaben...
Zwiebeln in viel mehr Butter geben und ganz Wichtig drüber gießen, damit das warme fett schön von oben nach unten durchrinnt. Dann beim Essen schön bis runter zum Boden mit dem Löffel zum guten Fett ;-)
@@metalmilitia2029
Ja, stimmt.
Butter großzügig verwennden!
Ich habe in der Schule , als auch von meiner Mutter (Vorarlbergerin)gelernt, einen schlampig Teig zu machen und die Zwiebeln mit viel Butterschmalz zu machen.
Linsen, Maultaschen , zwiebelkuchen usw alles aus Baden-Württemberg ❤
Da hat er wohl ausnahmsweise mal keine Ahnung. Sagt ein Hesse!
Linsen? 😂
freilich. saure linsen mit seidewüscht! Seidenwurst!
edit: wir in Bayern machen Kaßspatzen, des sind aber eigentlich Kaßknöpfle!
Baden-Württemberg dissen und nicht mal echte Spätzle schaben können, tststs.
Aber mal im ernst, die langen Videos sind super, viel entspannter!
Wie ich sie gerne mache: Spätzle schaben, in eine Auflaufform mit dreierlei Käse Schichten, Alufolie drauf und in den Ofen :). Zwiebeln in Ringen mehlieren und ausbacken und zur Decko mit Petersilie drauf
???
Du bisch bestimmt ein Badner, ein gelbfüssiger!?
Das habe ich mir leider auch gedacht. Spätzle wurden immer vom Brett geschabt. Wenn ich welche für mich gemacht habe waren das immer richtig dicke brummer 😂. Und Wasser ist in meiner Ausbildung vor 25 Jahren so weit ich mich erinnern kann auch keins rein genommen, sonder nur Mehl, Eier und Salz
Servus Sepp… Tolle Rezepte, auch das lange Format ist echt spitze… Ich hätte mal eine Empfehlung sofern sich das irgendwann einrichten lässt: Dampfnudeln und Germknödel. Vielen Dank und liebe Grüße
Ganz dünnes Eis, Sepp! Gaaaaaanz dünnes Eis. Grüße aus Schwaben. 😅🥰
Genau so und nid onders!! Lg aus SBG
Die Kulturlosen Schwaben schaben ....Und bitte nicht Schwoben sondern Schwoaben. Das muss man halt aussprechen können ;-)
Schau du am deitschen Koch, Depp
Do Hasch recht, sehr dünnes Eis 😂
Hahahaha 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Das Wasser natürlich aus dem spätzlewasser nehmen und nicht aus dem Hahn😉
Oder n Schuss Weißwein? Dann bekommt's ne Fonduenote? 😅
@@stefanmariaschneider Nej
Nudeln, Zwiebel, Käse und ein schöner Wein, jetzt noch ein paar nette Menschen am Tisch und das Paradies auf Erden ist fertig. Danke - jetzt habe ich Hunger. Cooles Format schnelle Rezepte zum Mitkochen.
Die ‚Kässpätzle‘ gehören für mich unbedingt gratiniert oder überbacken, bevor da die Zwiebel draufkommen. Die Nockerln sind eine interessante Variante, aber sehen für mich so noch zu flüssig schlonzig aus. Aber allgemein tolles Format und immer sehr sehenswert! Danke Sepp! Versuch es mal mit grünen Spinatspätzle und angedünsteten Champignons unter jeder Lage Käse - meine Leibspeise (neben einigen anderen).
Geiles Video, die erste Version ist genau wie es meine Oma und Mama immer gemacht haben! Ich liebe es aber noch würziger. Bei uns gibts eine Allgäuer Spätzlekäs-Mischung mit Bergkäse, Räßkäs und Weißlacker. Für die meisten wahrscheinlich zu würzig, ich liebe es. Grüße vom bayrischen Bodensee 🙂
hätt mich doch gewundert wenn hier nicht jemand "Weißlacker" sagt. Absolutes Muss zu Kässpätzle 🥰
Ein wunderschoenes Video. Wie man die Eier fix mit einer Hand anschlaegt und aufbricht habe ich bis heute ned gemeistert, aber ich arbeite dran :) - Vielen Dank fuer das schoene Video :)
Hallo Sepp, bin zwar nur zugezogen in Baden Wüttenberg, aber habe hier mein Handwerk gelehrt und die tolle Küche kennengelernt. Die tolle Vielfalt ist herrlich und du musst wissen, Maultaschen sind immer noch zu erwähnen wenn es um die badische Küche geht ;)
Tolles Rezept und super Format. Aber als Baden-Württemberger muss ich drauf bestehen das Käsespätzle etwas anderes sind 😂
Schön zu sehen,daß die Eltern etwas tolles weitergeben haben..
Sepp👍
Sepp, Du bist der Größte. Genau so stelle ich mir einen Vollblut-Koch vor!!! Weiter so bitte.
Der ist ein Hausmeister aber bitte kein Koch Hygiene null und das Fachwissen ist Unterteste Schublade
@@dirkmaxseiner1330 Du bist doch nur neidisch. Ich bin sicher, Du bist in Deinem Job nur ein ganz kleines Licht und hast zuhause auch nichts zusagen. Armes Schwein.
mein wichtiger hinweis: die spätzle in der schüssel für 10 minuten (ohne zwiebeln) ins rohr stellen bei etwa 120 grad. nach herausnehmen mit zwiebeln verzieren, quasi. übrigens: die zwiebeln können NUR mit butter karamelisiert werden, alles andere ist bäh.
Aber trotzdem, Danke für das längere Format, sehr informativ und natürlich nachgekocht, ja der Sepp kann auch Käsknöpfle machen und sie schmecken( verdammt gut)
Beim Sepp geht das Ruckzuck, werd das auch demnächst wieder mal probieren. Danke für das schöne Rezept.
Danke dir für das super Rezept aber eine andere Frage an dich hob mal Bauch Fleisch Kartoffeln und Kraut wo gegessen kennst du dieses Gericht 🤗 vielleicht gibt's mal so oder ähnliches Rezept vielen herzlichen dank LG ich mag ihre Rezepte sehr gern
De Kuchl is der Wahnsinn!!! Danke Sepp!
Mei Ma und mei Oma ham immer Knöpferl gmacht mit dem Hobel. I machs heut mit am Spatzlteller statt dem Hobel aber ja.... genau, Spatzl und Käs schön abwechselnd schichten. So kenns i bei uns im Rosenheimer Gei auch! 😁
Blos machan mia direkte Röstzwiebeln dazu, sche in Mehl mit bisserl Paprika gewendet und dann im Fett rausgebacken. 😋
Danke!
Ich schau mir die Videos immer gerne an, aber, dass du hier den Unterscheid zwischen Käsknöpfle (in Vorarlberg mit "e") und Käsnocken erklärst, finde ausgezeichnet! Chapeau!
Wenn ich die Käsknöpfle für 6-8 Personen mache, halte ich das Caserol in Backrohr warm, damit der Käse dann besser schmilzt, gebe ich noch 1-2 Schöpfer Knöpflewasser drüber.
Wie schon weiter unten beschrieben: Die Zwiebeln dürften dünkler sein ;-)
Für alle, die eine musikalische Untermahlung zum Kochen brauchen: ruclips.net/video/1ZzO6OEsW4o/видео.html Gruss aus gsi-Berg
Muchas gracias por mostrarnos esta receta. Intentaré hacerla en los próximos días. Saludos desde España 😉.
Vielen Dank für das Zeigen dieses Rezepts. Ich werde versuchen, es in den nächsten Tagen zuzubereiten. Grüße aus Spanien 😉.
Geil, Einfach Geil wie Du kochst!!!! Aber darf ich mal wissen, was für Pfannen Du verwendest? Das herumkratzen ist ja der Hammer.... Du bist ein wirklich Mega Koch! Ich schau Dich so gerne....
Mal davon abgesehen, dass der Unterschied zwischen Spätzle und Knöpfle die Form der Teigware ist, Knöpfle gehen durchs Sieb Spätzle kommen vom Brett, dass kann der Schwabe gar nicht verzeihen und er braucht auch keine flachen Schwabenwitze eines österreichischen Kochs. und 11,3 Mio Menschen im Vergleich zu 570 000, wer ist hier wohl die Mehrheit, die recht hat. Ihr könnt euch viel auf eure Küche einbilden und fast alles schmeckt gut, was in Österreich gekocht wird, aber wenn mir ein Spitzenkoch sagt, dass B-W nix anderes als Spätzle hat, sollte er in die Lehre gehen bei einem Schwäbischen oder badischen Landgasthof, einem OHNE Stern oder Haube. Danach wird er das sicher nicht mehr behaupten
#cool.bleiben ;)
Man muss nicht jedes Wort auf die Goldwaage legen.
Lg aus Vorarlberg
Ob man die schabt,übrigens original wird der Knöpfli Teig sehr #schlampig# verrührt,Bergkäse sura käs..vorallem aber Röstzwiebeln und etwas braune Butter...
#So.What....schmeckt beides oder :)
Lg aus Vorarlberg
Da hat der Sepp warmes Wasser mit schön viel Stärke drin und was macht er, er schüttet Wasser ausm Hahn drüber.
Schaut beides Fantastisch aus.
Sepp ist Profi durch und durch👍
Rezept kommt wie gerufen! Danke!
Als Baden Württemberger sollte ich dich jetzt Hassen. Du bekommst trotzdem einen Daumen hoch! Bei uns gibt es auch noch mehr als Spätzle😊
Sensationell - vielen Dank ❤🎉
Schön gezeigt - als Vorarlberger bleiben die Käsknöpfli mein Favorit.
Bin gespannt ob sich der Sepp einmal an die "Käsdönnala" (Lustenauer Spezialität) wagt.
In Kärnten essen wir Kässpätzle aus der Pfanne mit dunkel gebräuntem Zwiebel, Butter und Käse. Als passionierter Verfälscher von traditionellen Gerichten brate ich mit dem Zwiebel auch einige Speckwürfel mit an. Wesentlich mehr Röstaromen, als die zuerst gezeigte Variante mit den Schichten.
Ich bin Schwabe und hätte den Witz gerne gehört ^^
Fals es jemanden interessiert, hier mein Senf zu noch besseren Spätzle^^
*immer 1 Ei auf 100g Weizenmehl 405 oder direkt Spätzlemehl.
*Für die Farbe, wem sie wichtig ist, darf gerne Kurkumapulver für eine schöne eigelbe Farbe mit in den Teig geben, aber nicht zuviel, damit man den Kurkuma nicht herausschmeckt.
*Eine Briese Muskatnuss darf auch in den Teig.
*Den Teig, auch wenn das Mehl heut zu tage kaum noch Quellzeiten braucht, mindestens 10 Minuten ruhen lassen, verbessert die Konsistenz.
*Nach dem Kochen ein gutes Stück Butter unter die Spetzle heben, gibt einen unverzichtbaren Geschmack.
*Wer die Technik des Spätzlescharbens nicht beherrscht und die Form der Knöpfle nicht bevorzugt, der kann die Spätzle auch mit einer "Spätzlepresse" machen, oder auch der klassischen Kartoffelpresse, ich empfehle dabei allerdings das Gussmodell ohne wechselbare Einsätze. Damit bekommt man glattere und gleichmäßigere Spätzle und es ist zudem auch die Schnellste Methode.
Spätzle gibt es in unzähligen Variationen:
-Käsespätzle Klassisch überbacken, oder in Kremiger Variante in der der Käße in Sahne geschmolzen und zur Käßesoße verarbeitet wird.
-Spätzle mit Haschee
-Spätzle mit Linsen und Wiener/seitenwürstchen und Speck
-Spätzle mit Zwiebel/Petersiliensoße
-Spätzle mit Gulasch
-Spätzle mit Schweinemedalions und Pilzrahmsoße
-Spätzle Karbonara
-Spätzle mit Braten und dunkler Bratensoße
uvm.
Sieht lecker aus
Nur die Zubereitung, da bin ich nicht ganz einverstanden. Käsknöpfle werden mit drei Sorten Käse gemacht,die Menge Zwiebeln ist ok auch die Menge Käse geht.
Baden-Württemberg has entered the chat.
Baden-Württemberg kann alles außer das Bundesland richtig schreiben
@@apoplexic23 😅🤦 ich geh mich dann mal vergraben.
Als Schwabe kann ich zwar nur den Kopf schütteln (wir unterscheiden Käsespätzle und Rahm-Käse-Spätzle), aber die Ösis sind ja bekanntlich etwas eigen 😛
Hanoi!
als österreicher kann ich dem nur zustimmen, ich würd ihm die suppn wieder zurückschicken
Als Schwabe, jemanden Anderen als eigen zu bezeichnen, ist schon sehr Humorvoll 😜
@@george0815koi Zeit, Kehrwoch!
@@george0815 Jetzt sollten man halt wissen welche Bedeutung "eigen" in diesem Zusammenhang im Schwäbischen hat
Wir BW haben eine gute Essenskultur
für Eure Verhältnisse, jaa
Bruno vom Egender ist wirklich der „Gott“ der Kässpätzle.
Als Allgäuer geht mir das Herz auf ❤ Kässpatzen 😍
Eine Frage.
Mit was hast du das Spätzlewasser gewürzt?
Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Erst Sepp anschauen, dann einkaufen gehen.
Dann hast immer ein hervorragendes Essen auf dem Tisch
Super 👍🏼
Ist das kratzen in den Pfannen aber nicht schädlich für die Beschichtung?
Ist voll Edelstahl da gibt es keine Beschichtung ✌️
entspann Dich
Ja, außen nicht.@@dennisklam7912
Vorarlberger hier. Der knöpfleteig wird nicht glatt gerührt sondern schlampig. Alle zutaten sollen noch sichtbar bleiben, man will die mehlknöllchen drin dadurch werden sie bissfester. Außerdem kommt immer eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten dazu. Zwar hat jeder Haushalt da seine eigene Mischung aber was immer drin ist ist ein Bergkäse und ganz wichtig ein Räßkäs.
Lg
Ich liebe Kas-Spatzen...!! Dazu einen Blattsalat mit süß-saurem Dressing....da Wahnsinn...!
Super endlich ein langes Video. Bist ein super Typ abo ist raus.
Wunderbar erklärt 👏
brinzn, hoast des bei uns im Pinzgau bei de Kasnockn!! und die Kasnockn immer in der gleichn Pfanne lassen, damit die Brinzn guad wird!! Bravo Sepp, für an Pongauer eh niet so schlecht! Gfoin ma deine Videos!! lässig
True OG und mit Sicherheit sehr lecker, muss ich mir auch mal wieder machen aber dafür soll dann auch irgendein besonderer und passender Käse her.
Für die Zwiebeln empfehle ich erst einen Deckel zu Benutzen, man hat dadurch lange Zeit bevor die anbrennen können, das gefangene Wasser ist hinterher sehr schnell weg und die Karamellisierung kommt ebenfalls schnell zustande. ✌
Und schön reinhacken mit dem Metalllöffel in die beschichtete Pfanne... Das machts besonders aromatisch..
Bis jetzt war ich ein riesen Fan von dir🤔Liebe Grüße aus Württemberg 😂
Do sog i nur: Mauldascha, Schpätzle, Mercedes Benz, mir Schwoba henns😂
Genau, und was Kultur anbetrifft: Mörike, Hölderlin, Schiller, Hauff, des isch bei ons die Regel, des fällt uns gar nemme auf!
So isch
Wia wirsch groß mit Spätzle ond Soß
Immer schön dir beim kochen zuzusehen
Länger ist geil!!! 😃👍👏
Und dazu nen schönen Zwiebelrostbraten und der Kessel is gflickt!
Schön wie alles so handwerklich manuell abläuft, ohne Maschinerie etc.
AAAAHH Sepp lass doch die beschichtung in der pfanne das geräusch is wie fingernägel auf der tafel
Teig, bei mir (bin Koch aus Stuttgart, 2 Eier auf 100 Gramm Mehl) und wo sind die Spätzle???
So isch's!
Danke Sepp für deine Videos!
Warum wird der Korb vom Spätzle Hobel nicht genommen?
Gibt es hierfür einen Grund oder ist es persönliches befinden?😅
Also wir Schwaben haben Maultaschen, Spätzle, Zwiebelrostbraten, essen Pommes mit Soße und schneiden die Schinkenwurst beim Wurstsalat in Streifen (Statt Scheiben) wenn wir keine Essenskultur haben dann weis nicht ch auch ned.
Ich bin aus Baden-Württemberg.... und wir haben Esskultur, hervorragende Weine,leckeres Bier...und a gutes "Wossa"... Trotzdem gefällt mir das Format und deine Sprüche...Ich könnte stundenlang zusehen... oaber "Spätzle" saan des need... die gibts nur bei uns 😂
Super ! Aber den Schwabenwitz würden wir schon gerne hören.. 😂
dachte ich mir auch 😂
Mach' s mit Butter und Weisswein mit rein weil ich mags gerne was flüssiger. .
Krieg schon wieder Appetit wenn ich mir diese Beiträge ansehe!😊
Ach Sepp du bist schon ne coole Sau. Weiter so und schöne Grüße aus Berlin
Sepp wir müssen reden! Originale Vorarlberger Käsknöpfle gehen anders - ich hoffe ich sehe dich am 27. im Ländle 😅
Eine Freude, wenn die Piefke alles kommentieren müssen
Wer SO Zwiebel schneiden kann, kann nur ein Guter sein!👍😘
Richtige vorarlberger Käsknöpfle macht man mit einer Käsemischung, die ist regional etwas unterschiedlich.
Im Unterland und Bregenzwerwald betseht die MIschunh aus Bergkäse, Ementaler und ganz wichtig einen Räskäs.
In der Gegend Montafon wird gerne auch ein "Sura Käs" dazugegeben.
Gegeessen werden die Knöpfle gern mit Katoffelsalat und auch mit Apfelmus.
meine Mutter hat den Teig NIE glatt gerührt... jeder Vorarlberger macht das so... und auch die Baden-Würtemberger rühren den Knöpfleteig meines wissens nicht glatt...
Richtig die Badener machen Knöpfle weil sie keine Spätzle schaben können und wir Württemberger machen unsere Eiermasse glatt!
Hallooooo. Keine Witze über die Schwaben. Ich hab das Spätzlebrett meiner Oma geerbt und mache sie seit vielen Jahren damit. Der einzige in der Familie, selbst meiner Mutter ist das zu aufwendig 😂
Top!
Wird direkt mal im Kindergarten nach gekocht
Ach Sepp..
Wenn ich nicht über 10.000 km weit weg wäre, ich würde jeden Tag essen kommen zu dir. Ich liebe Essen ich liebe Musik im Mund. Und ich liebe Ösie Küche 🇦🇹🇦🇹👍👍👍👍
Sepp, beim nächsten Mal nimmst zum Bergkäs noch 10% Romadur und 10% Weißlacker dazu. Dann wird’s richtig gschmackig. Beide Varianten sind fein.
Saboteur
das längere Format gefällt mir besser... schwabenbashing inklusive... von denen aus bist Du allerdings im Osten.... ich bin Württemberger Franke und wir machen Kässpätzle im Ofen. D.h. frische Spätzle in eine Auflaufform, Käse untermischen, Käse drüber und ab in den Ofen.... bissle Brüh nicht vergessen, damits nicht so trocken wird.... und die gerösteten Zwiebeln gibts dann beim servieren oben drauf.
Servus Sepp, ich liebe deine Videos 😂😊
Danke schön 😊
Dann bin ich als waschechter Schwabe froh, dass I koi Esskultur han. Und Sepp, mit Witzen sitzt du in einem Glashaus mit ganz dünnen Scheiben 😂
also ich als allgäuer kann sagen, das waren keine kässpatzen... zumindest keine allgäuer Kässpatzen.
Also Nudeln mit Käse und Zwiebeln.
@@alexfiftyfour neeeee, Nudeln sind keine Spätzla.....
@@elkegolz6897 Gleiche Zutaten. Gleiches Produkt.
@@alexfiftyfour leider nein..... Nudeln oder Pasta sind was völlig anderes als die schwäbischen Spätzla.... selbst getrocknete gekaufte Spätzla sind nicht vergleichbar, sorry
bei der Angabe von Mehl wäre es vielleicht hilfreich zu erwähnen WELCHER Typ zum Einsatz kommt. Ich verwende für Knöpfle-als auch für Spätzlesteig doppelgriffiges Mehl.
Kasnockn nie rühren! 😊
Und wenn es schmeckt brauchst keine Freunde am Tisch😋🤗🤗
He Öschi....schee uffbassa gell 😉😁
Sepp mein Sepp. Nicht über die Schwaben lästern. Die Ötzis haben auch nicht die Weisheit gefressen. Auch die Schwaben und noch mehr die Badener haben sehr gute Rezepte. Also obacht ;-)
Spätzle bitte vom Holzbrett schaben
sei net so bingelig, macht der hobel auch schöne spätzle und knöpfle nur ich kenns a wengerl anders, den käse mit etwas schlagobers angerührt und erwärmt, geschichtet und die knusprige zwiebel dazwischen lg grüße aus wien
Des ko der Sepp ned. Isch em z'schwierich...
Sind für mich als Innviertler beides Knöfli, bin kein Schwabe, aber Spätzle sind länglich und werden auch bei uns meist geschabt, übrigens empfinde ich den Seitenhieb gegen die Schwaben mehr als überflüssig, wie gesagt, das sagt ah Innviertler.
Ich finds net so gut, dass sich bei den knöpfli unten fast schon eine Brühe absetzt. man hätte sich vielleicht eine Minuten mehr Zeit nehmen können und die Knöpfli abtropfen lassen können.
Vincent Klink verachtet diese "Spätzle" 😉
Als Oberbayer muss ich meine bayerischen und die Alt-Schwaben verteidigen, die können schon gut kochen.
Da müssen sich die Salzburger schon ranhalten.
Beide ohne Sahne! Er ist halt einfach wirklich gott ❤
Sepp, was nimmst für a Mehl her für die Spätzle? A normales 405er ode was spezielles?
griffig
@Mike007_ i, als gstandana schwäbischa Hausfrau nemm a Dunstmehl 😉und schwäbische Spätzla send emmer druckt oder gschabt.... aber Handgschabte gehen eher weniger als Kässpätzla.... Sonst gleich.... ich schichte auch. So hats meine Oma gemacht, mein Herr Papa und eben auch ich 🙂🙂
Was soll ein griffiges Mehl sein?
Hab ich hier im "Nord-Westen" noch nie gesehen im Laden ^^
@@Atreusz bitte nagel mich nicht fest, aber ist ein 405er in griffig, bzw. als Dunst oder eben Spätzlesmehl.... ein 550 geht auch grad noch..... ein 1050er nehmen wir zum Brotbacken. Zumindest hier auf/an der schwäbischen Alb. Ich verwende auch kein Wasser im Spätzlesteig ich mach nur Eier rein.....
@@elkegolz6897 ah ok
Dann guck ich mal bei uns im Edeka ob es sowas gibt
Ganz ehrlich, wenn ich Spätzle bzw knöpfle machen sollte würd ich mich auch eher ein Rezept aus BaWü halten 😄✌️
sepp. für käsknöpfle verwendest drei sorten käse- einen bergkäse, einen rässkäs und an suura käs.
Gesundheit ✌️
Was??
plus emmentaler wegen der fäden. alle käse natürlich rohmilchkäse.
Korrekt. Suura Käs aber nur im Montafon.
@@e.k.2657 Na sura käs ghört immer inne.
Nein nur im oberland
Meine Mutti, die vor fast 3 Jahren leider gestorben ist, hat für die Nocken auch so ein "Gerät" wie Du gehabt. Sie hatte allerdings noch einen Aufsatz darauf. Da hat man den Teig reingegeben und über den "Hobel" ins Wasser geschabt.
Ich bin in Unterfranken zu Hause. Viele liebe Grüße
Welchen käse verwendet ihr?
Sepp. Was stutterst Du mit dem Löffel in einer beschichteten Pfanne herum?
Schaut sehr gut aus!
macht so spaß dem sepp zuzugucken. ich glaub ich entwickel noch interesse am kochen.
Welches Mehl?
Sepp arbeitet sogar die Zimmerstunde für RUclips durch!