Creme katalanische Art / Crema catalana // Folge 61
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- In der Folge 61 zeige eine leckere Crem catalane. Diese süsse Creme ist eine Sünde Wert. Die Creme selbst, lässt sich gut einen Tag davor zubereiten. Das #karamellisieren jedoch kurz vor dem servieren. Diese Technik wie ich es gelernt habe, zeigt sich beim Essen des Gaumens wieder, da dies geschmeidiger und luftiger wirkt. Die aroma Entfaltung wird als feiner #Genuss wahrgenommen.
Ideal für ein #Buffet sowie für #Apero sowie Flying Service. / Weitere Videos von mir unter Hashtag #Chefkoch_DanielBisig
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Crema catalana (Katalanisch und Spanisch für „Katalanische Creme“) ist eine Dessertcreme, die mit einer festen Karamellschicht überzogen ist. Die Crema catalana wurde bereits in den mittelalterlichen Kochbüchern Llibre de Sent Soví und Llibre del Coch beschrieben. Die Karamellschicht entsteht durch auf die Creme gestreuten Zucker, der traditionell mit einem speziellen, im Feuer erhitzten Eisen gebrannt wird. Die Crema catalana wird in einfachen Tonschalen serviert und ähnelt der französischen Crème brûlée. Sie wird im Gegensatz zu dieser jedoch nicht im Wasserbad zubereitet. Die Crema Catalana ist eine Spezialität Kataloniens. Sie wird dort auch Crema cremada („Gebrannte Creme“) oder Crema de Sant Josep genannt und am Namenstag des Heiligen Josef (19. März) als traditionelle Nachspeise serviert. (Quelle: Wikipedia)
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Der Trend, so seine Gäste zu verwöhnen, nimmt stetig zu - es ist ein #Lifestyle der immer grössere Ansprüche an sich stellt….
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Hey du Meisterkoch.. danke dir fürs leckere Video ;)) und das am Morgen.. puh, appetit ;D
Hey Max -- Danke -- Ja in meiner Tätigkeit ist es egal an Zeit was wann Produziert wird. Manchmal morgens um 7..00 gibt's schon Dessert -- Gemüse Dessert - Beilagen usw..
Das sieht total lecker aus!
Danke.... Es schmeckt auch mega fein. :)
Sehenswertes Video und verführerisches Rezept:) leider kann ich im Rezept die Angaben zur Eimenge nicht finden...
Danke fürs Feedback. Habe das Rezept ergänzt. 80g Eigelb. www.danielbisig.ch/rezepte/süsses/creme-katalanische-art/
schönes Video....zwei dumme ein gedanke ;-) kommt diese Woche bei mir auch.... :-) ist schon fertig das vIDEO ... ist etwas anders als dein Rezept...
aber alle Spanier machen es auch anders :-) wo hast du dein Rezept her??? ich habe fast fünf Jahre auf den Kanaren gelebt??? Liebe Grüße :-)
Danke für das Feedback .... Ja unter Profi Köchen ist es so, dass die Rezepte teilweise in der Reihenfolge etwas anders gemacht wird. Denn es zählt schlussendlich der Geschmack . Und wie es auf der Zunge an Texturen die den Geschmack beeinflussen. Einfach ausprobieren und Geniessen. Es ist ja auch langweilig wenn alle das gleiche gleich machen.
Hallo Daniel, ich bin durch die liebe Madeleines auf dich aufmerksam geworden. Ich hab ein paar deiner Videos gesehen und finde dein Kanal richtig toll. Die Creme katalanische Art sieht sehr lecker aus.:-)) Ich habe dir gerade ein Abo dagelassen. Vielleicht schaust du auch bei mir vorbei und dir gefällt auch was ich so mach? Liebe Grüße und ein schönes Wochenende. Lena.
Hallo Lena, schön dass dir mein Kanal gefällt. Ich merke auch, dass ich von Video zu Video auch besser werde :-)
Hallo Daniel, ich han 3 Frage ;)1.Wärs nöd irgendwie möglich das Rezept (also eifach die Mengenangabe vo de Zutate) i d Videobeschriibig z packe?2.Was chan ich mache wenn ich nöd 4h ziit han zums abechüele? Chan ich die eifach in Schocker stelle? Klappt das oder was würsch du mache?3.isch es irgendwie möglich das mer die creme au stürze chan oder isch sie zu flüssig?Top Video und würd mich uf antworte freue:)
Den Link ist in der Beschreibung hinterlegt, führt direkt zu meiner Webseite. Dort sind alle meine öffentlichen Rezepte zu finden =) goo.gl/VpdsGg -- Schocker ist wunderbar, habe das Rezept so geschrieben dass es Zuhause machbar ist. Hat nicht jeder eine Gastro Ausrüstung zuhause. War gerade in einem anderen Rezept --- Ob es stürzbar ist? Ausbrobieren mit Gelatine -- wäre schade in meiner Sicht, ist schön luftig, cremig und sehr angenehme Viskosität.......
Hab ich auch nicht aber ich muss mir ein Menü für mein Nächstes Probekochen im Juli zusammenstellen ind hätte da die Crema Catalana als Süssspeise genommen nur hab ich für das Probekochen nur 3h Zeit aber wenn ich die Förmchen in den Schocker stelle dürften die ja nicht allzu lange haben um runterzukühlen.....ich darf soe bloss nicht vergessen sonst habe ich dann ein glace xD
Zubereitung ca. 10-15 Minuten je nach Menge) Im Schocker ca 20 Minuten (Freezer ev. 10 Minuten / 5 Minuten zum abflemmen ) Wenns nicht ganz kalt ist ist es auch nicht schlimm -- gibt auch Aroma Entfaltung // Denn bevor ich das Dessert abflemme nehme ich es 30 Minuten vorher aus dem Kühler -- kurz vor dem servieren abflämmen ----- Wichtig vorher zu proben dass Ablauf schon bekannt ist =) gutes gelingen ...... Was machst du noch dazu ? Bist du in der Lehre?
ja 1. Lehrjahr Vorspeise: Blätterteigkrapfen mit Mischpilzfüllung
Hauptgang: Grilliertes Lachsfilet mit Salzkartoffeln und Rotweinbutter
Süssspeise: Griess Viktoria (mein Lehrmeister hats geändert)
aber ich muss auf zeit und bereits für Leute kochen weshalb ich ziemlich nervös bin
Alles klar, gutes gelingen wünsch ich dir =) // Die Nervosität hatte ich früher auch, habe dann bereits Zuhause geübt um Abläufe besser zu verstehen um gegen die Nervosität anzukommen........ Da bereits bekannt ist, was gekocht wird, kannst dich ja gut vorbereiten.... bekanntlich habe ich noch keinen Meister vom Himmel fallen gesehen =) Die ÜBUNG SEI DEIN MEISTER.........
Mengenangaben?!
Der link ist in der Beschreibung =)