Sourdough pizza: on wheat dough (with long cold fermentation)
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- In this video, I will show you how to easily and efficiently prepare sourdough wheat pizza.
For this pizza we will use a sourdough of 100% moisture, if you have Levito madre, then see how to recalculate the recipe • Как пересчитать заквас...
By making such a pizza, you can prepare the required amount of dough in advance and bake the finished sourdough pizza as needed for several days.
We will need:
730 gr. premium wheat flour
520 g water
250 gr. finished wheat dough 100% moisture
8 gr. salt
2-3 tablespoons olive oil
How to make basic wheat dough, see here • Базовая пшеничная опар...
And here are other options for Italian sourdough bread:
Focaccia • Фокачча на закваске: и...
Chabatta • Итальянская Чиабатта н...
Share this video with your friends! • Пицца на закваске: на ...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
Всегда делала все как на видео и было супер идеально! Сегодня сделала полностью на цз муке, белой было всего 70г и тесто такое достаточно тугое и не рыхлое как на белой муке. Завтра буду выпекать посмотрю оно в холодильнике подойдет
Цз мука больше впитывает воду
В приготовлении пиццы есть несколько деталей. 1)масло в тесто не кладется ни при каких обстоятельствах. Смысл в том, что делается максимально нейтральное и хрустящее тесто, а сверху соус в котором есть масло. Возникает прекрасный контраст между вкусами. Масло с маслом не едят, так делают только в Риме, для туристов. 2) в печи пицца печется 3-4 минуты, в духовке - можно 7-12 минут. Не 20 минут. Сразу возникает вопрос - она же не пропечется! Пропечется. Если пицца в духовке ОДНА и это Маргарита. Пицца, это в принципе Маргарита. То есть, когда итальянец говорит о пицце, он всегда имеет в виду, по умолчанию, Маргариту. Пепперони, например, так и называется - "пепперони". 3) любая другая начинка не предполагает 7 минутного приготовления. Смысл в том, чтобы духовку выставить на максимум и прокачегарить ее минимум 20 минут после набора температуры. Потом вкидывается противень с пиццей , сначала на низ, на 3 минуты, к нижним тэнам, потом на самый верх, к верхним тэнам, на 4 минуты. Если корочка получается слишком светлая, тогда греем на нижних больше, а сверху включаем самый мощный гриль и доводим бортик до нужного колера. Если в пицце нужны грибы они кладутся готовыми (жареными). Технология предполагает максимальный тепловой шок, от которого тесто взрывается большими пузырями, сыр успевает расплавиться, а базилик не успевает почернеть. Технология не предполагает наличие каких-то сырых компонентов, которые должны " готовиться" отнимая на себя температуру в печи. Технология не предполагает бекона, вареной колбасы и майонеза. Также технология не предполагает в пицце ананаса, за это могут убить. Именно поэтому рассуждения о "раскатывании" пиццы, или "пиццы на тонком тесте" являются изначально ошибочными. Не бывает никакой аутентичной пиццы на "толстом" тесте, а "тонкое" тесто никто не раскатывает (в Риме - могут раскатывать, но это тема на похохотать у любого пицайоло). Тесто всегда одно и то же - шар, весом 250 грамм (тут возможны варианты в большую сторону, если печь позволяет по мощности взорвать все это за минуты), его растягивают руками, но именно в этот момент никто в принципе не думает "ого, у меня сейчас пицца на тонком тесте". Тесто не " тонкое", а оно такое, какое успеет приготовиться за три минуты, чтобы хрустело сверху и снизу. В общем, этой информации достаточно, чтобы пицца была похожей на пиццу из печи. Все что я сейчас сказал - из первых рук мастеров Неаполя. Спасибо за внимание. Про муку 00 в другой раз.
Спасибо за информацию. Меня всегда не устраивает результат этих тест для пиц , и вот почему - там масло. Попробую сделать как вы говорите, но про муку тоже было бы интересно почитать
@@olechkaolechka7172 вы особой разницы (с маслом или нет), если мука плохая (а она в принципе плохая, если вы не в Италии) - не почувствуйте. Стандартная мука - фарина дзеро-дзеро, или тип 00. Это мягкая мука, плюс внутри этой муки есть куча нюансов и производителей. Когда я находился рядом с магазином METRO я там покупал какую-то муку 00, но мука была абсолютно дерьмовая, по сравнению с самой дешевой из итальянского магазина COOP. Выход, тем не менее, есть. Даже в Италии, в некоторую муку, мне приходилось сыпать семолину (я сыпал в виде муки, но в основном она продается в виде мелкой крупки). Казалось бы при чем здесь семолина? Это мука твердых сортов, фарина 00 - мука мягких сортов. Но, тем не менее, метод работает. Добавляйте в муку 10-15% семолины, вместо сахара используйте только мед, закидывайте тесто на трое суток на нижнюю полку холодильника - и все получится. Хрустящая корочка точно получится. Если и семолины нет, вообще ничего нет, используйте вместо семолины манку. Манка это близко не семолина, но по сути она к ней очень близка, эффект может быть похожим. И еще вы должны очень четко понимать следующее. В Италии к пицце не относятся как к еде, на приготовление которой выделяется весь день. Все делается исключительно стремительно, без вот этих краснодарских рассусоливаний, без толстенных слоев не пойми чего, без получаса в духовке. Тесто очень быстро растягивается, буквально за минуту, тремя движениями спираль из соуса, кидается горсть моцареллы, малая горсть пармезана, все растягивается на лопату и швыряется в печь. Никто не ожидает от пиццы исключительности во вкусе, это фастфуд, вы вполне можете найти неитальянскую пиццу, которая "вкуснее". Это реальность. " вкус" делается кучей добавок типа химии, сахара и тд. В италии вкус, это в первую очередь супер-свежесть всего и ароматность. Для неподготовленного "пользователя", с рецепторами забитыми докторской колбасой, может показаться пресным и " невкусным". Здесь главное не отчаиваться, а пробовать - и все получиться. Пицц десяток сделайте и возникнет полное понимание о температуре, компонентах, перемещении сниза на верх, использовании газовой горелки в финале и тд. Главное - хруст. Нет хруста - нет пиццы.
@@2018574 Уважаемый! я за последние 2 недели перечитала тонну книг о пицце, и пересмотрела гору видео, но из ваших нескольких предложений узнала о пицце больше чем из всех книг! спасибо!
Значит вам не встретилась идеальная пицца... это нереально вкусно.... но только единицы умеют испечь пиццу, чтоб таяла и не ложилась камнем после съедания... я такую встретила.. теперь мучаю родных своими экспериментами.... пока они терпят... ая страдаю.. так как идеальная не получается... Так что это не фастфуд....
@@ЮТ-э9с Юлия, вы сейчас рассуждаете в терминах человека, который ищет ключи под фонарём, а не там где он их потерял. Фастфуд ли пицца? Определенно фастфуд. Пицца делается пять минут включая все. Но если учесть, что подготовка к этому "все" может длится три дня, включая расстойку теста и кучу деталей - конечно это не фастфуд. Второе. Все ваши "эксперименты" немедленно прекратятся, когда вы возьмете муку 00 из Неаполя, пармезан 36 месяцев из Пармы (а не из Урюпинска) и моцареллу баффало (в Новарре, например прекрасная, в Перудже и Римини тоже, в Риме - барахло). И все рассуждения о том, что "не каждому дано", что " пицца должна как-то особо ложиться" и прочие фантазии только от того, что: 1) вы не соблюдаете технологию от слова "совсем" и 2) у вас нет нормальных продуктов (ни фарины 00, ни семолины, вообще ничего). Историю о том, что "я ела пиццу из муки Макфа, которая не отличается от..." можно закончить только фразой: "... От пиццы из муки Макфа". Я в Неаполе жил полгода, когда переехал в Рим - я с трудом мог найти не только нормальную муку, я с трудом находил перцы, которые мне после неапольских продуктов казались каким-то трэшем. Пиццу может сделать ЛЮБОЙ, если тщательно соблюдает все этапы технологии, без кубаноидных импровизаций, но для этого нужны лучшие и свежайшие продукты. Все. Точка. Здесь нечего больше обсуждать.
Светлана, добрый день !
Сегодня сделала тесто на две пиццы, когда начала скатывать в шарики ))) один скатался отлично, упругий, не прилипал к пальцам, второй ели собрала в шар, тесто стало очень липким !?
Света, в чем причина ((( ?
вы их от одного куска теста отрезали? если да, то это очень странно. Возможно недостаточный замес был и влага внутри теста распределилась не равномерно
@@Sveta_Ku Света, все поняла (
Когда тесто доставала из миски, смочила руки и видно тот кусок теста, что остался в миске больше получил влаги))), я даже на это обратила внимание, но не думала, что будет такая реакция теста (, в следующий раз учту !
Светлана, спасибо большое за подсказку )))) всего доброго )))) !!!
Тесто на пиццу стоит в холодильнике, а сейчас буду уже лепить пирожки с капустой )))
Уважаемая Светлана, я начинающий любитель выпечки на закваске, ещё многому учусь, но уже испекла свой первый (луковый) хлеб, блинчики, пирожки и вот сегодня - пиццу! Изучала ваше видео, прочитала чуть ли не все комментарии (они тоже очень помогают. Спасибо вам большое, что отвечаете на вопросы и терпеливо объясняете - это очень ценно. Вы - мастер выпечки, но не все мастера могут понятно объяснять, а вы делаете это доходчиво, поклон вам за это. Ну что, пицца получилась - Мечта! Я люблю тонкую, именно такая и получилась, с мягкими, но хрустящими бортиками. Скажу сразу, тесто очень липло, я уже почти отчаялась, пришлось добавить немного муки и тесто "обрадовалось", стало приятным и гладким. Теперь это будет мой лучший рецепт пиццы, спасибо вам, дорогая Светлана и привет из Великобритании. А начинающим пекарям (именно с закваской) советую не бросать, если что, всё непременно получится, надо чуточку терпения, всем удачи!🥰.
Да кстати у меня тоже очень липло, делала три небольших, но хочется сделать одну большую, но понимаю, что тесто будет очень сложно растянуть большого размера.
Супер!
Подписалась!
Наконец-то видео не с планетарий миксером, а замешивается руками.
Мне, кажется, так вкуснее😋
Спасибо, Светлана 🌹 Нашла рецепт вашего теста, буду печь. У вас очень хорошие рецепты на закваске. Спасибо
Здравствуйте!
Немного прочла комментарии - НИКОГО не слушайте из злодеев).
Тесто супер! Ни одна пиццерия нашего города рядом не стояла) (а я там работала)). Легкое, хрустящее, воздушное (с коассными большими пузьрьками!) от души!!! ❤ Светлана, идите этим путём и радуйте нас! Накоплю деньги, приду на курсы, книгу приобрету! С уважением❤
Спасибо большое, я делала на ржаном стартере, пиццы вышли ароматными и очччень вкусными, из остатков теста вышло несколько пончиков, срубали даже без сахарной пудры
Интересная пицца! Спасибо большое за ваш труд! Буду и это пробовать печь 😊 Удачи вам Светлана!
Светлана, спасибо за рецепт пиццы! Сегодня испекла. Очень вкусно! Спасибо за Ваш подход - объясняете всё подробно и ясно! Удачной и полезной выпечки Вам и нам всём, Вашим подписчикам!
тесто супер, но на видео пицца сгорела( но так как прошло 2 года думаю вы уже разобрались по поняли что делали не так..
Рекомендую попробовать соус на основе томатов в собственном соку: взять 200гр томатов в собственном соку, добавить прованских трав довольно щедро, щепотку сахара, столовую ложку оливкового масла экстра вержин и пробить блендером.
Отличный рецепт
Я так и делаю. Томаты в соку у меня уже с сахаром, прованские травы обязательно посыпаю уже на пицце, масло только обычное.)
Саетлана, здравствуйте! Спасибо за рецепт. Но у меня только Левито Мадре. Можно ли такое тесто делать на 50% влажности закваске? И какие должны тогда быть пропорции?
Хочу выразить вам, Светлана, свою благодарность. Пица получилась отпадная, спасибо. Правда я делала на левито мадре, так как пшеничную не веду. Отлично, вкусно. Спасибо вам за рецепт.
Бесподобное тесто! Очень понравился рецепт, спасибо!
Светлана! Сделала тесто для пиццы по Вашему рецепту и все мои родные очень довольны. Количество теста для одной пиццы идеально. Тесто получается тонкое и хрустящее. Хранила его на балконе . Прекрасно себя чувствовало. Надо сделать опять-быстро печётся и очень вкусно с любой начинкой. Спасибо большое!
Светочка, спасибо, что вы делитесь своим опытом, благодаря чему, мы тоже учимся. Здоровья и счастья вам 🙏❤️
You prolly dont give a shit but does any of you know a way to log back into an instagram account??
I stupidly forgot my password. I would appreciate any help you can give me
@Otis Clyde instablaster :)
Спасибо за Ваш труд, Светлана. Вы вселили в меня уверенность - никогда не дружила с дрожжевым тестом, а тут , начиная с закваски все получается. Всех благ Вам!
Светлана, спасибо большое за рецепт. Хоть я и совсем новичок в этом хлебном деле, но пицца получилась отличная!!! Все домашние оценили на отлично!!!
Огромное спасибо, пицца на закваске, просто обьедение.Понравилось очень тесто, видимо за счёт длительной расстойки.Класс.
Светлана,огромное спасибо за рецепт!Приготовила точно по рецепту.Получилась изумительная пицца.
Прекрасные, быстрые руки у вас! Хочется повторить, я просто в нетерпении.
Наверно, все получится. Уточните пожалуйста самое начало процесса))) Есть закваска 50гр. Как получить ОПАРУ?В видео говорится подкормить два раза закваску. ЭТО КАКИЕ ПРОПОРЦИИ должны быть?
вот здесь подробно ruclips.net/video/t3Wapl5Ju4A/видео.html
Очень вкусная пицца. Правда для моей семьи многовато. Всех угостила. Да еще заморозила. Решила это самый лучший вариант. По море необходимости использовать! Спасибо. Тесто тонкое, вкусное. Начинку можно любую использовать!
Здравствуйте. Как вам заморозка? Не ухудшилось ли?
@@-irena главное хорошо упаковать. Для это закупила мешочки с зип застежками. И теперь лакомлюсь тогда, когда хочу.
@@натальякрасова-г3ывы в холодильнике размораживаете или при комнатной температуре? После нужно его расстаивать его в тепле, если из холодильника?
@@la_esposa разморазиваю и в холодильнике и в микроволковке
Спасибо за ваш труд. Что делитесь с нами своим мастерством. Приготовила пиццу по Вашему рецепту. Всем очень понравилась. Лучший вариант на камне для пиццы. 👌❤️
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, пиццу на камне Вы печёте с использованием пергамента? Или тесто прямо на камень кладёте?
Светлана, наконец то, у меня получилась пицца на спельте. Применила ваши советы. Это был третий раз приготовления пиццы на закваске из спельты, и пицца тоже на муке из спельты. Тесто не липло к рукам, получилась просто воздушная пицца. Благодарю
Поделитесь как??? У меня из спельты тесто мало того что липкое так плывет еще 🤷♀️ я ее уже только маленькую часть добавляю в пшеничную высшего сорта,тогда хоть получается. А хочется только из спельты 😔
Вы просто умница! Молодец! Всё как надо! Перфекто!!!
Здравствуйте,Светлана.Спасибо большое за рецепт. Оооочень вкусное тесто .Я и моя семья в восторге 😍
Делали ли Вы или планируете сделать пиццу с Вашей закваской с итальянской мукой типа 00, французской Т55 или российской Экстра? Интересно было бы посмотреть результаты. Все-таки пицца больше с такой мукой делается.
Светлана, а если печь в тот же день, сколько расстаиваться заготовкам? Пары часов при +25 хватит?
Татьяна, час при комнатной температуре достаточно будет. Там много активной закваски, тесто быстро растёт
А как сделать опару , сколько нужно взять воды и муки и стартера ?
вот здесь ruclips.net/video/t3Wapl5Ju4A/видео.html
Спасибо Светлана, очень хорошие пиццы получились, тесто очень хорошое, вкусное .❤
Так,закваска накормленная есть, масло оливковое тоже,соль сыр соус...пошла пробовать 🤗
Вот это да,вот это пицца 😳 Получилась с первого раза, правда я чутка потолще делала потому как тонкая получилась как сухарик но все равно вкусная 😉
Доброе утро, Светлана! Вопрос-
можно ли тесто на пиццу оставить в холодильнике больше, чем на 48 часов? Мне надо испечь в субботу утром. Я хотела сегодня ( в среду) к вечеру замесить и поставить в холодильник до субботы.
Можно. Я 5 суток держала. Нормально все:)
Спасибо! Но что то тесто не такое упругое, как у Вас. Поставила в холодильник, нпчали пузыри расти
Очень удачная и вкусная пицца. Спасибо за рецепт!
Тесто всеравно житковато еще немного надо муки.
Светлана 🐝а можно использовать вместо пшеничной высшего сорта сразу же муку для пиццы очень хорошого качества с содержанием белка 14гр, -тип 00. Или есть противопоказания? И ещё вопрос можно эту пиццевую муку использовать в ваших рецептах , где в содержании есть сильная мука- тк Манитобу в Германии купить сложновато и очень дорого. Спасибо заранее🍀
Если у вас есть специальная мука для пиццы, конечно! Просто у нас она в магазинах нечасто встречается.
Ну и намучилась я с этим тестом, бухнув всю воду сразу) пришлось усердно отбивать не меньше получаса, чтобы получить тесто из липнущей жижи) за то такого восхитительного результата, я никак не ожидала.
Спасибо Вам Светлана.
воду лучше сначала не всю и доливать по чуть-чуть. Я рада, что вы српавились! Молодец!
Уфф, сколько же возни с пиццей, а съедается за минуту. И все равно голодный)
Так одну пиццу кто же печёт?😉 Она у меня обычно для развлечения гостей, детей перед основным обедом
@@Sveta_Ku для меня это оооочень сложно)
Сейчас поставлю по этому рецепту тесто, только опасаюсь что за три четыре дня тесто станет перекисшим. Именно на несколько дней ставлю на холодную расстойку на муке более 300 w.
Пицца получилась изумительная!
Добрый день! Я не совсем поняла момент - пиццу растягиваем сразу после холодильника, то есть к этому моменту уже духовка горячая должна быть?
Благо Дарю
Здравствуйте, можно рецепт пицы на ржаной, цзерновой закваске? Благодарю.
пицца традиционно на пшеничной закваске делается
Я ела цельно зерновую тоже, вкусно...
Светлана,здравствуйте! Какой вы молодец, и все рецепты великолепны, все по научному...
А ещё благодарю за ваши хмельевые сухие дрожжи... Как пеку хлеб, то с благодарностью вспоминаю ВАС! Успехов и творческих выпечен!🙏👍👏👏👏✊🏻
Я очень рада, что вы подружились с дрожжами 😁
Светлана, спасибо огромное!! Сегодня испекла пиццу по вашему рецепту! Бесподобно получилось! Очень рада, что нашла Вас и Ваш канал!
Спасибо!!!
Вкусно получилось? На вкус такая же, как и традиционная?
Будь ласка підкажіть рецепт на одну піцу
Светлана, здравствуйте!
У меня к Вам такой вопрос:пиццу выпекаете по одной или две сразу?
Если одну, то на каком режиме духовка ,без вентилятора?
Я хочу ваш рецепт попробовать.
У меня 250 максимум. Пеку две сразу и естественно с воздухом, но кромка очень сухая получается(
Добрый день, Ольга! Пекла две на разных уровнях, без конвекции. Верхняя быстрее печётся, но в принципе, нормально пропекаются обе
Ольга, я когда пеку две пиццы одновременно, то минут через пять меняю их местами. Таким образом получаются одинаковые. Тоже пеку без конвекции.
Светлана, а подскажите, а если надо испечь заготовку без начинки, как п/ф, как лучше печь, чтобы середина не поднималась? Спасибо
А можно на расстройку оставить в комнате, чтобы быстрее подошла и быстрее ее приготовить? Чтобы не ждать 8 часов
Здравствуйте, Светлана! Скажите, пожалуйста, сколько взять ЛМ (50%)? Спасибо!
Добрый день подскажите пожалуйста а остатки закваски подойдут? На опару для пиццы?
Ну-у.. Такое. Пиццеподобное. Слипшиеся пиццаболы в тазу так вообще жесть.
Скажите, почему не пропекается тесто в середине, я даже дольше всегда держу его, но по итогу все равно внутри сыровато и нет такой пышности. Может быть дело в конвекции?
Можно только на белой муке????
Нет, конечно! На цельнозерновой прекрасно получается
Светлана, У меня активная закваска ЛМ, рецепт адаптировала, пересчитала закваску и добавила воды. Получилось 190г ЛМ + 60 г воды. Что если у меня тесто не сильно растет в холодильнике (темп.около 10 град) после 1.5.часов брожения с тепле и 2-х складываний ?? Вижу пузыри в тесте, но оно не сильно пышное. дать в тепле еще подойти и потом только раскатать пиццу?
Отличное тесто, спасибо за рецепт
Пица получилась отличная ! А самое главное тесто можно оставить в холодильнике и печь, когда удобно!
Светлана,если тесто на закваске,находясь в холодильнике очень сильно поднялось и стало кислить,,можно его смешать с новым тестом?Перезамесить
Долго стояло это сколько часов? можно его дозамесить, но можно и так испечь
Светлана Кучерявая Несколько дней.Хлеб испекла,чуть кислит.Хочу перезамесить,но не знаю в каких пропорциях и технологию.Наугад вчера перезамесила 1:2(кислое тесто и тесто новое)и в холодильник поставила.Сегодня попробую испечь.
В холодильнике начал подниматься.Достала,дала согреться и в духовку.Не кислит ,но с солью не угадала))Зато из кислого теста (оно поднимается очень хорошо, не спит на холоде)шикарная закваска получается.Теперь задача сохранить это БОГАТСТВО❤️❤️❤️Проэксперементирую с морозилкой и с засушиванием
Какая вы умничка.все четко и по делу
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли в тесто на закваске, когда делаем пиццу, добавлять алкоголь?
добавлять много чего можно. вопрос зачем? вы какого эффекта ожидаете?
Ещё большей пышности и мягкости... Вопрос возник, потому что продолжаю колдовать над пиццей... Пеку по Вашему рецепту. Как мне кажется, у меня все равно тесто выходит более хлебное что ли, не знаю как объяснить... Хотя и стала добавлять больше воды, приобрела камень для пиццы, а все равно кажется, что можно ещё что-то улучшить...
Свекровь подсказывает, что она добавляет водку в тесто для пиццы, но она печет на дрожжах из магазина... А вот можно ли в тесто на закваске добавить водку я не знаю...
пробуйте. я не добавляла. для мягкости я бы лучше масла еще добавила
Благодарю! Пицца вышла отменная!
Спасибо Светлана за замечательное видео. Я обычно выпекаю основу для пицы и потом замораживаю их. Когда нужно достаю основу , укладываю полуготовую начинку и выпекаю пиццу. Можно ли выпечь все и заморозить?
Заморозить нежелательно. Закваска мороз плохо переносит. Но можно тесто держать в холодильнике 2-4 суток
@@Sveta_Ku Я имею ввиду заморозку основы для пиццы после выпечки . Обычно я выпекаю 6 основ для пицы без начинки и замораживаю их в морозилке. Потом, размораживаю и укладываю полуготовую начинку и на 15-20 минут в духовку. Можно ли это делать с выпеченной основой на закваске?
Пицца вкусная, но нам сразу все не съесть. Поэтому я замораживаю. Я подпекаю основу, смазанную соусом с томатами и приправами и посыпанную сыром и затем замораживаю. Потом, по необходимости, достаю с морозилки, выкладываю начинку и допекаю. Вкус такой же чудесный😊👍
@@elenagolenkova2092
Здорово, это то что мне надо!
Светлана, спасибо за видео! Сделайте пожалуйста видео приготовления пиццы из ржаной муки 🙏
ruclips.net/video/dy0sCIxVwUI/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо!
Ерунда Не получилось все сырое внизу что попало
Какой хороший рецепт спасибо большое 👍заходите ко мне на чай
Давайте дружить:)
Благодарю!
Светлана, подскажите пожалуйста.Сделала вчера тесто на пицу, но забыла поставить на расстойку, а после аутолиза замесила и сформировала как вы показываете и сразу умудрилась в холодильник поставить.Планирую завтра печь.Тесто сегодня в холодильнике не увеличивается в размере.Что делать? Просто завтра печь как есть или сегодня вытащить и расстоять и опять формировать?
Замерьте температуру в холодильнике. Поставьте повыше, чтобы было например +12. Должно подрасти. Если нет, то выньте пораньше до выпечки, дайте подняться
в голландии сколько пицерий столько же блинных рестаранов, на блин кладут то же что и на пиццу на горячей тарелке подают, а пицца редко получается, даже в расхваленном рестаране пиццу ели- печь посреди зала, там где начинка тесто как всегда по краям поднялось красиво пузырями- но сухое и безвкусное ,как бумага,,
моя самая любимая пицца вот эта. ruclips.net/video/dy0sCIxVwUI/видео.html начинка может быть любой, а тесто - просто сказочное!
Светлана,скажите пожалуйста,тестомес можно подключить к работе?,если да,то ск минут вымешивать?🌷
тесто нежное. Можно, но очень-очень аккуратно. На самой низкой скорости
🙏🏻 🙏🏻 🙏🏻 😊
Светлана! Большое спасибо за ваше видео, на нем учусь. Возникли два вопроса. Первый, почему при выведении Левито Мандре сбоку в стакане есть множество пузырей, даже кратеры, а сверху их нет и не могу понять, созрела она или нет, вывожу 20 день. Второе, испёк хлеб белый , но он кислит, также кислятина блины. Большое спасибо за ответ.
Николай, помимо вкуса скажите, она хлеб хорошо поднимает?
Это просто праздник какой-то! Семья стонала и плакала! Пицца получилась сказано хрустящая! Пекла, кстати, на газовом гриле на камне. У нас «двухгорелочный» гриль, термометр в крышке показывал 260 градусов, но ниже, на уровне камня, температура была наверняка выше (к сожалению, у меня нет пока такого термометра для измерения температуры в гриле). Пиццы делала диаметром 37 см и готовы они были через 10~11 минут. Всей семьей решили, что будем готовить такую красоту чаще! Большое спасибо Светлане!!
Екатерина, спасибо за отзыв и за информацию о гриле! Возьму на заметку! Рада, что вам понравился рецепт пиццы:)
Можно каждый кусочек заготовки положить в отделые пакеты
Можно
Светлана,спасибо за урок
Пекла-получилось прекрасно
Все довольны!!
Огромная благодарность за рецепт! ☺️
Светлана, подскажите пожалуйста, сегодня приготовила пиццу, но мне показалось, что тесто вышло чуток туговатым... Не такое, как на дрожжах из магазина... В чем может быть причина?
Возможно, ваша мука более влагоемкая. В следующий раз попробуйте добавить побольше пюводы, только добавляйте понемногу, по несколько граммов
Сыр есть, соус есть. Пошла кормить закваску. Спасибо)
Здравствуйте! У меня есть ржаная закваску, можно сделать на ней?
В качестве стартера да, можно
Светлана, можно ли сформированную и начинённую пиццу заморозить с целью выпечь позже (через неделю, например)?
Буду ждать ответ. Спасибо.
тесто на закваске не замораживаем
Скажите пожалуйста если оставить бродить в тепле,то на какой период?
около 5-6 часов
Светлана, от всей души благодарю за рецепт пиццы, мои домочадцы с удовольствием её слопали! Всё делала по рецепту, удинственное добавила немного цельнозерновой муки. Тесто получилось хрустящее и очень понравилось детям! Светлана подскажите тесто такое должно быть или это из-за моего эксперимента?
Это тесто всегда выходит хрустящим:)
А самое меньшее время приготовления пиццы перед холодильником🤷♀️или сначала в холодильник, тогда через сколькоминимум можно готоыить🤷♀️🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Перед холодильником можно час. А из холодильника печь пиццу можно часов через 6 и ещё в течение 2-3 дней
Светлана Кучерявая СпАсИбОчКи🥰🥳💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋
Светлана, на 250 гр. готовой пшеничной опары 100% влажности, сколько изначально закваски в граммах Вы брали, 42г?
опара делается в 2 этапа. чтобы получить 250 г, стартера нужно 10 г
На 10 г стартовой закваски по 60г воды и муки?@@Sveta_Ku
Здравствуйте! А возможно ли выпекание большой пиццы на весь ( квадратный) протвень из такого теста? Какие могут быть ньюансы?
конечно можно! никаких нюансов. Время выпечки чуть дольше будет
@@Sveta_Ku Спасибо Вам большое!
Здравствуйте Светлана, делала пиццу по вашему рецепту получилась вкусно но тесто было очень липкое пришлось по трудиться ( белок12). В чём дело? буду заранее вам благодарна.
сложно сказать. У меня на разной муке тоже бывает по-разному, в том числе и липкое. Регулируйте количеством воды
@@Sveta_Ku Буду пробовать. СПАСИБО
Светлана,а можно использовать холодную фильтрованную воду,полученную путём обратной осмозы?
Вода из обратного осмоса не годится в выпечку. Нужна вода, в которой присутсвуют соли. Либо простая из-под крана, либо из-под обычного фильтра
@@Sveta_Ku У меня обратная осмоза с минералами.В Израиле из-под крана воду пить нельзя,т.к.она нечистая.В ней очень много грязи,неполезных бактерий и много хлора,песок.Обычный фильтр мало что даёт.Выход я нашла.Купила родниковую воду,и отстояла её от хлора.Иначе ни хлеб,ни пицца не получится.
Светлана! Испекла пиццу по Вашему рецепту,но низ пиццы получился клёклым. Что я сделала не так? Тесто осталось,хочу повторить,учитывая ошибки. Спасибо за Ваш труд)
пласт теста плохо подошел? мало видимо дали времени на расстойку
Большое спасибо,Светлана!!! Да,наверное так( исправлюсь!
Как опару заводили?
ruclips.net/video/t3Wapl5Ju4A/видео.html
Доброе утро, Светлана. Скажите, пожалуйста, на какую полку Вы ставите тесто? В холодильнике температура на разных полках отличается.
вы очень верно это заметили! Если хотите тесто подержать подольше, выбирайте холодную полку, если поменьше по времени - потеплее. Тут мы держим тесто долго, поэтому нужна самая холодная. У меня +5 рядом с отсеком для овощей
@@Sveta_Ku Спасибо за ответ.
Пожалуйста,напишите что такое 100/процентов,как понять?
Это пекарская влажность теста. 100% - это равное количество муки и воды
Светлана благодарю за рецепт. Использовала муку спельту. Тесто получилось житковатым и липковатым. Но все получилось вкусно. Тесто после замеса поставила в холодильник и пекла на следующий день.На следующий раз, наверно, меньше воды добавлю? После холодильника хватит одного часа в тепле для заготовки ?
После холодильника сразу печём, гореть не надо. И у спельты более быстрое брожение, меньше времени на выбраживание давайте
Светлана, огромное спасибо за ваши бесценные советы! Благодарю за ваше внимание к подписчикам. Завтра буду пробовать ещё раз
Здравствуйте, можно спросить а можно из этого теста, готовить запеченные пирожки
для пирожков это слишком резиновое тесто. Вот хорошие пирожки ruclips.net/video/EIlIGOKXhs4/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо большое.
Светлана, нет ли у вас рецепта гречишного хлеба на закваске ЛМ ?
Такого нет 🤷
Скажите пожалуйста, можно ли замораживать такое тесто?
Нет, его замораживать нельзя
Добрый день, Светлана. Пицца получилась классная! Но у меня осталось еще тесто в холодильнике, сегодня утром ему было 3е суток, сейчас соответственно уже идут 4е сутки! Можно ли еще из него печь сегодня?
конечно же можно!
@@Sveta_Ku спасибо за советы! Уже испекла! Пицца еще вкуснее получилась!!!!
Спасибо!
Доброго времени суток... Скажите, из холодильника сразу можно печ или надо вынуть несколько заранее?
Можно сразу печь
Как вам хватает время готовить, отвечать на вопросы, записывать видео, я еле успеваю за вами следить, это же такой трудоемкий процесс !Не перестаю удивляться!!Уму не постижимо!!!!
Хвала вам и слава, супер-женщина!
Здравствуйте а очтавшуюся опару что делаете
что угодно. Например вот ruclips.net/video/F1vLZZh4HhU/видео.html