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- Опубликовано: 18 янв 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「目玉焼き、醤油の香り」
Oeuf cocotte au four
【材料】1人前
卵 2個
無塩バター 5g
水 小さじ1
バルサミコ酢 少々
醤油パウダー 少々
塩 適量
こしょう 適量
【準備】
・ 卵は卵白と卵黄に分けておく。
・ オーブンは250℃に温めておく。
【手順】
1. フライパンに耐熱容器を乗せ、水、バターを入れて溶かす。軽く塩、こしょうで味をし、卵白を入れて火を入れる。
2. （1）に卵黄をのせる。
3. 250℃のオーブンで1分30秒火入れする。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Castellblanc Brut Reserva
カステルブラン ブリュット レゼルヴァ
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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Хобби
本日もご視聴ありがとうございます☺️昨日に引き続き目玉焼きです👀🍳フランスの朝食はバゲットにジャムを塗ってカフェオレボールに浸して食べる簡単な朝ごはんなので（←たぶん）朝から卵を焼くことはあまりないと思います。。。ので、これは朝食ではありません🙅♀️レストランでも出されるスペシャルな🇫🇷ウフヲプラ🇫🇷という一品になります。でも材料はいつものようにシンプル、作り方も簡単！オーブンがなくてもトースターでもできますので是非チャレンジを！ベルナール・ロワゾーさんとの思い出話と、シェフの歌と🎤今日のお料理を楽しんでいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️👌👌👌
今日も、グ〜でぇーす😊👍‼️すぐ作ります🍳‼️パウダー無いけど・・💦
オテル・ドゥ・ミクニ、オープン当初からのファンです。
youtube での三國さん
トリプル ✊✊✊ です！！
それにしても、あの頃のキャラと
違い過ぎて、ビックリですww 👀
今日も完食しちゃいましたね、😋
そんな三國シェフがグー✊です
赤ワインビネガーを煮詰めた物で食べるのが好きです♪美味しいですよ❣️
i realize I am pretty off topic but does anybody know of a good site to watch newly released tv shows online ?
世界が誇る日本人フレンチシェフも数々多くいるけど
その交友関係の広さ、引き出しの多さ、日本人としてのアレンジの豊かさ
別格ですね
このサイト、本当にすごい！ 世界の三國シェフの講義を無料でご教授いただけるなんて本当に幸せな時代なんだと思います！
本来はいくら授業料を払っても教えてもらいたい、でも教えてもらえないはずの動画だと思います。 貴重な貴重な動画です！
本当にグーです！！
グー
目玉焼きを愛してるシェフが好きです。
RUclipsで日本、世界で最高峰の一流シェフの技を見れるのは至上の幸せです。
シンプルな料理ですが、すごく幸せになれました。ご教授ありがとうございます。
三國シェフの動画が最近どんどん面白くなって来てます。歌が出るとは。フランス風の目玉焼き、初めて見る作り方で、衝撃を受けました。
フランス料理の奥深さ、知ると更に面白くなって来ますね。お醤油と味噌のパウダーなんかもあるんですね。
水を出汁にする、相当に料理を極めた方でないと出て来ないですよね。素晴らしいです。
目玉焼きにこんな進化系があるなんて。料理って奥が深いんですね。毎回見る度に勉強になります。
シンプルな目玉焼きが美しく華やかですね✨
三國シェフの完食ぶりも美味しさが伝わってきます👌😊
お料理って、なんて面白いのでしょうか、、こんなに素敵な番組をRUclipsでみせていただけて、感激です。シェフがほんとうに人間味溢れて、チャーミングで、大好きです。耐熱ココットも買いにいかなくちゃ。バルサミコ酢も！
ありがとうございます！
三國シェフ大好き
シンプル料理でわかりやすい
高い材料でうんちくばかりの料理人とは違い親しみやすい
そしてなによりお茶目で優しいお人柄がでています
白身がぷるぷる、黄身はとろとろで魅力的❗フランスでの想い出話も、シェフの歌も楽しくて、トリプルグー👍です😌💓
私、シｴフの動画を最近拝見することが出来ました。感動します☀料理の奥深さ作りての生きざまが、画面から伝わり本当に極めることの凄さを垣間見ることが出来ました。しあわせです。目玉焼き美味しいです。86才の主人が、とても食いしん坊ですから、美味しい、美味しい、といって食べます。梅花が咲き春の訪れを感じます☀ご自愛くださいませ❗
君だけに〜、三國シェフ、今日はいきなりタイガースですかw
娘さんの、ジャン三國さん、27才ですか、まだお若いんですね
目玉焼きのフランス編は三つ星とった巨匠のレシピでしたか
水とバター、醤油パウダー、しかし、また今日もうまそうに食べますねw
素敵な動画アップに感謝いたします。
料理人界隈、グルメ界隈の話は詳しくないんですが、こうして毎日動画を上げている姿を見ると、シェフの若かりし日々の鍋洗いのエピソードを思い出します。継続する姿勢に三國シェフの本質の片鱗を見た気がしますね。
出ました究極の三國シェフの目玉焼き、やはり凝ってます。
すごーい👍👍👍👏👏👏❤️🦋🦋🦋
私チャレンジしてみます食べたい😋😋😋😋🥰🥰
絶に食べます作って‼️‼️🦋🦋👍👍目玉焼きでまた、ワイン🍷ですか、😋😋👏👏👏❤️❤️👍🤣🌼🌼㊗️🎊🧑🍳🧑🍳🍷🍷🍷
パートナーが朝ごはんに作ってくれました☺想像していた目玉焼きとは別物でした‼️目玉焼きをこんな風に作るなんて😵お料理って面白いんだな～と😊毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
昨日に引き続き、とても美味しそう🎵簡単な料理を丁寧に作るとこんなにも美味しそうな１品になるんですね🎵
目玉焼きを美しく、繊細な配慮を凝らして極上のワインと合わせる美食に仕立てる。フランス料理の心遣いに感動しました
目玉焼きも、食べ方で、美味しいのが、伝わって来ます。
水にバターを入れた時点で異次元
元気が、出る目玉焼き、フランス流一回作って見たい。
要所要所に出てくる思い出話や他の有名シェフとの交流のお話がいつもとても興味深いです。
斬新ですね〜
水が最初というのが目から鱗でした
究極の、目玉焼き。娘さんの、話になると目が垂れて、嬉しそうですね。その後での、話し楽しみに、してます🎵
君だけに〜♪もシビれました、更に前髪のパッチン止めで惚れた💕
フランスの目玉焼きも、めちゃめちゃ美味しそうです。😄🤗😊😆😁🛀
万国共通で食される目玉焼き🍳
奥が深いですね~
日本式🇯🇵も興味深く拝見しましたが、フランス🇫🇷式もなんて美味しそうなんでしょう。
楽しそうに料理する三國シェフを動画で拝見すると、思わず笑顔😊になります。
自分も心を込めて作りたいと思いました🍳
究極で草
こんなの見た事ない！
究極の卵かけご飯の次は目玉焼き来るんじゃ無い？🤤
玉子のような単純な食材をご馳走に変えるのがシェフの発想と腕ですね。素晴らしい。
ロブションさんの番組にロワゾーさんが出た時に見てすぐに真似して感動したのを今でも覚えてます♪
たしかその時のロブションさんのコメントで一流のシェフはあるありきたりの食材でも感動する料理が作れるんですと言う言葉が今でも支えになっています。
早速試してみました。
均等に火が入るので、混ぜて食べるとそれ自体がトロトロのスープのような感じ。
醤油パウダーはさすがに無かったので、バルサミコと醤油を混ぜて使いましたが、相性はバッチリですね。
料理もいいけど、いろんなエピソードや逸話を聞くのも、本当に楽しい。
毎回、楽しい動画、いつも参考にして、楽しんでいます。ありがとうございます！。
これは・・・・凄い。
この手間がプロの仕事という見本。
作ってみました。
超絶絶品、全く想像以上の味でした。
たまげたー！美味かったー！
8:40「見てください」って言いながらすぐに食べちゃうの草
白身に厚みが出て食べごたえがでて良さそう！今度作ってみます！
欧州で目玉焼き、先生ありがとうございます♥️
三国シェフに目玉焼き教えてもらえるなんてなんて贅沢✨✨
身近な目玉焼き一つでもこんなにも面白い発想が！
なんか、わくわくするレシピでした！
シェフの召し上がり方を拝見してレベルの違う美味しさが伝わってきました。シンプルな素材で表現できる美味しさの極みを感じました。トリプルグーを体験させていただきます。ありがとうございました。
美味しさが
黄身は飲み物！
てか、一昨日のハッシュドポテトに合わせる！
旨し！
ついに出ました！ 幻の、トリプル・ぐぅ〜〜〜！
このバター＆塩コショウに本体の卵を乗せる調理法を
かなり昔のテレビ番組(確かお笑い系)
でフランス料理の有名なシェフが作ってらして
その時、目玉焼きにバルサミコ酢がこんなに合うのだと知りました。
贅沢な目玉焼き 美味しいです☺️
『星に憑かれた男』は読みました。今でも大切にしています。明日作ってみます。シェフ、いつも有難うございます。
世界一目玉焼きを美味しそうに食べる、かわいいシェフ。
いつも楽しみにしています！
どうしてシェフが食されると
こんなに美味しそうなんでしょう。
目玉焼きが別のものに見えてしまいます！今晩主人や子供に丁寧に作ってみます！
シェフ今日も本気食いですね😋
初めて出ましたトリプルgoo 💖
これは早速作らないとです😆今日もありがとうございました😊
トリプルGoo！！！ どうしよう、幸せな気持ちになる！！！
大きくて良いタマゴですね。
我が家では、スーパーのタマゴで真似してみます。
☀️ 何回も観てもアキマセン 🌿ごちそうさまです🍅🍺🐰
色々な料理に応用させるイメージが湧いてくるくらい面白いですね。洗い物も楽で素晴らしいレシピを教えてもらい嬉しいです
毎回楽しみに観ています
三国シェフの食べている姿を見るとなんか幸せになります笑
この動画見てから、目玉焼き作る時焼くとき気を入れて焼くようになりました🎵
シャンパンを忘れる美味さ😋
もう目玉焼きと括るのは違う一品料理。素晴らしい探究心。
開高さんも随筆や、晩年の小説作品でも述べていましたね
「最後は『水』なんだ」と「水のピュアさには勝るものは無い」と…
目玉焼き奥が深くお話し楽しめました
ありがとうございます
黄身がツヤツヤして白身もプルルンとして、とってもきれいで美味しそうですね。
さすがフランスの有名な三つ星シェフの方のレシピですね。
教えていただけてありがたいです。
これだけの世界的なシェフに毎日ご指導頂くなんてすごい‼️単なる目玉焼きが一工夫でフランシス式一流になるなんて。またあのつたの絡まった雰囲気あるお店に足運びたい。娘もお店で結婚式出来たこと本当に光栄♥
早速作りました。これほんとに美味しかったです！
レシピが2パターンあって両方紹介してくださるのとても好きです！今後も複数パターン紹介の動画があると嬉しいです！
凄く美味しそう❤️
三國シェフが可愛い過ぎます☺️
シンプルレシピ、簡単そうに見えて奥が深そうですね。ホントに美味しそうなので作ってみます！
シェフ三国様、ありがとうございます😊！❣️🎼☮️🤩🤩🤩
シェフが美味しそうに食べてるから俺も作りたくなってきた🍳
美味しそう😍😍😍明日やります！いつもありがとうございます！
トリプル グー✊
いいですね✨ これ作ってみます！！
三國シェフ いつもありがとうございます😊
10万人おめでとうございまーす😉
記念に【簡単】だけどスペシャルなほっぺた落ちちゃうお料理レシピお待ちしております👐
ありがとうございます！
いつものことですが、とてもとっても美味しそうに召し上がりますね！早速作って食べたくなりました！
これはもう目玉焼きを超えた別のご馳走ですね・・・トリュフ塩なども合いそうです♪
ロワゾー氏の事存じ上げていませんでしたが,コート・ドールのレストランには行けてないですけどスウィーツは買わせて頂いていました。スウィーツ作りにはまっていた時代です。お値段も高かったです。桜のアイスクリームもここで初めてで,ぞっこんでした当時はね。エッグココットはひとつ目しか知らなくってココットの器も一個用でしたので,とても美しい二つ目のココットですね。三國シェフはロワゾー氏を尊敬していたのですね！三ツ星受賞をご自分の事の様に喜んで,お人柄の良さがわかりますね。シンプル・イズ・ベストを学ばせて頂きました。有り難うございます。私もトリプルgooですね！
目玉焼きに，醤油とバルサミコ酢合いますね🍳
オサレな目玉焼きです👌👌👌
食べるのに夢中すぎるだろｗｗｗ
「君だけに〜君だけに〜」
ザ.タイガース ジュリ〜〜💕
以前本でレシピだけは見たことがあり、その時は出来上がりがイメージできず自分で作る事はなかったのですが、これは本当に美味しそう！
目玉焼きが見事にフランス料理になってますね〜。
さすがです。グーでーす！
卵の白身と黄身に時間差で熱を加えるんですね。シンプルな料理なのにこんな方法があるんだと目から鱗です。パンにつけて食べたいと思いました
なんと美味しそうに召し あがる。醤油と究極の目玉焼き。トリプルグー👌👌👌も納得です。自分でこんなに美味しそうにできるのかちょっと不安ですが、是非とも味わってみたいです。
目玉焼きを焼くのに白身と黄身を分けて焼くなんて発想がすごいです😲
そして今日もとっても美味しそうですね😁
トリプルgooに悩む可愛いシェフ〜✨
メインディシュになり得る、卵料理だと感じました！早速、作りたいです！
10万人おめでとうございます！三國シェフのチャンネルを観てなんとお礼を言って良いかわからないくらい、日々の料理が楽しくなりました。今日の逸品、亡きシェフの想いを感じながら味わいたいと思います！
ありがとうございます！
水とバター😲毎回ちょっとした小技が参考になります😆これパンつけて食べたーい😍💖
あるレストランでお通しにココットの目玉焼きが出てきて
ただの目玉焼きが何でこんなに美味しいんだろうどうやって作ったんだろうとずっと疑問だったんですが
恐らくこれが正解だったんだと思います。疑問が晴れましたありがとうございます。
バゲットも合いそうですね〜素晴らしい。
人生一番おいしそうな目玉焼き!!(笑)
フランス式の 目玉焼きは、卵白と卵黄を分けて、最後に卵黄をのせてオーブンで焼きあげるなんて初めて知りました。
この様な調理法…すっぱらしい！
いつもおいしそうで多彩なレシピ動画を楽しみに拝見しています。
目玉焼きの火加減はいつも適当にやっていたので、とてもためになりました。ありがとうございます。
最近シェフが試食しながらダイエットのことを仰っていましたね。
私も在宅勤務が続きすっかり運動不足で…。
時々でよいので、ダイエット向きのレシピも紹介して頂けると嬉しいなと思ってます。
いつもおいしそうに召し上がるシェフのお姿に癒やされてますので、これからも無理のない範囲で動画の更新続けて下さい!
ロワゾーさんの目玉焼き、ｶｯﾊﾟｴﾋﾞｾﾝでしたね❗作ります‼️
アハハ〰️😃三国シェフお疲れ様です‼️黄身だけょ～黄身だけょ～、YOU MOREがあって最高、楽しくないとダメですよね👍
たべたい～～
昨日の目玉焼きはちょっと味の想像がつきましたが、今日のは想像がつかないでねぇ〜 先生が絶賛するんですから想像を超える味なのでしょう。シンプル料理最高です❗️
真似して作りたいと思います❗️
なんで水少量なのかな、どうするのかなと思っていましたが、焦がしたくないんですね。
シャンパンとか合うの分かります。
簡単ですが、手間がかかっていて、計算され尽くしていて、トリプルグーって、これは、やらせていただきます。
シャンパン張りこんで！！！
卵料理というのは、奥深いですねぇ。
その１０万の中に、ぼくも入っていると思えるだけで光栄です！
火加減が瓢亭卵の目玉焼き版っすね。
白身はしっかり固まり、卵黄は固まらないギリギリ。
すごいレシピ・・・。
三國シェフ、こんばんは♪
これは、飲み物ですね‼️
バゲットで、綺麗にすくっていただきたいです、究極の目玉焼きです🍳
ご飯でも、きっと美味しいですよね🍚
明日のブランチはこれにします❗️
もー今から楽しみです。
三國シェフ、完食されて嬉しかったです。
娘さんの話を聞きたいです！
おっちゃん酔ってるのかな
楽しくて面白いです笑
なんと贅沢な目玉焼き
２７歳のお嬢さんのお話、是非いつか🎵
今日の１本はもちろん・・・
『黄身だけよ〜』にしたいけど『トリプルグーです〜』です。
カメラマンの方、いつも試食できない感じ(笑)毎日シェフと共に素晴らしいアングルで有難うございます🥰