Pasta alla carrettiera | Spaghetti alla Carrettiera

La pasta alla carrettiera è un piatto tipico siciliano,
con dei veri e propri ingredienti semplici e genuini
che risalgono ai tempi dei carrettieri siciliani.
La versione originale della pasta alla carrettiera consiste soltanto di
spaghetti o bucatini, aglio a crudo, olio d'oliva, e pepe.
Questa ricetta è una versione leggermente arricchita con olio d'oliva, aglio,
pomodori, basilico fresco, e prezzemolo il tutto a crudo.
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Ingredienti per 4 porzioni:
566 g di pomodori (circa 5 pomodori)
360 g di spaghetti secchi
60 ml (2-3 cucchiai) di olio extravergine di oliva
2 rametti di basilico fresco, grossolanamente tritate
3 spicchi d'aglio medi, tritati finemente
1 pizzico abbondante di peperoncino in scaglie
sale q.b. (per condire, è per l'acqua della pasta)
pecorino grattugiato (romano) o ricotta salata
(facoltativo) 2 cucchiai (35 g) di pangrattato leggermente tostato
Istruzioni:
Con un coltellino affilato, fai un taglio a "X" di 2-3 cm sul fondo di ogni pomodoro. Taglia quanto basta per perforare la buccia.
Porta a ebollizione una pentola grande mezza piena piena di acqua. Aggiungi i pomodori e fate sbollentare nell'acqua bollente per circa 60 secondi, o finché la buccia non inizia a separarsi dalla polpa.
Dopo circa un minuto, con una schiumarola, rimuovi i pomodori e immergili immediatamente in un bagno di acqua ghiacciata per interrompere la cottura.Quando i pomodori sono freddi al tatto, sbucciali e tagliali a metà, quindi tagliali a cubetti e
metti in una ciotola capiente.
Sbuccia e rimuovi il germoglio d'aglio interno, renderà l'aglio crudo più digeribile. Una volta fatto, trita finemente gli spicchi d'aglio, il prezzemolo, e il basilico. aggiungi il tutto ai cubetti di pomodoro nella ciotola. Aggiungi olio d'oliva, e fiocchi di peperoncino rosso.
Mescola bene e condisci con sale a piacere. Metti da parte.
In una pentola di acqua bollente leggermente salata, cuoci gli spaghetti, mescolando spesso, finché non saranno al dente. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al composto di pomodoro e mischiate per amalgamare.
Utilizzando delle pinze, trasferisci la pasta al composto di pomodoro insieme ad un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta se necessario. Mescola bene per amalgamare salsa e pasta. Aggiungi metà del formaggio grattugiato e mescola per amalgamare.
Se la pasta ti sembra un po' asciutta, aggiungi un altro cucchiaio di acqua della cottura della pasta e mezzo cucchiaio di olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggia per il condimento e trasferisci la pasta nei piatti e cospargi con il formaggio grattugiato rimanente. e, o, pangrattato leggermente tostato, se lo desideri.
Servire subito.

[@rosat8417]

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