Pizza selber machen! Inkl. Teig und Pizzasoße. Wie aus dem Steinofen!
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- Опубликовано: 23 июл 2024
- Rezept für einen Pizzateig und Pizzasoße. Schnell und einfach. Gebacken ohne Pizzastein und trozdem knusprig wie aus dem Steinofen. Super lecker.
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#pizza #pizzateig #pizzasauce
Zutaten für den Teig:
0,6 Kg Pizza-Mehl
1 Pk. Hefe
300 ml Wasser
10 g Salz
1 EL Olivenöl
Zutaten für die Soße:
2 kl. Ds. Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Zucker
1 EL Olivenöl
1 EL Oregano
Salz und Pfeffer
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Für die schnelle auf jeden Fall sehr gut. Wenn es aber richtig richtig gut sein soll, dann den Teig im Kühlschrank 24-48h gehen lassen. Habe es durch probiert. Geschmacklich liegen Welten dazwischen. 🤩
Und bitte deutlich weniger Hefe. Dann wird's auch bekömmlicher.
Hallo Ihr Beiden, mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.
Ein ideales Rezept. Wird auf jeden Fall nachgemacht. Ich habe schon lange auf ein ideales Pizzarezept gewartet. Und der Trick mit der Pfanne ist fantastisch. Ich freue mich schon immer auf Freitag und ein neues Rezept von Euch. LG und ein schönes Wochenende. Karoline
Hallo Calle! Ich mache es immer so:
1. Biga vorteig (100ml Wasser, 100g Mehl, einen Tropfen Honig und 0,5g trockenhefe pro Pizza). Alles mischen und über Nacht (kann aber auch über Tage in den Kühlschrank). Wird über 3-4 Tage immer besser. Hab immer biga im Kühlschrank. Diese mehrfache fermentierung macht den pizzateig fluffig, leicht, knusprig und gut bekömmlich.
2. am Tag des Pizza backens 60g Mehl und 2g Salz pro pizza einkneten und den Teig 2 Stunden aufgehen lassen.
3. den pizzateig in die einzelnen pizzastücke portionieren, zur Kugel kneten und je nach Außentemperatur 4-6 Stunden verdoppeln lassen. Wenn man zu viele Pizzen gemacht hat kann man den Teig jetzt einfrieren und später gefroren in einen Zipbeutel packen.
4. In einer Mischung aus weizengrieß und pizzamehl die Pizza von innen nach außen platt drücken, damit die Luft in den Rand kommt und rund formen.
5. Tomatensoße (Dose sanmarzano Tomaten pürieren mit frischem Basilikum, Olivenöl und meersalz) auf die Pizza machen.
6. im hausofen auf höchster Stufe 250 grad 3-4 min verbacken nur mit der Tomatensoße.
7. wenn die leicht dehydriert ist und der Teig aufgegangen ist, die Pizza mit Mozzarella und anderen Leckereien belegen und nochmal backen bis der Käse blasen schlägt.
Hoffe dir und der Community gefällt mein Rezept.
Carlos...
Super Kommentar, 👍👏
Wir essen leider so gut wie nie Pizza, wenn, dann doch, mache ich einen Hefeteig,mit dem Rest mache ich Zwiebelkuchen😕😊🙋
Endlich schmeckt unsre Pizza perfekt! Teig zu Schulzeiten gelernt aber erst jetzt nach 25Jahren Calles Sauce gekocht! Die Kinder wollen jetzt noch öfter Pizza! Danke Calle für diese ansteckende Freude am Kochen....da bekomme ich als Kochmuffel auch Spaß!!
Ihren Spaß beim kochen gefählt mir auch sehr gut👍👍
Besten Dank ! Wieder gute Tipps erhalten!
Pizza mit 🍷❣️😋
stehen auf dem Plan🥳
Ein Hydrationsgrad von 50% ist bei Pizza natürlich ziemlich wenig. Wenn man schon gutes Pizzamehl mit viel Eiweiß nimmt, dürfen es schon gerne mal mindestens 60, wenn nicht gar 65% Hydration sein. 70% ist für Zuhause etwas zu viel. Wer genügend Zeit hat, sollte statt 7g Trockenhefe eher 2-3 Gramm frische Hefe auf 500g Mehl nehmen und den Teig 24h in der Teigbox gehen lassen. Pizza-Stein in den Ofen und Temperatur maximal (normale Backöfen hören bei 270°C auf). Das 1-1,5 stündige Vorheizen kostet allerdings eine Menge Energie.
Gibt die kostenlose „Pizza-App“ die kann ich nur empfehlen, genaue Angaben für Mehl, Wasser, Hefe und Salz.
Hydration und Gehzeit kann man einstellen.
Das mit der Pfanne ist ein Hammer Trick. Danke für den Tipp. 👍👍
Was macht man wenn der Pf.boden nicht mehr so schön ist?😊🤭
Meiner ist ja, habe aber keine H.Pfanne, darum nehme ich das Backblech!😊🙋💕
Danke für die tollen Rezept mal wieder sehr schön und super erklärt. Ich mag dich und deine tollen Rezepte. 😀😋😋
ich habe es probier, einmalig, Danke Calle, einfach und kompetent, ALLE deine Rezepte!!!
Bei Pizza muss man sich Zeit nehmen. Besonders bei der Stockgare und der Stückgare. Calle würde doch auch kein Schmorgericht beschleunigen und es in unter einer Stunde auf den Tisch bringen wollen.
Ich mag deine Rezepte wirklich! ABER... Pizza solltest du aus dem Programm nehmen, lieber Calle :) Die Kunst des Pizza Backens ist sehr umfangreich, und die hier gezeigte ist "natürlich" für den Heim und Hobby Gebrauch in Ordnung , dein Anspruch ist aber sonst ein ganz anderer!
Die wird sicherlich schmecken, aber was Pizza machen anbelangt, bin ich dann doch eher ein Fan von Waldis Pizzakanal und Du solltest wissen, gute Pizza braucht Zeit. :'D Und man kann die ja am Tag vorher vorbereiten, dauert nicht länger und gehen tut sie von ganz allein. :)
Liebe Carmen, lieber Calle, habt vielen Dank für diese tolle Idee mit der Pfanne. Pizzateig machen ist leicht. Diesen dann auf die Pfanne zu bringen war schon ein kleines Abenteuer. Ich hab es so gelöst, dass ich den Teig ausgerollt und dann auf Backpapier gelegt habe. Dort hab ich dann die Pizza vervollständigt und konnte dann das ganze Gerät auf die Pfanne heben. War ganz leicht. Mit feuerfesten Handschuhen vom Grillen. Ich hab 8 Pizzen gemacht und sie gingen ganz schnell. Meine Gäste waren begeistert. Und sie machte auch sehr
satt, obwohl ich nur die Pfanne mit 22 cm Bodenfläche hab. Also: es ist immer eine Freude mit Euch 😘✌️ LG P.S: Ich hab den Teig über Nacht im Kühlen ruhen lassen. Und die Pizza war auch gar nicht dick. Schön cross von unten, ohne anzubrennen.
Die schmeckt selbstgemacht immer leckerer....wir machen die auch oft selber....die sehen wirklich super aus
Ich danke Euch und wünsche ein schönes Wochenende 🙋♀️🤗👍
So positiv, lustig, praktisch und lecker!
Yummy recipe, I need to try it out 😋 thanks for sharing! 👍👍
Ist doch ein schönes Ergebnis geworden
👍
Moin Calle. Ich nehme 5g frische Hefe auf 1 kg 00 Mehl. 32g Meersalz und 655ml Wasser.
Die Idee mit der Bratpfanne ist genial.
Stabmixer aus Plastik ist mir persönlich ein Dorn im Auge.
Danke, Daumen hoch.
Lieber Calle Danke für dieses klasse Pizza Rezept habe mir das Mehl besorgt und dann dein Rezpt Nachgebacken wir sind begeistert und die sosse ist ein Gedicht ich liebe deinen Kanal habe zum Geburtstag dein neues Kochbuch bekommen mit einen Hoffmann Bräter Dankeschön für die tollen Rezete ♡lg Gabi
Habe doch keine Lust, 12 Stunden auf die Pizza zu warten 😂
Calle. Du bist der Beste
Boah geil, vielen Dank und wirklich Euer Kanal ist Spitze 👍👍👍👍👍
Hallo Ingo Sippel. Dankeschön für diesen lieben Kommentar. LG Calle und Carmen
Wir haben,ist kleiner aber eine super Idee 🎉
Heute ausprobiert ,auf der Hoffmann Pfanne gebacken.
Und es funktioniert 🎉🎉🎉🎉🎉
Super Calle, mir gefählt es, dass Du alle frische Zutaten benutz hast. Der Trik auch mit der umgedrehte Pfanne finde ich hammer! Ich koche sehr gerne und überlege seit paar Jahren mein Kochkanal zu starten🤔. Danke für das Video
Die Pizza sieht lecker aus,wäre mir persönlich aber zu viel Hefe .
Ich wünsche euch ein schönes Wochenende.
LG🤗
Geil, super gut gemacht. Man muss sich nur mal überwinden, einfach zu Kochen. Vielen Dank!!
absolut top calle und wie du die pizza in die luft schweben sowie zirkulieren lässt ist so lustig 10/10
Fazit nach dem Video, mal wieder echt gelungen. Ich verzweifle immer an dem Teig. Mit oder ohne Hefe, mal zu dick mal zu dünn….Tomatensoße mache ich auch immer selber fast so wie nach deinem Rezept. Basilikum mache ich jedoch vorher nicht drauf, das kommt erst nach dem Backen auf die Pizza. Habe mal gehört das man einen Teig langsam rühren soll (mit Maschine) da sonst die Struktur der Mehlkörner kaputt geht. Vll.t war das immer der Fehler bei meinen Kuchen oder Pizza Teigs das sie nicht so gut wurden. Denn seit ich das beherzige, gelingen die Kuchen perfekt. Pizza habe ich bisher noch nicht probiert mit langsam Kneten in der Maschine. Ich bin glücklicher Besitzer eines Pizzasteines und muss sagen, das diese Dinger absolut genial sind. Den musst du nur vorher lange genug erhitzen und den Ofen dann auf Unterhose drehen dann die Pizza in den Ofen und die Pizza gart nur durch den Stein und die Restwärme im Ofen, so, wie beim Italiener. Allerdings beneide ich dich um deine Pfannen.
Top👌,funktioniert wie beschrieben
Gut gemacht super klasse perfekt lecker daumen hoch grüße und familie 🍽👍
Du bist der beste Koch in Deutschland.😊
Meines Erachtens hat es sich absolut folgende Reihenfolge bewährt: Teig, Tomatensoße, Käse, weitere Leckereien.
Pizza ist kein Auflauf. Nicht den Käse zum Schluß obendrauf.
So mache ich es, so empfehle ich es.
Lecker , das ist genau mein Rezept.
DELICIOUS!....Hello from Peoria, Arizona! Meine mutta liebs ihre kochen!..aus Berlin...92 yahre young!
Hallo lieber Calle, du bist sachlich, kompetent und super einfach und lustig dabei, Danke für die tolle Rezepte!
Hallo Pavlos Stravoravdis. Dankeschön für diesen lieben Kommentar. LG Calle und Carmen
Pizza 🍕 geht immer 😋 😋 👏👏👏👏👏👍😁
Immer wieder geil anzusehen super ...und es klappt alles
du bist der knaller.
goldig diese begeisterung.
in kombi mit absolutem können
Gut gemacht.🌹💕🙋
Mache es genau so gleich dank dir und bin selber und bei vielen Gäste sehr zufrieden ein Traum ist wahr geworden danke danke
Ich freue mich, dass es auch einmal etwas mediteranes gibt. Ich muss gestehen, dass ich dachte es gibt nur Oma-Rezepte ^^
Bin wieder mal hellauf begeistert von deinem Kanal. Und noch ein leckeres Gericht, was schnell zum Zubereiten ist und nicht all zu schwer ist.
Am Besten finde ich deine Alternative zum Pizzastein. Einfach genial. Die Unterseite der Bratpfanne nehmen. Topp. Auf die Idee muss man erst mal kommen. Ich würde eher das Netz durchsuchen, nach einer Schamottplatte. Wobei so teuer sind die ja auch nicht. Lohnt sich aber eher wenn man die Platte dann öfters nutzt für Pizza, Brot und co.
Ich glaube die ganze Community hat auf dieses Rezept gewartet! Der Trick mit der Pfanne ist sensationell und Calles Präsentation ist einfach nur super.
Nehme das Backblech das ist auch sensationell!😊🙋
Super lecker. Pizza selber machen. Ich mochte noch nie Tiefkühl Pizza. Selbst vom Italiener schon Pizza bestellt, die überhaupt nicht lecker war. Werde es natürlich ausprobieren. Bei den Temperaturen draussen, kann man ja den Backofen wieder auf hohe Temperaturen einschalten
Ich war erst sehr skeptisch. Ein Pizzateig ohne lange Teigführung und dann noch mit Trockenhefe? Schmeckt doch nicht dachte ich. Dann habe ich es ausprobiert. Dieser Pizzateig ist so einfach zu machen und super lecker. Wirklich, wie vom Pizzabäcker aus dem Steinofen. Danke einmal wieder für dieses tolle Rezept. ... und eine Hoffmannpfanne ist inzwischen auch bei uns eingezogen und warum Calle so davon schwärmt können wir nun nachvollziehen. TOP!
Hallo ihr zwei, richtig cool der Tipp mit der Pfanne. 👌 Verdammt lecker 👍
Hallo Calle!
Einfach finde ich einfach am besten. Und danke für das tolle Video, macht echt Lust mal selbst ne Pizza zu machen.
Super Pizza. vielen Dank für das leckere Rezept, ganze Familie hat gefuttert. Die Soße ist ein Traum. Danke dafür Calle.
Das freut uns sehr!
Dankeschön 🌞 🍀
Pizza geht immer und selbstgemacht umso besser. Ich backe auch auf einem Schamottstein aber so geht es natürlich auch gute Idee mit dem Pfannenboden. Alle Wege führen nach Rom🤣das wichtigste ist ja die Pizza und die sieht mega lecker aus, danke fürs zeigen. Bis demnächst liebe Grüße auch an Carmen 🤗Susanne😊
Huhu Calle, du bist mein Vorbild und Idol in der Küche was das Kochen betrifft, habe auch eins deiner Kochbücher und werde mir auch all die anderen kaufen, habe gestern ganz spontan nachdem ich diese Video gesehen habe, direkt die Pizza nach gemacht, und was soll ich sagen? Die Pizzen (hatte aus dem Teig zwei Bleche Pizza gebacken) Sowas von lecker meine Kinder & mein Ehemann, und mein Cousin waren sehr begeistert davon und beide Pizzen wurden auch sehr schnell aufgegessen😍vielen Dank für das tolle Rezept🥰hab den Teig auch nur eine Stunde Ruhe lassen, das hatte auch für mein Auge schon gereicht. Also diese Pizza wird es definitiv öfters geben, vielen vielen Dank Calle
Achso habe die Pizzen dann im Backofen bei 250 grad Ober/Unterhitze für 20min. Ausbacken lassen🤗
Wow sieht sehr sehr lecker aus und wird auf jedenfall nachgemacht, mmmhh freu mich schon darauf😊
Das freut mich 🤗
Calle, Du bist der absolute Knaller!! Danke für immer so tolle einfache Küchentricks und Rezepte 🤟 Mega! Macht bitte weiter so Ihr beiden!!!
Hallo ihr Beide, bitte wo ist der "warme Ort"? Und kann ich den gesammelten Teig für ein Backblech nutzen?
Stark
Ich habe in Südtirol einfach Tomaten Gemüsesoße gemacht, einfach lecker, da das Gemüse weg musste, soviel hatten wir damals und das Überschüssige haben wir dann eingefroren, Einfach genial und lecker
Die Idee mit der Pfanne ist ja mal wirklich genial !!!
Wow, delicious 🍕 👍
💓💓💓
Wer hätte gedacht, dass Calle mal son guter Performer wird?;-)
Hammer!!!!!!!!!!!🍕
Calle, Du bist der Beste! Und natürlich auch die Kamerafrau!!! Symphatisch und lustig! Bestelle sofort Dein Kochbuch!! Gruss Rolf und Co.
Was soll man da noch sagen, lieber Calle? Selbstgemacht ist eben am Besten! 👍👍👍 Ganz liebe Grüße aus Wels!
Lecker 😋. Ich gebe gerne noch etwas Pizzagewürz drauf. Duftet herrlich und der Geschmack erst 😋😋. Bleibt gesund und munter ❤❤
Sehr gute Idee mit der Pfanne.
Sehr schönes Rezept. Kann man die übrigen Teigrohlinge einfrieren und beim nächsten Mal wieder auftauen, oder funktioniert das nicht?
Ich hab ne Griddle für meinen Gasherd. Die nehme ich auch zum Pizza backen. Aber unser Pizzabäcker ist nur 60m weit entfernt. Daran scheitert es doch häufig. Aber Calles Pizza sieht echt lecker aus!
Hab die soße nachgemacht, und sie war ein Gedicht 😍
Besser ist es nach dem auftragen der Tomatensauce zuerst den geriebenen Käse und dann den Restbelag. Dann wird sie professioneller. Ciao
Hi,
Erstmal wieder ein sehr cooles Video.
Ich hätte mal eine Idee für ein künftiges Rezept.
Ich würde gern mal was mit Couscous sehen. Ein sehr unterschätztes Getreide, aber sehr lecker.😋
Endlich mal ein richtiges Pizza-Rezept. Bei uns gibt es nur Pizza beim Italiener oder selbstgemachte Pizzen, Fertigprodukte mag ich nicht!
Und jede Pizza ist eine reine Wunschvorstellung, jeder kann selbst bestimmen, was er darauf haben will. Ob mit Wurst und Schinken, Fisch oder Fleisch oder rein vegetarisch, alles ist erlaubt. Und meine Schwäche für kräftige Käsesorten kann ich auch problemlos befriedigen. Egal ob nur Edamer und Mozzarella, oder Gouda und Tilsiter, oder eben Appenzeller und Bergkäse. Auch hier ist alles erlaubt, was schmeckt.
Und ich verzichte auf das pürieren der Soße, bei mir wird alles nur klein gewürfelt, dass man auch schmeckt, was alles an guten Ingredienzien in der Soße ist. Aber auch hier gilt, erlaubt ist, was gefällt!
Sehr sympatischer Typ!
Super Pizza...Ich mache es fast genauso, nur statt Zucker nehme ich etwas Honig und statt nur Oregano nehmen ich auch Basilikum mit in die Soße.
Hallo calle machst du unter und ober Hitze an an ofen
Habe es nachgemacht einfach Top!!!! Was für ein Käse habt ihr hier verwendet?
Dein neues Buch kam bei mir schon am Mittwoch an. Da sind ja interessante Rezepte drin! War aber auch nicht anders zu erwarten. 👍
oje oje, Calle ... wieder mal in die Nesseln gesetzt ... liebe euren kanal und sehr viele sehr schmackhafte Rezepte mit einfacher Zubereitung ... aber fairerweise muss man den Kommentaren bezüglich der Teigruhe recht geben ... im Sinne der Diplomatie würde ich deine "Art" der Zubereitung als "Fast-Pizza_selber machen" bezeichnen (wird ja auch von dir im Video erwähnt). Ich persönlich fand den Trick mit der Pfanne im Ofen als Highlight des Videos.
Und die besten Dosentomaten oder frisch , San Marzano Tomaten ....best ever ...Liebe Carmen und Calle ....Küsse aufs Herz von Teddy aus der Schwarzwaldregion
Hallo lieber Calle. Geht beim backen auch ein Blech? Und 230 Grad bei O/U Hitze? Liebe Grüße von Kerstin aus Sachsen-Anhalt 🤗
Egal, was hier die anderen schreiben. Calle ist einfach ein Supertyp, der auch noch grossartige Rezepte liefert. Ach, wären nur alle Menschen wie er...
Habe früher auch immer eine Pfanne verwendet, wenn man aber regelmäßig Pizza macht zahlt sich der Pizzastein doch aus.
Hallo Calle, habe soeben dein tolles neue Buch bekommen und freue mich schon wahnsinnig darüber viele dieser Rezepte nach zu kochen. Danke! Und macht weiter so. LG aus Brandenburg
Wieder einmal ein super Video. Macht richtig Lust auf´s Nachmachen.
Hallo, was mache ich denn wenn ich keine Hoffmann Pfanne o.ä.im Haus habe ..sondern "nur" Backblech bzw Rost?
Sieht oberlecker aus und die Idee, auf einer umgedrehten (Hoffmann-) Pfanne zu backen , ist genial.
Jetzt trau ich mich auch an Pizzateig ran! Ich verwende übrigens sehr gerne den mexikanischen Oregano, der ist viel intensiver im Geschmack! By the way - dein norddeutsches Kochbuch hab ich bereits und liebe es! Da sind Gerichte drin, bei denen ich das Rezept schon lange suche!
Dein Pizzateig Stunt war nicht schlecht...😁👍
Calle eine sehr gute einfache Präsentation. Ich bevorzuge eine Übernachtgare vom Teig. Als Backfläche verwende ich einen Backstahl. Trotzdem weiter so. Gibt es noch den Calle Rabatt auf die Hoffmann-Pfannen?
Kann ich die Pizza auch ganz normal auf ein Backblech legen? Muss da dann Backpapier drunter? Habe leider keine Pfanne für den Ofen..
Olivia...
Ließ meinen Kommentar!😊🙋
Hallo Calle, seit Monaten mein Standard Pizza Rezept.
Super einfach, schnell und lecker.
Dankeschön für das tolle Video.
Grüße aus dem Odenwald.
Rainer 😊
Das freut mich sehr!
Knusper knusper knäuschen, eine Pizza gibt's im Häuschen! Ich gebe auch Basilikum dazu, bei mir ein absolutes MUSS! Mit glg eure Angelika aus Kärnten
Nice.
Für nen Koch nicht schlecht.
Hab letzten ein älteres Video von Euch gesehen.
Da war das Essen wohl nicht so gehaltvoll.😆😆
Hauptsache lecker. Oma sei Dank.
Sehr schön! Aber bei mir ging der Teig leider nicht so auf. Woran liegt das?
Man hört ja öfters von Pizzastahl oder Stein, aber die Pfanne so zu nutzen sehe ich heute zum ersten mal ... joah, gute Idee.
Sieht super lecker aus. Ein kleiner Tipp: Den Herdrost mit der Pfanne (Pizzastein) auf oberste Schiebe-Stufe im Backofen platzieren. Die Pizza wird dadurch noch eine Spur besser.
Hallo Calle, wieder mal ein sehr gelungenes Video, das ich unbedingt ausprobieren werde. Es hat mich übrigens sehr gefreut, Dich zufällig bei Lacucina in Hannover zu treffen! Der Mandelkuchen, den Du dort für die Anwesenden gelassen hast, war Weltklasse. Bleibt wie Ihr seid
Hallo Calle, ich bin normaler Weise ein riesen Fan an deiner Rezepte und Videos, aber das mit der Pizza hat mich als passionierter hobby Pizzabäcker etwas enttäuscht. Wenn du schon tief in die Tasche greifst und Pizza Mehl kaufst, was, durch den höheren protein Gehalt mehr Wasser binden kann als das 405, dann sollte man zumindest wie schon vor mir gesagt 650ml Wasser hinzu fügen. Das standard Rezept für 405 mehl ist 10 zu 6, also auf ein kg Mehl kommen 600 ml Wasser. Ich habe sogar ein Rezept für das tipo 00 wo man 700 ml Wasser zu fügt.
Dadurch wird der Teig wesentlich fluffiger und trotzdem knusprig.
Was den Oregano an geht, bin ich persöhnlich gar keine Fan, aber da kann ja jeder machen was er will.
Die Zubereitung an sich gefällt mir allerdings sehr gut um für den hausgebrauch einen guten Boden zu erhalten.
Liebe Grüße aus Berlin 😉
Wow testy
Kann ja nur gut werden....hab den gleichen Ofen. 😁👍
da das für mich schon ein ziemlicher Aufwand ist : meine gelieferte Pizza tue ich gleich in die große mit etwas Olivenöl betropfte Pfanne und wärme sie an - dann schmeckt sie prima knusprig ....🤪