Dein erstes Sauerteigbrot! Sauerteig Challenge Finale - Stufe “fertig”.
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- WILLKOMMEN ZUR SAUERTEIG CHALLENGE 2023 - und zum FINALE - Video 5/5
Wir züchten Sauerteig und es blubbert schon - Roggensauerteig - und du brauchst in diesem Schritt, für Sauerteig Stufe fertig nun die Zutaten für den Brotteig:
👉 600 g Sauerteig
👉 600 g Dinkelvollkornmehl
👉 18 g Steinsalz
👉 3 g Schabzigerklee, Kümmel o.ä.
👉 300 - 400 g Wasser
👉 5 - 10 g Hefe, zur Sicherheit, nur die ersten Male
Und dann: 10 Min. kneten und den Teig 1h ruhen lassen. In Formen füllen, 15 - 20 Min. ruhen lassen, backen.
📝Hier findest du eine schriftliche Anleitung zur Challenge zum Download:
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Du möchtest mehr? Da hab ich gute Nachrichten! Die Sauerteig-Challenge geht in der Wholy Grain Academy weiter in einem Mini-Kurs: wholygrain.myk...
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📗 Kapitel:
00:20 Sauerteig anschauen & riechen
01:49 Keine Bläschen - Stufe 4
03:00 Herstellung Lagersauerteig
09:28 Brotteig zubereiten
16:06 Teige in die Form füllen
21:32 Dampf erzeugen
22:53 Danke!
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👍🏼 Dir gefällt mein Content oder du hast Wünsche und Anregungen, worüber ich in Zukunft DIY-Videos filmen soll? Dann lass mir gern einen Kommentar da. Es geht quasi alles auch in gesund & lecker!😍
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🙋🏼♀️ Über mich:
Hallo und schön, dass du hier bist! Ich bin Katrin, Gesundheitsberaterin und Fastenbegleiterin GGB, Wirtschaftsingenieurin, 2-fach Mama und die Gründerin von Wholy Grain, deiner "Anlaufstelle" wenn es um gesunde vollwertige Ernährung geht und darum sie im Alltag - in deinem Alltag - wirklich zu meistern.
🎓 Ich habe die Wholy Grain Academy gegründet, um dich im echten Leben zu unterstützen. Ein Online Programm, das dich Schritt für Schritt bei der Ernährungsumstellung anleitet. 12 Monate, ein Jahr lang, kannst du alle Inhalte ganz in deinem Tempo umsetzen.
Ich helfe dir in der Küche auf verarbeitete Lebensmittel zu verzichten, ohne dass es dabei kompliziert wird. Wie? Schritt für Schritt in meinem Online Programm & bei Bedarf unterstütze ich dich live via Zoom ganz persönlich in einer Einzelberatung. Das schaffst du! Denn du bist es VOLL WERT!
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📷 Ausstattung aus dem Video:
✌🏼 Meine Favoriten:
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Hallo Kathrin! Ganz herzlichen Dank für die tollen Anleitungen! Mein Brot ist ganz wunderbar geworden. Es ist gut aufgegangen und an der Schnittstelle aufgerissen. Es schmeckt köstlich. Obwohl ich seit vielen Jahren vollwertige Hefebrote gebacken habe, war es mein erstes Sauerteigbrot. Und obwohl der Ansatz am ersten Tag so aussah, als wenn es nicht funktionieren würde, hat es super geklappt. Wie gut du beschrieben hast, wie es aussehen kann oder muss und dass man einfach weitermachen soll. Und ich bin sehr erstaunt, wie wenig Arbeit es ist. Beim Backen war es noch etwas holperig, aber da entwickelt man mit der Zeit ja Routinen. Es wundert mich auch, dass es tatsächlich schon nach einem ersten Ansatz so anders schmeckt wie sämtliche Hefebrote. Ich würde mich freuen, wenn du noch was dazu sagen könntest, wie man dann mein Backen mit dem Lagersauer umgeht. Es steht ja meist z.B. 50 g Anstellgut in Anleitungen. Rühre ich dann die Krümel einfach mit etwas Wasser an zuerst? Vielen Dank für die Mühe, die du dir gemacht hast!
Wow Doris, Glückwunsch zum ersten Sauerteigbrot!!! Du wirst lachen, ich habe ganze ACHT Jahre vollwertig mit Hefe gebacken bis ich mich dann mal an Sauerteig heran gewagt habe. Und das hatte auch Gründe, es wird oft so kompliziert beschrieben, dabei kann es auch einfach sein. Die Challenge geht in meinem Online Programm noch weiter, bitte melde dich bei Interesse. über die Kontaktdaten aus der Infobox zum Video. Zu deiner Frage: 50 g Anstellgut = 50 g Starter / Ansatz / wie du es nennen magst. Also die Krümel, die du gerade im Kühlschrank lagerst. Damit kannst du nun quasi jedes Sauerteigbrot-Rezept testen. Viel Spaß und Erfolg - und Genuss!!! :)
@@dubistesvollwert vielen Dank für die schnelle Antwort! Ist ja lustig, dass du auch so lange gebraucht hast. Es wird tatsächlich immer furchtbar kompliziert beschrieben. Dann werde ich mal experimentieren 😉.
wie lange backst Du die Brote bei 230 Grad?
Nur 10 Minuten, dann reduziere ich auf 210 Grad. Viel Spaß beim Backen!
Woher weiß ich denn, ob ich lange genug geknetet habe?
Hi Tina, der Teig sollte sich gleichmäßig und geschmeidig anfühlen und er sollte elastisch sein. Mit der Zeit entwickelst du da ein Gefühl für - falls du von Hand knetest. Beim fertigen Brot erkennst du es auch daran, dass die Krume / der Anschnitt schön gleichmäßig ist von der Struktur her.
❤lichen Dank, Du freundlicher Mensch...
Sehr gerne!😍
Entschuldigung, wenn wir die selbstgemachte Hefe machen, wozu dann die bio Hefe?? Was für ein Sinn hat es?? Ich mache Hefe aus Hopfen, Kartoffel und Mehl und ohne bio Hefe
Hier wird Sauerteig hergestellt in 3 Stufen, da er dann noch nicht ganz so viel Triebkraft hat, helfen wir die ersten 5-10x mit ein bisschen Hefe nach. Nur zur Sicherheit und zum Übergang. Es kann aber natürlich auch von Anfang an ohne Hefe gebacken werden.
@@dubistesvollwertich hätte da auch noch ne Frage zur Hefe.
Man benutzt also die Hefe zum stabilisieren. Wenn man den Sauerteig, nach Fertigstellung, dann mit Mehl in kleine Krümel trocken einlagert, wie genau hilft die bio Hefe dann bei den nächsten malen?
Kein hate, wirklich nur eine Verständnisfrage.
Oder kann man den Starter auch „frisch“ lagern und dann vorm backen füttern, um ihn zu „aktivieren“?
@@deinemutter6558 Hallo! Du kannst Lagersauerteig (die Krümel / den Starter) auch frisch lagern. Wie es dir besser gefällt, nach meiner Erfahrung bzw. der meiner meisten Kunden hat sich die trockene Krümel Variante nur besser bewährt. Am besten probierst du beides und schaust was dir besser gefällt. Egal ob Krümel oder flüssig, in beiden Fällen aktivierst du den Starter wieder durch füttern.
Die Hefe brauchst du nur (eventuell) im Brotteig. Also Sauerteig wie gewohnt ansetzen bis er blubbert, dann kommen ja alle anderen Zutaten für den Teig hinzu - Mehl, Salz, Wasser - und eventuell löst du im Wasser etwas Bio Hefe auf. Ist wirklich nur für die ersten Male gedacht, falls dein Sauerteig allein noch nicht aktiv genug ist.
Lass sie doch einfach weg. Im Video erkläre ich, dass es nur zur Sicherheit, nur für die ersten Male sinnvoll ist, falls (!) der Sauerteig allein nicht genug Triebkraft hat.
@@dubistesvollwert danke für den Tipp und generell für die Videoreihe. Hab gestern damit mein erstes sauerteigbrot gebacken und es war ein voller Erfolg.
Selbstdarstellerin, viel unnützes Gelaber ohne wirkliche Kompetenz.