Homemade Puff Pastry | Sandra Dias Recipe
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- Опубликовано: 24 янв 2025
- Homemade Puff Pastry | Sandra Dias Recipe
Puff pastry is a classic of French confectionery. It’s a butter based laminated dough, which is opened and folded on itself several times, creating several layers of dough and butter, that resemble a stack of paper sheets, and are deliciously crunchy.
In order to make perfect homemade puff pastry, you’ll need patience, because this dough requires many rest intervals in the fridge; great quality butter (no margarine allowed!); and, if possible, great quality all-purpose flour as well.
You’ll learn how to make this puff pastry with one hundred and sixty-two layers of butter. If you prefer, you can create even more layers!
Enjoy!
P.S.: If you have any questions, please feel free to use the comments section, I will reply you as soon as possible.
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Ingredients:
250g all purpose flour
15g sugar
04g salt
50g cold butter
120ml cold water
For laminating:
125g butter
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Official Website: bit.ly/2G56eem
Instagram: bit.ly/2I5Woec
Facebook: bit.ly/2D2gNgq
Twitter: bit.ly/2I1DTb7
Subtitles and translation:
Joyce: xjoycediasx@gmail.com
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*LEIA AQUI ANTES DE PERGUNTAR*
NÃO use margarina para fazer esta massa, a estrutura da massa depende da manteiga, que é a gordura natural do leite, um ingrediente retirado do creme de leite fresco e sem adição de nenhum tipo de aditivo químico - somente sal nas versões de manteiga com sal.
Ao contrário da manteiga, a margarina é uma mistura de vários óleos vegetais - que são líquidos em sua forma original - e recebem o tratamento à base de injeção de hidrogênio para ficar no estado sólido que você conhece. É adicionado nela também: água, leite em pó desnatado reconstituído, vitamina A (15.000 U.I. /kg) e beta caroteno, estabilizantes mono e diglicerídeos e lecitina de soja, conservador benzoato de sódio e/ou sorbato de potássio, aroma idêntico ao natural de manteiga, acidulantes ácido lático e ácido cítrico, antioxidante EDTA cálcico dissódico e corante natural de urucum e cúrcuma. *(Informação do produto constante nas embalagens).*
Esta composição também vale para a *"margarina p/ folhados"* - caso você opte por usá-la no lugar da manteiga, o sabor será muito diferente. Eu pessoalmente, nunca usei este tipo de margarina, então não conheço o desempenho dela numa receita como esta.
Portanto, por serem produtos completamente diferentes, também funcionam e tem desempenhos diferentes, e por isso margarina não é substituto de manteiga.
*Validade e conservação:*
- 07 dias refrigerado
- 60 dias congelado
*Forno:* a massa só foi assada, simplemente com a intenção de mostrar o resultado da laminação, mas não é assim que a massa folhada é servida, ela é base para receber recheios, como o strudel de maçã por exemplo. Portanto, tempo de forno, temperatura, e até espessura da massa, vai depender da receita que for feita usando ela.
*As dobras da Massa folhada:*
• Começa com 2 camadas de manteiga:
• Abre/dobra em 3 partes -> 6 camadas;
Descanso;
• Abre/dobra em 3 partes -> 18 camadas;
Descanso;
Pronta para uso, ou segue fazendo mais dobras:
• Abre/dobra em 3 partes -> 54 camadas;
Descanso;
• Abre/dobra em 3 partes -> 162 camadas;
Descanso;
• Abre/dobra em 3 partes -> 486 camadas;
Descanso;
• Pronta para uso.
Eu gosto do resultado da massa com 54 camadas. Mas, fica a seu critério o número de camadas que você quer trabalhar.
O cuidado com os descansos e principalmente o controle de temperatura, faz toda diferença no preparo da massa folhada. Se você mora num local quente, com temperatura ambiente acima de 23 graus - quando abrir a metade da extensão da massa e perceber que ela está ficando mole, já coloque na geladeira por uns 20 minutos para não deixar derreter a manteiga - aí continua abrindo até o tamanho de fazer as dobras e descansar de novo.
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Maravilhosa massa !!
Poço usa a margarina da gradinha pra folhado??
Ou so a manteiga?
Não consegui entender a contagem das camadas. Mas vou fazer, isso é certeza ☺️
@@elitatelmasoarespereirasoa6753 no comentário fixado ela diz que não
Eu não conheço quem ensine com tanta classe e educação. Você é maravilhosa 🤩
Obrigada pelo carinho, Claudia 💖
Amei a sua receita
E ainda por cima amorosa
Classe, educação e ótima dicção. Maravilhosa.👍👏👏👏
Concordo
Olá minha querida Prometa te trato assim sou de Portugal Zona Centro Coimbra aprendi a pasteleiro com 14 anos tenho 70 a minha vida toda foi fazer pastéis Ensina É muita gente e aprende com muita gente que brasileiros lentes Senhoras e cavalheiros Gostei muito da sua lição Parabéns senhora professora dou-lhe um beijinho de amizade de parabéns tudo de bom na sua vida
Muitíssimo obrigada, Carlos 😍
Carlos Polares adoro Portugal , estive em Coimbra várias vezes e gostava que me ensinaste a massa folhada que tú fazes .bjs
Que elegância, didática e clareza. Conteúdo de qualidade. Parabéns pelo excelente vídeo.
Obrigada 😍
Já cheguei metendo o like. Vem Pastel de Belém!
hehehehhe boa! Massa folhada pode ser usada para várias receitas - como pastel de Belém ! 😍
Tô sonhando com essa receita aqui no canal😍
O carinho mais lindo que eu vejo com o trabalho é o seu, os outros que de desculpem
Obrigada, Maria Irene! Espero que você goste desta massa folhada caseira. 😍
Like vitalício 🤪🤘🍻👍 Rio de Janeiro presente!!!
😍
Bom dia Sandra. Tuas explicações são inigualaveis. Ninguém especifica temperatura e qualidades dos ingredientes com tanta clareza. Muito obrigada. Que Deus te abençoe sempre.
Obrigada 🙏
Vc pode me informar se a manteiga que usa na massa é a mesma das dobrad.obrigado
Sempre linda, elegante, carismática e super profissional. Parabéns!!!
Muito obrigada 😍
Sandra, moro em Boa Vista- Roraima, e aqui não dispomos de massa folhadas industrializada. Amei sua receita e vou tentar fazer, por que amo doces com massa folhada. Obrigada por compartilhar seua conhecimentos. O mundo fica melhor, com pessoas como você.
Obrigada, Suely ! 😍
Estou em Portugal Algarve e quero agradecer pois já experimentei várias receitas que não resultaram, mas a sua é a melhor experimentei e ficou ótima. continue com as suas receitas e muita saúde beijinhos
Obrigada 😍
Maravilhosa define: a receita e a Sandra
Obrigada 😍
Oi Sandra. Eu fiz essa receita. Inacreditável. Deu muito certo. Estou satisfeitissima. Muito grata a você
Fico muito feliz em saber disso 😍
Agora vou fazer a sua. Muito saborosa, eu amo massa folhada. Inclusive meu bolo de aniversário é de discos de massa folhada ou com recheio de confeiteiro,ou com chantilly fresco. Amo❤
Nossa... me fez lembrar qdo minha mãe fazia... não aprendi com ela, era jovem achava muito trabalho... mas vou tentar fazer a sua e relembrar os bons tempos...❤🌹
Memória afetiva está muito relacionada com comida, não é ?1? Espero que voce goste desta massa folhada 😍
Sandra você é maravilhosa tem uma didática para ensinar que a gente aprende fácil fácil. Eu tinha uma receita de Massa folhada que eu fazia era feita com gradina folhada uma margarina especial para folhados e croassant. Essa sua amei e muito mais simples. Gratidão 😊🙏🙏🥰
😍
Já vi que tu tem muita paciência mulher, se garante heim, parabéns 👍🌙❤
😍
Assitir seus vídeos é muito gratificante, sua forma doce leve de passar cada receita é fantástica, fixa realmente na mente e da vontade de sair fazendo todas . Parabéns Deus continue te abençoando e lhe capacitando a nos capacitar.
Obrogada 😍
Essa foi a receita mais simples e bem explicada de massa folhada, mto bom 🙏
Obrigada 😍
Vou tentar fazer, já fiz aula más tive medo de fazer,com essas dicas vou conseguir um abraço e saúde.
😍
Sandra do céu,vc explica muito bem!sua voz é linda,é uma terapia suas receitas!DEUS te abençoe muito!
Obrigada, Marcia 😍
Que maravilha , amei ! Uma receita melhor que a outra ! Sua voz e seu jeitinho doce me encantam ! N recebi notificação , por isso só assisti agora . 😍😚😚😚😚
Obrigada, Vera. O RUclips às vezes atrasa mesmo no envio das notificações 😥
Vi tua receita faz tempo e hoje peguei coragem e iniciei, está no primeiro descanso, obrigada 😊
😍
Ensina a fazer croissant Sandra, por favor 🙏🏾
Muito obrigada Sandra querida. Fantástico!! Didática perfeita!
Obrigada, Maria Aparecida 😍
A receita mais fácil que encontrei.Obrigada
Espero que goste desta massa folhada caseira 💖
Ensina a fazer croissant por favor
Tempo de forno e temperatura do forno. Amei sua receita e modo de ensinar.
Caí de paraquedas estava justamente procurando essa massa folhada pra fazer bolo é sua receita que vou fazer obrigada pela receita Sandra Dias 😘❤️
😍
Aprendi a fazer esses dias massa folhada, tô amando o processo. Agr faço em casa, amei a sua receita. Acho lindo a forma que ela come, com prazer. Kkk
Obrigada 😍
Que beleza de massa! Queria utilizá-la para fazer pastéis de nata, que ainda não tive coragem de fazer, mas agora fiquei motivado. 😊
Pastéis de Nata com ela vai ficar sensacional 😍
Maravilhoso!!! Vocês é demais pra ensinar e compensa todo o trabalho, já assisti umas 4 vezes, falta conseguir um tempo pra fazer
😍
Moro em RP e tem representante da Arosa
Obrigada! Vou fazer e te conto.
😍
Sandra, te acompanho por algum tempo e seu canal é de extrema qualidade. Parabéns por mais essa receita adaptada a cozinha de casa. Estava a procura de uma massa folhada com técnicas de curso, e você é a única por aqui! Ótimo trabalho, e obrigada por fazê-lo 🙏🏼👏🏼👏🏼💜
Obrigada, Jaqueline 😍
Meu Deus quanta elegancia e sofisticaçao. Parabéns.
😍
Sandra, vc é maravilhosa. Tô cheio das coincidências no youtube kkkk
Qdo ensinei o biscoito de mel, outro canal ensinou em seguida.
Ensinei minha massa folhada, e vc ensinou em seguida.
Acho isso maravilhoso para q todos saibam q cada um tem sua própria técnica e existem várias versões e jeitos de se fazer a mesma coisa.
Inclusive, fico extremamente feliz em ver q temos coisas em comum. Ter alguém como vc com pensamentos e ensinamentos muito parecidos, só me faz querer crescer mais.
Como sempre, te desejo MUITO SUCESSOOOO. ❤️
heheheh na verdade, não chega a ser coincidência, Edgar. É o algoritmo do RUclips que estabelece "padrões" - como você publicou uma receita com este nome, ele te mostra outras com o mesmo nome ... a mesma coisa quando você assiste algum vídeo, aí o RUclips começa a recomendar outros similares à ele. 😍
Gratidão! Farei rapidinho!
eu simplesmente achei um show de classe para ensinar, aprender desse jeito, é fantástico
😍
😄😄😄😄😄😄 doida pra aprender !!! Sera que consigo? Vem receitas doces e salgadas! Londres e bem acessível ! Porém irei fazer !
Consegue sim ! Como aí não está muito quente ainda, você consegue fazer com tranquilidade 😍
Aqui em.Salvador.É difícilde encontrar.Muito bem detalhado manneira de explicar.Obrigada Sandra
😍
Aqui em São Bernardo existe a massa industrial, mas adorei ver a sua receita, trabalhosa mas pelo som da crocancia deve estar uma delícia 😋 obrigado
😍
Ai, que maravilha! E você faz com que seja tão fácil de fazer... Eu moro no Rio de Janeiro, aqui na minha cidade faz muito calor quase todo dia. Não sei se consigo fazer essa maravilha mas, vou tentar. Amo massa folhada e nunca encontrei em nenhum supermercado. Muito obrigada por mais essa delícia! Você é MIL!!! ❤️❤️❤️
Tem fazer esta massa num horário mais fresco possível, provavelmente à noite, porque temperatura ambiente muito alta vai dificultar muito o correto preparo dela - à menos que você tenha ar condicionado, aí climatizar em 18 graus é tranquilo de fazer. 😍
Oi minha querida amiga. Ontem ainda pensei em você. Ia te mandar msgem, mas cheguei muito tarde. Nem olhei o RUclips. Hoje qdo abro o aplicativo tenho a grata surpresa de ver nova receita tua. Maravilhosa, por sinal. Também amo massa folhada. Com ela faço torta pequena de pera ou de maçã.
Bjos no coração....
Oi querido ... aos poucos estou tentando voltar às atividades aqui. De tudo o que acontece por aqui, o que eu sinto falta é de interagir com pessoas como você, e várias outras pessoas também. Então, é por vocês que estou voltando. 💖
E eu tinha exatamente pensado em fazer um folhado de maçã (na verdade, eu fiz dele no dia das mães e ficou sensacional). Mas, aí veio a questão da massa, que eu acho que não tem à venda em todo lugar, aqui mesmo em SP, só em lojas específicas. Então, preferi ensinar a massa caseira primeiro, e nos próximos dias eu gravo a receita do folhado de maçã. Beijos 🥰😘💖
É tão bom te ver bem. É incrível como criamos laços afetivos com vocês pela gastronomia. Hoje ainda conversei com o Rafael Camargo, brasileiro que mora em Londres e tem um.canal de receitas também. A impressão que a gente tem muitas vezes é que nos conhecemos há anos. Eu tenho duas receitas pra torta de pera uma pra menor e outra pra maior. Bjos no coração.
Exato ! E hoje em dia ainda que cada vez mais as coisas acontecem online, estes laços vão ficando cada mais fortes e passam a fazer parte da nossa vida fora da internet também ! Se você quiser, manda pra mim a receita da torta de pêra, porque eu posso fazer aqui também ... 😍
@@sandradiascakedesigner vou mandar no seu e-mail. Eu faço individual. Aqui o pessoal chama de Tartelete de pera com amêndoas. Mas é mesmo a famosa Tarte bourdaloue.
Maravilha muito bom todas as receitas e dicas.
😍
Sandra, eu AMEI essa receita. Confesso que eu tinha muita preguiça de fazer massa folhada em casa, pois há uns 15 anos atrás eu fiz e nem de longe, eu usei a mesma técnica que vc nos ensinou nesse vídeo-aula.
Como eu já havia dito nos comentários do Instagram, aqui no Rio, eu só encontro a marca Arosa. É uma marca boa, mas ao ver a sua hoje nesse vídeo, tenho certeza que uma vai superar a outra, tranquilamente.
Fiquei aqui babando, imaginando a quantidades de delícias, que poderei criar, a partir dessa massa folhada maravilhosa, que muito generosamente, você compartilhou a receita e as técnicas utilizadas.
Mais uma vez deixo aqui a minha gratidão, pelo conhecimento recebido, e um beijo carinhoso, porque é a única forma que eu tenho, para retribuir esse seu gesto com a gente. Assim que eu fizer essa massa, vou postar e te marcar! Adoro quando recebo os seus coraçãozinhos!❤❤❤❤❤❤❤❤❤ Beijos e boa noite!😘😘😘😘😘🌷
Sim, a massa folhada e muito versátil, pode ser usadas em vários preparos, doces ou salgados. E acho que esta versão caseira é infinitamente mais saborosa que a industrial. E agora é amelhor época pra fazê-la ... porque quando o RJ estiver no alto verão, vai ser impossível fazer esta massa se não tiver um ambiente climatizado.
• Nossa, eu dei play no vídeo, e já me deu água na boca !!!! 😍😋🥺
😜
Você é fantástica tô adorando suas receitas. Já fiz o mascarpone e o tiramisu.
😍
Massa folhada é tuuuudo de bom ! Sua aula foi ótima, a melhor que já assistí. Vou fazer quando você ensinar receitas com ela
💖
Maravilhoso aqui em Curitiba onde moro tem sim
😍
Ola Sandra. Amei aprender a massa folhada, amanha mesmo vou tentar fazer , gosto da sua maneira de ensinar passo a posso calmamente. Obrigada.
😍
Explicação maravilhosa! Vc tem uma didática incrível! Parabéns e obrigada! 🙏🏼😘
😍
Que receita maravilhosa, sem contar na sua forma de ensinar, ensina com elegância!
Obrigada 😍
Vou fazer o pastel de natas, moro em Portugal. As suas receitas cabem na perfeição para a zona onde moro ,pastel de Belém é para quando é feito em Belém (Lisboa). No resto do país é pastel de Natas. Muito obrigada.
Aqui no Brasil, ele é conhecido mesmo como Pastel de Belém.
Como é o recheio original do pastel de belem ou nata
@@rosangelarocha7751 , o recheio do pastel de Belém só a confeitaria Nacional tem é um segredo culinário ( como a coca cola), por isso usamos o recheio do pastel de natas.
Você é maravilhosa, sua aula é fantástica .
Muito obrigada 😃
Sandra você explica muito bem, tem boa dicção, boa compreensão, tinha ouvido falar quê a massa folhada era trabalhosa, vale tentar fazer, obrigada.
Obrigada, Dulce. A massa folhada precisa de alguns cuidados, mas nada expecional, e fica maravilhosa!
Sandra, adoro seus vídeos com ensinamentos de receitas lindas e deliciosas. Quero agradecer por ensinar tão bem a todos os interessados.
Eu trabalhava com uma marca de massa folhada para a preparação de Mil Folhas, mas verificando a composição da receita notei que usam margarina na fabricação. Para essa mudança e agregar valor ao meu produto, passarei a preparar sua receita incrível de massa folhada. Aproveito para agradecer pela aula de Brownie e Marshmallow, ficam incrivelmente maravilhosos.❤️
Sim, aqui no Brasil todas as massas folhadas industrializadas utilizam um tipo específico de margarina, que na verdade é gordura vegetal processada quimicamente por hidrogenação, e portanto o sabor vai ser completamente diferente se for fieto com manteiga, como se deve. 😍
Parabéns 👏 Sandra vc é de DEUS ❤️
Obrigada 😍
Parabens Sandra da trabalho mais e uma delícia
Eu acho esta massa folhada caseira muito mais saborosa do que a industrial, que eles devem suar gordura vegetal hidrogenada, e fazem um número menor de laminações.
Oi Sandra..em qtos graus d forno.posso asar essa massa?eu amei receita. Obrigada.
Oiêêr, tdbém por aêh Amore ??
Não tinha visto esse Vídeo e, é certo que vou testar sua receita.... Quero uma massa com 300 camadas... Amei vc fazendo a conta das camadas....😘😘😘
Oi querido.... esta massa folhada fica sensacional, Depois que você prova, nunca mais compra da industrilaizada! 😜😍😘
Sou de Blumenau SC adorei a receita e do modo que você foi ensinando passo a passo.
Parabéns, você merece nora mil.
😍
Você foi maravilhosa ao explicar, tem paciência e classe.
Obrigada 😍
Sandra
Muito obrigada pela receita da massa folhada.
eu fiz sexta feira dia 18/07/2021, e deixei a noite toda na geladeira , pois so iria assa-la no dia seguinte. Que maravilha ela ficou fantástica.
Sim, pelo tempo de durabilidade informado, esta massa pode ser mantida refrigerada ou congelada. Mas, você sabe que ela não é assada sozinha, né? Ela não é servida desta maneira, e sim junto com algum recheio e ou cobertura, como as receitas que eu já ensinei aqui no canal. Neste vídeo, ela foi assada assim com o único propósito de mostrar o resultado da laminação.
Sandra eu , gostaria de saber se da para fazer bolo.
obrigada pela sua atenção.
Olá senhora Sandra!
Hummm!
Então é por isso que a massa folhada custa
mais.Muito obrigada pela receita.
Isso mesmo 😍
Estava esperando essa receita, Sandra. Muitíssimo grato! Namastê!🙏🙌🏻👏👍🤝🇧🇷
No fim de semana, terá vídeo de um folhado usando esta massa. 😜
@@sandradiascakedesigner . Pode deixar. Estarei acompanhando. 🤩👍🤝👏
Boa tarde, na minha cidade temos massa folhada, mais é incrível a forma como você ensina dá até vontade de fazer, bjs obrigada.
😍
Fico sempre esperando um novo vídeo.... Sou fã de seu trabalho... Além de aprender.
😍
Aqui em São Paulo existe uma loja que tem massa folhada pronta, Santa rosa, mas não é igual a cadeira,bj
😍
Na minha cidade não encontra, vou testar essa massa, só de ver vc partindo me deu vontade de experimentar.
Espero que goste! 😍
Boa noite Sandra Dias, vc é a elegância em pessoa ensinando receitas maravilhosas e ainda contando a História de como surgiu o doce, ou o salgado!
Obrigada 😍
Sandra que massa e esssa meu Deus...
Estou com agua na boca..
Sim, eu acho esta massa folhada caseira mais gostoso do que a industrial 😍
Show, muito fácil, vou tentar fazer aqui em casa, bjs
Espero que goste!
Nossa ja estava com saudades 😍🙏
😍
Bela aula, parabéns Sandra vc arrasa
Obrigada, Lidiane 😍
Sandra muito boa sua massa,com certeza irei fazer, obrigada vc é muito talentosa em tudo que faz beijo.
Obrigada, Vera 😍
Olá tudo bem? sou nova no canal mas estou amando queria q vc me tirace uma dúvida essa passa pode fazer pasteuzinjod pra festa
Que vídeo maravilhoso! Isso é que é passo à passo com clareza e elegância!
Obrigada, Sonia 😍
Moro em uma cidade turistica mas pequena, Caxambu M.G, tem apenas um supermercado e não vende massa folhada. Vou tentar fazer essa semana.
Espero que você goste desta massa folhada casseira 💖
Que delícia! Amooooo massa folhada! Por isso é maravilhosa dá trabalho kkkk
😍
Bom dia.
Ensina a todos a massa folhada novamente já recheando ela com algum tipo de doce e salgado.
Já tem aqui no canal
Crocância e sabor inigualáveis!!!
Apenas um problema ocorreu com minha massa, ela cria lindamente as camadas no forno, porém encolhe. Teria algum erro na minha execução?
Que espetáculo!
😍😜
Meu sonho é aprender fazer a massa folhada
Agora já pode aprender !
Ensina a fazer croassant simples e recheado por favor. Adoro tuas receitas
O croissant é uma massa diferente desta - apenas a laminação é parecida.
Boa tarde, Sandra!
Qual tempo pra assar e temperatura do forno?
Hj me aventurei e debutei na produção da massa folhada e pastel de nata !!! Depois falo do resultado!!!!
😍
@@sandradiascakedesigner por excesso do calorão no RJ não deu muito certo a massa
Fazer este tipo de massa, durante um dia quente demais, é muito dificil mesmo. Teria que parar várias vezes e colocar na geladeira pra resfriar a massa. Mas, poderia também ter um ar condicionado para ter a cozinha climatizada, ou tentar fazer à noite num horário mas fresco - se é que isso é possível.
Muito muito obrigado chef Sandra... gracias gracias... excelente receita...como sempre perfeito ❤️🙏🙏🙏💯 GRATIDÃO...um grande abraço de Santiago Chile ❤️👏👏👏
Obrigada, Ademar ! Espero que goste desta massa folhada caseira também ! 😍
@@sandradiascakedesigner sim com certeza chef Sandra
Parabéns 👏👏👏,vou tentar fazer.
😍
Muito bom, aqui no Rio de Janeiro é muito difícil de achar essa massa pronta nos supermercados
😍
Você é muita luz na minha vida, me dá coragem e me inspira.
😍😘💖
obrigada Sandra Dias ....MARAVILHOSO!
😍
Nesse formato de abrir a massa tem como eu está fazendo mini enrroladinhos?
Vc é maravilhosa parabéns obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
😍
Que maestria. Gratidão
💖
Maravilhosa!! Ficou linda!! Muito obrigada!! Grande abraço
Obrigada 😍
Oi, você é demais, abraço.
Não encontro na minha cidade… muito obrigada pela receita
😍
Aí que delicia . Posso até imaginar que delicia vai ser a receita com essa massa folhada
O vídeo estará disponível neste fim de semana, fique de olho no canal 😜
Maravilha