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PALMIER ou ORELHA - Massa folhada do zero que não precisa sovar
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- Опубликовано: 14 авг 2024
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👊 Receita do chef Fernando de Oliveira
• Receita Palmiers - Com...
🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS
Manteiga francesa para folhados
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Manteiga utilizada na receita
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Papel manteiga antiaderente
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Grade de resfriamento
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Uma massa folhada enrolada com açúcar em formato de coração: Palmier. Vamos fazer a massa do zero, aprender a laminação sem equipamentos especiais, modelar a palmier e atingir o ponto de crocância em um forno doméstico.
📝 INGREDIENTES
MASSA
- 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 5 g (⅓ colher de sopa) de sal
- 110 a 130 g (½ xícara) de água
- 45 g (¼ de uma barra de 200 g) de manteiga sem sal
RECHEIO
- 125 g (⅔ de uma barra de 200 g) de manteiga sem sal
COBERTURA
- 50 g (¼ xícaras) de açúcar cristal
- Ovo batido com sal e água
🔢 RENDIMENTO: 8 palmiers médias
⏰ TEMPO: 50 min (manuseio) / 3 a 4 horas (total)
🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:19 Mistura dos ingredientes
03:01 Preparação da manteiga
04:25 Laminação inicial
06:16 Primeira abertura da massa
07:45 Segunda abertura da massa
08:47 Terceira abertura da massa
09:47 Abertura para a Palmier
11:25 Corte da massa
11:59 Forno
12:37 Encerramento
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👤 SOBRE O ADRIANO
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Delícia!!!!
Não consigo baixar a planilha
Amo fazer pão caseiro, toda receita que vejo
Amo o pão caseiro
Amo o programa
Você é fabuloso
❤ 1:10
Sabe Adriano, eu nao vou fazer esta receita mas ao aprender e descobrir o tabalho que dá para fazer, quando pagar por ela sei o real valor. Muita gratidão pelo seu trabalho, parabéns.
Tbmm euu, n tinha a noçao que era tao complexa
Meu biscoito preferido o Palmier e a Rosca Santa Clara ou tattalucci, como dizia minha Bizavó., Italiana, mas dá muito trabalho mesmo, paciência e tempo, são seus principais ingredientes. Saudade dos biscoitos honestos e deliciosos, preparados com ingredientes de primeira qualidade. Hoje, 80 gramas custam R$3,50 ( Mas são feitos com gordura vegetal) aff. Melhor importar os ingredientes.
Que comentário satisfatório
O triste dessa receita é saber que dá muito trabalho e eu vou comer tudo na hora! Amo o bicoito palmier.😊
Primeiro passo: reserve um dia que não tenha mais nada pra fazer....
Muito bem explicado, como sempre. Adoro suas receitas!
Kkkkkkk. Bem assim
Verdade. Há muitos anos, cai no canto da sereia, um livro de receitas da UNIÃO, espetacular por sinal, e tinha Palmier, achei a foto linda e me pus a fazer. Nunca tinha sofrido tanto na cozinha, kkkkk, mas ficou uma delícia!
Yahh😂
Fiz a besteira de ir fazendo a receita conforme ia vendo o video, levou apenas o dia inteiro, a manteiga vazava tudo pelas beiradas, quase entrei e desespero e desisti, mas no final deu tudo certo, ficou ótimo! Estou pensando e cometer essa loucura novamente mas dessa vez com planejamento kkkkkkkkkkkkkkkkk
Em Belém e vendida na rua, por algum tiozinho que grita "PASTEL E ORELHAAAA - ORELHA E PASTEEEEEEL" 😂 Amo
Uma boa manteiga que descobri é a itambé sem sal. Mesmo gelada, ela é bem flexível. Farinha para pastel finna é uma boa, pois absorve bem a água e tem boa extensibilidade.
Já vi muitossssss canais de panificação nesse RUclips, esse sem duvida é um dos melhores canais , indico também o canal do chef Mancuzo
Obrigado pelo elogio!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘😍🌹❤️😘❤️❤️😘👍
eu te amo moço do pão, eu te amo
Cara, minha maior dificuldade é com a temperatura ambiente. Moro numa região muito quente e minha cozinha não é climatizada. Já usei até uma manteiga de primeira qualidade e ela sempre derrete, assim que sai do freezer. Acho que só vou conseguir fazer massa folhada quando eu morar numa cidade mais fria ou botar ar condicionado na cozinha kkkkk
Vc abre a massa numa bancada de mármore? Usa gelo do próprio congelador pra resfriar a bancada e em cada dobra coloca a massa na geladeira por 30 minutos ou até no freezer pra resfriar por uns minutos e volte a abrir até concluir todas as dobras, e tente pela manhã ou à noite que está menos quente; se vc observar que ao abrir a massa ela vaza muita manteiga ou rasga é pq tá quente ou vc colocou muita força ao abrir, aí vc corre com ela pra geladeira e processo de paciência e toda delicadeza. Acho caro comprar a massa pronta, e vc fazer rende mais e da pra congelar depois 😉 e como vc investiu em uma manteiga de qualidade faça o teste (tem que ter paciência com essa massa) que vai dar certo, eu só acertei a massa folhada na 3a tentativa. Sou de BSB e aqui tem época q o calor é insuportável. Espero ter ajudado e torço pra que consiga! ✌️
E difícil mesmo, mas estou fazendo massa folhada hoje, 25 graus no RJ. E eu uso mais manteiga ainda que o Adriano, bem mais...
É preciso prática. Primeiro, use mantriga président, que é a mais mais seca disponível no mercado. Faça apenas 1 volta por vez, devolvendo a geladeira. Sempre vire de um lado para o outro, para não grudar ( enrole em um rolo e desenrole na bancada pelo outro lado ).
Comece com pequenas quantidades, como essa que o Adriano mostrou.
Nas minhas aulas a professora adicionou 10% de farinha na manteiga em pomada pra depois gelar e folear a massa. Mas a gente tinha o privilégio do ar condicionado na cozinha
Moro em Ribeirão Preto/SP, aqui é impossível trabalhar com a manteiga sem ar-condicionado. Só consigo sucesso no folhado usando a margarina própria pra massa folhada da marca Amélia, é 78% de lipídios, quase não derrete.
Meu caro, também moro num lugar bem quente, eu costumo fazer um tabuleiro ou bandeja de gelo e deixo ela em cima da bancada de granito antes de manipular a massa. Tem dado certo.
Adriano, dica de vó, a minha fazia o Palmier e quando saia do forno, ainda quente ela mergulhava em uma calda de açúcar e já tirava pra escorrer, nunca sobrou pra ver se a crocância durava mais do que um dia...
É um grande prazer assistir suas explicações. Você não deixa um detalhe sequer de fora e é muito calmo e didático. Nunca mais vou perder uma receita de folhado depois dessa aula.
Uma dúvida: essa folha de manteiga vende pronta ou fazemos em casa? Poderia ensinar?
É quase como fazer uma obra de arte. A música ajuda no clima. Fantástico!
Obrigado :)
Adriano, parabéns pelo canal!!! Sinto ser uma pessoa boa pelo seu olhar!
Muito obrigado!
dei like antes de assistir pq sei que as receitas são sempre nota mil.
Muito obrigado 😃
Saudades da minha terra lusitana aonde o palmier é bastante consumido! Existem 3 variedades com seguintes designações:
Palmier simples, (como este da receita)
Palmier recheado (com doce de ovos)
Palmier coberto (com calda de açúcar)
Uma verdadeira delícia! Saudade... o que é saudade?
Aqui nos EUA achamos no mercado mas não é feita com ingredientes frescos e mesmo assim é uma delícia. Essa feita em casa deve ser muito boa.
No Rio Grande do Sul já ouvi chamarem de "orelha de macaco". Achei excelente a sua receita!
verdade
Adriano, adoraria ver uma receita de colomba pascal aqui no seu canal.
Temos um curso exclusivo de panetone e colomba pascal: amopaocaseiro.com.br/curso-panetone-italiano-artesanal/inscricoes/
Gratidão ao Senhor por sua vida. Você é tão compromissado em ensinar, pensa em todos os detalhes e dificuldades que por ventura venhamos ter. Muito obrigada, amo receber suas mensagens no meu email, já corro aqui porque sei que tem coisa boa. Você faz muita gente feliz com seus ensinamentos.
Muito obrigado 😊
Te descobri por um acaso e já estou AMANDO a sua página! Genteeeee. Pensa numa pessoinha que ama palmier?! Preciso fazer essa receita!
Obrigado :)
Parabéns pela forma bem simples de ensinar.
Muito obrigado!
Nossa, que delicia de vídeo! Ja vou da adeus a dieta por um dia e partiu fazer essa receita maravilhosa! Quando eu era criança, eu comia bastante, mas agora depois de adulta nunca mais achei! Então vim procurar pra ver se aprendia a fazer, achei seu vídeo, e que achadoooo, tô tao feliz 😍😍😍 obg por isso!
É uma massa trabalhosa mas o resultado final é perfeito sem falar que deve estar delicioso. 😋😍
Clear directions, the CC translation did a good job.
Excelente receita, como sempre. Muito bem explicadas todas as etapas. Que bom que finalmente temos no Brasil um papel 'pergaminho' como é chamado lá fora. Não é papel manteiga (cuja cera gruda nos alimentos)! Não preciso trazer de fora mais... Parabéns pelas receitas, @amopaocaseiro
Muito obrigado 😃
Trabalhei muito tempo com massa folhada para trabalhar melhor na hora de fazer as dobras retire 20% da farinha da capa e misture com a manteiga levew para gelar faça a massa com os 80% restante da farinha e o restante e normal faziamos com 1 dobra de 3 ,e 3 de 4 usava no dia seguinte; so para curiosidade fazia 8 massas de 6 kilos de farinha na capa por dia
Adriano é um Mestre!!
Obrigado 😃
Boa noite, vc encima essa receita muito bem,gostei da sua maneira de ensinar 😊
Boa tarde,voçê é nota 1000 ,parabéns por ensinar Deus abénçõe ❤❤
Muito obrigado!
Amo a maneira que vc explica todo o processo...dá p/ sentir o amor que vc dispõe em cada etapa...gratidão pela receita...com certeza vou tentar seguir todos os passos.
Obrigado :)
Gente é tudo tão perfeito nesse vídeo!!!! O Adriano está para a panificação assim como o Bob Ross para a pintura 🥰😌 que vídeo 😌❤satisfatório ❤!!!!!!!!!!!!
Verdade,senti o mesmo
O som da crocância me fez salivar aqui! 🤤🤤🤤
Sou padeiro e adoro esse palmier, essa receita é ótima,
Muito obrigado!
Nossaaaaaaa..... fiz eu deu certo! Oficialmente... te amo cara ahahahaha Obrigado pelo tutorial
As tuas explicações deixam bem claro que tu amas o que faz, e te agradecemos por ser verdadeiro, com certeza a informação mais competente que já assistimos, obrigado por ser assim
Muito obrigado 😊
Esse canal é incrível! Parabens
Obrigado!
Doce da minha infância qu.é de São Paulo deve ter conhecido a Cindy vendia os melhores palmiê (apelidado por orelha de macaco quando criança)e o famoso quindim deliciosos 😋 😋 😋
A melhor aula que já tive thanks 🙏
Obrigado :)
Nossa, quanto talento e didatismo!!! Vocação legítima! Parabéns!!!
Obrigado :)
❤❤❤ preciso treinar a abertura de massa🙃🙃🙃🙃 obrigada ⚘️ por ⚘️ compartilhar ❤
Parabéns pela dedicação, foi bom saber como é produzido essa delícia.
Nossa, eu amo palmier ❣️ Obrigada por compartilhar receitas, segredos e ser tão bom nas explicações.🥰🤩👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Obrigado!
É incrível como o Adriano faz parecer que fazer pão é mais fácil que comer. Hahaha explica muito bem mesmo.
Muito obrigado!
O! ,, maestro !! voce é o melhor ,, eu nao canso de falar esso de voce amigo !! ,, olha eu sou argentino e a gente chama ela de PALMERITAS ! que aqui seria PALMERINHAS !,, e sim é uma maravilla ,, DELICIA !! na Argentina vende-se como biscoitos nao precisa facer ,,e tem do tamho asim de grande o pequenas tipo biscoito comun , ja aqui no Brasil , nao vi quem venda ,, eu moro no salvador e as padarias nao tem
Obrigado!
Eu adoro suas receitas parabéns 👏👏👏👏
Muito obrigado 🤩
Trabalhoso, mas deve ser delicioso!!
Aproveitando: não vejo a hora de você chegar nos pães asiáticos, assados no vapor!
Esse é muito chique mestre 🤔 acho que vou ficar só sonhando 😋😋😋
Muito obrigado mestre eu fiz aqui na padaria delícia do trigo que fica em Vitória ES ficou muito boa e foi um sucesso parabéns 👏.
Maravilha! Sucesso pra vocês tb!
Adoro seus vidios. Adoro seu geito simples de ensinar. DEUS te abençoe nessa profissão linda de padeiro e na vida.
Muito obrigado!
Vendo primeira vez. Amei ❤
Ja me preparando para fazer pela primeira vez
Sensacionallll essa receita muito bem explicado obrigada por compartilhar conosco as suas receitas obrigada 🙏
Muito obrigado 😊
Não tem como não adorar isso.. Sempre adorei Palmier mas não tenho coragem de tentar fazer. Chega a dar água na boca de ouvir o barulhinho dela quebrando. Parabéns pelo resultado. Dá trabalho mas pelo visto até as queimadas foram embora…
Amo tudo que Adriano nos ensina. Todas as receitas dão certas. Só seguir exatamente como é explicado por ele.
Muito obrigado 😊
Eita sujeito maravilhoso!!
A minha némesis, arqui-inimiga a destruidora da minha alma...massa folhada! Eu vou tentar mais uma vez porque eu confio nas suas receitas e sei que da certo👏👏👏👏
Vai dar certo!
Vc é DEZ, sua simpatia é radiante
Muito obrigado!
Adriano, vc é sensacional!
Obrigado!
Tô apaixonadaa por esse vídeo, o asmr no final mds
Como sempre perfeitas suas explicações. Um dia que estiver animada e com tempo, vou fazer sua receita. Parabéns!!! 👏👏👏
Muito obrigado 😊
É um manja dos Deuses!!!.
Amei a receita!! Muito obrigada🙏🙏👏👏❤❤
Que bom que gostou :)
Aqui no Pará chamamos de "orelha". Meu filho e eu adoramos. Não fazia ideia do trabalho que dá pra fazer! Mas o sabor é maravilhoso!
Muito obrigado. Meu doce favorito 👏👏👏👏
Eita, parabéns pelo trabalho, que explicação top, um dia quem sabe quando eu crescer eu chego nesse nível kkķkkkkkkkk de fazer e dar certo, não de dar essa aula maravilhosa
Nossa que delícia. Amei porque você citou o chef Fernando que respeito muito. A sua forma de ensinar é leve e muito didática. Muito obrigada. Deus te abençoe sempre. Beijinhos no seu coração. 💙💙
Obrigado!
Vc é otimo!!!! Muito obrigado!!! Amo suas receitas
Muito obrigado 😊
Eu adooooro palmier...mas acho que não terei coragem de fazer. Queria comer essas daí, hehehe...a queimadinha então,rs. Você ama o que faz, dá gosto ver você ensinar tão lindamente e com esse sorriso lindo no rosto. Parabéns pelo lindo trabalho e gratidão por compartilhar conosco...vou criar coragem pra fazer,kkk.
Nossa que aula 👏🏼👏🏼👏🏼
Eu amo essa delícia, com vc fazendo assim do zero, fiquei com mais vontade de comer, ainda mais depois do som da crocancia
Amei! obrigada por compartilhar!
Receita genial! Parabéns!
Muito obrigado 👍
Adoro seus vídeos e explicações , não tem como fazer e dar errado, é muito bem explicado, com dicas maravilhosas, dá trabalho fazer massa folhada, mas quero ter o prazer de fazer e dar certo.
Obrigado :)
Melhor coisa do mundo assistir a esse canal 💟
Adriano. Vc é fantástico.
Adoooooro qdo chega suas
receitas. Que Deus te abençoe e ilumine sempre!🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Muito bom está de parabéns
Obrigado :)
Meu deus, este canal é perfeito!!!!!!
Obrigado!
Ótimo o vídeo, explica tudo mto bem 👏🏻
Muito obrigado 😊
Gostamos muito de palmieres, engraçado minha mãe se chama Palmira!!! Vamos tentar sua receita, gratas...❤💚🕊️☮️🙏🇵🇹
Isso é uma deliciaaa, é difícil mas vou tentar fazer
Adorei Obrigado
Amo amo amo vou fazer❤️❤️❤️🌷🌷🌷
Vdd .tem que tira um dia só pra fazer massa folhada. Muito bom aprende .
Tudo que é bom dá trabalho, obrigada 😊
Sempre quis fazer massa folhada, amei a explicação obrigada 💙
Mestre das receitas ❤️
Mais um vídeo com excelência!!!! Parabéns, Adriano!!!
Muito obrigado!
Que maravilha, vou tentar fazer
Estava a procura dessa receita
Muito boa essa receita ameiii obrigada
Que bom que gostou :)
Amei ❤ parabéns
Já fiz o palmier com a massa do croissant e ficou bom também, vou tentar com essa.
Ótima explicação no passo-a-passo . Apesar de trabalhosa me estimulou a preparar! Grata
Excelente vídeo ✋☝️😀
Nossa como amooo
Meu folheado favorito!
:)
Uau! Que trabalho mega elaborado. Tá de parabéns, amigo!!!
Muito obrigado 👍
Me encanta esta receta y explicas súper bien,da trabajo pero vale la pena seguir correctamente.muchas gracias 🙂
Excelente a receita
Obrigado 👍
Não tem como errar. Espero