Colpo di Cucina St.02 Ep.10 - Spaghetti Alle Escargot

Spaghetti con un sugo di lumache. Il sugo è ottenuto soffriggendo aglio, olio. mix di peperoncini con successiva aggiunta di lumache, senape e brandy.
Ingredienti:
Spaghetti: 500 gr
Lumache in latta già cotte: 30 circa
Peperoncino fresco: 3
Limoni: 3
Prezzemolo riccio fresco: 1 mazzo
Prezzemolo normale fresco: 1 mazzo
Parmigiano: 250 gr
Aglio: 3 fese
Burro: 50 gr
Senape in pasta senza semi: 1 cucchiaio
Brandy (tipo vecchia Romagna): 1 bicchiere
Olio extravergine: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Passaggi:
- Preparare il soffritto: aglio tritato, mix di peperoncini, gambi di prezzemolo, olio extravergine e un pizzico di sale.
- Aggiungere le lumache al soffritto con un po’ di burro e di senape. cuocere per qualche minuto e fiammeggiare con il Brandy.
- Preparare il sale di Parmigiano: arrostire il Parmigiano grattugiato in una padella antiaderente, farlo raffreddare e tritarlo con un coltello.
- Cuocere gli spaghetti al dente e finire la cottura saltandoli nella padella con il sugo di lumache.
- Servire gli spaghetti disponendovi sopra il sale di parmigiano e delle foglioline di prezzemolo riccio per decoro.