Bravissimo e la prima volta che ti vedo complimenti sei molto pulito e spieghi bene le cose mi sono iscritta e ti seguirò sempre io ho ottant'anni e ho sempre lavorato nei ristoranti e so quello che dico saluti da Maria dalla valle di aosta
Mauvaise préparation et mauvaise cuisson il faut faire d'abord les faire sortir a l'eau froide et puis il faudra allumer a fue d'ou pour qu'il soit tous sortie merci beaucoup de votre compréhension 😢😢
Le devi mettere in una retina ,quella delle patate va benissimo ,con delle molliche di pane e metterle all' aria appese , ogni 2 o 3 giorni bagnarle così loro escono dal guscio, mangiano il pane e si spurgano tutto per una quindicina di giorni.
Per mangiare due lumache devi iniziare un giorno prima. Allora si sciaquano bene si mettono in pentola con aglio peperoncino e sale si schiumano si portano a cottura. Si fa il soffritto sì rosolano un po' sì mette un po ' di sugo e basta. Non si tolgono dal guscio perché agli intenditori piace lavorarsele mangiando. Niente aceto e niente alloro alterano il sapore buon apetito (chef gavino)
A parte il lavaggio che deve essere effettuato senza affogarle ...ma semplicemente sciacquare con acqua fredda più volte...per spurgarle dall'erba e terra presente nello stomaco e intestino basta mettere poco per volta del pangrattato per 3 o 4 giorni ...ogni giorno vanno sciacquate e nuovo pangrattato .. dopodiché...ultimo risciacquo...metterle in acqua salata ..portare ad ebollizione per 3 min ...sciumandole....scolare e risciacquo...preparare semplice soffritto aglio/cipolla...aggiungere chiocchiole....e dopo un paio di min.aggiugere il sugo ...aggiustare di sale/pepe ...e lasciare cuocere per almeno altri 25/30 min fuoco lento ...avendo mangiato precedentemente il pangrattato....si possono mangiare senza scartare l'intestino ...sono ottime intere ..e non si deve alterare il gusto con aceto ..per sentire il gusto proprio ..a volte con retrogusto leggero di erbe del quale si sono nutrite tutta la loro esistenza....insaporito ed esaltato dal sugo semplicemente....questa è un'antica ricetta che risale ai tempi della mia bis-nonna... cioè circa 200/230 anni fa'... io li faccio almeno 4/5 volte l'anno perché dove abito ...ho i miei posticini che preparo prima delle piogge ...e ne trovo anche 8-10 kg...in poche ore... Buon appetito!!!
Se vado al ristorante x un piatto di lumache che poi non'e un piatto ma un assaggio , fatto in quel modo pagando anche il servizio mi ci vuole la 100 euro, economico x al massimo 10 lumache.
Io le lumache non le mangio se non le ho preparate io perché ho sempre il dubbio che non siano lavate bene ma lei è stato molto bravo. Quando le cucina usi anche il finocchietto selvatico. Non sono lumache se non c'è questo ingrediente. Un altro segreto è che :Le verdure che si usano per cucinare devono essere tutte la stessa quantità. Se vorrai provare sentirai la differenza. SLURP
Dopo sei mesi che ritorno in sicilia mi devo fare una bella scorpacciata di lumache un giorno si e uno no per sei mesi poi torno all estero e faccio pausa per altri sei mesi😅
Per un buon sughetto. Olio cipolla 🧅 peperoncino 🌶 piccante sedano tagliato finemente pomodori 🍅 e un po’ di salsa il basilico e un pizzico di origano oppure”il timo”10 minuti prima di spegnere versare le lumache.Sono buonissime.
Queste sono lumache (bogoni in veneto), mentre le chiocciole sono quelle piccole, più piatte e le trovi sulle siepi. Quelle gialle sono le migliori. Per me le lumache sono amare e indigeste.
Un cuoco francese mi ha insegnato il trattamento diverso:otto giorni farle mangiare farina e aspettare che le feci diventino bianche.sl punto sono perfettamente spurgate e pulite .si mettono in un contenitore e si butta il sale a quel punto le escargot buttano fuori tutta la bava... E escono fuori con il capo perche' soffrono....in una pentola già a bollore si buttano tutte assieme e muoiono subito...poi dopo poco di scolano si lavano bene e tutta la bava sparisce.poi di prepara un sugo con carne trita di maiale (perche' e' una carne poco saporita e non altera il sapore delle chiocciole ) e quando il sugo e' a meta' cottura si buttano le chiocciole evvai! Il sugo avra' il sapore e l'umore degli odori dei boschi ..meravigliose.quando con l'apposito arnese si tolgono dal guscio la parte che si scarta e' di colore bianca (la farina)questa e' ricetta francese!!
Io le lavo aceto e sale per tre volte sciacquamdole a ogni passaggio poi le faccio bollire , poi le cucino in pemtola col sugo , premdo lo stecchino e mangio semza stare a dividerli.
Io prima di cominciare il tuo procedimento le lascio 3 giorni senza mangiare così si spurgano l'intestino. E a mio avviso usi troppa salsa. Comunque è una mia opinione.
Mi dispiace contraddirti ..ma l'intestino lo spurgano solo se sono molto sveglie ...e magari viene dato del pangrattato...per min.3 giorni... così che ..se rimane del pangrattato all'interno ,si può mangiare anche la parte finale che solitamente viene scartata perché non spurgate adeguatamente....è una ricetta secolare della mia famiglia ..e usanza di molte regioni in Italia....
Buonissimi gli spaghetti aglio , olio e peperoncino 🌶 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤ Mmmmmmmmmmmmmmm Programmi di mangiarle domenica ; ed incominci a lavorarle il martedì precedente la domenica !!!! Buon appetito ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ CHIOCCIOLE???? NO GRAZIE !!!!❤❤❤❤
Condivido parzialmente le prime operazioni soltanto. Soprattutto non uso l'aceto. Le lumache le lavo e le risciacquo in acqua fredda. Restano vive e le butto immediatamente in acqua bollente intanto che sono fuori dal guscio e restano per 10 minuti a bollire. Le scolo e poiché le avevo immerse in acqua bollente quando erano fuori dal guscio, le estraggo facilmente con l'uncinetto.
Io quando le lavo non cambio l'acqua della ciottoli ma ne metto un paio di manciate alla volta sul colapasta e rimescolo 8-10 volte così le impurità vanno via e sono sempre pulite
Quando si comportano le chiocciole da qualche anziano che x arrotondare la pensione.attenzione perche' le cercano nei cimiteri dopo avere piovuto e ne trovano tantissime! Io non le userei mai !!!!
Buone io non le mangio da moltissimi anni quando c'erano i miei genitori mio padre le lasciava due giorni nel scola pasta a modo che usciva tutta la sporcizia po' le lavava tantissime volte dopo che le aveva fatte bollire le lavava ancora tante volte co lascerò finché non fanno più la schiuma si faceva un sughi aglio cipolla fatto il soffitto metteva il pomodoro dopo cotto il pomodoro metteva la mentuccia selvatica gli dà un sapore poi vi versava le lumache un po' di acqua per il sugo e peperoncino che bonta
Prima si spurganoi con sale e aceto girarlee fino e esce tutta la bava ma tanta poi risciacuare fino che non si leva tutta la bava si mettonosul lavandino usciranno vive precnderle una per una e farle bollire piano piano aescono tutte fuori poi fare il sugo finirle di cucinaree insaporirle
Le escargot più,' costose sono le Pomathia Alpina bianca grande e bella nei ristoranti di lusso sono servite in contenitori di sei escargot ( chiocciole,)perche' sono carissime .... Io le ho comprate da un allevatore a Borgo San Dalmazzo molti anni fa ,quando mi dilettavo in cucina e adoravo fare ricette particolari.
se le facevi svegliare meglio sbavavano da sole con il sale troppi passaggi io le mangio solo fatte da me e da mio padre e le cucino col gus cio tutta un altra cosa e divertimento
Le lumache in Sardegna non si fanno cosi quelle fanno paura puu non si possono vedere non invitare a tavola un sardo quelle sicuramente fanno un salto dalla finestra sicuramente nemmeno i gattini organizzati con qualche ricetta sarda e vino cannonau 😂 poi porta in tavola
Io personalmente ho provato più volte ed assaggiarle ma appena le vedo mi ricordano quelle senza guscio e poi sono così bavose...immagino siano buonissime ma proprio non ci riesco😖
Bravissimo. ❣️sei veramente uno chef ❣️ho seguito la tua ricetta e il risultato è stato super😋grazie 😊
bravo hai spiegato molto bene grazie
Bravissimo,anche io li faccio esattamento cosi,sono veramente buoni e vale la pena di farle anche se si impiega del tempo,,,,
Grazie mille
Bravissimo e la prima volta che ti vedo complimenti sei molto pulito e spieghi bene le cose mi sono iscritta e ti seguirò sempre io ho ottant'anni e ho sempre lavorato nei ristoranti e so quello che dico saluti da Maria dalla valle di aosta
Grazie mille signora Maria!
Ho in progetto di pubblicare altre ricette a base di lumache, saluti da Lumacheria da Kelly!
Hai un meraviglioso accento bolognese! Musica per le mie orecchie.
Anche se non sei un cuoco professionista ottima spiegazione
Mauvaise préparation et mauvaise cuisson il faut faire d'abord les faire sortir a l'eau froide et puis il faudra allumer a fue d'ou pour qu'il soit tous sortie merci beaucoup de votre compréhension 😢😢
Non ho parole hai fatto un casino
Io sono di un alta nazionalità ma se mi meto a cucinare di sicuro non lo farò così si lava bene con sale molta per togliere la bava
Scusa l' ignoranza.....sono delle comuni lumache da giardino? Sapresti indicarmi come spurgarle e per quanto tempo? Grazie
2 giorni
Genere Helix Licorum...
Le devi mettere in una retina ,quella delle patate va benissimo ,con delle molliche di pane e metterle all' aria appese , ogni 2 o 3 giorni bagnarle così loro escono dal guscio, mangiano il pane e si spurgano tutto per una quindicina di giorni.
Allora,ti stimo perché le chiocciole e marinelle,non sono di moda,ma te vai dritto r non t'importa,TI STIMO ABBESTIA
Per mangiare due lumache devi iniziare un giorno prima. Allora si sciaquano bene si mettono in pentola con aglio peperoncino e sale si schiumano si portano a cottura. Si fa il soffritto sì rosolano un po' sì mette un po ' di sugo e basta. Non si tolgono dal guscio perché agli intenditori piace lavorarsele mangiando. Niente aceto e niente alloro alterano il sapore buon apetito (chef gavino)
Ognuno ha la sua maniera di cucinare!!
Sarà lungo e laborioso ma ho ottenuto notevoli risultati.
ben detto gavino.
SCIACQUANO... Si scive come "acqua"
@@liciascognamillo5754 scusa la mia ignoranza 🤷♂️
In mo mi@@lumacheriadakelly386
A parte il lavaggio che deve essere effettuato senza affogarle ...ma semplicemente sciacquare con acqua fredda più volte...per spurgarle dall'erba e terra presente nello stomaco e intestino basta mettere poco per volta del pangrattato per 3 o 4 giorni ...ogni giorno vanno sciacquate e nuovo pangrattato .. dopodiché...ultimo risciacquo...metterle in acqua salata ..portare ad ebollizione per 3 min ...sciumandole....scolare e risciacquo...preparare semplice soffritto aglio/cipolla...aggiungere chiocchiole....e dopo un paio di min.aggiugere il sugo ...aggiustare di sale/pepe ...e lasciare cuocere per almeno altri 25/30 min fuoco lento ...avendo mangiato precedentemente il pangrattato....si possono mangiare senza scartare l'intestino ...sono ottime intere ..e non si deve alterare il gusto con aceto ..per sentire il gusto proprio ..a volte con retrogusto leggero di erbe del quale si sono nutrite tutta la loro esistenza....insaporito ed esaltato dal sugo semplicemente....questa è un'antica ricetta che risale ai tempi della mia bis-nonna... cioè circa 200/230 anni fa'...
io li faccio almeno 4/5 volte l'anno perché dove abito ...ho i miei posticini che preparo prima delle piogge ...e ne trovo anche 8-10 kg...in poche ore...
Buon appetito!!!
Se vado al ristorante x un piatto di lumache che poi non'e un piatto ma un assaggio , fatto in quel modo pagando anche il servizio mi ci vuole la 100 euro, economico x al massimo 10 lumache.
@@toninotontodimamma2154 si a Parigi costano proprio così 🤩
Bene tivolevo chiedere come si preparano i posticini vorrei farlo anche io grazie
In Sardegna si sculacciano, per agevolare a tavola, la fuoriuscita della lumaca. 😊
Potrei sapere come fate x spurgare xchè ci sono tanti modi grazie
Noi le spieghiamo in box per qualche giorno lasciandole a digiuno!
io le metto uno scolapasta così hanno tutto l'ossigeno necessario; un piatto sopra con delle pietre
Io le lumache non le mangio se non le ho preparate io perché ho sempre il dubbio che non siano lavate bene ma lei è stato molto bravo. Quando le cucina usi anche il finocchietto selvatico. Non sono lumache se non c'è questo ingrediente. Un altro segreto è che :Le verdure che si usano per cucinare devono essere tutte la stessa quantità. Se vorrai provare sentirai la differenza. SLURP
I lumacconi le lumache le monzette !!!!!!👍🙏🍷
Dopo sei mesi che ritorno in sicilia mi devo fare una bella scorpacciata di lumache un giorno si e uno no per sei mesi poi torno all estero e faccio pausa per altri sei mesi😅
Con la siccità lumache non ci sono meglio comprare
Per un buon sughetto. Olio cipolla 🧅 peperoncino 🌶 piccante sedano tagliato finemente pomodori 🍅 e un po’ di salsa il basilico e un pizzico di origano oppure”il timo”10 minuti prima di spegnere versare le lumache.Sono buonissime.
Però vorrei sapere come e x quanto tempo le spurghi e com cosa. nel orto ne ho tante ti ringrazio x latua prestigiosa conoscenza..😂
Non ho trovato la ricetta di cui parlavi per utilizzare i fegatini. E' seccante gettarli via
Buone le chiocciole pe adoro, una voota me ne sono mangiate 1kg.sono in abruzzo ma a cercarli e difficile poi vederli
Io mangio le chiocciole non le lumache, conoscete la differenza?
no, spiegaci...
Queste sono lumache (bogoni in veneto), mentre le chiocciole sono quelle piccole, più piatte e le trovi sulle siepi. Quelle gialle sono le migliori.
Per me le lumache sono amare e indigeste.
@@enricobugli7231 io mangio anche quelle grandi: buonissime!
Mi piacerebbe molto fare le lumache ma dove si trovano io le ho viste nei surgelati
Noi le vendiamo vive e precotte in barattolo!
Da noi si vanno a prendere nei prati ma meglio quelle allevate sono piu pulite
Dopo una pioggia se fai un giro in campagna le trovi Ciaoooooo
Un cuoco francese mi ha insegnato il trattamento diverso:otto giorni farle mangiare farina e aspettare che le feci diventino bianche.sl punto sono perfettamente spurgate e pulite .si mettono in un contenitore e si butta il sale a quel punto le escargot buttano fuori tutta la bava... E escono fuori con il capo perche' soffrono....in una pentola già a bollore si buttano tutte assieme e muoiono subito...poi dopo poco di scolano si lavano bene e tutta la bava sparisce.poi di prepara un sugo con carne trita di maiale (perche' e' una carne poco saporita e non altera il sapore delle chiocciole ) e quando il sugo e' a meta' cottura si buttano le chiocciole evvai! Il sugo avra' il sapore e l'umore degli odori dei boschi ..meravigliose.quando con l'apposito arnese si tolgono dal guscio la parte che si scarta e' di colore bianca (la farina)questa e' ricetta francese!!
In 8gg muoiono parecchie , ne bastano 4
0:21 penso che mangiare queste lumache....è veramente da vomito..!!!😅😢
Bocca de fregna...
Io le lavo aceto e sale per tre volte sciacquamdole a ogni passaggio poi le faccio bollire , poi le cucino in pemtola col sugo , premdo lo stecchino e mangio semza stare a dividerli.
Vanno spurgate con abbondante aceto e sale grosso almeno tre volte !!!!!
Non avete abastanza luce in cucina ?
Io prima di cominciare il tuo procedimento le lascio 3 giorni senza mangiare così si spurgano l'intestino. E a mio avviso usi troppa salsa. Comunque è una mia opinione.
Mi dispiace contraddirti ..ma l'intestino lo spurgano solo se sono molto sveglie ...e magari viene dato del pangrattato...per min.3 giorni... così che ..se rimane del pangrattato all'interno ,si può mangiare anche la parte finale che solitamente viene scartata perché non spurgate adeguatamente....è una ricetta secolare della mia famiglia ..e usanza di molte regioni in Italia....
Buonissimi gli spaghetti aglio , olio e peperoncino 🌶 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Mmmmmmmmmmmmmmm
Programmi di mangiarle domenica ; ed incominci a lavorarle il martedì precedente la domenica !!!!
Buon appetito ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
CHIOCCIOLE???? NO GRAZIE !!!!❤❤❤❤
buttarle in acqua bollente e salata eviterebbe atroci sofferenza e non cambierebbe nulla , ma la sensibilita e l intelligenza non abbonda
Condivido parzialmente le prime operazioni soltanto. Soprattutto non uso l'aceto. Le lumache le lavo e le risciacquo in acqua fredda. Restano vive e le butto immediatamente in acqua bollente intanto che sono fuori dal guscio e restano per 10 minuti a bollire. Le scolo e poiché le avevo immerse in acqua bollente quando erano fuori dal guscio, le estraggo facilmente con l'uncinetto.
Tutto ok, correttamente hai detto " le chiocciole"!!!
Perché, però, intitoli il video " le lumache", che sono totalmente diverse dalle chiocciole?
Io li faccio sbavare col sale e credimi e molto meglio
Grazie del consiglio, proverò!
Sale e polenta. Così riesci a pulire meglio.
Io sale e aceto
6:27
Saranno buoni ma procedimento lungo e laborioso.
Deve essere così se no sono amare!
Io quando le lavo non cambio l'acqua della ciottoli ma ne metto un paio di manciate alla volta sul colapasta e rimescolo 8-10 volte così le impurità vanno via e sono sempre pulite
Ok tutto ma a Roma noi usiamo la mentuccia e non il prezzemolo.
Anche in Campania si fanno con la menta!
Si possono congelare
Perché si cucinano vive?
Vanno messe con l' acqua fredda cosí man mano che l' acqua si scalda loro escono per scappare (poverine)
Buone
Buoneeee
Grazie!!
Con la tua preparazione ha
Con la tua preparazione hai solo rovinato un piatto prelibato non so dove hai preso questa ricetta ma no dai può trattare così un piatto buonispdimo
Bisognerebbe cuocere il cuoco, a fuoco lento.
Che lo abolissero pure nel mio giardino c'è ne sono a iosa😅
Ma la nipitella????,senza nipitella non sono chiocciole al sugo
Quando si comportano le chiocciole da qualche anziano che x arrotondare la pensione.attenzione perche' le cercano nei cimiteri dopo avere piovuto e ne trovano tantissime! Io non le userei mai !!!!
Se vi fanno impressione le chiocciole ,le rane allora ? I ranocchi fritti e le cosce di rana francese con le cipolline,?😂😂😂😂😂😂
quanta acqua......non ho parole
Usa er vino
Bisognerebbe riservare lo stesso trattamento al cuoco, bollito vivo.
Penso che paese che vai usanza che trovi quindi secondo me chi dice questo ingrediente o quello non va bene sbaglia, perché sono ricette già provate.
Ci sono tante altre cose più appetibili da mangiare....
non credo!
Alla fine avranno sapore non so di cosa, ma sicuramente non di lumache.
A Siena si usa il dragoncello ,non il prezzemolo
Peccato che la U.E. stia vietando le chiocciole/ lumache ad uso alimentare. Tranne che in Francia, chissa' come mai.
In Sardegna non si mangiano già sgusciate baaaa
Buone io non le mangio da moltissimi anni quando c'erano i miei genitori mio padre le lasciava due giorni nel scola pasta a modo che usciva tutta la sporcizia po' le lavava tantissime volte dopo che le aveva fatte bollire le lavava ancora tante volte co lascerò finché non fanno più la schiuma si faceva un sughi aglio cipolla fatto il soffitto metteva il pomodoro dopo cotto il pomodoro metteva la mentuccia selvatica gli dà un sapore poi vi versava le lumache un po' di acqua per il sugo e peperoncino che bonta
Lascia fare le andiamo a mangiare in trattoria dove le fanno poi paghiamo il nostro piatto e siamo a posto non ci conviene così èun lavoro
@@eugeniomorresi6719 per fortuna che tanti non hanno voglia di fare niente altrimenti I ristoranti chiuderebbero.
Da ragazzo le mangiavo spesso (ma si cucinano con il guscio)Era per noi il cibo dei poveri!
Io cotte ieri le trovai un cortile antico dove metto legna
Sono ottime e altamente nutrienti...ma che menata la preparazione.
...ottime quelle di Cherasco in Piemonte....mangiate in ristorante...
Ma non sanno troppo di aceto dopo?
No!
Prima si spurganoi con sale e aceto girarlee fino e esce tutta la bava ma tanta poi risciacuare fino che non si leva tutta la bava si mettonosul lavandino usciranno vive precnderle una per una e farle bollire piano piano aescono tutte fuori poi fare il sugo finirle di cucinaree insaporirle
Poverine! cuocerle da vive che brutta morte che fanno. Si Vergogni !!
Le escargot più,' costose sono le Pomathia Alpina bianca grande e bella nei ristoranti di lusso sono servite in contenitori di sei escargot ( chiocciole,)perche' sono carissime .... Io le ho comprate da un allevatore a Borgo San Dalmazzo molti anni fa ,quando mi dilettavo in cucina e adoravo fare ricette particolari.
SCUSA MA TU STAI PARLANDO DI LUMACONI GRANDI? XCHE LE LUMACHE NON SI FANNO COSÌ CON I LUMACONI FAI LA TUA RICETTA MA NON CON LE LUMACHE
Prima tormentate con sale e aceto e poi cotte vive, poverine. Nel 2024 la vita non ha ancora nessun valore.
se le facevi svegliare meglio sbavavano da sole con il sale troppi passaggi io le mangio solo fatte da me e da mio padre e le cucino col gus
cio tutta un altra cosa e divertimento
Sono buonissime. Mi viene l'acquelina in bocca.
Netti una pentola più grande
Le lumache in Sardegna non si fanno cosi quelle fanno paura puu non si possono vedere non invitare a tavola un sardo quelle sicuramente fanno un salto dalla finestra sicuramente nemmeno i gattini organizzati con qualche ricetta sarda e vino cannonau 😂 poi porta in tavola
Però mettile con acqua bollente sofrirando meno ti ringrazio
Ma che cosa ripugnante mangiare una lumaca😮
Non è niente di insolito; in realtà è una cosa tradizionale.
Non c'è bisogno di sgrassarle!
Povere lumache
🤨 intanto Quelle non sono chiocciole ! e Poi vanno spurgate , molto prima di qualche giorno ! 😉 Buon appetito ! 🙄☹️
Lumache???qui da noi se ti trovano raccogliere lumache sei rovinato..che fine che stiamo facendo.🤡. dove in Calabria 🤡🤡
Ma quando mai separare il fegato e l'intestino si cuociono e via nel sugo piccante.
NON HAI PIU DETTO COSA FAI CON I FEGATTINI
Io ci metto la menta, non il prezzemolo!
Ma lasciatele campare 😊usate la bava per togliere le rughe😂
Ma i fegati come li cucini?
Con un risotto, risotto ai fegatini, prossimamente un video della ricetta!
Non e vero la bava guarisce lernia allo stomaco
Sono lumaconi non lumache!
Cambia mestiere..dai retta a me
Che schifo
Niente aceto😢non ci vuole
manca la nepitella.....
La bava va tolta col sale grosso! Basta lasciarle nel sale e stofinarle un pò
Io personalmente ho provato più volte ed assaggiarle ma appena le vedo mi ricordano quelle senza guscio e poi sono così bavose...immagino siano buonissime ma proprio non ci riesco😖
Ci sono chiocciole allevate e sono ottime perche'sono bio.
Il lavagio poteva sorpassare troppo lungo
Nella foto si vedono tutte dentro
Io non le faccio proprio così e mi vengono buonissime. Le mie lumache le mangiano tutti dalle Alpi alle piramidi.