Hallo liebe Ines Grünke ja das stimmt und mittlerweile sind paar Wochen um und habe auch schon probiert die schmecken ganz lecker wie frische! Habe es auch im Schnellkochtopf gemacht und es waren genau 4 Min. und fertig sind sie.
@@Supergasolina ja und wie man sieht nicht geplatzt. Ich kenne halt Fleisch das gekocht wurde und dann eingeweckt wird, daß man das 2 h einkocht. Irre aber super auf jeden Fall probiere ich das aus. Nur mit gekauften Würsten.
Traditionell werden Wiener Würstchen geräuchert, was ihnen einen charakteristischen Geschmack verleiht. Der Räucherprozess dient nicht nur der Aromatisierung, sondern trägt auch zur Konservierung der Wurst bei. Wiener Würstchen können jedoch auch ohne Räuchern zubereitet werden, und viele Hausköche wählen diese Option, besonders wenn sie keinen Zugang zu einem Räucherofen haben. Wenn Sie auf das Räuchern verzichten möchten, können Sie die Würstchen alternativ kochen oder dämpfen. Hier sind einige Schritte, die Sie befolgen können: Kochen: Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen. Legen Sie die Wiener Würstchen in das kochende Wasser. Kochen Sie die Würstchen für etwa 10-15 Minuten oder bis sie durchgegart sind. Dämpfen: Wenn Sie einen Dampfgarer haben, können Sie die Würstchen auch dämpfen. Platzieren Sie die Würstchen im Dampfgarer und dämpfen Sie sie für etwa 15-20 Minuten oder bis sie durchgegart sind. Es ist wichtig zu beachten, dass das Fehlen des Räucherprozesses den Geschmack beeinflussen kann, aber Sie können dennoch leckere Wiener Würstchen erhalten. Falls Sie in Zukunft Zugang zu einem Räucherofen haben, können Sie immer noch die geräucherte Variante ausprobieren.
Wie mal zu erfahren war, hattest du doch den Kutter wieder zurückgegeben. Warum genau? Scheint doch alles gut zu funktionieren, vorausgesetzt drei Messer und Wellenschutz,was mit einem gewissen Aufwand verbunden ist, herzustellen oder zu bekommen.
@@Supergasolina Gut zu wissen. Ich war kurz davor mir das offensichtliche (Sch... Ding) auch zu bestellen. Im bezahlbaren Bereich, scheint es überhaupt nichts mehr gescheites zu geben. Vielleicht ein Topfkutter, aber das habe ich noch nicht getestet, oder der Beeketal (horizontal)?Solche Entscheidungen, sind wirklich nicht mehr einfach.
genial mei wenn de jetzt auf meinem Teller liegen würden. Wie hast Du die Würste im Glas gemacht, die würden doch eigentlich platzen oder? Ich würde mir gerne Würstchen beim guten Metzger kaufen und die dann im Schraubglas versuchen einzukochen aber ich weis nicht wie. Wie hast Du das gemacht? Wie lang und bei wieviel Temperatur und vorallem hast Du ausser Wasser noch was dazu gegeben?
Ich mache eine Salzlösung von 2% etwas Essig und Zucker bissel Maggi rein und koche das im Schnellkochtopf hoch bis er Dampft dann sofort von der Herdplatte ziehen und abdampfen lassen.
Danke Mario, ist das dann richtig eingekocht wie die Würstl die man in den Gläsern kaufen kann? Also mind. 1 Jahr haltbar? Oder stellst Du die so nur in den Kühlschrank? Essig und Zucker wegen der Haltbarkeit oder? Darum schmecken mir die gekauften Glaswürstl nie so gut ;-)
Habe ein Glas nach Spanien mitgenommen und aufgemacht es duftet wie frisch und die schmecken wie vom Metzger und nicht so wie die aus dem Laden. Dieses Glas war schon 7 Monate alt! ruclips.net/video/zFfZHlW43gY/видео.html Allerdings tut sich immer was ändern da es keine genauen Angaben zu Kochzeiten im Schnellkochtopf gibt. Liebe grüße Erika Stöckl
@@Supergasolina super das probiere ich auch. Werd mein Metzger fragen wann er ganz frische Wiener hat. In allen eingeweckten fertigen Würstchen in den Gläsern ist Ascorbinsäure drin und das vertrage ich nicht. Danke Mario
Ich selbst besitze fünf verschiedene Räucheröfen, darunter einen elektrisch gesteuerten und vier für Kaltrauch. Ich bin der Meinung, dass ich keinen neuen Ofen kaufen muss, da die Ergebnisse bereits wirklich perfekt sind. Leider hat mir das Wetter beim letzten Mal einen Streich gespielt, besonders als ich Wiener gemacht habe. Zu dem Zeitpunkt waren die Bedingungen einfach nicht optimal.
@@Supergasolina war ja nicht böse gemeint die Wiener sahen ja zum Teil super aus aber du hast ja im Video gesagt, das du da so weiße Stellen hast und in die kleine Rohre wo du die Wiener reingestopft da kannst sie ja nicht auseinander hängen damit überall Rauch hin kommt.
Ich habe mittlerweile fünf Räucheröfen, und der größte davon bietet Platz für beeindruckende 50 Würstchen! 🌭🌭🌭🌭🌭 Wenn du weitere Fragen hast, stehe ich zur Verfügung. Viel Spaß beim Räuchern! 🎉
Super Produkt ! Hast Du auch alles richtig gut erklärt .Ich hab nur eine Frage wieso Wolfst Du deine Fleisch und Fett Anteile nicht vorher und gibst sie dann in den Gefrierschrank ? Macht es dem Kuttermesser doch einfacher vorallem wenn Du den Speck später dazugeben tust .Gruß Stefan 😉👍🌭
Lieber Stefan Schröder warum soll ich mir die Arbeit machen bei 2,5 kg noch vorher zu Wolfen ? Dafür habe ich mir ja ein leistungsstarker Kutter gekauft.
Keine Kaufempfehlung mehr für den Kutter, verstehe ich das richtig? Ich überlege gerade zu inverstieren! Dein Video ist klasse und regt an, das mal selbst zu versuchen.
Hallo Mario, Was ist aus der Bockwurst im Glas geworden, ist sie geplatzt oder hat es geklappt und bei welcher Temperatur hast du sie wie lange eingekocht? LG
Es gibt Videos wie ich das gemacht habe. Ich mache das im Schnellkochtopf! Benutze dafür eine 3% Salzlake mit paar Spritzer Maggi eine Prise Zucker und etwas Essig. Gläser dürfen nicht klappern im Topf! Sobald der SKT hochgefahren ist mit der Temperatur runter dann noch ca. 4 Minuten und fertig ist. Im EWA habe ich es noch nicht gemacht aber es gibt welche die kochen das bei 90° wie lange kann ich dir nicht sagen. Ah die Würste muessen gut abgebunden sein sonnst platzen sie vorne u. hinten auf. Schönen Tag euch allen! Das mit dem Schnellkochtopf sind Erfahrungswerte die gibt es auch nicht bei Google! Jedenfall gehe ich nach der Formel D um sicher vor Boltulismus zu sein. Botulinumtoxin - Chemie.dewww.chemie.de › lexikon › Botulinumtoxin. Die Würste sin nach paar Monaten immer noch perfekt! Wenn möchtest kann ich dir Fotos senden?
Servus lieber Da Wolfe sowas bekommst bestimmt auch noch zumal eine Anschaffung es wert ist wenn man Wurst macht und zu dem Preis was will man da mehr. Schönen Tag euch allen!
@@Supergasolina Der Preis ist der Kracher, mich der von Beeketal nicht überzeugt! Gut, der hat zwei Gänge, doch wenn ich sehe wie Du mit einem zurecht kommst sage ich top👍 Viel Spaß noch damit, ich freu mich für dich! Ach ja, das Problem bei Deiner Räucherei liegt an den Räucherstäbchen!! Durch den kleinen Durchmesser der Röhren kannst Du nur die dünnen Stäbchen nehmen dass ist Mist! Bei einem anderen Räucherschrank kannst Du Δ nehmen, da liegen die Würstchen nur oben ein wenig an und sind unten dann frei hängend und der Rauch kommt überall ran! LG Wolfgang 👨🍳
@Da Wolfe das Problem ist, die Würstchen hängen zu nah , dadurch kommt kein Rauch dran. Den Beeketal Kutter habe nicht gekauft da er nur 2,5 kuttert und wenn mehr reinmachst ist er überkuttert deswegen bauen auch manche ein drittes Messer ein war für mich nicht die Lösung noch ein Kuttermesser für 80 Euro zu kaufen zudem Keilriemen spanne usw. nö.
Klingt super! Selbstgemachte Bratwurst ist wirklich etwas Besonderes. Ich stimme dir zu, der Geschmack sollte sich auf die Wurst konzentrieren und nicht nach Senf schmecken. Gutes Gelingen bei deinem Wurstprojekt! 🍴👨🍳
Nachgemacht nach deinem Rezept, passt alles und schmeckt. Nur das Rindfleisch ist mir zuviel, habe jetzt 200 gr. weniger und dafür 100gr. reines Bauchfett und 100gr. Magerfleisch vom Schwein erhöht . Jedoch ist mein Magerfleisch aus Schweinelende und nicht aus Nuss.Hier in Spanien ist die Lende nur 5€ kg. Nun zu deinem Kutter...den hatte ich auch 😞, der taugt aber mal so rein gar nichts. Den hatte ich vor ca. 3 Jahren direkt wieder zurückgeschickt weil die Mechanik hat anfangen zu kleppern. Habe nun ein Tischkutter 6l von Maxima . Natürlich muss man da das Fleisch vorher wolfen. Aber der läuft und läuft und läuft ohne zucken. Wenn man gewolft hat bringt der das gleicher Ergebnis. Wollte noch gerne wissen was mit den Würstchen im Glas war? Eingekocht mit normalen Wasser (im Glas)? Oder etwas "Schwache" Brühe ansetzen zum auffüllen der Gläser? Wie lange hattest die Gläser im Einkochwasser und wie lange ? Habe gestern meine Abänderung des Fleischanteiles probiert. Also diese Würste waren mega. Vielen Dank und weiter so. Gruß aus Spanien
Meinen Kutter habe ich nach 3 Wochen zurückgeschickt, da war das Getriebe kaputt! Von diesem Kutter, den du benutzt, hört man nichts Gutes, deswegen habe ich mir jetzt einen alten Scharfen zugelegt, super Teil. Zu den Würstchen laufen 2 Videos. Da ist alles beschrieben, die werden mit einer 3 % Salzlake gemacht, aber schau dir es an. ruclips.net/video/GhiWpBFQL_c/видео.html
Ich habe jetzt sogar einen Räucherofen erwischt. Leider kann ich keinen Kutter mit 3 Messern finden. Das Schlimmste ist aber, dass ich im Moment an keine Naturdärme komme, ohne Importstress zu bekommen.
Welcome back Mario 🙋♂️, das neue Baby funzt ja richtig gut. Tja, in deine Wiener, da könnte ich sofort reinbeißen. Legger !!! Weiterhin Toi toi toi und alles Gute 👍💪👍 LG Wolfgang
Es ist großartig, weil ich nach einem Rezept dafür suche. Entschuldigung, ich spreche kein Deutsch. Wenn das Rezept auf Englisch geschrieben wäre, wäre das großartig Thanks 😘😘
Here is the recipe in all languages supergasolina.blogspot.com/2021/03/wiener-bockwurst-wurstchen-im-glas_17.html Will translate the whole thing into English, tomorrow will be seen working. Thank You my Friend have nice day!
Mario besorge dir dreieckige Rauch Stöcke dann werden die Würste Weider in der Mitte voneinander sein,und der Rauch kann gleichmäßig sich verteilen. Noch ein Tipp beim ungleicher Rauchen,- die Wurst Stöcke einfach umdrehen. Ich mache das so und fahre so wunderbar.
Oh danke für den tollen Tipp werde ich bei den nächsten Würste so machen. Allerdings habe ich jetzt auch noch einen größeren Ofen da geht gut was rein. Schönen Tag dir!
Hallo Mario, ich habe mir deine Videos angesehen und finde den Cutter spannend. Bist du mit dem Gerät noch immer zufrieden? Authentische Videos jedenfalls! Grüße von einem Hobbywurster aus Niedersachsen
Wie schon gesagt habe den Cutter zurückgeschickt, weil nach dem 4den Kuttern das Getriebe defekt war. War mir dann doch zu viel Geld und habe das Geld zurückgenommen.
@@Supergasolina Hi Mario, danke für die Info. Dann fällt das Gerät für mich auch raus. Ich war nach deinen Videos schon echt begeistert von dem Teil, das mit den Problemen hab ich überlesen/nicht gesehen. Vielen Dank für deine ehrliche und offene Art. Es wird dann wohl ein Scharfen werden... Bist du im Grillsportverein unterwegs?
Hey Frank, der nervige Trierer? Niemals! 😉 Zum GGM-Kutter: Bei mir war er anfangs ganz okay, aber leider hat das Getriebe nach 2-3 Wochen den Geist aufgegeben. Für den Preis ist er grundsätzlich solide, aber ich habe ihn zurückgegeben, da mir das mit der kurzen Garantie zu riskant war. Den Wellentunnel habe ich mir dann selbst gebaut, schau mal in den Kommentaren, da habe ich die genauen Angaben zum Rohmaterial verlinkt. Wünsche dir viel Erfolg, falls du es ausprobieren möchtest! Einen schönen Sonntag dir! 😊
Hallo Petra Frank und Simon, ich wollte mal kurz meine Erfahrungen teilen, vielleicht hilft es euch weiter. Erfahrungen mit meinem Gerät Nach ein paar Monaten hat sich bei mir allerdings die Schüssel nicht mehr gedreht, obwohl der Motor lief. Ich habe dann die Firma kontaktiert und gefragt, ob ich das Gerät öffnen darf. Nach dem Aufschrauben habe ich festgestellt, dass das Getriebe blockiert war, ob da Öl gefehlt hat oder ein anderer Werksfehler vorlag, keine Ahnung. Alternative Lösung Ich habe mir damals ein kleineres Gerät für den Alltag geholt. Das hat zwar weniger Kapazität, aber reicht für meine Bedürfnisse völlig aus. Wichtig ist, dass du bei kleineren Geräten auf ein paar Sachen achtest: Verwende unbedingt feines Crash-Eis, das bringt die besten Ergebnisse. Normale Eiswürfel gehen auch, aber die werden oft nicht komplett zerkleinert, das macht dann Probleme. Was ich empfehlen würde Wenn du größere Mengen machst, lohnt sich ein robusteres Gerät. Die alten Maschinen, die man manchmal gebraucht findet, sind zwar etwas teurer, aber die laufen zuverlässig und sind echt stabil. Ich würde dir raten, immer mal wieder die Angebote zu prüfen, manchmal hat man Glück und findet etwas Passendes. Falls du mal was Größeres planst oder einen Tipp brauchst, kannst du dich ja melden. Für den Alltag bin ich mit kleineren Geräten gut bedient und komme super klar. Wünsche euch noch eine schöne Zeit und ganz viel Spaß bei euren Projekten. Lass von dir hören, falls du noch Fragen hast! Viele Grüße Marios
Hallo Mario , Zuerst mal Glückwunsch zu deiner neuen Maschine. Ich hab auch zuerst mit diesem kutter geliebäugelt 😉,mich aber dennoch für den beeketal aus verschiedenen Gründen für den beeketal entschieden,auch wenn die Motorleistung niedriger und das Volumen nicht so groß ist. Auch Der Preis ist im selben Rahmen. Deine Rezeptur und die Würzung sind voll in Ordnung.was ich nicht verstehe ist warum du nicht den smoken von beeketal verwendest , du hast ja den selben wie ich, da kannst du die Würstchen weiter auseinander hängen und gleich mäßiger räuchern. Das du die zukuttermethode verwendest ist sehr gut würde aber dennoch empfehlen alles Fleisch und Fettmaterial vorher zu wolfen ,bekommst einfach ein schöneres brät😉. Aber alles in allem ein schönes Ergebnis 👍. Nur eins musst du dem alten Metzgermeister noch erklären😂wtf ist gewürzbrannt😅 Lg Patrick
P.s. Wenn du Interesse hast können wir gerne mal zusammen ne runde Brühwurst herstellen 😉 Rammstein und Hermeskeil ist nicht so weit voneinander entfernt 😉
Hallo lieber Metzgermeister so macht das unser Metzger im Ort der gibt erst zum Schluss die Gewürze hinzu und so hat er mir das auch so gesagt. Ja die nächsten Würste werde ich mit dem Beeketal räuchern da habe ich nicht richtig überlegt. Ich kenne sogar jemanden aus Hermerskeil der hat dort das Museum ist verheiratet mit einer von Dom. Rep..
Betreff: Gewürze. Hier mal noch was ich gefunden habe bei Räuerwiki... Kuttern Erst das Magerfleisch in den Kutter geben, danach das Bauchfleisch. Während die Masse im langsamen Gang durchläuft, Salz und KHM beigeben. In den schnellsten Gang übergehen und dabei das Eiswasser hinzugeben. Zum Schluss die Gewürze mit in den Kutter geben und so lange kuttern, bis eine feine, homogene Masse entsteht. Temperatur zwischendurch kontrollieren. Das Brät darf nicht über 12°C kommen.
Grins welches Museum denn 😉😂 davon ab Gewürz gibt man wirklich erst zum Ende zu 😂aber nicht weil es verbrennt 😂 und was Räucherwiki betrifft naja.kann man sich drüber streiten Smile . Angebot steht auf jedenfall😉
Davon ab kannst sogar bis 14 grad gehen wie Dieter nur nicht drüber dann gerinnt das Eiweiß, die Gewürze entfalten erst ihre ätherischen Öle ab einer Temperatur von über 8 grad und erst ganz zum Schluss das ascorbin bei den letzten Runden da Vitamin C sehr empfindlich gegenüber zu geringen als auch zu hohen Temperaturen reagiert😉
Das Rezept vom Fleischermeister aus Leidenschaft ist schon klasse. Nur das der Dieter es schon ein Jahr vorher gesendet hat. ruclips.net/video/aaz6VproKDI/видео.html
@Edge Wurstler 4114 Ich möchte zu Beginn darauf hinweisen, dass die Rezepte und Videos dazu da sind, um sie nachzumachen oder sich davon inspirieren zu lassen. Es besteht keine Verpflichtung, sie exakt zu replizieren. Im Kern geht es darum, Ideen zu teilen und kreative Anregungen zu geben. Es ist wichtig zu betonen, dass die Zubereitung von Wurst eine individuelle Sache ist, und es steht jedem frei, Zutaten und Mengen nach persönlichem Geschmack anzupassen. Zufälligerweise habe ich festgestellt, dass die Fleischzusammenstellung meines Rezepts ähnlich ist, auch wenn das nicht genau erkennbar ist. Vielleicht besteht eine gewisse Ähnlichkeit, aber das ist ganz normal, insbesondere bei Wurstsorten wie Wienern, die regional oft ähnlich gemacht werden. Es gibt keinen Copyright-Schutz! Zudem habe ich festgestellt, dass der Fleischermeister möglicherweise Fehler in seinem Rezept hat. Wenn jemand nicht einmal korrekt schreiben kann, bin ich nicht geneigt, ein Rezept von ihm zu übernehmen. Es scheint, als würden halbe Angaben gemacht, und das finde ich inakzeptabel. Wenn man Videos macht, sollte man vollständige und klare Informationen bereitstellen. Zum Schluss möchte ich betonen, dass ich es nicht akzeptiere, wenn hier von anderen Wurstgruppen posiert wird, insbesondere vom Fleischermeister, Hier habe ich mal einen Vergleich gemacht: Rezept 1 ist von Fleischermeister, Rezept 2 von Marius Channel. Ich finde, man sollte sich vor dem Verfassen eines Kommentars die Mühe machen und solche Vergleiche überprüfen, statt nur die Fleischangaben zu vergleichen. Wiener Würste werden in Deutschland fast alle auf ähnliche Weise hergestellt, mit denselben Zutaten. Vergleichen wir die beiden Rezepte, um die Unterschiede herauszufinden: Rezept 1 von Fleischermeister - Rindfleisch: 900g mager - Schweinefleisch: 510g mager - Schweinebacken: 450g - Seck (evtl. ein Schreibfehler, könnte Schweinefleisch gemeint sein?): 450g - Eis: 690g - Gewürze pro 1 kg Fleisch: - 20g Pökelsalz - 3g Phosphat (Kutterhilfsmittel) - 1g Um-Rötung - 1g Rohzucker - 2g Pfeffer weiß gemahlen - 2g Paprika edelsüß - 1g Koriander - 1g Macisblüte - 1g Piment Rezept 2 Marios Channel - Rindfleisch: 900g - Schweinenuss oder magere Schulter: 510g - Schweinebacke: 450g - Schweinebauch: 450g - Crushed Ice: 693g - Schüttung: 25-50% (je nach Art der Wurst) - Gesamtgewicht: 2310g - Schüttung: 30% - Gewürze pro 1 kg Fleisch: - 22g Pökelsalz - 1g Macis oder Muskat - 1g Ascorbinsäure - 1g Traubenzucker - 1g Koriander - 1g Piment - 2g Paprika edelsüß - 2g Pfeffer weiß - Schafsaitlinge oder Saitlinge Kaliber 22/24 - Kutterhilfsmittel: 4-5g (je nach Herstellerangaben) Unterschiede: 1. Rezept 2 enthält Schweinebauch, während Rezept 1 "Seck" verwendet, dessen genaue Natur nicht klar ist! 2. Rezept 2 enthält Crushed Ice für die Feuchtigkeit, während Rezept 1 Eis verwendet. 3. Die Schüttung (Füllung) ist bei Rezept 2 mit 30% angegeben, während bei Rezept 1 der genaue Prozentsatz nicht angegeben ist. 4. Die Mengen der Gewürze sind in beiden Rezepten ähnlich, aber es gibt geringfügige Unterschiede in den Mengen. Selbstverständlich können Sie andere Kanäle auswählen. 🌐 Bitte keine Links, hauptsächlich von Metzgermeistern, in meinen Kommentaren. 🚫 Ich schätze Ihre Aufmerksamkeit und wünsche Ihnen einen wundervollen Montag! 🌞
Toll! Ich mag deutsche Würstchen sehr. Ich werde dieses Rezept machen!
Die kannste machen sind deutsche Wiener Würstchen nur in heiß Wasser erwärmen und mit Senf und Brot ein Gedicht.Danke hoffe wir hören voneinander
@@Supergasolina Na sicher! Antworte mir nicht, außer Deutsch, welche andere Sprache sprichst du, mein Freund?
Sieht gut aus, und Kutter schaft auch nicht gewolftes Fleisch zu verarbeiten. Super.
ja die ersten 3 mal habe ich das ohne gemacht wenn die 3 Videos hoch sind werde ich das vorher Wolfen. Aber der macht das weg wie sau.
Hallo ooh ein schöne Maschine, sieht gut aus.arbeitet gut und sauber.
Schönen Abend!
Hi weiß dir ein Tipp nehme eine stärkeren Stab dann hängen se weiter auseinander
Bin am suchen was ich dafür nehme, danke für deinen Tipp.
@@Supergasolina es gibt Besenstihle in verschiedenen Stärken
Habe mir dein Video gleich angesehen. Top LG aus Österreich.
Dankeschön lieber
Profi Metzger. Grüße auch nach 🇦🇹
Das ist eine geniale Idee mit den Würstchen im Glas. Das werde ich auf jeden Fall nach machen
Hallo liebe
Ines Grünke ja das stimmt und mittlerweile sind paar Wochen um und habe auch schon probiert die schmecken ganz lecker wie frische! Habe es auch im Schnellkochtopf gemacht und es waren genau 4 Min. und fertig sind sie.
@@Supergasolina ja und wie man sieht nicht geplatzt.
Ich kenne halt Fleisch das gekocht wurde und dann eingeweckt wird, daß man das 2 h einkocht.
Irre aber super auf jeden Fall probiere ich das aus.
Nur mit gekauften Würsten.
Muss ich denn die wiener Raeuchern? Hab keinen Raeucherofen und wuerde sich warscheinlich auch nicht lohnen!
Traditionell werden Wiener Würstchen geräuchert, was ihnen einen charakteristischen Geschmack verleiht. Der Räucherprozess dient nicht nur der Aromatisierung, sondern trägt auch zur Konservierung der Wurst bei. Wiener Würstchen können jedoch auch ohne Räuchern zubereitet werden, und viele Hausköche wählen diese Option, besonders wenn sie keinen Zugang zu einem Räucherofen haben.
Wenn Sie auf das Räuchern verzichten möchten, können Sie die Würstchen alternativ kochen oder dämpfen. Hier sind einige Schritte, die Sie befolgen können:
Kochen:
Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen.
Legen Sie die Wiener Würstchen in das kochende Wasser.
Kochen Sie die Würstchen für etwa 10-15 Minuten oder bis sie durchgegart sind.
Dämpfen:
Wenn Sie einen Dampfgarer haben, können Sie die Würstchen auch dämpfen.
Platzieren Sie die Würstchen im Dampfgarer und dämpfen Sie sie für etwa 15-20 Minuten oder bis sie durchgegart sind.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Fehlen des Räucherprozesses den Geschmack beeinflussen kann, aber Sie können dennoch leckere Wiener Würstchen erhalten. Falls Sie in Zukunft Zugang zu einem Räucherofen haben, können Sie immer noch die geräucherte Variante ausprobieren.
Wie mal zu erfahren war, hattest du doch den Kutter wieder zurückgegeben. Warum genau? Scheint doch alles gut zu funktionieren, vorausgesetzt drei Messer und Wellenschutz,was mit einem gewissen Aufwand verbunden ist, herzustellen oder zu bekommen.
Ja, weil das Getriebe beim 3ten mal Kuttern kaputt war und die Schüssel sich dadurch nicht mehr gedreht hatte.
@@Supergasolina Gut zu wissen. Ich war kurz davor mir das offensichtliche (Sch... Ding) auch zu bestellen. Im bezahlbaren Bereich, scheint es überhaupt nichts mehr gescheites zu geben. Vielleicht ein Topfkutter, aber das habe ich noch nicht getestet, oder der Beeketal (horizontal)?Solche Entscheidungen, sind wirklich nicht mehr einfach.
Boah, da bekomme ich absolut Appetit!
Dankeschön!
Die sind der Hammer .Schöne neuer Kutter prima .LG Thomas
Dankeschön lieber
Thomas mit der Kamera wünsche euch eine tolles Wochenende!
Tolle Würstchen! Und mit dem Kutter macht bestimmt auch richtig Spaß soetwas herzustellen 👌
Servus lieber
Andy ja das stimmt vor allem wenn die Frau danach alles schön sauber macht ;) Wünsche dir einen schönen Tag !
@@Supergasolina 😂😂🙈👌 ebenso👍
Cooles Video...
Herzlichen Dank lieber
OktoberfestCommunity#Teo
@@Supergasolina immer gerne 😊
genial mei wenn de jetzt auf meinem Teller liegen würden.
Wie hast Du die Würste im Glas gemacht, die würden doch eigentlich platzen oder?
Ich würde mir gerne Würstchen beim guten Metzger kaufen und die dann im Schraubglas versuchen einzukochen aber ich weis nicht wie.
Wie hast Du das gemacht?
Wie lang und bei wieviel Temperatur und vorallem hast Du ausser Wasser noch was dazu gegeben?
Ich mache eine Salzlösung von 2% etwas Essig und Zucker bissel Maggi rein und koche das im Schnellkochtopf hoch bis er Dampft dann sofort von der Herdplatte ziehen und abdampfen lassen.
Danke Mario, ist das dann richtig eingekocht wie die Würstl die man in den Gläsern kaufen kann?
Also mind. 1 Jahr haltbar?
Oder stellst Du die so nur in den Kühlschrank?
Essig und Zucker wegen der Haltbarkeit oder?
Darum schmecken mir die gekauften Glaswürstl nie so gut ;-)
Habe ein Glas nach Spanien mitgenommen und aufgemacht es duftet wie frisch und die schmecken wie vom Metzger und nicht so wie die aus dem Laden. Dieses Glas war schon 7 Monate alt! ruclips.net/video/zFfZHlW43gY/видео.html
Allerdings tut sich immer was ändern da es keine genauen Angaben zu Kochzeiten im Schnellkochtopf gibt. Liebe grüße
Erika Stöckl
@@Supergasolina super das probiere ich auch. Werd mein Metzger fragen wann er ganz frische Wiener hat.
In allen eingeweckten fertigen Würstchen in den Gläsern ist Ascorbinsäure drin und das vertrage ich nicht.
Danke Mario
Hole dir einen richtigen Räucherofen ich hab den El Fuego Portland xl oder ne Nummer größer der xxl
Ich selbst besitze fünf verschiedene Räucheröfen, darunter einen elektrisch gesteuerten und vier für Kaltrauch. Ich bin der Meinung, dass ich keinen neuen Ofen kaufen muss, da die Ergebnisse bereits wirklich perfekt sind. Leider hat mir das Wetter beim letzten Mal einen Streich gespielt, besonders als ich Wiener gemacht habe. Zu dem Zeitpunkt waren die Bedingungen einfach nicht optimal.
@@Supergasolina war ja nicht böse gemeint die Wiener sahen ja zum Teil super aus aber du hast ja im Video gesagt, das du da so weiße Stellen hast und in die kleine Rohre wo du die Wiener reingestopft da kannst sie ja nicht auseinander hängen damit überall Rauch hin kommt.
Ich habe mittlerweile fünf Räucheröfen, und der größte davon bietet Platz für beeindruckende 50 Würstchen! 🌭🌭🌭🌭🌭 Wenn du weitere Fragen hast, stehe ich zur Verfügung. Viel Spaß beim Räuchern! 🎉
Super Produkt ! Hast Du auch alles richtig gut erklärt .Ich hab nur eine Frage wieso Wolfst Du deine Fleisch und Fett Anteile nicht vorher und gibst sie dann in den Gefrierschrank ? Macht es dem Kuttermesser doch einfacher vorallem wenn Du den Speck später dazugeben tust .Gruß Stefan 😉👍🌭
Lieber Stefan Schröder warum soll ich mir die Arbeit machen bei 2,5 kg noch vorher zu Wolfen ? Dafür habe ich mir ja ein leistungsstarker Kutter gekauft.
Würde mir auch gerne diesen Kutter zulegen, aber WO bekomme ich das dritte Messer her??
da sind 3 Messer dabei aber empfehle dir nicht mehr kaufen da die den Kutter jetzt als Gemüsekutter anbieten!
Keine Kaufempfehlung mehr für den Kutter, verstehe ich das richtig? Ich überlege gerade zu inverstieren! Dein Video ist klasse und regt an, das mal selbst zu versuchen.
Hallo Mario,
wirklich klasse Ergebnis und der Kutter ist der Hammer
GLG aus Südbaden
Oswald
Hallo lieber
Sarah Kühne das freu mich. Ich wünsche euch einen schönen Samstag.
Hallo Mario,
Was ist aus der Bockwurst im Glas geworden, ist sie geplatzt oder hat es geklappt und bei welcher Temperatur hast du sie wie lange eingekocht?
LG
Es gibt Videos wie ich das gemacht habe. Ich mache das im Schnellkochtopf! Benutze dafür eine 3% Salzlake mit paar Spritzer Maggi eine Prise Zucker und etwas Essig. Gläser dürfen nicht klappern im Topf! Sobald der SKT hochgefahren ist mit der Temperatur runter dann noch ca. 4 Minuten und fertig ist.
Im EWA habe ich es noch nicht gemacht aber es gibt welche die kochen das bei 90° wie lange kann ich dir nicht sagen. Ah die Würste muessen gut abgebunden sein sonnst platzen sie vorne u. hinten auf. Schönen Tag euch allen! Das mit dem Schnellkochtopf sind Erfahrungswerte die gibt es auch nicht bei Google! Jedenfall gehe ich nach der Formel D um sicher vor Boltulismus zu sein.
Botulinumtoxin - Chemie.dewww.chemie.de › lexikon › Botulinumtoxin. Die Würste sin nach paar Monaten immer noch perfekt! Wenn möchtest kann ich dir Fotos senden?
@@Supergasolina Danke dir 🤗
Servus Mario, tolles Ergebnis, bin schon ein wenig neidisch 😁 aber wie gesagt, Glückwunsch 👍👍
Gruß Wolfgang 👋🧑🍳
Servus lieber Da Wolfe
sowas bekommst bestimmt auch noch zumal eine Anschaffung es wert ist wenn man Wurst macht und zu dem Preis was will man da mehr. Schönen Tag euch allen!
@@Supergasolina Der Preis ist der Kracher, mich der von Beeketal nicht überzeugt!
Gut, der hat zwei Gänge, doch wenn ich sehe wie Du mit einem zurecht kommst sage ich top👍
Viel Spaß noch damit, ich freu mich für dich!
Ach ja, das Problem bei Deiner Räucherei liegt an den Räucherstäbchen!!
Durch den kleinen Durchmesser der Röhren kannst Du nur die dünnen Stäbchen nehmen dass ist Mist! Bei einem anderen Räucherschrank kannst Du Δ nehmen, da liegen die Würstchen nur oben ein wenig an und sind unten dann frei hängend und der Rauch kommt überall ran!
LG Wolfgang 👨🍳
@Da Wolfe das Problem ist, die Würstchen hängen zu nah , dadurch kommt kein Rauch dran. Den Beeketal Kutter habe nicht gekauft da er nur 2,5 kuttert und wenn mehr reinmachst ist er überkuttert deswegen bauen auch manche ein drittes Messer ein war für mich nicht die Lösung noch ein Kuttermesser für 80 Euro zu kaufen zudem Keilriemen spanne usw. nö.
Sehen echt sehr lecker aus, vielen Dank.
Herzlichen Dank lieber
SuperStoiber
C'est un 5 ou 10 littre ?
8 Liter von Fissler
Deine Würste sind fantastisch geworden. Kannst sehr zufrieden sein. Sehen lecker aus😎. L.G.🙏👍
Lieber
Kochliebe XXL ja von geräucherten nicht so aber im Geschmack sehr lecker. Wünsche euch ein schönes Wochenende!
sehr schöne Leistungen,
Dankeschön lieber
claude m
中文字幕打的不全，而且没有表达岀任何想要的材料和配比。
Thaks
Ach könnte ich das doch auch... Hey Mario fu hast gefragt wie es mir geht jo ganz gut durchwachsen eben schön das du wieder da bischt🙂👌👍
ja bei mir durchwachsen man muss halt mit leben. Wünsche dir einen tollen Tag!
Sehen ja echt lecker aus.
Herzlichen dank liebe
Gertrud Gutsche
Ich selber mache feine Bratwurst im Glas oder auch im Darm .brauche dafür kein Senf .die Wurst soll nach Wurst schmecken und nicht nach Senf.🤔
Klingt super! Selbstgemachte Bratwurst ist wirklich etwas Besonderes. Ich stimme dir zu, der Geschmack sollte sich auf die Wurst konzentrieren und nicht nach Senf schmecken. Gutes Gelingen bei deinem Wurstprojekt! 🍴👨🍳
Danke für das Video
Lieber
Markus P ich danke dir und wünsche euch ein tolles Wochenende!
Nachgemacht nach deinem Rezept, passt alles und schmeckt. Nur das Rindfleisch ist mir zuviel, habe jetzt 200 gr. weniger und dafür 100gr. reines Bauchfett und 100gr. Magerfleisch vom Schwein erhöht . Jedoch ist mein Magerfleisch aus Schweinelende und nicht aus Nuss.Hier in Spanien ist die Lende nur 5€ kg. Nun zu deinem Kutter...den hatte ich auch 😞, der taugt aber mal so rein gar nichts. Den hatte ich vor ca. 3 Jahren direkt wieder zurückgeschickt weil die Mechanik hat anfangen zu kleppern. Habe nun ein Tischkutter 6l von Maxima . Natürlich muss man da das Fleisch vorher wolfen. Aber der läuft und läuft und läuft ohne zucken. Wenn man gewolft hat bringt der das gleicher Ergebnis. Wollte noch gerne wissen was mit den Würstchen im Glas war? Eingekocht mit normalen Wasser (im Glas)? Oder etwas "Schwache" Brühe ansetzen zum auffüllen der Gläser? Wie lange hattest die Gläser im Einkochwasser und wie lange ? Habe gestern meine Abänderung des Fleischanteiles probiert. Also diese Würste waren mega. Vielen Dank und weiter so. Gruß aus Spanien
Meinen Kutter habe ich nach 3 Wochen zurückgeschickt, da war das Getriebe kaputt! Von diesem Kutter, den du benutzt, hört man nichts Gutes, deswegen habe ich mir jetzt einen alten Scharfen zugelegt, super Teil. Zu den Würstchen laufen 2 Videos. Da ist alles beschrieben, die werden mit einer 3 % Salzlake gemacht, aber schau dir es an. ruclips.net/video/GhiWpBFQL_c/видео.html
@@Supergasolina 👍 Super danke. Wie gesagt, mein Kutter läuft schon 3 Jahre ohne Probleme. Ups, deiner war auch Kaputt 🧐
Ja Getriebe defekt.
Ich habe jetzt sogar einen Räucherofen erwischt. Leider kann ich keinen Kutter mit 3 Messern finden.
Das Schlimmste ist aber, dass ich im Moment an keine Naturdärme komme, ohne Importstress zu bekommen.
Hast mal schon bei GGM angerufen die sind doch Weltweit vertreten evtl. könntest du da einen bekommen!
@@Supergasolina Kann hier auch einen bekommen, aber nur mit 2 Messern .... und ein Drittes ist wohl nicht zu bekommen, in China .....
So ein Messer kannst dir auch auf einer Drehbank machen lassen und anpassen.
Welchen Kutter hast Du??Marke,
Hallo
Fritz Ecklbauer hier dazu ein Video da steht alles dabei schaue auch mal in die Infobox ! ruclips.net/video/t8s7PvJVv4A/видео.html
Welcome back Mario 🙋♂️,
das neue Baby funzt ja richtig gut.
Tja, in deine Wiener, da könnte ich sofort reinbeißen. Legger !!!
Weiterhin Toi toi toi und alles Gute 👍💪👍
LG Wolfgang
Dankeschön Wolfgang's Küche ja es muss weiter gehen egal was kommt. Euch allen einen schönes Wochenende!
@@SupergasolinaDanke, wünsche ich dir und deiner Familie auch 🌞🥂
Es ist großartig, weil ich nach einem Rezept dafür suche. Entschuldigung, ich spreche kein Deutsch. Wenn das Rezept auf Englisch geschrieben wäre, wäre das großartig
Thanks 😘😘
Here is the recipe in all languages
supergasolina.blogspot.com/2021/03/wiener-bockwurst-wurstchen-im-glas_17.html
Will translate the whole thing into English, tomorrow will be seen working. Thank You my Friend have nice day!
Das Video ist jetzt in 10 Sprachen!
Mario besorge dir dreieckige Rauch Stöcke dann werden die Würste Weider in der Mitte voneinander sein,und der Rauch kann gleichmäßig sich verteilen. Noch ein Tipp beim ungleicher Rauchen,- die Wurst Stöcke einfach umdrehen. Ich mache das so und fahre so wunderbar.
Oh danke für den tollen Tipp werde ich bei den nächsten Würste so machen. Allerdings habe ich jetzt auch noch einen größeren Ofen da geht gut was rein. Schönen Tag dir!
Den gleichen cutter hab ich mir grad gekauft!!!
Mit meinem habe ich ca. 4 Mal gekutterte dann war das Getriebe kaputt.
@@Supergasolina mach mir keine Angst 😱.
Hallo Mario, ich habe mir deine Videos angesehen und finde den Cutter spannend. Bist du mit dem Gerät noch immer zufrieden? Authentische Videos jedenfalls! Grüße von einem Hobbywurster aus Niedersachsen
Wie schon gesagt habe den Cutter zurückgeschickt, weil nach dem 4den Kuttern das Getriebe defekt war. War mir dann doch zu viel Geld und habe das Geld zurückgenommen.
@@Supergasolina Hi Mario, danke für die Info. Dann fällt das Gerät für mich auch raus. Ich war nach deinen Videos schon echt begeistert von dem Teil, das mit den Problemen hab ich überlesen/nicht gesehen. Vielen Dank für deine ehrliche und offene Art. Es wird dann wohl ein Scharfen werden... Bist du im Grillsportverein unterwegs?
Спасибо!😁👍
Thank you my Friend!
Kleiner Tipp von mir nimm 3 Eck Hölzchen , die Würstchen werden gleichmässiger geräuchert,
Werde ich ausprobieren, wo bekomme ich die?
@@Supergasolina ich glaube die bekommst Du in jedem Baumarkt ich habe 10x10x10mm und die Länge zuschneiden lassen
Hey Mario, hier ist nochmal der nervige Trierer ;-) taugt der Kutter von GGM was? Wenn ja hat der auch einen Wellentunnel verbaut. Beste Grüße Frank
Hey Frank, der nervige Trierer? Niemals! 😉 Zum GGM-Kutter: Bei mir war er anfangs ganz okay, aber leider hat das Getriebe nach 2-3 Wochen den Geist aufgegeben. Für den Preis ist er grundsätzlich solide, aber ich habe ihn zurückgegeben, da mir das mit der kurzen Garantie zu riskant war. Den Wellentunnel habe ich mir dann selbst gebaut, schau mal in den Kommentaren, da habe ich die genauen Angaben zum Rohmaterial verlinkt. Wünsche dir viel Erfolg, falls du es ausprobieren möchtest! Einen schönen Sonntag dir! 😊
@@Supergasolina danke Mario aber wenn dir das Ding schon um die Ohren geflogen ist dann lass ich das lieber mal.
Hallo Petra Frank und Simon,
ich wollte mal kurz meine Erfahrungen teilen, vielleicht hilft es euch weiter.
Erfahrungen mit meinem Gerät
Nach ein paar Monaten hat sich bei mir allerdings die Schüssel nicht mehr gedreht, obwohl der Motor lief. Ich habe dann die Firma kontaktiert und gefragt, ob ich das Gerät öffnen darf. Nach dem Aufschrauben habe ich festgestellt, dass das Getriebe blockiert war, ob da Öl gefehlt hat oder ein anderer Werksfehler vorlag, keine Ahnung.
Alternative Lösung
Ich habe mir damals ein kleineres Gerät für den Alltag geholt. Das hat zwar weniger Kapazität, aber reicht für meine Bedürfnisse völlig aus. Wichtig ist, dass du bei kleineren Geräten auf ein paar Sachen achtest:
Verwende unbedingt feines Crash-Eis, das bringt die besten Ergebnisse.
Normale Eiswürfel gehen auch, aber die werden oft nicht komplett zerkleinert, das macht dann Probleme.
Was ich empfehlen würde
Wenn du größere Mengen machst, lohnt sich ein robusteres Gerät. Die alten Maschinen, die man manchmal gebraucht findet, sind zwar etwas teurer, aber die laufen zuverlässig und sind echt stabil. Ich würde dir raten, immer mal wieder die Angebote zu prüfen, manchmal hat man Glück und findet etwas Passendes.
Falls du mal was Größeres planst oder einen Tipp brauchst, kannst du dich ja melden. Für den Alltag bin ich mit kleineren Geräten gut bedient und komme super klar.
Wünsche euch noch eine schöne Zeit und ganz viel Spaß bei euren Projekten. Lass von dir hören, falls du noch Fragen hast!
Viele Grüße Marios
Hab eine Idee für dein rauch,aber das schreibe ich dir Privat
da bin ich gespannt
Ich habe auch eine :-)
Verstehe ich jetzt zwar nicht aber Dankschön mal
Hallo Mario ,
Zuerst mal Glückwunsch zu deiner neuen Maschine.
Ich hab auch zuerst mit diesem kutter geliebäugelt 😉,mich aber dennoch für den beeketal aus verschiedenen Gründen für den beeketal entschieden,auch wenn die Motorleistung niedriger und das Volumen nicht so groß ist. Auch Der Preis ist im selben Rahmen. Deine Rezeptur und die Würzung sind voll in Ordnung.was ich nicht verstehe ist warum du nicht den smoken von beeketal verwendest , du hast ja den selben wie ich, da kannst du die Würstchen weiter auseinander hängen und gleich mäßiger räuchern. Das du die zukuttermethode verwendest ist sehr gut würde aber dennoch empfehlen alles Fleisch und Fettmaterial vorher zu wolfen ,bekommst einfach ein schöneres brät😉. Aber alles in allem ein schönes Ergebnis 👍. Nur eins musst du dem alten Metzgermeister noch erklären😂wtf ist gewürzbrannt😅 Lg Patrick
P.s. Wenn du Interesse hast können wir gerne mal zusammen ne runde Brühwurst herstellen 😉 Rammstein und Hermeskeil ist nicht so weit voneinander entfernt 😉
Hallo lieber Metzgermeister so macht das unser Metzger im Ort der gibt erst zum Schluss die Gewürze hinzu und so hat er mir das auch so gesagt. Ja die nächsten Würste werde ich mit dem Beeketal räuchern da habe ich nicht richtig überlegt. Ich kenne sogar jemanden aus Hermerskeil der hat dort das Museum ist verheiratet mit einer von Dom. Rep..
Betreff: Gewürze. Hier mal noch was ich gefunden habe bei Räuerwiki... Kuttern
Erst das Magerfleisch in den Kutter geben, danach das Bauchfleisch.
Während die Masse im langsamen Gang durchläuft, Salz und KHM beigeben.
In den schnellsten Gang übergehen und dabei das Eiswasser hinzugeben.
Zum Schluss die Gewürze mit in den Kutter geben und so lange kuttern, bis eine feine, homogene Masse entsteht. Temperatur zwischendurch kontrollieren. Das Brät darf nicht über 12°C kommen.
Grins welches Museum denn 😉😂 davon ab Gewürz gibt man wirklich erst zum Ende zu 😂aber nicht weil es verbrennt 😂 und was Räucherwiki betrifft naja.kann man sich drüber streiten Smile . Angebot steht auf jedenfall😉
Davon ab kannst sogar bis 14 grad gehen wie Dieter nur nicht drüber dann gerinnt das Eiweiß, die Gewürze entfalten erst ihre ätherischen Öle ab einer Temperatur von über 8 grad und erst ganz zum Schluss das ascorbin bei den letzten Runden da Vitamin C sehr empfindlich gegenüber zu geringen als auch zu hohen Temperaturen reagiert😉
Das Rezept vom Fleischermeister aus Leidenschaft ist schon klasse. Nur das der Dieter es schon ein Jahr vorher gesendet hat. ruclips.net/video/aaz6VproKDI/видео.html
@Edge Wurstler 4114
Ich möchte zu Beginn darauf hinweisen, dass die Rezepte und Videos dazu da sind, um sie nachzumachen oder sich davon inspirieren zu lassen. Es besteht keine Verpflichtung, sie exakt zu replizieren. Im Kern geht es darum, Ideen zu teilen und kreative Anregungen zu geben.
Es ist wichtig zu betonen, dass die Zubereitung von Wurst eine individuelle Sache ist, und es steht jedem frei, Zutaten und Mengen nach persönlichem Geschmack anzupassen.
Zufälligerweise habe ich festgestellt, dass die Fleischzusammenstellung meines Rezepts ähnlich ist, auch wenn das nicht genau erkennbar ist. Vielleicht besteht eine gewisse Ähnlichkeit, aber das ist ganz normal, insbesondere bei Wurstsorten wie Wienern, die regional oft ähnlich gemacht werden. Es gibt keinen Copyright-Schutz!
Zudem habe ich festgestellt, dass der Fleischermeister möglicherweise Fehler in seinem Rezept hat. Wenn jemand nicht einmal korrekt schreiben kann, bin ich nicht geneigt, ein Rezept von ihm zu übernehmen. Es scheint, als würden halbe Angaben gemacht, und das finde ich inakzeptabel. Wenn man Videos macht, sollte man vollständige und klare Informationen bereitstellen.
Zum Schluss möchte ich betonen, dass ich es nicht akzeptiere, wenn hier von anderen Wurstgruppen posiert wird, insbesondere vom Fleischermeister,
Hier habe ich mal einen Vergleich gemacht:
Rezept 1 ist von Fleischermeister, Rezept 2 von Marius Channel.
Ich finde, man sollte sich vor dem Verfassen eines Kommentars die Mühe machen und solche Vergleiche überprüfen, statt nur die Fleischangaben zu vergleichen.
Wiener Würste werden in Deutschland fast alle auf ähnliche Weise hergestellt, mit denselben Zutaten.
Vergleichen wir die beiden Rezepte, um die Unterschiede herauszufinden:
Rezept 1 von Fleischermeister
- Rindfleisch: 900g mager
- Schweinefleisch: 510g mager
- Schweinebacken: 450g
- Seck (evtl. ein Schreibfehler, könnte Schweinefleisch gemeint sein?): 450g
- Eis: 690g
- Gewürze pro 1 kg Fleisch:
- 20g Pökelsalz
- 3g Phosphat (Kutterhilfsmittel)
- 1g Um-Rötung
- 1g Rohzucker
- 2g Pfeffer weiß gemahlen
- 2g Paprika edelsüß
- 1g Koriander
- 1g Macisblüte
- 1g Piment
Rezept 2 Marios Channel
- Rindfleisch: 900g
- Schweinenuss oder magere Schulter: 510g
- Schweinebacke: 450g
- Schweinebauch: 450g
- Crushed Ice: 693g
- Schüttung: 25-50% (je nach Art der Wurst)
- Gesamtgewicht: 2310g
- Schüttung: 30%
- Gewürze pro 1 kg Fleisch:
- 22g Pökelsalz
- 1g Macis oder Muskat
- 1g Ascorbinsäure
- 1g Traubenzucker
- 1g Koriander
- 1g Piment
- 2g Paprika edelsüß
- 2g Pfeffer weiß
- Schafsaitlinge oder Saitlinge Kaliber 22/24
- Kutterhilfsmittel: 4-5g (je nach Herstellerangaben)
Unterschiede:
1. Rezept 2 enthält Schweinebauch, während Rezept 1 "Seck" verwendet, dessen genaue Natur nicht klar ist!
2. Rezept 2 enthält Crushed Ice für die Feuchtigkeit, während Rezept 1 Eis verwendet.
3. Die Schüttung (Füllung) ist bei Rezept 2 mit 30% angegeben, während bei Rezept 1 der genaue Prozentsatz nicht angegeben ist.
4. Die Mengen der Gewürze sind in beiden Rezepten ähnlich, aber es gibt geringfügige Unterschiede in den Mengen.
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