THE MOST DELICIOUS CAVIAR for BEER! Bottarga! A rare recipe! A real delicacy! Bottarga, the dried, pressed roe of the mullet, which is sold in blocks and shaved over Italian dishes.
Дядя,ты подписывашь нас заниматься тем,что мы никогда не делали.И это уже не в первый раз,у меня уже на болконе специальный ящик стоит для вяленья сазана по твоему рецепту,балык получился зачётный,спасибо тебе за эту долику счастья,что ты нам даришь,да прибудет с тобой благодать.
Много рыбы, которая в вяленом виде не очень хорошая или совсем плохая, икру из этой рыбы вообще чаще всего выбрасывают или только жарят, а этот способ как раз очень удобный, так можно сделать совершенно любую икру и не обязательно для этого покупать целую рыбу. И еще в рыбе икра очень часто пересолена, здесь соленость икры регулируешь под свой вкус.
Ох Андрей, ох Андрей! Что делаешь с моей "рыбной душою"?😄😄😄👍👍👍👍👍👍👍👍 Молодец. Я летнюю таранку люблю из за икры.Присушиваю её получше и...А потом идёт шамая, рыбец , осенняя тарань но , не то.Жирненькая.Горчит.Надо попробовать твой рецепт.
Спасибо за подробный рецепт! Кто любит вяленую икру , тот знает , что никакая красная, черная из банки не сравнится с насыщенным вкусом вот того о чём идет речь в в данном видео .
Андрей, подскажите, как солить икру сома без мешочка( разрезала случайно)? А балык из сома получился точно, как из осетрины( помню вкус с детства) Спасибо.
Хорошо что это видео мне попалось на глаза когда я пил пиво, и закусывал так называемыми икорными палочками. А так бы сердце не выдержало от увиденного.)) Сейчас март, в апреле мае буду ловить пеленгаса. Рецепт взял на заметку. Спасибо.
Спасибо Вам огромное за такой подробный рецепт и то, что делитесь с нами своими знаниями. Готовила икру по Вашему рецепту, точь в точь как я покупала на Чёрном море. Она совсем недёшево стоит, а так получается можно себя побаловать таким деликатесом. Ещё раз благодарю! Здоровья Вам и всех благ!
Иваныч доброго здравия!!! Тут в ближайшее время планирую вялить икру речных рыб.... Сазан.. Жерех... В калогене.... Посмотрел ролик один вроде грамотно всё... Но! На 1 кг икры 20 гр обычной соли и 10 гр нитрид.... Не много? Вчера фарш солил мясной 10 гр на 500 гр... И пересолено.... Хотя всегда так для пельменей солю норм... Подскажи....
Не знаю, именно для этой икры всё в норме получилось, точных пропорций не надо делать, она же еще вымачивается и нитритки здесь нет, а другие рецепты я не пробовал с точной развесовкой. Вот еще делал икру толстолобика ruclips.net/video/hOl0-LwV6lw/видео.html
Добрый день. У нас в Керчи тоже продают икру из лобаня и кефали,но пишу после просмотра очередного ролика. Как вы аппетитно дегустируете, у меня всегда слюна вырабатывается, вы волшебник. Спасибо, за ваш труд, квашу по-вашему рецепту огурцы, бомба 👍💋
На вкус не знаю :) , но на вид - однозначно Боттарга! Самая вкусная икра! Андрей, а какая у вас температура была на улице? Просто в Азии этот процесс зимой происходит...
Да я уже температуру не помню, в октябре у нас бывает достаточно тепло 15-20°, но если жарко, то можно вообще первое время сушить в холодильнике, а когда основная влажность сойдет, то уже не страшно.
Андрей , а Котеич вам помогал бинтик резать . Вот снова хорошая идея на ночь , яблочко не помогло пойду в холодильнике пошуршу Первый вариант мне понравился больше , когда икра сыровата , но будем пробовать . Спасибо , Котеичу чмоки , вам 1000000000 лайков .
Боже смотрю на Вас,вы просто чудо,икра супер ,супер супер,я просто люблю такое и долго искала, что бы не покупать, дорого, а самой сделать,вы Бог икры,дай вам бог здоровья
Знакомая из Сардинии периодически угощает ботаргой(серая кефаль), очень зашла.. А когда узнал её стоимость, охренел, и еще больше полюбил). В год получаю около килограмма, поетому действительно - деликатес ещё какой!
Спасибо Аам огромное за такой рецепт, икру очень любим в любом виде, но раньше у одной бабушки покупали подкапченную икру,вкуснота необыкновенная была, и цвет и запах! К сожалению уже не продает, очень хотелось самим научиться, как ее подкаптить подскажите пожалуйсто, очень будем Вам благодарны, сто лайков ставим мы дома все за Вашу такую икру👍👍👍🤗
Спасибо за видео! Не поймите превратно, но для лучшего качества я бы советовал вам воспользоваться плагином DeNoiser, если вы монтируете видео в Adobe Premiere, он быстро уберет шум микрофона с аудиодорожки .) Всего хорошего!
Спасибо! Уже какой год собираюсь перейти на Adobe Premiere, но сложный он, не могу ни как воодушевиться, сейчас Pinnacle Studio, много косяков в ней, но привык, там вроде тоже есть шумоподавитель.
Зачем вначале солить, потом вымачивать? Попробуйте 3.5%-7% соли. Должно быть достаточно, для стабильного, безопасного вяленого продукта. Вымачивать ничего не надо, просаливать 3е суток, затем вялить. Из минусов вашего метода, так же - это закал(виден на видео). Вялили вы в сухом воздухе, от чего образовалась корка на продукте, которая препятствовала равномерной потере влаги по всему объему. От чего середина, наверняка, мягкая, почти сырая, ближе к краям - вяленая. Для такой толщины, по опыту, хватит 50% влажности воздуха. Для колбас - нужно выдерживать 75% минимум. Готовность - 30% потеря массы.
У нас на Дону вся рыба так солится с вымачиванием, давно проверенный и надежный рыбацкий способ, до нас так делали и мы так делаем. Хороший совет 3% или 7%, разница больше чем в два раза, недосол будет или полный пересол и на мусорку!)) Это всё только теория!, может быть пригодная для технологов предприятий, высчитывать проценты, регулировать влажность, камеры дома специальные держать, инструменты и тп, это так легко рассуждать, кто это будет делать в домашних условиях, у кого есть такие возможности в бытовых условиях, единицы энтузиастов?)) Икра просохла нормально, внутри не сырая, края немного тверже, но это в бытовых условиях нормально, а самое главное невероятно вкусная, а значит результат достигнут, и без разницы каким способом! А случайно увидел ролик специалиста, который примерно так солил как вы советовали, вся икра на выходе белая, налет соли, наверняка пересолена ужасно, аж ему слишком селено было!))
Доски есть любые, эта доска натуральная, мраморная из Голландии, она у меня для съемок, резать на ней не удобно, но на ней хорошо всё видно, контрастное видео и фото.
Вы правы, это очень старинный рецепт. Только в нашей семье икру не заворачивали в марлю, а под гнётом клали на дощечку которая лежала в лотке под наклоном. Таким образом икра не мокла в марле, а вся жидкость с икры стекала по дощечке в лоток.
Дядя,ты подписывашь нас заниматься тем,что мы никогда не делали.И это уже не в первый раз,у меня уже на болконе специальный ящик стоит для вяленья сазана по твоему рецепту,балык получился зачётный,спасибо тебе за эту долику счастья,что ты нам даришь,да прибудет с тобой благодать.
Спасибо!!! 😂
Евпать, ты поэт 😂но, я прям повторю рецепт
Главная фишка обзоров, это когда вы пробуете. Даже кот и тот не выдерживает такой вкуснятины.
согласна)))
))))
Кошка на видео так и смотрит на стол
Люблю, когда икра прилипает к зубам, а потом ее пивком смываешь!
Эта не прилипает!))
Много рыбы, которая в вяленом виде не очень хорошая или совсем плохая, икру из этой рыбы вообще чаще всего выбрасывают или только жарят, а этот способ как раз очень удобный, так можно сделать совершенно любую икру и не обязательно для этого покупать целую рыбу. И еще в рыбе икра очень часто пересолена, здесь соленость икры регулируешь под свой вкус.
Надо бы с щучьей икрой такое проделать!
Magico ахаххахаха
@@AndreyRostovskiy Андрей, вы мне можете сказать сколько веса теряется при сушки, то есть сколько из 1 кг свежей икры получается готового продукта?
усыновите меня;)
Андрей, видос ОГОНЬ!!!! Главная фишка обзоров, это когда пробуешь... Не выдержал за пенным пошёл)))
я хоть и не пью,но смотря на автора,что то во мне глворит,иди бахни кружку пива
Всем бывшим алкашкам обязательно надо написать в комменты, что они не пьют)
Я 5 лет назад бросил бухать.
Что делать если я не пью и не пил?
Очень люблю рецепты Андрея!!!
А ,если учесть,что я его землячка,то это самые вкусные блюда,потому что привычные с детства!!!
Никогда не пробовал,но думаю очень вкусно 👍 Вы всегда готовите с душой и хорошим настроением. Удачи вам!
Спасибо! Удачи!!
Ох Андрей, ох Андрей! Что делаешь с моей "рыбной душою"?😄😄😄👍👍👍👍👍👍👍👍 Молодец.
Я летнюю таранку люблю из за икры.Присушиваю её получше и...А потом идёт шамая, рыбец , осенняя тарань но , не то.Жирненькая.Горчит.Надо попробовать твой рецепт.
С шемаей осторожнее...
С шемаей осторожнее...
Спасибо за подробный рецепт! Кто любит вяленую икру , тот знает , что никакая красная, черная из банки не сравнится с насыщенным вкусом вот того о чём идет речь в в данном видео .
Чуть слюнями не подавился :) Такое в рабочее время смотреть нельзя!
Андрей, подскажите, как солить икру сома без мешочка( разрезала случайно)? А балык из сома получился точно, как из осетрины( помню вкус с детства) Спасибо.
В плейлисте Рыба есть засолка икры сазана, попробуйте так.
Коронное слово этого канала-"Очень вкусно"!)
МУЖИК, ТЫ ШО С УМА СВОДИШЬ?
Вот это да !!!!??? Такое блюдо я вижу впервые .
Бля, только леща с пивом захомячил. Опять слюни потекли.
Слюнями подавилась😂 да еще и с пивком!!! У меня в морозилке сазанья икра много! Буду делать! Спасибо ❤
у нас такого продукта близко нет!
Нахожусь в арабской стране, тут вообще не понимают, что такое вяленная рыба. А икру просто выкидывают. Приеду на Родину обязатель наемся вялоки....
Отписка , невозможно смотреть , опять издевается ....шутка 😁.спасибо за видео . Кстати на северном рынке 1400р.кг , брал , очень вкусно....
Или может у икры другая плотность
Надо как нибудь встретиться и пивка вместе попить с моими и вашими деликатесами.
У нас в Москве рыбы нет нормальной, а икры и подавно( Андрей завидую Вам)
Супер, сразу видно видео от души, по домашнему всё, самые лучшие рецепты у вас, радуйте и дальше нас вашими видео
Вкуснямба, пошол за икрой
Эх.... икры нет.
Пойду нарежу бастурмы из индейки и залью свою зависть разливным #жигулевским"))) 👍💥
Не фильтрованным) Великолепное моршанское:)
Дядька Андрей хочешь ты этого или нет, но тебе придётся меня усыновить...я должен это всё пробовать...😂😊👋
))))
Хорошо что это видео мне попалось на глаза когда я пил пиво, и закусывал так называемыми икорными палочками. А так бы сердце не выдержало от увиденного.))
Сейчас март, в апреле мае буду ловить пеленгаса. Рецепт взял на заметку. Спасибо.
Сказочная штука, с палочками не сравнить!)) Обязательно сделайте!!
Отец ты красавчик, с пивком дегустируешь - с меня лайк и подписка.
Спасибо Вам огромное за такой подробный рецепт и то, что делитесь с нами своими знаниями. Готовила икру по Вашему рецепту, точь в точь как я покупала на Чёрном море. Она совсем недёшево стоит, а так получается можно себя побаловать таким деликатесом. Ещё раз благодарю! Здоровья Вам и всех благ!
Спасибо! Удачи!!
Иваныч доброго здравия!!! Тут в ближайшее время планирую вялить икру речных рыб.... Сазан.. Жерех... В калогене.... Посмотрел ролик один вроде грамотно всё... Но! На 1 кг икры 20 гр обычной соли и 10 гр нитрид.... Не много? Вчера фарш солил мясной 10 гр на 500 гр... И пересолено.... Хотя всегда так для пельменей солю норм... Подскажи....
Не знаю, именно для этой икры всё в норме получилось, точных пропорций не надо делать, она же еще вымачивается и нитритки здесь нет, а другие рецепты я не пробовал с точной развесовкой. Вот еще делал икру толстолобика ruclips.net/video/hOl0-LwV6lw/видео.html
@@AndreyRostovskiy благодарю! Походу надо пробовать эксперементы
Добрый день. У нас в Керчи тоже продают икру из лобаня и кефали,но пишу после просмотра очередного ролика. Как вы аппетитно дегустируете, у меня всегда слюна вырабатывается, вы волшебник. Спасибо, за ваш труд, квашу по-вашему рецепту огурцы, бомба 👍💋
Здравствуйте! Спасибо! Всех благ Вам!!
Как же я пива с такой икоркой захотел, аж уши свернулись :(
👍👍👍💣
ЛАйк однозначно!)))) Классное видео и смотреть приятно
Благодарю за вкусноту "Икра вяленная очень аппетитная"!
На вкус не знаю :) , но на вид - однозначно Боттарга! Самая вкусная икра! Андрей, а какая у вас температура была на улице? Просто в Азии этот процесс зимой происходит...
Да я уже температуру не помню, в октябре у нас бывает достаточно тепло 15-20°, но если жарко, то можно вообще первое время сушить в холодильнике, а когда основная влажность сойдет, то уже не страшно.
Бомба! С пивасиком....просто песня. Только растравили на ночь. Лайк.
Спасибо!))
Я бы к соли добавил немного сахара, чтоб усилить вкус.
Икру,бастурму,рыбу, мясо,овощи...обожаю!!!! А у вас лучшие рецепты!!
Очень вкусная вяленая икра камбалы
Андрей , а Котеич вам помогал бинтик резать . Вот снова хорошая идея на ночь , яблочко не помогло пойду в холодильнике пошуршу Первый вариант мне понравился больше , когда икра сыровата , но будем пробовать . Спасибо , Котеичу чмоки , вам 1000000000 лайков .
Спасибо! Передам!))) Второй вариант вкуснее!))
Соль с сахаром надо мешать 4 к 1му...
С таким аппетитом... коту недостанется пивасик
ПОДСКАЖИТЕ,КАК ЗАСОЛИТЬ ИКРУ ТОЛСТОЛОБА,ПОЖАЛУЙСТА,2.5кг
ruclips.net/video/hOl0-LwV6lw/видео.html ruclips.net/video/MEUDWiPdGnw/видео.html
@@AndreyRostovskiy СПАСИБО🤗
Лайк!!!! У меня слюньки потекли)))))))) от этой крассоты!!!!!!! Буду в РОСТОВЕ ПРИЕДУ К ВАМ В ГОСТИ И ВЫПЬЮ КРУЖЕЧКУ ПИВА С ВАМИ!!!!!!
Осман Мургустов очередь сначала займи)))
@@Nikola_78 только после вас) ♥
Это разве хирургические ножницы? У меня такие же есть, я их с аптечки взял, думал это повязки и гипс снимать
Хирургические.
@@AndreyRostovskiy называются то они хирургические, но людей ими не режут в общем)) это ножницы для снятия повязок
Это же боттарга. Надо в спагетти натереть на мелкой тёрке, будет божественно.
Да, только без парафина!))
Блин слюнями излился!!!!
такой дядька хороший :)
Делал икру пеленгаса по вашему рецепту получилось просто супер
Кот там с ума сходит
Добрый вечер! У меня икра камбалы. Можно так засолить?
Наверно можно!
@@AndreyRostovskiy Пасиба
Самая вкусная икра(любом виде) у обычного ерша. Попробуйте
Шо его пробывать сало як сало молодец дядько в теме
ну угости кота тоже
Боже смотрю на Вас,вы просто чудо,икра супер ,супер супер,я просто люблю такое и долго искала, что бы не покупать, дорого, а самой сделать,вы Бог икры,дай вам бог здоровья
Спасибо! Удачи!))))
И коту тоже кружечку с икоркой!!!))))
Подскажите,а если икра форели ее тоже столько в моли держать?
Да, но всегда можно попробовать и вымочить под свой вкус.
Как же аппетитно у вас получается ) я аж захотел эту икру )
ты че тут делаешь?)
Артур =з
Знакомая из Сардинии периодически угощает ботаргой(серая кефаль), очень зашла.. А когда узнал её стоимость, охренел, и еще больше полюбил). В год получаю около килограмма, поетому действительно - деликатес ещё какой!
Сама рыба не дорогая, потому лучше делать самому!))
Это супер! Кот с ума сходит.😆
👍👌✌☺
Сегодня засолил икру трески.Только в соль добавил не много сахара.
Спасибо Аам огромное за такой рецепт, икру очень любим в любом виде, но раньше у одной бабушки покупали подкапченную икру,вкуснота необыкновенная была, и цвет и запах! К сожалению уже не продает, очень хотелось самим научиться, как ее подкаптить подскажите пожалуйсто, очень будем Вам благодарны, сто лайков ставим мы дома все за Вашу такую икру👍👍👍🤗
Спасибо!)) Да коптить надо слегка, только холодным дымом, совсем не долго, чтобы не перебить натуральный запах и вкус!
Ажж вкусно говорит😋 вкус почувствовал😁
ИЗВИНИТЕ ЗА МОЮ ДЕРЗОСТЬ!? НО? С ИКРОЙ У ВАС БЫСТРАЯ ЭПОПЕЯ ПОЛУЧИЛО-СЯ!....
не пью хоть за вас порадуюсь
Cпасибо бать, вспомнил, как с прадедом икру подвяливали и коптили после просолки, в году так 96. Астрахань.
Спасибо по пробую из щуки сделать 🤝👍👍
молодец
Готовила по Вашему рецепту-ОЧЕНЬ понравилась икра. Она получилась идеальной. Раньше я такую покупала только на море. Благодарю Вас.
Здравствуйте.По икре хочу спросить,такой деликатес можно сделать из заморож.икры сайды,трески,пикши ...
Думаю можно, главное, чтобы ястыки были целые, чтобы не разваливалась.
Хочу
При разрезании давился слюной.
2500 в Анапе на рынке. Из икры калкана буду делать сегодня
люблю икру с горчинкой
Амега 3 :-)
ПРИГОТОВЬТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЩУЧЬЮ ИКРУ, вяленую или маринованную 👍
Первый раз слышу про маринованную икру, а щучью делайте точно так же как эту!
Согласен икра кефали ничем не хуже любой другой икры!!! 🤤🤤🤤🤤
Да, Женя, именно в этом виде, это вообще сказка!!!
Главный вопрос, ГДЕ КУПИТЬ свежий сырой ястык!? (да побольше)
Не обязательно свежий, пойдет мороженый!
Да пусть и мороженный, я их в продаже что то не встречал, где поискать то можно?
Только на рынках, где свежей рыбой торгуют.
Ок, спасибо, будем искать.
У кота слюноотделение обильное))Мож он пива просил?))Надо попробовать сделать такую штукенцию,кефали валом у нас так что,спасибо за рецепт)
Кот не пьет, предлагал!))
@@AndreyRostovskiy Он стесняется))
Зачёт! Погнал за пивком!!
Хотелось бы быть вашим другом. С меня икра и пиво с вас готовка. И в дружной компании за разговором коротали вечера. 1000 лайков ваши
))))
Великолепное видео,спасибо вам большое!
Спасибо за видео! Не поймите превратно, но для лучшего качества я бы советовал вам воспользоваться плагином DeNoiser, если вы монтируете видео в Adobe Premiere, он быстро уберет шум микрофона с аудиодорожки .) Всего хорошего!
Спасибо! Уже какой год собираюсь перейти на Adobe Premiere, но сложный он, не могу ни как воодушевиться, сейчас Pinnacle Studio, много косяков в ней, но привык, там вроде тоже есть шумоподавитель.
Как у вас все хорошо и просто получается
Спасибо большое! Вкусно, не сомневаюсь! Красиво и хорошо! Правильно! Еще раз, Спасибо ❤
Спасибо!
Не честно раньше ваши видео смотрел.как-будто больше были)))
Зачем вначале солить, потом вымачивать? Попробуйте 3.5%-7% соли. Должно быть достаточно, для стабильного, безопасного вяленого продукта. Вымачивать ничего не надо, просаливать 3е суток, затем вялить. Из минусов вашего метода, так же - это закал(виден на видео). Вялили вы в сухом воздухе, от чего образовалась корка на продукте, которая препятствовала равномерной потере влаги по всему объему. От чего середина, наверняка, мягкая, почти сырая, ближе к краям - вяленая. Для такой толщины, по опыту, хватит 50% влажности воздуха. Для колбас - нужно выдерживать 75% минимум. Готовность - 30% потеря массы.
У нас на Дону вся рыба так солится с вымачиванием, давно проверенный и надежный рыбацкий способ, до нас так делали и мы так делаем. Хороший совет 3% или 7%, разница больше чем в два раза, недосол будет или полный пересол и на мусорку!)) Это всё только теория!, может быть пригодная для технологов предприятий, высчитывать проценты, регулировать влажность, камеры дома специальные держать, инструменты и тп, это так легко рассуждать, кто это будет делать в домашних условиях, у кого есть такие возможности в бытовых условиях, единицы энтузиастов?)) Икра просохла нормально, внутри не сырая, края немного тверже, но это в бытовых условиях нормально, а самое главное невероятно вкусная, а значит результат достигнут, и без разницы каким способом! А случайно увидел ролик специалиста, который примерно так солил как вы советовали, вся икра на выходе белая, налет соли, наверняка пересолена ужасно, аж ему слишком селено было!))
Андрей, рекомендую сменить разделочную достку на деревянную или на специальный сластик, больно смотреть, как вы по керамике бьете кромкой ножа..
Доски есть любые, эта доска натуральная, мраморная из Голландии, она у меня для съемок, резать на ней не удобно, но на ней хорошо всё видно, контрастное видео и фото.
Думал, что я только один заморочился о такого рода икре
батон. масло ,икра и чашечка чая на завтрак....
Может сделаете канал с историями из жизни и точкой зрения? Вы же мореман,думаю вам есть что рассказать
Рассказать есть что, так иногда вставляю попутно когда по делу!)) Посмотрим, рано еще второй канал открывать, этот еще слишком молодой!))
Вы правы, это очень старинный рецепт. Только в нашей семье икру не заворачивали в марлю, а под гнётом клали на дощечку которая лежала в лотке под наклоном. Таким образом икра не мокла в марле, а вся жидкость с икры стекала по дощечке в лоток.
@@AndreyRostovskiy я не про сушить, а про гнёт. У вас она под гнётом завёрнута в марлю и мокнет в лотке.
От бинта воняет лекарствами! Икра впитает запах! Марля , или те же полотенца бумажные.
Ни чего от бинта не воняет, если он не лежал много лет с лекарствами!
Но с пивом реально втройне вкуснее))
Ну эту икру только с пивом!))
Кратко, скажи с любой белой рыбы такую вкуснятину можно делать? Лайк запилил!
Спасибо! Можно из любой рыбы и даже морской! Я сейчас уже делаю икру из толстолобика и сома!))
Понятно, доступно, Большое спасибо!!!)
Не люблю икру, всегда выкидываю почему то,и не важно от какой рыбы. Теперь буду пробовать делать! Спасибо
Такое богатство нельзя выбрасывать, по качествам любая икре не намного хуже черной.
@@AndreyRostovskiy черную не ела)) не удалось пока что.
Наверное все ваши знакомые знают, что икры выбрасываете.