【白斬雞】70年代國宴版白斬雞重現，爺爺的手法和技藝不減當年！ | 老隱記
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- Опубликовано: 1 фев 2025
- 鮮嫩多汁一點都不油膩的白斬雞，配上秘製醬汁，一秒愛上它！
食材：雞
調料：香菜、小蔥、雞、鹽、花雕酒、醬油
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【小隱】：王賀 34岁 在省市重要部門多次擔任接待工作，北方國宴的新星！
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好力害的，國宴主廚
謝謝師爺。 我快要忙完了，想先做這道，成功率高，好吃。
白切鸡我已经学会了，但是这种做法还是第一次，下周末让农村的老外送两只柴鸡来试试这种做法😂
看著就好吃
與白切雞相對的，是醬油雞，兩種雞一白一黑。
白切雞除了廣東有，廣西一樣有！
師爺的做法不是絕對正宗，如果按照酒樓標準的話，雞切好後，擺盤時，要好像雞是原隻放在盤上一樣，而且不會拆去大腿骨，總之在盤子上要見到整隻雞。
土包子，你肯定没见过市面，那种超高级餐厅，包括国宴级别的，一定不能让吃相太难看，跟一般饭店的标准是有本质区别的。
所以为什么要过冷水三次呢？它的效果是什么？皮紧？
可以让皮肉更加紧实有弹性哦~
@@LaoYin 明白了多谢～～～
骨頭血紅才好吃，我們臺灣省家家也都這樣做。
雞腿還需要再熟一些，恰到好處是只有骨頭裡帶血，肉沒見紅，我來操作的話，上鍋蓋後還會開小火，微滾煮20分鐘，再浸泡30分鐘。這樣子肉就不見紅了。
少屁 太老了 傻
@@滷仙 「微滚煮二十分鐘，再浸泡三十分鐘亅。哈哈哈哈，笑死我了。
小火煮20分鐘，關火再泡30分鐘，都煮老了，你會不會做啊。
真好笑。
別說大腿內帶點紅，連骨頭都不帶血紅了。
去吃血牛肉吧。
姜应该用刀背拍成姜蓉，其他手法很地道
沒錯，不用刀背拍可能會拍成蒜蓉，那就壞了
嫩的还帶血，那就是生的嘛。吃生鸡安全吗？
就別放上來啦，浸到雞皮都爛掉，斬雞斬得又碎，還說什麼國宴雞
这视频怎么做白斩鸡不说，去骨头是关键啊！！！给大家留了作业了
還欠三成功力，還不知雞有雞網先把它穿破，我在酒樓浸雞56年，年紀比你大，雞要剛剛熟，雞腿不能見紅
雞網是啥呀？
@@龜龜-x7x 他说的是广东的，这是北方的，还有绍兴的，用鸡都不是一个品种做法也些许不同。
完全不是那回事。。。。學藝不精
整到蓉蓉爛爛咁!受不了
汁不是沙姜蓉，不专业啊
都说是北方版本地乐 就像是北方粽子是甜的 豆腐脑是咸的….口味不同