FORMAGGIO E RICOTTA DI PECORA

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La Sicilia è una fonte inesauribile di tradizioni agricole ed enogastronomiche che oggi, meritano di essere associati alla categoria dei slow food.
Il pecorino e la ricotta di pecora sono prodotti ottenuti dalla lavorazione del latte di questi ovini. Il latte appena munto, riscaldato a 30 gradi con l’aggiunta di caglio, sciolto in poco latte si divide in due parti: la cagliata e il siero.
Il caglio, è in grado di scomporre il latte in caseina e siero. Cioè provoca la coagulazione della caseina. Quello più ricercato, e qualitativamente migliore, è quello ricavato dallo stomaco di ovini o bovini lattanti
La cagliata, cioè l’addensamento della caseina (che è una proteina del latte) rappresenta la prima fase di lavorazione del formaggio.
• Il siero, è un liquido organico, usato per ottenere la ricotta.
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