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料理レシピを美味しく、詳しく、楽しく解説する動画を更新しています！チャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします！【材料】ステーキ肉 1枚 塩 適量〈塩水 ※500mlの場合〉 水 500ml 塩 15g【関連動画】電子レンジで作るサラダチキン ruclips.net/video/CyVCrJlwh9k/видео.htmlステーキの焼き方前編 ruclips.net/video/ihKzvvygeKY/видео.html後編 ruclips.net/video/zwl2OWePYPM/видео.html立て塩の技術が使われたトビウオの一夜干し前編 ruclips.net/video/iCKftdfBWMM/видео.html後編 ruclips.net/video/gtNZlXYwU4k/видео.html小豆島の木桶醤油(ヤマロク醤油さん) ruclips.net/video/4hO-T7GpZPY/видео.html【おすすめのプレイリスト】COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5【COCOCORO WEBサイト】今回の材料分量・レシピはこちら → cococoro.net/recipe/154/その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.stores.jp/【大西使用・オススメ】塩 amzn.to/3sV2GD8ヤマロク醤油 再仕込み醤油 鶴醤 amzn.to/3Uh4fa3【よく出てくる調理グッズはこちら】「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/【クックパッドでもレシピ公開中！】cookpad.com/kitchen/48429684皆様からのつくれぽお待ちしております！- 目次 -0:00 今回のハイライト0:11 OP1:25 焼き方解説3:11 下準備3:48 ステーキなのに茹でる？！4:19 ステーキ茹で論5:05 焼きは一瞬6:08 肉汁を落ち着かせる秘訣6:26 完成・実食7:48 安いお肉でも美味しく出来ます！9:41 今回のまとめ10:45 ED★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~community.camp-fire.jp/projects/view/352400【COCOCORO関連商品のご紹介】オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf（告知動画 ruclips.net/video/2_hMvmVT4E8/видео.html）COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo（告知動画 ruclips.net/video/JE4MLXse92Q/видео.html ）・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k（告知動画 ruclips.net/video/vImMKHfT9D0/видео.html ）・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0（告知動画 ruclips.net/video/gG09Q_nI5LE/видео.html ）オリジナル包丁『忍』 COCOCORO商店にて販売中！告知動画 ruclips.net/video/tKhLbhuXuIU/видео.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416035COCOCOROラー油・チャーハンの素 COCOCORO商店にて販売中！告知動画 ruclips.net/video/905O7wdycFo/видео.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416048ひっそりとTシャツも販売中告知動画 ruclips.net/video/ajt20Lclgzw/видео.html販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → media@teamsupport.xyz★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！）ruclips.net/channel/UCwOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw★Twitterアカウントはこちら → twitter.com/COCOCORO_Ch各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！
地味に嬉しかったのが、高火力で焼き続けるステーキの悩みてある気化した脂が舞う問題も解決してるところでした。
このレシピを知ってからとても美味しくいただいています自分の買う肉はハナマサやオーケーのすごく安いステーキ肉なので湯通しの後に幾つかのブロックに分かれてしまうのですがその繋ぎ目がちょうどスジと脂身の部分なのでハサミで切り分けて赤身を休ませている間にスジと脂身を細かくしてフライパンでゆっくり溶かしてその脂で焼き付けていだだいてます脂とスジはよく火を通した方が美味しくて赤身はレアからミディアムが美味しい、これが同居しているのがすごくすごく安い肉の特徴で偶然かも知れませんが綺麗に切り分けやすくする料理法になってましたよ最後の最後にフライパンの端でチリチリになった脂身をこっそり食べるのまでが毎回の儀式です
冷蔵庫から・・・「冷蔵庫」から即出し調理できるってのが最高です食べたいと思ってすぐに調理が始められるのが本当に良い
この方法で5回以上作りました。茹で時間、焼き時間を微調整しながら、今回、100ｇ300円のアメリカ牛プレミアムフレッシュ、3㎝の厚切り肩ロース肉で作り、人生で過去最高においしいステーキを食べることができました。おいしすぎてムロサキ氏同様に、過去の記憶がフラッシュバックしました。本当にありがとうございました。
ありがとうございますー！！！
一人暮らし大学生です自分にご褒美したい時にステーキ焼いてたんですがこれ見つけてからめちゃめちゃ美味しく早く汚れなく出来るようになりました！マジ革命です！ありがとう！
ありがとうございます！
大成功しました！ありがとうございました！
イギリスに留学中なんですが、ステーキは日本より比較的安価で手に入るので本当に助かります!課題に追わる中UberEatsや外食するのはとても高いし、時間もない…そんな中この方法を試したんですが焼く手間とハードルがほんとに下がって、しかもかなり美味しく仕上がって非常に幸せを感じました!ステーキを茹でる…?と思いましたがよく考えたらしゃぶしゃぶとか茹でてますもんね…1番安くて薄いサーロインで試したんですが、くどくなりがちな脂がさっぱりとしていて本当に美味しかったです!わさび醤油で食べて正解でした。ありがとうございます!
ありがとうございます！！留学がんばって！！
実は似たような事を考えていました。先々週、タサン志麻さんのローストビーフを作りました。表面を焼いて低温調理で熱を通す手順です。ですので逆手順ならステーキがきっとうまく焼けると思ってたんです。まさか塩水で熱を通すとは考え付きませんでした。流石です。
最高の動画ですね～(笑)～☺️このような飽くなき探求心が新しい料理を産むんですよね😃❗️昔は温かいつけ汁に冷たい麺を付けるつけ麺なんて誰も思い付かなかったです。むしろ邪道とゆう声も沢山有りました！でも今は何処の店でもつけ麺出してますよね～(笑)そして発祥とされてる大勝件の山岸さんは神となったのです❗😁✋まだまだ料理には可能性が有りますよね～(笑)
ありがとうございます！！！イノベーションしていきましょう！！
これまで強めで短時間焼いた後アルムホイルで包んで予熱で焼くをはじめとしていろいろ試していましたが、この料理法は非常に安定していると思いました、素晴らしい料理法ありがとうございます、その上で個人的な感想を二つ1 良い肉と普通の肉の差が分かりやすいので良い肉を使いたい、それと部位的に今回の料理法に合う部分があるのか知りたいです2 工程の中ではお湯から引き上げるタイミングが難しいので、最初のうちは薄めの肉を使用してコツを習得したい
イオンで売ってる１ポンドステーキ。お手頃価格だけど毎度焼き方に悩んでいた食材でしたが、このやり方が一番楽で美味い。安い肉なので味の決め手はソース選びでした。私はハインツのデミソースが好みでしたよ。
早速試しました450g980円のやっすいお肉でやりました、ド素人の調理で以前に焼くだけのやり方ですと油ギトギトで歯で噛みちぎれないくらいに硬いお肉でしたが今回のやり方で柔らかくさっぱりそしてジューシーなステーキに様変わりしとても美味しく食べられました!只々感謝です!
さっそく真似して焼いてみたらびっくりするほど柔らかく焼けました！どんなお店よりも柔らかく焼けてて本当にすごいと思いました！これから一生この焼き方しようと思います🙌
ありがとうございますー！！
やっと試せました。過去最高にうまく焼けました。そしてめっちゃ美味しかったです。今後この方法でやりたいと思います。ありがとうございました！
簡単な調理法で美味しいのはすごいと思います。有り難う御座います。作ってみたいと思います。
これは素晴らしい調理法ですね！画期的だし、家庭でも再現しやすそうなのですごい参考になります！
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お伊勢焼きの肉バージョンなんですね。面白い！やってみます。
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こりゃぁ、凄い発見だわ。車中泊の食事問題の一つが解決した。ありがとうございました。
グラスフェッド牛が手に入ったので早速やってみました。・・・うまい！こんなに上手にステーキを焼けたのは初めて！
安い輸入牛でもジューシーに柔らかく焼けました。すごい。ただ、ハズレの輸入牛にある獣臭さは取れなかったので、風味を何かで上書きするんじゃなくて、獣臭さをおいしい肉の風味に変える方法があればお願いします。
斬新すぎる！やってみたい
簡単で、すぐにできて、とてもおいしかったです！料理は科学、素晴らしいです
あざす！
この焼き方簡単でめちゃくちゃ美味しかった🥰素晴らしい発明ですね！めっちゃジューシーで柔らかかったです
海辺で海水を汲んできてやったら最高でした！！！おすすめです！！！
純粋におもんないじゃん。
すっごい目からウロコです！料理下手っぴーだけど家でステーキ(安価だから 笑)食べたい時に自分だとバザバサ激マズで諦めてたので実践してみます！シェフ神❤
ヤフーニュースでも取り上げられていましたね！簡単にできそうですので、今度試してみます🤗
ぜひ！
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今日試したら大成功でした！これは革命ですわ電子レンジで加熱後のフライパン焼きの研究テーマはどーでしょうか？やっぱ硬くなりますかね？
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天才
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低温調理器なくても激うまステーキを再現できるとか視聴者の財布に優しすぎて泣ける
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相変わらず着眼点が素晴らしいですね！厚めの肉を綺麗に焼くの苦手だけどこれならまねできそう😁
是非試してみてね！
作り方が面白い！500ccに3%の塩水だとちょっと塩がもったいないので、ジップロックに肉と3%の塩水を入れてそれを水から沸かしてやってみようと思います。
色々試してみてね。
料理って作る量が少ないほどコスパ悪いんで、1回で2枚とか3枚焼けばいいと思いますよ！言うて塩15グラムって大さじ1杯ですしね
鶏肉をブライン液につけるのは知ってたけど、牛肉でも似たようなことができるのか。立釜で作った塩とか使うとミネラル豊富でもっと美味しくなりそう。
ソミュール液に着けて、焼く時を思い出しました。美味しそうです。
赤い肉や汁が苦手でウェルダンじゃないと食べられないので、ウェルダン等でも肉汁が出てくるような焼き方があったら人生変わるかも・・。神ダレ、レンチン、ドヤ飯本助かってます。
やってみたけど確かに美味かったしょっぱいかと思うくらいの塩の量だったけど良い感じの塩加減肉もほろけるように柔らかかったそれも低温調理のようなジューシーな柔らかさとはまた違った、さっぱりした柔らかさ元々さっぱりしてる鶏肉と違って、重くてこってりした牛肉だからこそ、この調理法はめっちゃ良いと思った
先に鶏肉ステーキ見てからこっちに来てしまったすごい発見！
高評価👍続き楽しみです！！
こんなにうまく焼けるとは、いや、茹でて焼き目を付けただけなのにこんなに旨いとは。岩塩とワサビで行きましたが、180ｇの肉では全然足りなかった300ｇはいけますね。これなら失敗せずに毎回同じクオリティで焼けますね。焼くというより茹でるステーキですね。茶碗の糸底で包丁とぎの裏ワザといい、着眼点に感服しました。
斬新過ぎる調理法、次の休みに試してみます
是非！！！
豚肉でやってみます！
8.7万再生いってますよ！やってみます😮ライザップ頑張って👍
ありがとう！
好評ですよ！！
ありがとう！！
スーパーで売っている厚切りオージー・ビーフで数回チャレンジ 肉色を見ながら段々と美味しいステーキに仕上がっている 流石の技です
素晴らしい！！！凄い！天才！！
あざす。
西友で売ってる1番安いステーキで、この調理法をやってみました！めちゃくちゃ塩を使うのでビビりましたが、塩味はキツくなく、肉はとても柔らかく、フライパン、グリルと悪戦苦闘していたこのステーキ肉の調理法の中でいちばん出来が良かったです！今度からこの調理法を続けたいと思います。ありがとうございました🙏
試しに冷凍庫にあった一枚100円の安物カナダ産豚ロースを解凍して焼いてみましたが「これを本当に100円で食べられていいのか・・・」と思うぐらい肉全体が柔らかく、スジ切りしなくてもスジも全く気になりませんでした。この調理方法は本当に素晴らしいと思います！
途中までレンジサラダチキンでやって、余熱で放置する工程を今回の動画みたいにしてみたら完璧な火入れ具合の鶏胸肉ソテーができました！
目から鱗です。いつもは焼いた後にアルミホイルで保温して火を通す感じでやっていましたけど、こちらの方法なら確実ですよね。それにしても中華料理っぽい技法😁
鶏肉、豚肉も見たいですー‼️
伸びてくれー！
好評です！😊
たまに安い牛モモ肉でローストビーフを作ることがあるのですがこの手法でやってみたらどうなるのか試してみたいです
是非！！
今までで一番旨いステーキが出来ました
一生ついていきます。
ありがとうビッグlove。
ほ～んと、お陰様で食の時間が充実します！
水っぽくなるのが理由なら塩の代わりにアイラップみたいな耐熱温度の高い袋に入れて茹でても良さそうですね
いわゆる低温調理法ですね。
ソミュール液でやってみるのも面白そう。
ソーセージの『茹で焼き』に通じるものがありますね！まさに火入れの妙っ！
最強レシピ届きましたーレシピ見て妄想料理してみます！あ、作れそうなのは作りますw
ありがとうございます！！！
なんか、、。邪道、も、本道も、、超えて、確実に、簡単に、思いついたら、スーパー行って、肉買って、食べれる、、納得がいく材料費で、、、。☺️🤗。た、だ、、の、料理動画とも、違う切り口が、、素晴らしいです。ありがとうございます☺️
どういう構文やねん
塩水で茹でると旨味と油の流出を防ぎつつ、臭みを含んだ水分が浸透圧で塩水に流れるっていう考え方なのかな。個人的には茹でちゃうと少なからず旨味と油が流れるからもったいない気もするけど、ソースを作らないのなら一理あるな。茹でることでオーブンの役割を果たせるから火加減は良さそう。
ライザップで何キロ落ちたのか気になる！
ダイエット動画も出したからみてね。
水島シェフは、ポリ袋にステーキ肉を入れて55度まで温めた後、フライパンで両面を焼いてましたね。原理としては大体同じですね。これに複合して肉に塩の入れ方が独特で面白いですね。
なるほど！
冷凍の肉でやる場合も同じように出来るんでしょうか？
超昔の漫画「包丁人味平」に出て来た“お伊勢さん”を思い出しました。旅館で、大勢の参拝客に出す焼き魚をいちいち焼いてたらキリがないので、大鍋で煮た魚に鉄の菜箸を炙ったヤツを当てて焼き目だけ付けて、焼き魚として供食してたのだと。
海流が渦巻く船の上で、秋刀魚の早焼き勝負をしたシーンですよね。楽しいマンガでした。
やってみよう。主さんは、非常に家庭の事をわかってる。そうなんだよ。一番ないのは時間なんだよ！疲れて帰ってきて、何十分も待って、そっから何十分もかけてられないよ！ブルジョワジーかよ！そこにこのレシピ。ありがたいですねえ
ブルジョワ笑
和牛の牛脂を一緒に入れて匂いと脂を補えそうだから試してみよっと
是非！
これ肉沸かす時の鍋は可能な限り径の小さい鍋の方が使用する塩の量の節約にもなるしより短時間で湯掻きの工程が終わりますね
塩を振りかけてすぐに塩水に入れるなら塩を振る工程には意味があるのかな？そのまま塩水に入れれば良さそうに思えるけど
魚の湯煮に近いと思いました。熱源である湯との接触面積が全体になるので通常の焼きより早くて均一に入りそうでなるほどと。かつ、より高温の時間帯は短時間で硬くなるのを防ぐ。水分に流れ出るものを最小限にできれば理想的ですね。近いもので言えば、水の代わりに空気で加熱をするコンベンションオーブンやノンフライヤーと比べると面白いかも。オーブンは予熱に時間がかかるし、ノンフライヤーでも水と空気の比熱の差が4倍あるのでやはり紹介されたやり方の方が早いと予想。
是非色々試してみて下さい！
「料理は科学」そして科学はイノベーション（革新）を生み出す！まさにステーキ調理法のイノベーション。
好評です。よろしくお願いします。
結構自分好みにたどり着くまでむずいかも、着いたらいい
この前の鶏胸肉レンジが美味すぎました。これも期待してやってみます！
是非お試し下さい〜！
はえー勉強になる
あざます！
我が家のコンロはIHなのですが、微妙な火加減がガスのようにはやっぱりできないんですよね。特にこういうお肉の火入れは加減が難しいので、オーブンでローストビーフ！みたいになってしまいます。今回の肉の焼き方を実践するために、大西Chefのようにいい肉とそれなりの肉を用意してみんなで検証してみます:-)
安い肉もミートチョッパーとかで筋切ってやってみたらどうだろうとか、やってみたい。
牛のプロホルモンしま田さんの意見も聞いてみたいですね。
そうですね。
ジップロック使ったバージョンだと どーなりますか?
臭みが抜けきらないので、個人的には好みではありません@大西哲也
レンチンして焼く方が簡単だけど試してみたら塩味きいて美味しかったですね。
過去動画のローストビーフよりさらにお手軽だけど本当においしいのか心配になる作り方ｗいきなり牛は怖いから豚肉でやってみようかな・・・・
ぜひおためしください！
鶏肉やってくれー！！
伸びますように笑
なか卯はステーキ丼のステーキをフライヤーで揚げてたけどどっちが手間なく美味しくできるかやって欲しいなー
なるほど。
とても面白い着眼点で素晴らしい企画だと思いました懸念としては茹でることで旨味が抜けてしまうことかと思うので、同じ肉にて時間をかけて焼いた物との比較検証をしてみて欲しいですね
他の食材でも出来るのかな？と思ってiPhone13を茹でて焼いてみました。美味しく焼けました😋銀座のお店で食べるより美味しいです、本当にすごいですね😊
めっちゃおもんくないやん笑
家に低温調理器あるけど、、、今度からこれで焼きます😂3%で旨みを逃さないは大事ですよね‼️（元科学者）ちなみにシーフードの解凍とかにも使えますw（その場合水に塩だけで非加熱だけど）大西ニキ❗️鶏とか、豚もぜひやってください‼️単純に観たいwww
iLA50です。コメントさせていただきます。茹でる時は、沸騰したところに入れるのはどうだろうか？
是非試してみてね。
タンパク質が急速に固まってしまうため、おすすめはできません@大西哲也
@@COCOCORO 返信ありがとうございます。動画から、なんとなく中心部分の赤みと外の焼きこげとのコントラストが今ひとつに感じてしまったので、短時間の方がいいのかと思ってしまいました。おそらく重要なのは、肉の中心で火が通り過ぎていない状態にするということですね。まずはそこまではじっくり作っておいて、そこができればあと焼きこげだけつけてやる。焼き付けも短時間なら肉が固くならない。という理屈かな。
Twitterでも質問させて頂きましたが、肉を茹でた後の塩水はスープとして使うことも可能ですか？あと、冷凍肉のステーキも解凍しなくても大丈夫ですか？
3%の塩水なんて、飲めるもんじゃありません💧
料理に法律はないと思うのでどんどんやって欲しいです！煮る時ネギとかショウガ入れるとまた面白そうですね試してみようかな
料理レシピを美味しく、詳しく、楽しく解説する動画を更新しています！
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【材料】
ステーキ肉 1枚 塩 適量
〈塩水 ※500mlの場合〉 水 500ml 塩 15g
【関連動画】
電子レンジで作るサラダチキン ruclips.net/video/CyVCrJlwh9k/видео.html
ステーキの焼き方
前編 ruclips.net/video/ihKzvvygeKY/видео.html
後編 ruclips.net/video/zwl2OWePYPM/видео.html
立て塩の技術が使われたトビウオの一夜干し
前編 ruclips.net/video/iCKftdfBWMM/видео.html
後編 ruclips.net/video/gtNZlXYwU4k/видео.html
小豆島の木桶醤油(ヤマロク醤油さん) ruclips.net/video/4hO-T7GpZPY/видео.html
【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6
その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5
【COCOCORO WEBサイト】
今回の材料分量・レシピはこちら → cococoro.net/recipe/154/
その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/
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【大西使用・オススメ】
塩 amzn.to/3sV2GD8
ヤマロク醤油 再仕込み醤油 鶴醤 amzn.to/3Uh4fa3
【よく出てくる調理グッズはこちら】
「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/
【クックパッドでもレシピ公開中！】
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皆様からのつくれぽお待ちしております！
- 目次 -
0:00 今回のハイライト
0:11 OP
1:25 焼き方解説
3:11 下準備
3:48 ステーキなのに茹でる？！
4:19 ステーキ茹で論
5:05 焼きは一瞬
6:08 肉汁を落ち着かせる秘訣
6:26 完成・実食
7:48 安いお肉でも美味しく出来ます！
9:41 今回のまとめ
10:45 ED
★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~
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【COCOCORO関連商品のご紹介】
オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf
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・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo
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・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k
（告知動画 ruclips.net/video/vImMKHfT9D0/видео.html ）
・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0
（告知動画 ruclips.net/video/gG09Q_nI5LE/видео.html ）
オリジナル包丁『忍』 COCOCORO商店にて販売中！
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COCOCOROラー油・チャーハンの素 COCOCORO商店にて販売中！
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ひっそりとTシャツも販売中
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販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9
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各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！
地味に嬉しかったのが、高火力で焼き続けるステーキの悩みてある気化した脂が舞う問題も解決してるところでした。
このレシピを知ってからとても美味しくいただいています
自分の買う肉はハナマサやオーケーのすごく安いステーキ肉なので
湯通しの後に幾つかのブロックに分かれてしまうのですが
その繋ぎ目がちょうどスジと脂身の部分なのでハサミで切り分けて
赤身を休ませている間にスジと脂身を細かくして
フライパンでゆっくり溶かしてその脂で焼き付けていだだいてます
脂とスジはよく火を通した方が美味しくて
赤身はレアからミディアムが美味しい、
これが同居しているのがすごくすごく安い肉の特徴で
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最後の最後にフライパンの端でチリチリになった脂身を
こっそり食べるのまでが毎回の儀式です
冷蔵庫から・・・「冷蔵庫」から即出し調理できるってのが最高です
食べたいと思ってすぐに調理が始められるのが本当に良い
この方法で5回以上作りました。茹で時間、焼き時間を微調整しながら、今回、100ｇ300円のアメリカ牛プレミアムフレッシュ、3㎝の厚切り肩ロース肉で作り、
人生で過去最高においしいステーキを食べることができました。おいしすぎて
ムロサキ氏同様に、過去の記憶がフラッシュバックしました。本当にありがとうございました。
ありがとうございますー！！！
一人暮らし大学生です
自分にご褒美したい時にステーキ焼いてたんですがこれ見つけてからめちゃめちゃ美味しく早く汚れなく出来るようになりました！
マジ革命です！ありがとう！
ありがとうございます！
大成功しました！ありがとうございました！
イギリスに留学中なんですが、ステーキは日本より比較的安価で手に入るので本当に助かります!課題に追わる中UberEatsや外食するのはとても高いし、時間もない…そんな中この方法を試したんですが焼く手間とハードルがほんとに下がって、しかもかなり美味しく仕上がって非常に幸せを感じました!
ステーキを茹でる…?と思いましたがよく考えたらしゃぶしゃぶとか茹でてますもんね…
1番安くて薄いサーロインで試したんですが、くどくなりがちな脂がさっぱりとしていて本当に美味しかったです!わさび醤油で食べて正解でした。ありがとうございます!
ありがとうございます！！留学がんばって！！
実は似たような事を考えていました。
先々週、タサン志麻さんのローストビーフを作りました。
表面を焼いて低温調理で熱を通す手順です。
ですので逆手順ならステーキがきっとうまく焼けると思ってたんです。
まさか塩水で熱を通すとは考え付きませんでした。
流石です。
最高の動画ですね～(笑)～☺️
このような飽くなき探求心が新しい料理を産むんですよね😃❗️
昔は温かいつけ汁に冷たい麺を付けるつけ麺なんて誰も思い付かなかったです。むしろ邪道とゆう声も沢山有りました！
でも今は何処の店でもつけ麺出してますよね～(笑)
そして発祥とされてる大勝件の山岸さんは神となったのです❗😁✋
まだまだ料理には可能性が有りますよね～(笑)
ありがとうございます！！！イノベーションしていきましょう！！
これまで強めで短時間焼いた後アルムホイルで包んで予熱で焼くをはじめとしていろいろ試していましたが、この料理法は
非常に安定していると思いました、素晴らしい料理法ありがとうございます、その上で個人的な感想を二つ
1 良い肉と普通の肉の差が分かりやすいので良い肉を使いたい、それと部位的に今回の料理法に合う部分があるのか知りたいです
2 工程の中ではお湯から引き上げるタイミングが難しいので、最初のうちは薄めの肉を使用してコツを習得したい
イオンで売ってる１ポンドステーキ。お手頃価格だけど毎度焼き方に悩んでいた食材でしたが、このやり方が一番楽で美味い。
安い肉なので味の決め手はソース選びでした。私はハインツのデミソースが好みでしたよ。
ありがとうございます！
早速試しました
450g980円のやっすいお肉でやりました、ド素人の調理で以前に焼くだけのやり方ですと油ギトギトで歯で噛みちぎれないくらいに硬いお肉でしたが今回のやり方で柔らかくさっぱりそしてジューシーなステーキに様変わりしとても美味しく食べられました!
只々感謝です!
ありがとうございます！
さっそく真似して焼いてみたらびっくりするほど柔らかく焼けました！
どんなお店よりも柔らかく焼けてて本当にすごいと思いました！
これから一生この焼き方しようと思います🙌
ありがとうございますー！！
やっと試せました。過去最高にうまく焼けました。そしてめっちゃ美味しかったです。今後この方法でやりたいと思います。ありがとうございました！
ありがとうございます！
簡単な調理法で美味しいのはすごいと思います。有り難う御座います。作ってみたいと思います。
これは素晴らしい調理法ですね！画期的だし、家庭でも再現しやすそうなのですごい参考になります！
是非お試し下さい！！！
お伊勢焼きの肉バージョンなんですね。面白い！やってみます。
目から鱗です。
美味しく焼けました🎉
チャーシューも煮てから焼いたりしますもんね
目からウロコでした
これは今度やってみようとおもいます
こりゃぁ、凄い発見だわ。車中泊の食事問題の一つが解決した。ありがとうございました。
グラスフェッド牛が手に入ったので早速やってみました。・・・うまい！こんなに上手にステーキを焼けたのは初めて！
ありがとうございます！
安い輸入牛でもジューシーに柔らかく焼けました。すごい。ただ、ハズレの輸入牛にある獣臭さは取れなかったので、風味を何かで上書きするんじゃなくて、獣臭さをおいしい肉の風味に変える方法があればお願いします。
斬新すぎる！やってみたい
簡単で、すぐにできて、とてもおいしかったです！料理は科学、素晴らしいです
あざす！
この焼き方簡単でめちゃくちゃ美味しかった🥰
素晴らしい発明ですね！
めっちゃジューシーで柔らかかったです
ありがとうございます！
海辺で海水を汲んできてやったら最高でした！！！おすすめです！！！
純粋におもんないじゃん。
すっごい目からウロコです！料理下手っぴーだけど家でステーキ(安価だから 笑)食べたい時に自分だとバザバサ激マズで諦めてたので実践してみます！シェフ神❤
ヤフーニュースでも取り上げられていましたね！簡単にできそうですので、今度試してみます🤗
ぜひ！
素晴らしい！
ありがとうございます！
今日試したら大成功でした！
これは革命ですわ
電子レンジで加熱後のフライパン焼きの研究テーマはどーでしょうか？
やっぱ硬くなりますかね？
高評価を10回押しました！
豚や鳥、出来れば厚めの塊肉の動画もやってくれると嬉しいです！
のびろー！笑
ぜひ、鶏肉でも見たい！！
伸びるかなー笑
美味しければ邪道でもそれが正道になる！
コレは、凄い！良い情報を得られました。ありがとう！
ありがとうございますー！
トンテキ用で作ったけどめちゃくちゃ上手くいった！ごちそーさまでした！
天才
手間はかかりますが、ジップロックに入れてゆでるとどうでしょうか
早速この焼き方試したのですがすごく上手に焼けました。過去最高です
あざす！
低温調理器なくても激うまステーキを再現できるとか視聴者の財布に優しすぎて泣ける
あざす！
豚と鶏もみたいです！
普段はそっちの方が食べるので
相変わらず着眼点が素晴らしいですね！
厚めの肉を綺麗に焼くの苦手だけどこれならまねできそう😁
是非試してみてね！
作り方が面白い！500ccに3%の塩水だとちょっと塩がもったいないので、ジップロックに肉と3%の塩水を入れてそれを水から沸かしてやってみようと思います。
色々試してみてね。
料理って作る量が少ないほどコスパ悪いんで、1回で2枚とか3枚焼けばいいと思いますよ！言うて塩15グラムって大さじ1杯ですしね
鶏肉をブライン液につけるのは知ってたけど、牛肉でも似たようなことができるのか。
立釜で作った塩とか使うとミネラル豊富でもっと美味しくなりそう。
ソミュール液に着けて、焼く時を思い出しました。美味しそうです。
赤い肉や汁が苦手でウェルダンじゃないと食べられないので、ウェルダン等でも肉汁が出てくるような焼き方があったら人生変わるかも・・。神ダレ、レンチン、ドヤ飯本助かってます。
やってみたけど確かに美味かった
しょっぱいかと思うくらいの塩の量だったけど良い感じの塩加減
肉もほろけるように柔らかかった
それも低温調理のようなジューシーな柔らかさとはまた違った、さっぱりした柔らかさ
元々さっぱりしてる鶏肉と違って、重くてこってりした牛肉だからこそ、この調理法はめっちゃ良いと思った
ありがとうございます！
先に鶏肉ステーキ見てからこっちに来てしまった
すごい発見！
高評価👍
続き楽しみです！！
こんなにうまく焼けるとは、いや、茹でて焼き目を付けただけなのにこんなに旨いとは。
岩塩とワサビで行きましたが、180ｇの肉では全然足りなかった300ｇはいけますね。
これなら失敗せずに毎回同じクオリティで焼けますね。焼くというより茹でるステーキですね。
茶碗の糸底で包丁とぎの裏ワザといい、着眼点に感服しました。
ありがとうございます！
斬新過ぎる調理法、次の休みに試してみます
是非！！！
豚肉でやってみます！
8.7万再生いってますよ！
やってみます😮
ライザップ頑張って👍
ありがとう！
好評ですよ！！
ありがとう！！
スーパーで売っている厚切りオージー・ビーフで数回チャレンジ 肉色を見ながら段々と美味しいステーキに仕上がっている 流石の技です
素晴らしい！！！
凄い！
天才！！
あざす。
西友で売ってる1番安いステーキで、この調理法をやってみました！
めちゃくちゃ塩を使うのでビビりましたが、塩味はキツくなく、肉はとても柔らかく、フライパン、グリルと悪戦苦闘していたこのステーキ肉の調理法の中でいちばん出来が良かったです！
今度からこの調理法を続けたいと思います。ありがとうございました🙏
ありがとうございます！
試しに冷凍庫にあった一枚100円の安物カナダ産豚ロースを解凍して焼いてみましたが
「これを本当に100円で食べられていいのか・・・」と思うぐらい肉全体が柔らかく、スジ切りしなくてもスジも全く気になりませんでした。
この調理方法は本当に素晴らしいと思います！
ありがとうございます！
途中までレンジサラダチキンでやって、余熱で放置する工程を今回の動画みたいにしてみたら完璧な火入れ具合の鶏胸肉ソテーができました！
目から鱗です。
いつもは焼いた後にアルミホイルで保温して火を通す感じでやっていましたけど、こちらの方法なら確実ですよね。
それにしても中華料理っぽい技法😁
是非試してみてね！
鶏肉、豚肉も見たいですー‼️
伸びてくれー！
好評です！😊
あざす！
たまに安い牛モモ肉でローストビーフを作ることがあるのですがこの手法でやってみたらどうなるのか試してみたいです
是非！！
今までで一番旨いステーキが出来ました
ありがとうございます！
一生ついていきます。
ありがとうビッグlove。
ほ～んと、お陰様で食の時間が充実します！
水っぽくなるのが理由なら塩の代わりにアイラップみたいな耐熱温度の高い袋に入れて茹でても良さそうですね
いわゆる低温調理法ですね。
ソミュール液でやってみるのも面白そう。
ソーセージの『茹で焼き』に通じるものがありますね！
まさに火入れの妙っ！
最強レシピ届きましたーレシピ見て妄想料理してみます！
あ、作れそうなのは作りますw
ありがとうございます！！！
なんか、、。邪道、も、本道も、、超えて、確実に、簡単に、思いついたら、スーパー行って、肉買って、食べれる、、納得がいく材料費で、、、。☺️🤗。た、だ、、の、料理動画とも、違う切り口が、、素晴らしいです。ありがとうございます☺️
どういう構文やねん
塩水で茹でると旨味と油の流出を防ぎつつ、臭みを含んだ水分が浸透圧で塩水に流れるっていう考え方なのかな。
個人的には茹でちゃうと少なからず旨味と油が流れるからもったいない気もするけど、ソースを作らないのなら一理あるな。
茹でることでオーブンの役割を果たせるから火加減は良さそう。
ライザップで何キロ落ちたのか気になる！
ダイエット動画も出したからみてね。
水島シェフは、ポリ袋にステーキ肉を入れて55度まで温めた後、フライパンで両面を焼いてましたね。原理としては大体同じですね。
これに複合して肉に塩の入れ方が独特で面白いですね。
なるほど！
冷凍の肉でやる場合も同じように出来るんでしょうか？
超昔の漫画「包丁人味平」に出て来た“お伊勢さん”を思い出しました。旅館で、大勢の参拝客に出す焼き魚をいちいち焼いてたらキリがないので、大鍋で煮た魚に鉄の菜箸を炙ったヤツを当てて焼き目だけ付けて、焼き魚として供食してたのだと。
海流が渦巻く船の上で、秋刀魚の早焼き勝負をしたシーンですよね。楽しいマンガでした。
やってみよう。主さんは、非常に家庭の事をわかってる。そうなんだよ。一番ないのは時間なんだよ！疲れて帰ってきて、何十分も待って、そっから何十分もかけてられないよ！ブルジョワジーかよ！そこにこのレシピ。ありがたいですねえ
ブルジョワ笑
和牛の牛脂を一緒に入れて匂いと脂を補えそうだから試してみよっと
是非！
これ肉沸かす時の鍋は可能な限り径の小さい鍋の方が使用する塩の量の節約にもなるしより短時間で湯掻きの工程が終わりますね
塩を振りかけてすぐに塩水に入れるなら
塩を振る工程には意味があるのかな？
そのまま塩水に入れれば良さそうに思えるけど
魚の湯煮に近いと思いました。
熱源である湯との接触面積が全体になるので通常の焼きより早くて均一に入りそうでなるほどと。
かつ、より高温の時間帯は短時間で硬くなるのを防ぐ。
水分に流れ出るものを最小限にできれば理想的ですね。
近いもので言えば、水の代わりに空気で加熱をする
コンベンションオーブンやノンフライヤーと比べると面白いかも。
オーブンは予熱に時間がかかるし、ノンフライヤーでも水と空気の比熱の差が4倍あるので
やはり紹介されたやり方の方が早いと予想。
是非色々試してみて下さい！
「料理は科学」そして科学はイノベーション（革新）を生み出す！
まさにステーキ調理法のイノベーション。
是非試してみてね！
好評です。よろしくお願いします。
ありがとうございます！
結構自分好みにたどり着くまでむずいかも、着いたらいい
この前の鶏胸肉レンジが美味すぎました。これも期待してやってみます！
是非お試し下さい〜！
はえー勉強になる
あざます！
我が家のコンロはIHなのですが、微妙な火加減がガスのようにはやっぱりできないんですよね。特にこういうお肉の火入れは加減が難しいので、オーブンでローストビーフ！みたいになってしまいます。今回の肉の焼き方を実践するために、大西Chefのようにいい肉とそれなりの肉を用意してみんなで検証してみます:-)
安い肉もミートチョッパーとかで筋切ってやってみたらどうだろうとか、やってみたい。
牛のプロホルモンしま田さんの意見も聞いてみたいですね。
そうですね。
ジップロック使ったバージョンだと どーなりますか?
臭みが抜けきらないので、個人的には好みではありません@大西哲也
レンチンして焼く方が簡単だけど試してみたら塩味きいて美味しかったですね。
過去動画のローストビーフよりさらにお手軽だけど本当においしいのか心配になる作り方ｗ
いきなり牛は怖いから豚肉でやってみようかな・・・・
ぜひおためしください！
鶏肉やってくれー！！
伸びますように笑
なか卯はステーキ丼のステーキをフライヤーで揚げてたけどどっちが手間なく美味しくできるかやって欲しいなー
なるほど。
とても面白い着眼点で素晴らしい企画だと思いました
懸念としては茹でることで旨味が抜けてしまうことかと思うので、同じ肉にて時間をかけて焼いた物との比較検証をしてみて欲しいですね
ありがとうございます！
他の食材でも出来るのかな？と思ってiPhone13を茹でて焼いてみました。
美味しく焼けました😋
銀座のお店で食べるより美味しいです、本当にすごいですね😊
めっちゃおもんくないやん笑
家に低温調理器あるけど、、、
今度からこれで焼きます😂
3%で旨みを逃さないは大事ですよね‼️（元科学者）
ちなみにシーフードの解凍とかにも使えますw
（その場合水に塩だけで非加熱だけど）
大西ニキ❗️
鶏とか、豚もぜひやってください‼️
単純に観たいwww
iLA50です。コメントさせていただきます。
茹でる時は、沸騰したところに入れるのはどうだろうか？
是非試してみてね。
タンパク質が急速に固まってしまうため、おすすめはできません@大西哲也
@@COCOCORO 返信ありがとうございます。動画から、なんとなく中心部分の赤みと外の焼きこげとのコントラストが今ひとつに感じてしまったので、短時間の方がいいのかと思ってしまいました。おそらく重要なのは、肉の中心で火が通り過ぎていない状態にするということですね。まずはそこまではじっくり作っておいて、そこができればあと焼きこげだけつけてやる。焼き付けも短時間なら肉が固くならない。という理屈かな。
Twitterでも質問させて頂きましたが、肉を茹でた後の塩水はスープとして使うことも可能ですか？
あと、冷凍肉のステーキも解凍しなくても大丈夫ですか？
3%の塩水なんて、飲めるもんじゃありません💧
料理に法律はないと思うのでどんどんやって欲しいです！
煮る時ネギとかショウガ入れるとまた面白そうですね
試してみようかな
是非！