достаточно перемолоть немного мяса на мелкой решетке вымесить до появления эмульсии и нанести на грудинку предварительно сделать надрезы и не надо никакой химии вымешивать надо с добавлением соли и воды пару минут
@@foodcourt7712 Я видел на одном из RUclips канале тоже склеивали грудинки . Часть мяса без жира ( предворительно засоленого вместе с грудинкой ) перебивали на кутере в эмульсию . Наносили эмульсию на половинки грудинок при достижении ими T = + 12 , далее в Sous Vide настроенном на T= + 50 на 60 мин. , затем на T = + 68 на 5~6 часов . Акцентировали внимание на : - 1) нанесение эмульсии при темп. мяса +12 ; 2) 60 мин. с набором темп.до + 50 . ////// Сам пока не пробовал этот метод . Вы человек креативный , удачи вам .
Что бы провести тест этого клея. Я не верю тому, что пишут на заборах. Склеил сам, проверил, убедился, реально работает, все показал результат. Я никого не призываю повторять. Но этот фак я установил вам для себя. И теперь мне не надо ничего рассказывать или доказывать.
Пане Михайло, дякую за гарні рецепти. Так тримати
🙏👍🤝
Дякую за рецепт, скажіть будласка а можна замінити Трансглютаміназу на щось інше?
Нет, я уже пробовал желатин. Мясной клей, он для этого и есть, что бы склеивать мясной и рыбный белок. Все остальное от лукавого.
@foodcourt7712 0к дякую
достаточно перемолоть немного мяса на мелкой решетке вымесить до появления эмульсии и нанести на грудинку предварительно сделать надрезы и не надо никакой химии вымешивать надо с добавлением соли и воды пару минут
Вариант. Надо будет попробовать.
@@foodcourt7712 Я видел на одном из RUclips канале тоже склеивали грудинки . Часть мяса без жира ( предворительно засоленого вместе с грудинкой ) перебивали на кутере в эмульсию . Наносили эмульсию на половинки грудинок при достижении ими T = + 12 , далее в Sous Vide настроенном на T= + 50 на 60 мин. , затем на T = + 68 на 5~6 часов . Акцентировали внимание на : - 1) нанесение эмульсии при темп. мяса +12 ; 2) 60 мин. с набором темп.до + 50 . ////// Сам пока не пробовал этот метод . Вы человек креативный , удачи вам .
В магазинах продається склеєна грудина,разделяется строго по склейке.... .
Конечно любая органическая склейка будет разделяться, это же не сварка аргоном 😂
вопрос один. нахе.....а? то есть зачем это делать дома для себя?
Что бы провести тест этого клея. Я не верю тому, что пишут на заборах. Склеил сам, проверил, убедился, реально работает, все показал результат. Я никого не призываю повторять. Но этот фак я установил вам для себя. И теперь мне не надо ничего рассказывать или доказывать.
🤷♂️🙈🤣🤣🤣
@ ну тогда сделайте колбасу из mdm))). или сосиски по безмясной рецептуре) хотя это все проще купить)))
6:58
🤷♂️