Колбаски для ХОТ-ДОГОГОВ от А до Я. На ГРИЛЕ.
HTML-код
- Опубликовано: 25 июн 2020
- Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
Свинина нежирная (лопатка/плечо) 800г
Сало хребтовое 200г
Лук репчатый 200г
Вода ледяная 100мл (10% к весу мясного сырья)
Соль поваренная 15г (1,5% к весу мясного сырья)
Перец черный молотый 3г (0,3% к весу мясного сырья)
Основные этапы:
Мясо и сало нарезать кусочками для мясорубки и подморозить до -2..-4 градусов по Цельсию.
Пропустить мясо, сало, лук через мясорубку с решеткой 2-3мм, добавить соль, перец, воду, энергично перемешать до однородности.
Набить предварительно замоченную череву, перекрутить колбаски для уплотнения.
Термообработка - отварить при 80 градусах (в момент закладки вода должна иметь 95-100 градусов) до внутренней температуры 69-70 градусов по Цельсию, охладить душеванием ледяной водой.
Обжаривать на гриле с дымом до зарумянивания.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаски для ХОТ-ДОГОГОВ от А до Я. На ГРИЛЕ.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Колбаски для ХОТ-ДОГОГ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube 
Хобби
Легко, просто и безумно вкусно выглядит. А еще очень радует то, что это все можно приготовить без дорогих приборов
Такие колбаски сразу хочется приготовить и съесть! Спасибо что процесс с грилем и температурой подробно обьясняете,очень полезно!
Дима, не в глаз а в бровь! Именно то, что искал для нашего паба! Спасибо.
Боже, какой душевный человек, не знаю, как на самом деле, но смотреть одно удовольствие, ламповая атмосфера и вкусная еда. Лучший кулинарный канал
Как всегда лайк прожал 👍
Как всегда шикарное видео с шикарной подачей с шикарным рецептом!🔥🔥🔥
*Приветик.Как же красиво все!!! Душа отдыхает!!!*
Блииин, что ж Вы делаете? Теперь и я хочу эту "гадость", придётся заморочиться)) Безупречно, как всегда🔥
он делает вкусную и вполне безопасную еду. и теперь я опять хочу жрать.
@@madmac_7698 Да я посмотрел. Он гад, однозначно, на ночь такое. Как мне теперь спать?!
Дмитрий Вы лучший,это не лесть,смотрю и наслаждаюсь.Удачи и процветания канала.
Думаю, вкусно)) приятного аппетита, пойду и чёт готовить)
Замечательный канал. Почему нет МУЛИОНА подписчиКОВ? Без мата и полная цензура. Или всем нравится брань и матьки. У меня даже сын смотрит. Благодаря Дмитрию я колбасу начал готовить и ребёнку очень нравится.
Это супер. Будем готовить дети будут очень рады к токим ход догам. Спосиба
Очень вкусно, решил добавить кардамон, кориандр и чуть зиры. Результат супер. Сочные, мягкие. Очень выражен аромат лука. Жарил над углями с фольгой со щепой. Для сохранения дыма и тепла накрыл фольгой. Думал на 2 раза, пожарил всё и по факту осталось 3 колбаски. 2е взрослых и 2е детей. Дмитрий спасибо)))
Mmmm yummy 😋 😋😋Hot-dog не люблю,всегда вызывают большое сомнение сосиски ,но в Вашем исполнении съела бы с наслаждением!!! Браво 👏🏻
За вставочку "О чём говорят мужчины" Лайкос и спасибо за рецепт
Делаю колбаски гриль с венской приправой от емколбаски. До 68 градусов в духовке и если хранить то в вакуум. После можно заморозить на неделю или 2 в морозилке легко. Размораживаешь перкладыванием в холодильник. Шикарные выходят.
Как же Фреско аппетитно жрет, эх чтож мне делать, колбаски то набивать лениво.
Дима спасибо большое за видео!!!!как всегда ты супер..!!!!иду кулинарить)
Доброй ночи. Вы так аппетитно рассказываете, что даже после тазика шашлыка слюньки потекли.
Сегодня пробовали эти колбаски, если лето не обманет нас с погодой в следующий раз буду готовить 12 июля, хочу порадовать не только своих детей! Спасибо Дмитрий !!!!!!!!👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за комментарии к действиям! Коротко и понятно :)
Дмитрий, огромное спасибо за рецепт... Просто супер. Оторвался от трапезы чтоб написать комментарий. Одни лишь плюсы. Готовится очень быстро, если не считать охлаждение мяса и закупку, то на все про все минут 15 ушло + мойка посуды. Вкус... это бомба, при условии что относительно простой рецепт... но решил написать после того, как разломалась сосиска и всего залило брызгами сока, сочная до неприличия. Кто сомневается, не сомневайтесь, готовьте. Рецепт изумительный и очень выигрышный в плане соотношения трудозатрат и результата. Дмитрий, Вы молодец.
Со второго подхода сделал багет, по последнему ролику. Соседи просто ультиматум двинули.. или мои кулинарные эксперименты или они выйдут на Майдан. У нас проблема.
Знаете Дмитрий . я велосипедист, и катаю как правило по говнам. И частенько отмываю байк, свою обувь, иногда одежду, даже себя мойкой высокого давления, бытовой. Но с прекрасным давлением. Попробуйте так мыть свой шприц для набивки.
Если сморозил , что не по делу, простите.
зачем такие сложности. Мне достаточно по шприцу пройтись губкой с метализированной поверхностью и всё.
Мыть велосипед при помощи высокого давления не рекомендуют, если не хотите забить подшипники грязью
@@user-se7py7xf1f вообще это кулинарная страничка, но вам отвечу. При правильном направление струи, мойте сколько влезет. Поверьте, я не первый год, и даже не первое десятилетие кручу педали.
Все просто СУПЕР!!!
Огромное вам спасибо за работу на высоком уровне . Очень здорово .
Дим, переходы хорошо получились у вас! Делал подобные - запарно маски делать в Премьере. Еда хороша!! Как-нибудь жену побалую подобным))
Дмитрий, смотрю ваш канал чуть меньше года. Хочу отметить ряд улучшений. Во-первых вы стали более раскованы перед камерой, во-вторых подача материала обрела очень приятную форму. Стала, что ли, менее скучной. В третьих, хочу отметить музыку, которая в этом видео. Она прямо в точку. Я, как и вы, не очень понимаю всякую треш кулинарию, и верю, что со временем гурманов в русском секторе интернета станет чуть больше. Так что продолжайте снимать. У вас многому можно поучиться. Удачи вам и вашему каналу!
0: 50- и почему это я сразу поверил? Спасибо Дмитрий, Ваши рецепты никогда не подводят, а "Краковскую" с Вашей подачи приготовил уже более 20- и раз!!! Даже не понимаю почему не особо стремлюсь к приготовлению колбасок- гриль, или чему-то подобному?!?!? Этот рецепт, опробовать, для меня- дело чести. Дети обожают, да и просят постоянно!!! 👌👍👍👍👍👍👍👍 Однозначно буду готовить!
Дмитрий приготовила колбаски все получилось использовала аэрогриль , но сначала в воде !!!!!
100лайков УДАЧИ В РАЗВИТИИ КАНАЛА !!!!!!!
Очень даже ОЧЕНЬ 👍👍👍
Круто! Только недавно искал рецепт хот-догов.
Жаль что не из говядины
Дмитрий , доброй ночи !Как всегда, КЛАСС ! Особенно лук в колбаске! Я тоже так делаю! Спасибо за очередной шедевр! Жаль, у меня такого агрегата нет: всё через мясорубку! Евгения Гамаюн.
Заказал Вашу книгу по ссылке, жду, завтра привезут) спасибо
Супер!!!!
Как всегда шикарно!
Привет из солнечной Бурятии!
*Приветсвую с Юрмальского побережья! Еще можно добавить чесночка и лук черезьмясорубку помолоть(добавить вместотводы,с перчиком красным).Сейчкс сам копчу грудинку ( в пикантном маринаде) .Теска!*
Дим, ну ничего себе «гадость»!!! Все б так жили и «гадостью» питались!!! Приятного аппетита, смотреть тебя сплошное удовольствие 👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Как всегда, всё отлично!!!
Заставка с корги классная!))
Благодарю очень классно!!
Чтож, иду готовить:)
Видео про хруст испанской булки😀😀😀Дима, могешь.
Огонь рецепт
Как всегда 👍 спасибо за видео
НЕНАВИЖУУУУУУУУУУУУУУУ!!!! В пост такое смотреть))) ААААААААААААА!!! Слюнки текут! Просто и гениально!
Очень аппетитно.
9:29 - вот это колбаски!!!!!! А вообще предлагаю перевести ФРЕСКО в кулинарные терористы, кто со мной ???
Дмитрий, а если эти колбаски заморозить? Я, конечно, попробую..
но хотелось бы знать Ваше мнение.
За лайфхак со щепой жирный лайк!
Наверное, булку надо тоже самому печь (я до сих пор под впечатлением от ролика с багетами), эти какие-то сероватые и рыхлые на картинке. Но тогда это был бы совсем ресторанный рецепт.
А колбаски - огонь! Прямо захотелось грилевых колбасок с горчицей.
Дмитрий, классный рецепт! Видео сделано отлично, не затянуто и ничего лишнего - ни слов, ни переговоров с оператором, ни персонажей (как у некоторых видеоблогеров, почему-то считающих, что ролик не будет столь удачным, если не пригласить к участию или на дегустацию какого-нибудь уважаемого родственника, например, новую жену отца брата троюродной сестры шурина). Однозначно лайк 👍
п.с.
...а за вставку из к/ф правообладатель не предъявит?
Приятного аппетита!
Теперь ждём мастер-класс по приготовлению булочек для хотдогов 👍
можно приготовить по рецепту багетов из предыдущего ролика - ruclips.net/video/p9FqPq6JC0s/видео.html
Читаю и смотрю многих кулинарных блогеров. Дмитрий--лучший.
Порой действительно хочется такого👍 Осталось прикупить только BBQ, отсутствие - тормозит многие рецепты😕
👍🏼
Посмотрел уже половину роликов на канале! супер!
тоже вредного захотелось... Дмитрий, спс за рецепт
Пошел покупать колбаски )))))))))))))
Уже сделал. Мангал греется))) после дегустации напишу.
Дмитрий, здравствуйте. Про баклажаны уже написала-всем расскпзала-похвалилась и посоветовала. Ещё раз спасибо. Ваши рецепты смотрю постоянно, подписана. Делала колбаски. Духовка не вывозит температуру, варила на водяной бане, мля, с переменным результатом. Вопрос-можно ли для варения колбасных историй использовать мармит или мультиварку, где есть градация температурного режима? Сувид отпадает сразу за его не очень то функциональность
у меня нет ни мармита ни мультиварки.
Без разницы где варить - важно чтобы была возможность выдерживать нужную температуру
Ура-ура, сосисочно-колбасные дела, которые мне по душе! Дмитрий, вы сказали что предварительная заморозка "сырья" позволит сохранить сочность при термообработке? Не хочу показаться занудой, но не могли бы объяснить, как связаны подморозка/термообработка и сочность. P.s. заранее спасибо;)
в кухне жарко, все поверхности (и мясорубка в том числе) имеют т-ру 24-26. Если мясо предварительно не подмораживать, то фарш к окончанию процесса смешивания - теплый. Течет, теряет сок.
ЕСли подморозить сырье предварительно, то такой прблемы нет.
Большое спасибо за видео! Про мойку шприца согласен полностью, самая неприятная часть процесса
Спасибо за совет, с добавкой лука. Всегда была проблема с сочностью говяжьих сосисек, думаю это не плохой выход. Подскажите, если отварить такие сосиски до 70 градусов, можно ли их потом поместить в морозилку, допустим на месяц 1-1.5. Спасибо!
можно и на полгода
Корейской моркови не хватает)) у нас ее всегда кладут в хот дог
Если я помру то только от этой вкуснейшей гадости 🤣😋😋😋👍👍👍💯💯💯
Справедливости ради надо отметить,что истекают соком не колбаски,а мы,подписчики канала,перед нашими экранами! Лайк!
Автоматом лайк 👍👍👍
Приятного аппетита действительно эта песня слюни текут
Существует ли альтернатива луку для сочности?У меня на него страшная аллергия!!!
Шикарно и вкусно через экран! Какой соус использовали?
горчица
О с луком? Новинка. Как закончатся уже приготовленные ( в заморозке) шесть кило, так сразу исполним.:-)))
эх, булки с магазина. И это после видоса с тремя хлебами. ))
Колбасный шприц это вещь, в нем меня раздражают только остатки фарша, их иногда относительно много. Но в целом, мясорубка вообще из алюминия, её в принципе нельзя в посудомойку, потемнеет, будет потом пачкать фарш, так ещё и набить что-то ею, это испытание, А со шприцем - ополоснул, и в посудомойку. Только поршень не рискую, его ручками, разобрав клапан
А сколько такие могут храниться в морозильной камере без варки и в варёном виде? А то хочется приготовить в прок вдруг гости или моря.
если морозить в обычной морозилке без варки - то при размораживании потеряют много влаги.
Хранится могут и полгода (если хватит силы воли)
Когда услышал хруст свежайшей булки испытал гастрономический оргазм))!!
Хотел бы вас попросить приготовить, тоже самое, но только из другого мясо, не добавляя ни жира и мясо свинины, спасибо за понимание.))))))
Здравствуйте. А хранить их можно? Подобные колбаски продаются именно часто замороженные(крекеры). Любим очень такую вкусноту. Спасибо
можно
Булочки магазинные?! Нуу.. Я так не играю!
Ммммм! Вкус, спесфичский!
Так, посмотрим, что за "гадость" будем готовить. У нас 21-00 почти, но впереди выходные! Маэстро ЖГИ!
Дим, а фосфат добавлял в колбаску?
нет
Иду по повторам. Дмитрий не делает новых видео. Буду смотреть старые. Надеюсь начнёт когда-нибудь опять снимать.
Блин, ну почему все вредное, такое вкусное....:)
А с чего ты взял что это вредное?
@@i.kairos1543 с того, что долгое время не считал все это вредным. Вам знакома аббревиатура ФГС? Если не сталкивались, не советую гуглить, ибо лучше о некоторых вещах в жизни не знать до достижения определенного возраста. После данной процедуры я переосмыслил и рацион и отношения с девушками(кто проходил тот поймет):) При этом, я не топлю за ЗОЖ. И я не истекаю слюной на ход-дог который мне не желателен. Я никогда не был рабом желудка. Ну нельзя - значит нельзя. Иногда могу себе позволить. Но ради этого хот-дога нужно много заморачиваться. А съем я всего один, максимум. Но я с удовольствием посмотрел рецепт, хоть и не буду его готовить.
@@user-tv8yz4gp1m еще раз. Факты, доказывающие вред булки и колбаски полностью из мяса состоящей? В студию.
@@user-tv8yz4gp1m фгс знакома, как и любому человеку. Если у Вас конкретно проблемы с желудком по какой либо причине - это никак не доказывает вред этого хот дога. Конкретно для вас вреден и вам нельзя? Ок. Причем здесь остальные, здоровые люди? Я спросил о вреде как такового, а не о людях, кому данная еда противопоказана. Все равно, что заявить про вред глютена. Он вреден! С чего ты взял? С того что лучше тебе о многих вещах не знать... ну с того что у меня целиакия. Великолепно. Понимаешь логику?
@@user-tv8yz4gp1m Полегче камрад. Как язвенник (и бывший курильщик со стажем в 30 почти годов) долгое время к всякому стрит и фастфуду относился как к конкретной отраве. Пока не стал делать сам на своей кухне из нормальных продуктов по вполне безопасным и контролируемым технологиям. Если не частить, очень даже приемлимо.
Норм
А ещё бы карамелизованный лук туда и чуть горчицы
Димочка сынок конечно это вкусно но мы под прицелом свинину не едим придется взять баранину но будет другой вкус
отвёл душеньку))
Дмитрий , а лук сильно чувствуется ?
совсем не чувствуется. Абсолютно
@@coolpropaganda спасибо большое обязательно приготовлю Ваши рецепты сказка!!!!!!!!!
Дмитрий, что за соус Вы применили?
горчица
Здравствуйте, а чем поливали, какой соус?
горчица сладкая
Дмитрий, какая температура в гриле?
я не замерял. Предполагаю что под куполом 180-190
Не халяльный выпуск 😄
А где голодные операторы?
А почему сарделька розовая(8.35), если нитритной соли в ней нет? Она без неё становится серая. Поясни.
потому что у тебя монитор неоткалиброван
@@coolpropaganda Монитор тут не причём. Цвет пальцев такой же розовый, как и сарделька. И цвет корочки булки натуральный. Чудес не бывает!
))) у меня пальцы совершенно не розовые. Я не младенчик вот уже почти 50 лет.
@@coolpropaganda Главное, что всё это съедается без остатка! :)
Хм, а моя посудомоечная машина прекрасно справляется с колбасным прессом, только в месте изгиба патрубка приходится домывать.
А заморозить если сколько хранить можно?
полгода, не меньше
Замечательная гадость!)))
Что за соус сверху?
горчица