Сергей и Виталий, спасибо за интересную информацию. Работал все время с другими производителями дрожжей, но сегодня варил пиво как раз с T-58. Спасибо за ценные советы, очень вовремя.
При соблюдении чистоты на производстве и нормальном засеве, дрожжи могут использоваться около 4 генераций без каких либо отклонений в работе и профиле, однако следует уделить внимание количеству мертвых клеток и процессу сбора и хранения. Они являются наиболее важными.
Для домашних пивоваров актуальна тема - недозасев дрожжей, к сожалению часто экономят на дрожжах. Пытаются сбродить 20л сусла на "кончике ножа". Отсюда брожение элей от 10дней и дольше, отсюда недоброды и плохое осветление. Из линейки Ферментис т58 очень нравятся. Не назвал бы их фенольность сильной. Средняя. При должном засеве 70%экстракта съедают за 60часов. При таком прожорстве пропустить начало шпунтования запросто.
Здравствуйте! При какой температуре нужно разбраживать элевые дрожжи в праймере на магнитной мешалке? Точнее при какой температуре праймера нужно засыпать в него дрожжи? Я разбраживаю обычно сутки перед варкой при комнатной температуре примерно 20-23градуса. А праймер после кипячения остужаю до 22-26 градусов. Просто кто-то сказал, что разбраживать нужно при более высоких температурах за 30 градусов. Расскажите пожалуйста про этот момент!
Спасибо за интересное видео и собеседника. Вопрос, какие элевые дрожжи из ассортимента Fermentis подходящих для Special/Best/Premium Bitter дают самый прозрачный результат?
Сергей добрый день. Мне нравятся ваши ролики, я их смотрю, по ним учусь. По ходу подачи материала вы отдаленно напоминаете историка Андрея Ильича Фурсова. Он мало того, что в совершенстве владеет темой, так ещё как талантливый преподаватель, в своих роликах в доступном виде не упуская никаких важных моментов, доносит до нас, как до студентов, всю информацию. Такое ощущение, что не ролик смотрю, а сижу на занятиях. Продолжайте в том же духе. Кто-то может скажет, что воды много. Но мне как начинающему пивовару ваши ролики полезны. Р.С. : я из Башкирии. Не подскажете, где и как можно купить НУК в небольшом количестве, например, 1-3-5 литровую канистру? В вашем Грейнрус таких маленьких объемов я как то не вижу.
Сергей как то говорил что нук в малых объемах не продается ибо он не стабилен и при транспортировке выделяются газы,а на больших канистрах стоит какой то обратный клапан,что стравливает газ,так что только канистру брать
Добрый день. Подскажите пожалуйста если не знать свой профиль воды и кальция задавать в затор и на кип . Не много 3-5 гр. На 59 литров . Вопрос в том что будет если кальция слишком много??? Чем это черевато. Знаю что его недостаток пагубно влияет а что будет с его переизбытком ?
Был обладателем плаката от ГрейнРус со стилями пива, увидел в одном из ваших видео, про дегустацию кельша: стаканы ГрейнРус, где таких можно взять в коллекцию Сергей? Оооочень надо )
Большое спасибо. Очень интересное видео! Вопрос такой: какой опыт, если в одном танке одновременно комбинировать несколько штампов культурных дрожжей? Есть мнение, что вкус получается более богатый
Привет! По коферментации есть множество отличных результатов. Особенно, если использовать дрожжи с разным ароматическим профилем и аналитическими показателями. Так сбраживая с S-33 а затем задавая дрожжи с большей степенью сбраживания (be-256, S-04 или US-05) н удается достичь фруктовой эфирной ароматики S-33, но с большей степенью сбраживания. Также интересный профиль получается при использовании k97 и T58. Касательно самой коферментации следует использовать штаммы с одинаковой кинетикой и скоростью размножения при одновременном засеве. Если же разница в активности высока, рекомендуется последовательное внесение
@@МатвеевСергей-ф7э Сравните просто. я сравнивал на вкус, хим анализ не делал конечно. Но вкус фенолов мне знаком. Сбраживал одно и то же сусло, при одинаковой температуре +14. Дрожжи s-0.4 и дрожжи 34/70 сусло светлое, солод пильзен. Охмеление слабое. У s-0.4 чувствовался немного жестковатый фенольный привкус, у 34/70 гладкий мягкий вкус, без фенолов.
К любому инструменту или приспособлению ( дрожжи) нужна правильная инструкция. И понимание этой инструкции. А у домашних пивоваров и не только, все упирается в хим. анализ, получения исходных данных для правильного сценария брожения и подбора штамма. Так что читаем и слушаем, и учимся на своём и чужом опыте. Спасибо. P.S. Конечно интересно послушать представителя компании ферментис, но хотелось бы такого же, не предвзятого, и самое главное компетентного человека послушать про весь ассортимент дрожжей на Российском рынке.
Это большая тема,но можно проработать,вы просто читайте название ролика,он посвящен именно тому,что некоторые недобросовестные конкуренты начинают поносить и рекламируют другую компанию,при этом лукавят,что дрожжи не подходят по стилям.Мы эту тему объясняем и доводим до людей,чтобы не верили таким продажникам а слушали конкретно от производителя инструкцию к своей продукции. Мы ща честность,а не за предвзятое отношение отдельных личностей,которые выражают типа всеобщее мнение и будем с этим бороться...
@@МатвеевСергей-ф7э Спасибо Сергей. Я ваш поклонник. Может быть если звёзды встанут в ряд, мы с вами увидимся в Екатеринбурге в марте. P.s можете намекнуть кто продажные блогеры а то я в сомнениях те или не те? А то может я на них и подписан.
Какие из этих штамов не сбрадивают мальтодекстрин?
Спасибо за контен. Побольше бы таких.
Сергей и Виталий, спасибо за интересную информацию. Работал все время с другими производителями дрожжей, но сегодня варил пиво как раз с T-58. Спасибо за ценные советы, очень вовремя.
Спс за доверие
Как мне нравится манера речи представителя ферментис. Всё чётко, мягко, ровно столько сколько нужно говорит 👌🏽
Спасибо' как новичку очень интересно !
Доброго времени суток! Подскажите не могу найти у вас видео о повторных использованиях дрожжей. Есть ли какие либо советы или видео по этому поводу.
При соблюдении чистоты на производстве и нормальном засеве, дрожжи могут использоваться около 4 генераций без каких либо отклонений в работе и профиле, однако следует уделить внимание количеству мертвых клеток и процессу сбора и хранения. Они являются наиболее важными.
Для домашних пивоваров актуальна тема - недозасев дрожжей, к сожалению часто экономят на дрожжах. Пытаются сбродить 20л сусла на "кончике ножа". Отсюда брожение элей от 10дней и дольше, отсюда недоброды и плохое осветление.
Из линейки Ферментис т58 очень нравятся. Не назвал бы их фенольность сильной. Средняя. При должном засеве 70%экстракта съедают за 60часов. При таком прожорстве пропустить начало шпунтования запросто.
Здравствуйте. Купил дрожжи M1, 05кг. Можно ли вскрытую пачку хранить длительное время?
Спасибо за позновательный ролик. Хотелось бы послушать поподробнее по воде. Содержание каких элементов на что влияет. По кальцию и хлоридам понятно)
Ловите ссылку
ruclips.net/video/5O4DqJM5b7s/видео.html
Подскажите какие дрожжи могут переработать Мёд.
Спасибо хорошо подитожили!😉
Здравствуйте! При какой температуре нужно разбраживать элевые дрожжи в праймере на магнитной мешалке? Точнее при какой температуре праймера нужно засыпать в него дрожжи? Я разбраживаю обычно сутки перед варкой при комнатной температуре примерно 20-23градуса. А праймер после кипячения остужаю до 22-26 градусов. Просто кто-то сказал, что разбраживать нужно при более высоких температурах за 30 градусов. Расскажите пожалуйста про этот момент!
Спасибо за интересное видео и собеседника. Вопрос, какие элевые дрожжи из ассортимента Fermentis подходящих для Special/Best/Premium Bitter дают самый прозрачный результат?
Для биттеров клсссические английские S-04, которые ко всему прочему очень классно садятся.
Хотелось бы ссылку на буклет о продукции Ферментис.
Сергей добрый день. Мне нравятся ваши ролики, я их смотрю, по ним учусь. По ходу подачи материала вы отдаленно напоминаете историка Андрея Ильича Фурсова. Он мало того, что в совершенстве владеет темой, так ещё как талантливый преподаватель, в своих роликах в доступном виде не упуская никаких важных моментов, доносит до нас, как до студентов, всю информацию. Такое ощущение, что не ролик смотрю, а сижу на занятиях. Продолжайте в том же духе. Кто-то может скажет, что воды много. Но мне как начинающему пивовару ваши ролики полезны.
Р.С. : я из Башкирии. Не подскажете, где и как можно купить НУК в небольшом количестве, например, 1-3-5 литровую канистру? В вашем Грейнрус таких маленьких объемов я как то не вижу.
Сергей как то говорил что нук в малых объемах не продается ибо он не стабилен и при транспортировке выделяются газы,а на больших канистрах стоит какой то обратный клапан,что стравливает газ,так что только канистру брать
Оксидез на Озоне.
Завод ПКС город Дзержинск,подписчики писали что там купили НУК по 1 литру,попробуйте узнайте
Спасибо за видео, надо попробовать под небольшим шпунтом побродить пшеничное, правда я ушёл от wb-06 к munich classic, другой уровень совершенно)
Ароматика другая у них,попробуйте пришпунтовку
WB-06 оставьте школьникам. Нормальная пшеничка это сэзон, а не хугардэн ;)
Ну или дюшес дэ бургонь, лол.
Добрый день. Подскажите пожалуйста если не знать свой профиль воды и кальция задавать в затор и на кип . Не много 3-5 гр. На 59 литров . Вопрос в том что будет если кальция слишком много??? Чем это черевато. Знаю что его недостаток пагубно влияет а что будет с его переизбытком ?
Был обладателем плаката от ГрейнРус со стилями пива, увидел в одном из ваших видео, про дегустацию кельша: стаканы ГрейнРус, где таких можно взять в коллекцию Сергей? Оооочень надо )
На какой плотности начать держать давление? Для пшеничного пива на wb -06
Можно половинным методом,например начальная плотность 12%,значит приплртности 6 грунтовка,как из вариантов
@@МатвеевСергей-ф7э можно даже и на 7-8 попробовать, а там уже смотреть на результат
@@Владимир-й8и6о можно,но это счит рано,дрожжи могут потом слабо дображивать и пиво будет сладковатым
Очен интересни бил ролик... спасибо
Работаем для вас
блин когда последний раз разливал стаут на с04 вспоминал добрым словом термин "лежит как камень" попивая дрожжи...
отличный видос. побольше бы таких. интересно чем владимир ответит с лалами.
сварите НЕ ипу на33х или 97. и вит на 58х.
Легко,можно сделать батл
@@МатвеевСергей-ф7э вот это уже звучит интересно.
Киньте плиз ссылочку на PDF очень полезное руководство, хочется его держать под рукой.
У меня есть . Кидай почту
@@Igoryn_11 Спасибо, я уже на сайте ферментиса скачал:)
Большое спасибо. Очень интересное видео! Вопрос такой: какой опыт, если в одном танке одновременно комбинировать несколько штампов культурных дрожжей? Есть мнение, что вкус получается более богатый
Привет! По коферментации есть множество отличных результатов. Особенно, если использовать дрожжи с разным ароматическим профилем и аналитическими показателями. Так сбраживая с S-33 а затем задавая дрожжи с большей степенью сбраживания (be-256, S-04 или US-05) н
удается достичь фруктовой эфирной ароматики S-33, но с большей степенью сбраживания.
Также интересный профиль получается при использовании k97 и T58.
Касательно самой коферментации следует использовать штаммы с одинаковой кинетикой и скоростью размножения при одновременном засеве. Если же разница в активности высока, рекомендуется последовательное внесение
@@МатвеевСергей-ф7э большое спасибо, Сергей!
@@WantedRus это комментарий Виталия,я вам просто его передал
@@МатвеевСергей-ф7э спасибо, что передали)
@@WantedRus работаем для вас))
Сергей, дайте ссылку на канал Виталия или ферментиса где про обзоры дрожжей
зип сервис
S-0.4 то же дают фенольный привкус, просто меньше. Но чувствуется всё равно, по сравнению например с 34/70, у которых его нет в принципе.
S-04 POF- они не продуцируют фенольных компонентов. В нашей линейке только 3 POF+ штамма WB06 BE134 и T58
Я сбраживаю при 14-15 градусах. S 04 любимые дрожжи. Чистый вкус, стабильная работа.
@@unrealspooky полностью согласен
@@МатвеевСергей-ф7э Сравните просто. я сравнивал на вкус, хим анализ не делал конечно. Но вкус фенолов мне знаком. Сбраживал одно и то же сусло, при одинаковой температуре +14. Дрожжи s-0.4 и дрожжи 34/70 сусло светлое, солод пильзен. Охмеление слабое. У s-0.4 чувствовался немного жестковатый фенольный привкус, у 34/70 гладкий мягкий вкус, без фенолов.
познавательно...
Еще вопрос по дрожжам с русским текстом на упаковке. Это дрожжики компании ферментис?
Русские именно наши. Так как изменилось законодательство, необходимо размещать инфо на русском. Производим их так же во Франции
@@МатвеевСергей-ф7э спасибо
К любому инструменту или приспособлению ( дрожжи) нужна правильная инструкция. И понимание этой инструкции. А у домашних пивоваров и не только, все упирается в хим. анализ, получения исходных данных для правильного сценария брожения и подбора штамма. Так что читаем и слушаем, и учимся на своём и чужом опыте. Спасибо.
P.S. Конечно интересно послушать представителя компании ферментис, но хотелось бы такого же, не предвзятого, и самое главное компетентного человека послушать про весь ассортимент дрожжей на Российском рынке.
Это большая тема,но можно проработать,вы просто читайте название ролика,он посвящен именно тому,что некоторые недобросовестные конкуренты начинают поносить и рекламируют другую компанию,при этом лукавят,что дрожжи не подходят по стилям.Мы эту тему объясняем и доводим до людей,чтобы не верили таким продажникам а слушали конкретно от производителя инструкцию к своей продукции.
Мы ща честность,а не за предвзятое отношение отдельных личностей,которые выражают типа всеобщее мнение и будем с этим бороться...
@@МатвеевСергей-ф7э Спасибо Сергей. Я ваш поклонник. Может быть если звёзды встанут в ряд, мы с вами увидимся в Екатеринбурге в марте. P.s можете намекнуть кто продажные блогеры а то я в сомнениях те или не те? А то может я на них и подписан.
Бесит когда перебивают!
Дак а зачем хлор то в воде нужен? Может наоборот - много хлора, жёстче вкус.. А насчет 34/70… вот так новость)
Он имел ввиду хлориды
Не путайте с хлоркой : ) или гипохлоритом. Поваренная соль NaCl оптимальный источник хлорид ионов, например.
Ага,теперь понятно. Спасибо за пояснения
@@ТДД-Технологиидлядома и натрия накидывает ненужного в профиль.
@@OdisVa Почему не нужного? Натрий прекрасно повышает полноту вкуса, необходимый компонент в пиве. Естественно в разумных пределах.
Вообще в комнате как минимум головной убор нужно снимать, это воспитание у нас в стране так принято.
Ну это просто был антураж съёмки,не судите строго,важно не это,а материал по дрожжам
пипец ты душный конечно
ловите камень в огород wb06
Ферментис русскоязычный не беру и не хотелось бы!
Это требования Роспотребнадзора,уже в Бельгии шлепают русские этикетт
Перебивать собеседника - некрасиво.
Иди тебя врач зовёт,таблетку выпей