Огромное спасибо. Удивительно, вроде старались для начинающих... Но Виталий, просто супер! Треска даже в том что не сказал, был очень информативен! ;-) Мне конечно больше интересно виноделие. Может коли Виталий перестал заикаться ;-) может организовать что-то подобное лекциям IOC? На мой вопрос про одинаковые два стакана, прозвучал предстает. Действительно я не нежно дрожжи регидрировал и по разному, наверно. Удивительно что , я так мало внимания уделял этому моменту. Повторю вопрос второй: У начинающих виноделов, работающих с привозным виноградом и вынужденных добавлять метабисульфит как можно раньше, на этапе дробления часто возникают вопросы как рассчитывать дозировку как метабисульфита так и дрожжей. Нужно ли учитывать при расчете дозы внесения, что жидкой фракции в которой будет растворятся метабисульфит и в которой будут работать дрожжи, процентов 60-70? И если у нас по технологии, прессования после одних суток брожения, то внесенные дозы дрожжей и метабисульфита будут работать в объеме на 30-50 процентов меньшем чем тот в который вносилось изначально.
Спасибо, очень ценная информация! Я, например, не знал что при интенсивном перемешивании можно повредить дрожжи. Очень интересно было бы послушать про новый рынок дрожжей для виски от WHC LAB типа Hercules и Ares. Информации мало, отзывов практически нет.
Всех приветствую. Вопрос к Сергею Матвееву, смотрю постоянно ваши выпуски, вы везде предупреждаете, что необходимо дрожжи сначала напитать, а потом только размешивать, дабы не повредить оболочку дрожжей. Но ведь дрожжи до того как попадут в сусло находятся в упаковке, которую как только не трясли. В чем разница, в пачке их трясут или ложкой мешают?
Да любые хорошие спиртовые дрожжи подойдут. Можно Брагман или Алкотек, а можно и эти Ферментис если пачку сделают маленькую. Две пачки брагман виски на 120л браги и взрывное брожение обеспечено.
Здравствуйте! Самый главный вопрос не раскрыли полностью. А если после вскрытия упаковки дрожжей я расфасую и завакумирую и буду держать в холодильнике. Через сколько они крякнут)))))
Точно предсказать сложно, но учитывая влияние кислорода и окислительные процессы даже в момент фасовки. То после 2х недель продукт значительно изменится
Я использую другие дрожжи в большой пачке. Остаток пачки стараюсь плотно закрыть выпустив воздух, заклеиваю шов скотчем. Дополнительно кладу в пакет упаковочный. Хранил и в холодильнике и без него. Проблем не заметил при дальнейшем использовании дрожжей.
Квейки от Ферментиса уже третий год все выходят, и выходят, и выходят... А про плюшки от работы на них (в том числе о способности к флокуляции "сверху") я вам больше ничего не скажу, т.к. устал уже :)
А вот тут нюанс: не оттого ли у Ферментиса и нет до сих пор квейков, что "осознанно" их покупают один раз и на всю жизнь. А чем тогда Ферментису барыжить?.. Шутки-шутками, а сверху собирать восс-квейки (top cropping) сильно легче, чем ползать по дну за всеми остальными. Обсеменить их при этом всякой заразой шансы ничуть не большие, чем с теми же промывками пoдoнков. Ну, есть пара-тройка тонкостей (типа времени сбора на определенной фазе флокуляции, настоятельной необходимости аэрации сусла и желательности подкормки), но где ж их, этих тонкостей, нет? Короче, из одного пакетика квейки у такого рукожопа как я не подают признаков деградации по полгода и более. И профиль никуда не уплывает, несмотря на то, что штамм там не один, а целый букет. А когда начинаются проблемы, эти топ-кропы еще и на виски работают несколько раз, прежде чем летят окончательно в каналью. Короче, когда и если Ферментису в лице российско-белорусского амбассадора надоест красиво открывать рот, то Ферментис чо-нить годное выдаст. Лишь бы паровоз уже не ушел. Ну и да, - с фенольностью у квейков проблема: кагбэ нет ее. Так что всякие гвоздички, таннины и прочие болота нужно привносить извне. При желании решаемо.
@@vlagavulvin3847 спасибо за полный ответ,но я не топлю за Ферментис,я говорю по пивоварни Европы и Америке.Не перешли они поголовно на них,поэтому такая история Для домашников это конечно выход и выгодно,тут не поспоришь
Смотря для чего,но если будете использовать культурный штамм,то поймёте что это кардинально меняет палитру вкусов крепких напитков,иначе все бы делали на воронежских дрожжах,а это далеко не так ...
Благодарю всех участников дискуссии за это видео. Информация от профессионалов - ценнейшая штука!
Работаем для вас
Виталий Моторин потрясающий специалист и отличный лектор ! Спасибо, что приглашаете его в свои видео !
Растет у нас на глазах,год назад даже иногда заикался😊
Спасибо огромное за видео! Стаж самогонщика более 15 лет и столько нового и полезного узнал! Побольше таких выпусков!!! Зачет!!
Работаем для вас
Огромное спасибо.
Удивительно, вроде старались для начинающих...
Но Виталий, просто супер! Треска даже в том что не сказал, был очень информативен! ;-)
Мне конечно больше интересно виноделие.
Может коли Виталий перестал заикаться ;-) может организовать что-то подобное лекциям IOC?
На мой вопрос про одинаковые два стакана, прозвучал предстает. Действительно я не нежно дрожжи регидрировал и по разному, наверно.
Удивительно что , я так мало внимания уделял этому моменту.
Повторю вопрос второй:
У начинающих виноделов, работающих с привозным виноградом и вынужденных добавлять метабисульфит как можно раньше, на этапе дробления часто возникают вопросы как рассчитывать дозировку как метабисульфита так и дрожжей.
Нужно ли учитывать при расчете дозы внесения, что жидкой фракции в которой будет растворятся метабисульфит и в которой будут работать дрожжи, процентов 60-70?
И если у нас по технологии, прессования после одних суток брожения, то внесенные дозы дрожжей и метабисульфита будут работать в объеме на 30-50 процентов меньшем чем тот в который вносилось изначально.
Спасибо. Очень информативно! Теперь по дрожжам развеяны все мои сомнения. 👋
Скажите, купил в OZON дрожжи М-1в пакетиках по 10гр фасовка, это подделка? Fermentis так не фасует?
Тема интересная !❤
Работаем для вас
DistilaMax GW можно расматривать в сравнении с SafSpirit ?
Зерно сбраживаю на Воронежских. Результат всегда отличный.
Смотря вам для какого стиля, вот для виски М1 как не лучше подходит
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько времени сбраживают M1 солодовый экстракт?
Главное новичков не запутывать☝️
Поясните пожалуйста
Согласен на 100 процентов,что разные дрожжи дают разный результат,но сливовый самогон всегда буду делать на диких дрожжах.
Это ваше право и традиция,главное неповторимый вкус
Людей, которые умеют отбирать у сливы сок, Я бы канонизировал при жизни. ;-)
Виноград всегда на дикарях сбраживаю.
Спасибо, очень ценная информация! Я, например, не знал что при интенсивном перемешивании можно повредить дрожжи.
Очень интересно было бы послушать про новый рынок дрожжей для виски от WHC LAB типа Hercules и Ares. Информации мало, отзывов практически нет.
Работаем для вас
Такое ощущение, что все эти вопросы придумал Олег 😂😂
Эти вопросы взяты от подписчиков Олега, с его канала
Всех приветствую.
Вопрос к Сергею Матвееву, смотрю постоянно ваши выпуски, вы везде предупреждаете, что необходимо дрожжи сначала напитать, а потом только размешивать, дабы не повредить оболочку дрожжей. Но ведь дрожжи до того как попадут в сусло находятся в упаковке, которую как только не трясли. В чем разница, в пачке их трясут или ложкой мешают?
Да любые хорошие спиртовые дрожжи подойдут.
Можно Брагман или Алкотек, а можно и эти Ферментис если пачку сделают маленькую.
Две пачки брагман виски на 120л браги и взрывное брожение обеспечено.
По 100 грамм скоро привезём
Здравствуйте! Самый главный вопрос не раскрыли полностью. А если после вскрытия упаковки дрожжей я расфасую и завакумирую и буду держать в холодильнике. Через сколько они крякнут)))))
Точно предсказать сложно, но учитывая влияние кислорода и окислительные процессы даже в момент фасовки. То после 2х недель продукт значительно изменится
Я использую другие дрожжи в большой пачке. Остаток пачки стараюсь плотно закрыть выпустив воздух, заклеиваю шов скотчем. Дополнительно кладу в пакет упаковочный. Хранил и в холодильнике и без него. Проблем не заметил при дальнейшем использовании дрожжей.
по пивным тоже самое надо
Лучше всего использовать самые дешёвые дрожжи, из них получаются самые лучшие напитки 😊
Не всегда так получается,но иногда да
спасибо за "ликбез"... теперь только в путь))
Домашний винокур будет делать не прям как надо правильно а как по дешевле !! Поэтому и прибегает к покупке дешевых дрожей
У всех разный подход и у всех своя правда
@@МатвеевСергей-ф7э согласен !
Домашнему винокуру пофиг на цену дрожжей. В общих затратах даже если это тупо сахар их стоимость ни что
Квейки от Ферментиса уже третий год все выходят, и выходят, и выходят... А про плюшки от работы на них (в том числе о способности к флокуляции "сверху") я вам больше ничего не скажу, т.к. устал уже :)
Часть есть правды,но если бы в е так было хорошо,то весь мир перешёл бы на квейки,неправда ли?
А вот тут нюанс: не оттого ли у Ферментиса и нет до сих пор квейков, что "осознанно" их покупают один раз и на всю жизнь. А чем тогда Ферментису барыжить?..
Шутки-шутками, а сверху собирать восс-квейки (top cropping) сильно легче, чем ползать по дну за всеми остальными. Обсеменить их при этом всякой заразой шансы ничуть не большие, чем с теми же промывками пoдoнков. Ну, есть пара-тройка тонкостей (типа времени сбора на определенной фазе флокуляции, настоятельной необходимости аэрации сусла и желательности подкормки), но где ж их, этих тонкостей, нет?
Короче, из одного пакетика квейки у такого рукожопа как я не подают признаков деградации по полгода и более. И профиль никуда не уплывает, несмотря на то, что штамм там не один, а целый букет. А когда начинаются проблемы, эти топ-кропы еще и на виски работают несколько раз, прежде чем летят окончательно в каналью.
Короче, когда и если Ферментису в лице российско-белорусского амбассадора надоест красиво открывать рот, то Ферментис чо-нить годное выдаст. Лишь бы паровоз уже не ушел.
Ну и да, - с фенольностью у квейков проблема: кагбэ нет ее. Так что всякие гвоздички, таннины и прочие болота нужно привносить извне. При желании решаемо.
@@vlagavulvin3847 спасибо за полный ответ,но я не топлю за Ферментис,я говорю по пивоварни Европы и Америке.Не перешли они поголовно на них,поэтому такая история
Для домашников это конечно выход и выгодно,тут не поспоришь
@@МатвеевСергей-ф7э на здоровье :)
даёшь 100 грамм !!!
Ближе к новому году привезем
Ваши дрожжи настолько "доступные" и "дешевые"что народ пользуется похожими штаммами дрожжей Саф-Левюр или Саф-момент.😂😂😂
Смотря для чего,но если будете использовать культурный штамм,то поймёте что это кардинально меняет палитру вкусов крепких напитков,иначе все бы делали на воронежских дрожжах,а это далеко не так ...