Яблочно-карамельные Куличи от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2024
- Яблочно-карамельные Куличи от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако
Apple-caramel Cakes from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Gâteaux aux pommes et au caramel du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Ингредиенты:
мука - 1кг
яйцо - 425гр. (~ 8 шт)
дрожжи живые - 50гр. (сухих 25гр.)
мед - 35гр.
соль - 5гр.
сахар - 125гр.
молоко - 100гр.
желток - 210гр. (~ 10 шт)
кокосовое масло - 230гр. (можно заменить на маргарин)
сливочное масло - 165м
пралине - 200гр.
фундук - 250гр. (либо любой жарений орех)
сахар для карамели - 250гр.
яблоки -350гр.
корица - 3гр.
1 кг муки просеять в замесочное блюдо, добавить 50 гр живых дрожжей, 100 гр молока, 35 гр мёда, щепотка соли, 8 яиц, 125 гр сахара. Начинаем потихоньку замешивать. 10 желтков и 230 гр кокосового масла перемешать и постепенно вводим в тесто. Потом добавляем 165 гр слив масла и вымешиваем до элластичности. В конце замеса добавляем 200 гр пралине, 250 гр карамели, 250 гр жареного ореха, 350 гр очищенных и порезанных кубиком яблок, корица.
Тесто ставим в тёплое место на 2 часа.
Потом раскладываем в формы и даём подойти.
Выпекать при 170 град 20 мин и потом при 150 град 10 мин.
English
Apple-caramel Cakes from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Ingredients:
flour - 1kg
egg - 425g. (~ 8 pcs)
live yeast - 50g. (dry 25g.)
honey - 35g.
salt - 5g.
sugar - 125g.
milk - 100g.
yolk - 210g. (~10 pcs)
coconut oil - 230g. (can be replaced with margarine)
butter - 165m
praline - 200g.
hazelnuts - 250g. (or any roasted nut)
sugar for caramel - 250g.
apples -350g.
cinnamon - 3g.
Sift 1 kg of flour into a kneading dish, add 50 grams of live yeast, 100 grams of milk, 35 grams of honey, a pinch of salt, 8 eggs, 125 grams of sugar. We begin to knead slowly. Mix 10 yolks and 230 grams of coconut oil and gradually add to the dough. Then add 165 grams of butter cream and knead until elastic. At the end of the kneading, add 200 grams of praline, 250 grams of caramel, 250 grams of roasted nuts, 350 grams of peeled and diced apples, cinnamon.
Put the dough in a warm place for 2 hours.
Then we put them in molds and let them come up.
Bake at 170 degrees for 20 minutes and then at 150 degrees for 10 minutes.
France
Gâteaux aux pommes et au caramel du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Ingrédients:
farine-1kg
oeuf-425gr. (~ 8 PCs)
levure vivante-50gr. (25gr.)
miel-35gr.
sel-5gr.
sucre-125gr.
lait-100gr.
jaune-210gr. (~ 10 PCs)
huile de noix de coco - 230gr. (peut être remplacé par de la margarine)
beurre - 165m
praline-200gr.
noisettes - 250gr. (ou toute noix rôtie)
sucre pour le caramel-250gr.
pommes-350gr.
cannelle - 3gr.
1 kg de farine tamisée dans un plat de pétrissage, ajouter 50 g de levure vivante, 100 g de lait, 35 g de miel, une pincée de sel, des œufs 8, 125 g de sucre. Nous commençons à pétrir lentement. 10 jaunes et 230 gr d'huile de noix de coco mélanger et introduire progressivement dans la pâte. Ensuite, ajoutez 165 gr de beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit ellastic. À la fin du pétrissage, ajoutez 200 g de praline, 250 g de caramel, 250 g de noix grillées, 350 g de pommes pelées et coupées en cubes, cannelle.
Nous mettons la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Ensuite, nous mettons dans des moules et nous les laissons approcher.
Cuire au four à 170 degrés 20 min puis à 150 degrés 10 min. 
Хобби
Чем профессиональнее и умнее человек, тем он проще...Очень обаятельный и харизматичный шеф! С Вами было приятно)... Всех православных с наступающим Праздником Воскресения Христова!❤
ИСПЕКЛА ЭТИ КУЛИЧИ. РЕЦЕПТ СДЕЛАЛА ОДИН В ОДИН. ЭТО ФАНТАСТИКА! ОЧЕНЬ ВКУСНО! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Какое счастье,что можно общаться легко и просто со всем миром.
Какая радость вас видеть, дорогой Александр!!! Всего вам доброго, удачи вам в ваших делах!!! ❤❤❤
Александр,в Вас особенно подкупает доброта!Вы,достигнув уровня высокого класса в своем мастерстве кондитера,не" стесняетесь" рассказывать,хвалить других людей,которые встретились когда-то на Вашем жизненном пути! А это дано и характерно для тех мастеров,которые не вознеслись в своем превосходстве,а им не чуждо ничего новое,они продолжают познавать ,совершенствовать своё искусство кондитера и это похвально!Ведь жизнь не стоит на месте и нужно двигаться вперёд!Совершенству нет предела!Вот поэтому люблю заходить на Вашу страницу---мы узнаём тоже новое и подпитываемся Вашим позитивом!Спасибо,Александр,и с наступающим Праздником ПАСХИ!Здоровья и УДАЧИ!🙏❣️
Какая встреча! Всех кто празднует... с Вербным Воскресеньем нас.. Православные 🙏
Спасибо Вам за рецепт
Ваши коллеги, Александр, похоже, в восторге !!!!! А мы, уж, тем более !!!! Браво !!!! Александру Кислицыну !!!!! Браво, Вам, мастер !!!!!!
Мне кажется, Александр не читает ваши комментарии.. на этом канале, просто, выкладывают рецепты, которые готовит Александр..
Александр, ваши видио это настоящее академическое искусство, университетские лекции! И мы ваши благодарные слушатели-ученики! Спасибо вам!
Какие выверенные движения ❤❤❤ все четко без суеты ❤ Спасибо Мастер 🎉🎉🎉
Дааа, АЛЕКСАНДРЕ!!! Надо крепко помолиться, чтобы получился такой достойный кулич !!! СПАСИ ВАС ГОСПОДИ, за чудесный подробный Мастер Класс!!!
Какой красивый кулич получился. Представляете... Вы пробуете, а я чувствую ароматы. Александру Кислицину... Спасибо за такой рецепт. А нашему Александру благодарствие за то что учит нас ❤
Я бы,вообще не ходила на работу,а целый день бы смотрела Ваши видио😅❤❤❤
Присоединяюсь к Вашему комментарию! :)
АЛЕКСАНДР ,СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВКУСНЯШКИ, ЗА ВАШ ТРУД, ,ПОЗИТИВ, ДОБРОТУ И УВАЖЕНИЕ.КАК ВСЕГДА, ГЛАВНОЕ,ВОССТОЧНОГО ЗДОРОВЬЯ, УДАЧИ, ВАМ И ВАШИМ РОДНЫМ. С НАСТУПАЮЩИМ ПРАЗДНИКОМ🙏🍃🌺🍃🌺🍃🌺🍃🌺🍃🌺🍃🌺👍🏻
Шикарный кулич👍💥 Сдобный... Архиерейский 🙏🕊💖
Александр, передайте благодарность Александру Кислицыну 👏⚘ Привет вашему дружному коллективу 🤗
С праздником всех, Вас и всех кто сегодня смотрит этот чудный рецепт и конечно создателю огромное спасибо🙏💕.
Доброе утро хорошему человеку🎉❤,🖐️)
Слушаю внимательно.все интересно.
Браво,Александрам! Кислицыну за рецепт,а Селезнёву за исполнение! Ах,чудно всё получилось! Хочется попробовать такой кулич сделать.
Александр, спасибо. Это не кулич, а драгоценность какая-то. Вы в тесто добавляли всю вкуснятину, а звук раздавался, как буд-то алмазы россыпью в куличь отправились.
Мастер своего дела+прекрасная подача+искренность и все к чему прикасаются руки Александра- восхитительно.Спасибо за рецепт и Ваше трудолюбие,любовь к профессии.
Браво вам Александры!!!!!!!! Волшебно и шедеврально!!!
Александр,не устаю благодарить Вас за ваше искреннее желание делиться тонкостями приготовления.Я не знала,что карамель нужно готовить так,спасибо.Желаю Вам здоровья,счастья,успехов во всём.Бердянск.❤
Александр, с наступающей Вас Пасхой🙏❤️
Испекла куличи по этому рецепту, какой аромат- не передать!!! Тесто впервые вижу такое, ооочень воздушное, ну а вкус!!!!!!
Спасибо вам и Кислицыну🙏❤️
А покрою глазурью для эклеров😀
Спасибо огромное,кулич удался на славу!
Браво,потрясающим кондитерам!!!Восхитительные куличи!!!Вся семья и друзья признали их лучшими,просто несравнимыми ни с какими-либо. Огромное спасибо!Всех благ,здоровья и процветания автору и каналу
Очень рада вас видеть. Спасибо за рецепт.❤❤❤
Александр, спасибо за мастер-класс! Я не ожидала, что кулич получится таким вкусным, такого я ещё не пробовала! Восторг!!!
Приготовила этот кулич на пасху, вкуснятина, кого угощала, всем понравился, необычный, красивый, тесто как облако. Спасибо!😊
УВАЖАЕМЫЙ, АЛЕКСАНДР!!!!
БЛАГОДАРИМ ВАС, ЗА
МАСТЕР--КЛАСС.
ЧУДЕСНЫЙ У ВАС
ПОЛУЧИЛСЯ КУЛИЧИК,
ОЧЕНЬ МЯГКИЙ И НЕЖНЫЙ. И НА ВКУС АРОМАТНЫЙ, СТОЛЬКО МНОГО
ВЫ ПОЛОЖИЛИ ПРЯНОСТЕЙ!!!!
ЖЕЛАЕМ ВАМ ОГРОМНЫХ УСПЕХОВ
И ПРОДВИЖЕНИЯ
ВАШЕГО КАНАЛА!!!!
💝💝 💝💝
💝🍡🍡💝🍡🍡💝
💝🍡🍡🍡🍡🍡💝
💝 Miss you! 💝
💝🍡🍡🍡💝
💝🍡💝
💝
Отдельное спасибо,за совет,как оживить мастику !❤
Огромная благодарность за рецепт, кулич получился отменный.
Саша Здравствуйте!!! Наконец-то Вас хорошо видно. 😊всегда с нетерпением жду когда вы будете делать что-то новенькое.. Удачи и всех благ!!!!
Храни Вас Господь, Александр! ❤❤❤
Стриженный затылок Вас делает моложе. Лучше прическа, чем раньше длинные волосы❤❤❤❤❤
Добрый день, Александр! Спасибо большое за прекрасный рецепт куличей . Очень симпатичные . 😊
Бесподобно!👏👍🙏☀️❤️
Добрый день. Очень приятно видеть вас, Александр. Ваш труд, упорство и талант сделали свое. А хейтерам только пожелать научиться что-то создавать, а не только осуждать кого-то. Мы с мамой смотрели вас ещё на канале "Домашний" и желаем всего самого доброго, крепкого здоровья и новых кулинарных побед)
Спасибо Саша! Как всегда все подробно,все ясно и наглядно. Вы профессионал.
Слюнки текут, привет из Волгограда, Спасибо за рецепт🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁.
Александр, очень люблю Ваши эфиры, ролики! Просто смотрю и слушаю Вас- это очень интересно и приятно. Вы замечательный человек, всего Вам наилучшего 💖🌟🌟🌟
Александр, смотреть ваши видео - непередаваемое удовольствие. А готовить по вашим рецептам - наслаждение
Чудесные получились куличи! Александр Вы кулинарный маэстро! По Вашему рецепту уже приготовила два вида куличей,творожные и Коломбо! Пробовать буду на Пасху! Вам огромное спасибо за труд и терпение!
Самый замечательный кондитер!!!
Тоже искала что-то новенькое. Как это видео вовремя вышло! Очень интересный рецепт! Обязательно попробую сделать. Спасибо, Александр, что делитесь с нами своим искусством!!’❤❤❤
Ооо, я потеряла вас, вот и нашла здесь, уже 20 лет бисквит готовлю только по вашему рецепту
Александр, прекрасные куличи получились)).Поздравляю,нас уже 250 тыс.!
Делать буду ой буду, такой рецепт первый раз вижу.но представляю как вкусно,да с корицей,супер!!!
Вы редкий приятный человек. Спасибо, что всегда указываете нюансы и даёте честные отзывы. Удачи, Александр.
С Пасхой Вас. Христос воскресе!!!
Александр,спасибо Вам за рецепты!!! Я очень люблю заниматься выпечкой.Давно приобрела Ваши три книги: "Сладкие рецепты", "Кулинарные праздники", "Советские торты и пирожные".А теперь увидела на Ютюб как Вы подробно рассказываете и готовите изысканные торты и всевозможную выпечку,чему я очень рада!!!🎉 Конечно,подписалась на Ваш канал и жду Ваших новых видео-рецептов.Желаю Вам удачи, успехов в Вашем творчестве!!! Александр,Вы самый лучший наш кондитер!!! ❤❤❤
Ой, тесто, как живое просто! Шикарное тесто!
Маргарин можно вместо кокоса.
Александр, какой Вы Талант!!! Я очень рада, что могу смотреть подробные и прекрасные рецепты! Спасибо!❤
Александр, мир Вашему дому. Спасибо за работу. Аромат кулича прям через эран передаётся.
❤Александр мерси боку и спасибо за мастер класс .❤ Какой хороший коллектив поваров ,ребята рады работать с таким красавцем профессионалом .Удачи и всех благ вашей команде❤
Александр, добрый день! Спасибо за новый рецепт куличи! И вообще спасибо огромное за всё, что ты показываешь ! Это очень важно ! Ты наш человек, хоть мы и живём все по разным странам!
Это какое то произведение кондитерского искусства,а не кулич.Шикарное тесто,и шикарное объяснение и приготовление.Спасибо ,Александр,что делитесь с нами своим талантом кондитера.Так вкусно было смотреть.
Спасибо за интересный рецепт, аромат шел через экран!) ❤
Да, я за две недели делаю безе, цыплят, курочек, цветы, за 4 дня зефирные цветы и потом сутки пеку куличи, у меня конечно масштабы в 10 раз меньше))) но устаю так, что ног не чую))
Мир вашему дому ❤ привет из Йошкар-Олы
Спасибо большое, интересный рецепт. В следующий раз обязательно буду пробовать
Спасибо за заботу о нас!❤❤❤❤
С большим вниманием смотрим всеиваши рецепты и ваш дружный коллектив.Импанирует представленных рецептов кондитерских изделий, очень подробно , без утайки важных элементов в кондитерском искусстве.
Александр, благодарю Вас за рецепт!!! Обязательно испеку на пробу, "как у меня получится"? Всех БЛАГ ВАМ и ВАШИМ СОТРУДНИКАМ!!!!!
СЕВ. КАВКАЗ КМВ.
Ура мы вас смотрим в Беларусии❤❤❤❤❤🎉
Сашенька вы аолшебник!спасибо огромное за ваш труд! Смотреть как вы работаете одно удовольмтвие! Будьте здоровья и удачи❤❤❤
Самый скромный кондитер 🥰🥰👍, как приятно Вас слушать и готовить по вашим рецептам 🙏
Или кондитер ?
Кондитер! Это другая профессия!
Благодарю Вас ооочень за рецепты, а самое главное за подробный рассказ, это для нас очень важно. Вы замечательный мастер своего дела! Удачи Вам во всем!
Красотище!Спасибо за рецепт.
Саша как всегда Вы на высоте,благодарствуем за мастер класс.
Впервые вижу,какое необыкновенно пластичное тесто!
У вас все рецепты с историей, и это здорово!👋 Красота во всех деталях, нюансы все идут под мою запись, кулич прекрасный!🧁🧁🧁🌸🏵🏵💮☕
Очень красота и вкуснота ❗️🥰
Александр, спасибо большое, я испекла и это очень вкусно🙏👍👏🥰
Шикарные куличи,объязательно испеку.спасибо вам за рецепт!
Какая красота, спасибо мастер шеф, с вербным воскресением.🙏🙏🙏
Александр, мы давно уже знаем, вы волшебник! Из Москвы💋❤️🌷💐🌹
Кулич необычный, очень аппетитно выглядит, аж слюнки потекли. Спасибо большое за рецепт.
Александр, здравствуйте! Спасибо Вам и Александру Кислицыну за интересный рецепт. Творожные бездрожжевые буду делать точно. Очень приятно наблюдать за работой в кондитерской, каждый делает свою работу, чудесная атмосфера. еще раз спасибо.
Добрый день! Я тут кричу Вам : Александр , ловите тесто!
А Вы не слышите😂😂😂😂😂
Никогда и нигде ничего подобного не видела и тем более не пробовала. Я в диком восторге и восхищении! Буду готовить обязательно! С Вербным Воскресеньем! Мира, добра, счастья, процветания!!! Это Нечто!!! 👏👏👏❤❤❤
Спасибо, Александр,общение с вами дорогого стоит!!! ❤❤❤
Вы лучший❤
Огромное спасибо за рецепт. Обязательно сделаю, очень интересный состав!
Супер профессионал❤❤❤
Спасибо огромное за м к. ❤❤❤
Благодарю Александр за прекрасный рецепт кулича! 👍👍👍♥️♥️🤗🤗🤗
Большое спасибо, Александр!❤
Спасибо большое за рецепт и видео . Классная выпечка !
Здравствуйте Александр , приятно вас видеть, спасибо за ресепт и советы, удачи!
Александр! Огромное Спасибо Вам за Ваш труд, прекрасный рецепт и как всегда Прекрасное исполнение! Удачи Вам и Благополучия!❤
Сегодня метания мои закончились, буду печь этот куличь👌 Благодарю ❤️
Добрый вечер Александр , как всегда просто , красива и вкусно , спасибо за рецепт❤
Какая красота...Александр огромное спасибо .
Одно удовольствие от такой подачи и результата!
Обязательно попробую испечь, кулич просто шедевральный. Спасибо за рецепт!!!❤❤❤
Александр вся ваша выписка идеальна. Вы волшебник❤🌹🌹🌹
Александр большое спасибо за рецепт. Очень вкусные кули. ❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо большое дорогой Александр
Дорогой Александр дай бог вам здоровья счастья с большим праздником спасибо большое за ваши рецепты я смотрю вас каждый день очень многому научилась и пеку по вашим рецептам огромное вам благодарность продолжайте ваши видео пожалуйста не прекращайте очень многому учимся у вас спасибо огромное за ваш труд❤
Спасибо большое за рецепт.
Спасибо, Александр ❤
Доброго времени суток. Привет с Анапы. Александр приготовила по вашему рецепту. Сейчас печется в духовке. По внешнему виду выглядит шикарно. Попробуем на вкус, когда испечёт ся. Надеюсь получиться как у вас. Спасибо за рецепт.
С уважением к вам, Ирина.
Сашинька Благадарю Вас за достойно вкусный рецепт куличей. г. Луганск