풀만식빵 Pullman Bread [제빵기능사 실기]
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 시험소요시간: 3시간40분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 31분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 강력분 1400, 물 812, 이스트 56, 제빵개량제 14, 소금 28, 설탕 84, 쇼트닝 56, 달걀 70, 분유 42
1. 요구사항
※ 풀만식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의
용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×2를 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
엄청나게 맛있고 유혹적입니다. 아름답게 요리되고 레시피의 품질이 우수하고 매우 상세합니다. 공유해 주셔서 대단히 감사합니다. 같은 정신으로 계속하십시오.👍👍
Безумно вкусно и соблазнительно. Красиво приготовлено, качество рецепта отличное и очень подробное. Большое спасибо, что поделились. Продолжайте в том же духе.😊😊😊Insanely delicious and tempting. Beautifully cooked, the quality of the recipe is excellent and very detailed. Thank you very much for sharing. Continue in the same spirit.
선생님 영상 잘보고있습니다 계란을 계량시 본무게보다나갈때 노른자를빼야되나요? 아님 흰자를빼야되나요?
먼저 비슷하게 중량을 잰 후 하나를 풀어서 나머지를 맞춰주세요.
선생님식빵이 너무 맛있어 보이네요~
❤🎉
메인가루가 1400 ㄷㄷ...