King's Brioche - Celebrate Epiphany cake with Chef Sylvain !
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- Опубликовано: 4 янв 2018
- The King's Brioche, is a kind of brioche flavored with orange blossom essence and covered with sugar and candied fruit. It is traditionally tasted on the occasion of the Epiphany in the South of France and certain regions bordering the Mediterranean. This King's brioche recipe is quite easy to make, follow the guide ...
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Ingredients for the King's brioche recipe :
350 g + 50 g of type 55 flour
1 sachet of dehydrated baker's yeast (8 g)
5 cl of lukewarm water
65 g sugar
8 g of salt
115 g butter
3 egg yolks
2 tablespoons of orange blossom water
1 untreated orange zest
60 g of candied fruit in cubes
Decor :
Apricot jam
Granulated sugar
Candied orange
Candied Bigarreaux
Candied fruit
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Хобби
Bonjour
Félicitations à vous pour toutes.vos recettes. Je viens de réaliser cette brioche des rois, une spécialité de ma région puisque je suis du Sud de la France et franchement SUPER
Mes invités ont cru que je l.avais acheté route faite. EXCELLENTE.
MERCI et bonne continuation.
Bravo à vous !
merci b expli bon contu du maroc
Bonjour chef Sylvain
Recette réalisée hier on s’est régalés!!
La brioche etait super!! Pas du tout sèche comm c’est le cas souvent !
Au top!
(J’avais oublié le sel comme dans la video ...je l’ai ajouté lors de la deuxième pousse en repetrissant et ca a fonctionné !)
Merci bcp!
Quel dommage que vous ne fassiez plus de videos :(
Merci
Je l ai commencée hier soir et terminée ce matin elle est magnifique. .. je garde définitivement cette recette et je la recommande à tout le monde... du plaisir pour les papilles merci beaucoup chef 😊
J’adore votre façon de dire « boule » J’entends « bbaullllle » 😉! Merci beaucoup pour cette recette, et pour bien d’autres, dont je m’inspire souvent !! 😉
Merci chef Sylvain, pour vos superbes recettes. La brioche était délicieuse.
Merci aussi de partager votre savoir faire, c'est très apprécié. Bonne année et très bonne continuation.
Merci, bonne année également.
Magnifique Brioche des Rois!!🙌🏾🙌🏾
Juste ouaaa . Vous êtes un vrai Chef . Merci pour tout ce que vous faites car sa m'oriente beaucoup et j'ai d'agréables compliments . Merci CHEF
Merci pour cette nouvelle vidéo, très explicite, souvent les fruits confits vendus sont du navet taillé en cube, coloré et parfumé.
Méthode de façonnage sympa et à essayer...👍merci chef
merci infiniment j'adore ce ke vous faites
Merci pour cette belle recette je vais essayer
Bravo comme d’habitude tout vous recette sont super 👍🏼 merci bcp bonne continuation
Merci à vous 😊
bravo mon chef mr sylvin
Merci bien ! Bon week-end !
une pure merveille votre brioche ! Merci pour cette belle démonstration Chef Sylvain
Merci beaucoup chef très manifique 😍😍😍😍😍
Bonne année à vous aussi chef , merci beaucoup pour toutes ces belles recettes , vous êtes le meilleur.
Je vous souhaite une bonne année et bon santé 2018 de réussite ds ta vie chef j aime beaucoup tes recettes et ils sont bien réussit.
Bonne année à toi également chef avec plein de bonheur et succès
Merci beaucoup pour la recette 😋👍😍ça a l'air délicieux
Beaucoup de maîtrise Merci chef pour le partage
Merci chef. Meilleurs voeux à vous aussi.
Bonne année et merci pour toutes ces bonnes recettes
bonne année chef S 😀. en avant
2018 et en avant la gourmandise
Magnifique merci beaucoup
Super la recette🎉merci
Bonne année chef
Bonjour bonne annee chef merci pour cette recette j😍ime bien la brioche
Wawww très belle brioche bonne et heureuse année à vous aussi
Bonne et heureuse année à vous aussi grand Chef 💐
Bravo pour les explications. C'est très clair et je vais me lancer ! Merci beaucoup !!!👍❤
i know Im kinda off topic but does anybody know a good website to watch newly released series online ?
@Simon Aaron Flixportal xD
@Muhammad Andrew thank you, I signed up and it seems like a nice service :D I appreciate it !
@Simon Aaron no problem =)
Recette très bien expliquée... comme d hab. Bravo pour cette belle recette. M y attelle dès demain. Bonne et heureuse année 2018 pleine de gourmandises 🍰
Top merci
Bonne année chef pleine de bonheur et de santé 😍😍
Merci infiniment.
Super cette recette ! Merci beaucoup pour cette vidéo !
bravo !! belle brioche !! merci pour la recette
Mmm merci chef et bonne année
Yami yami bon travail chef merci
Très belle et appétissante👏
bonne année chef Sylvain !!!
une belle brioche !!!!
merci chef
Meilleurs voeux à toi Sylvain et à ta famille. Merci pour ta recette, ta brioche est magnifique. J'ai toujours raté mes brioches on dirait du plomb alors je fais des galettes mais comme je réussis toujours tes recettes je vais essayer celle-ci qui me fait saliver.
😍😍😍😍😍😘je reviens pour te dire que je ne trouve pas la recette à imprimer. D'habitude on trouve la recette de la vidéo tout de suite. Quelques chose a changé peut-être.
Bonsoir, meilleur vœux également. Pour la recette, si le lien n'est pas dans le descriptif de la vidéo, c'est que je ne l'ai pas mise sur mon site de recettes faute de temps.
@@chef-sylvain OK merci beaucoup pour ta réponse super rapide. Comme c'est long à écrire j'imprime toujours ton travail. Tu donnes déjà tellement de ton temps que je te remercie et je comprend que tu n'es pas le temps d'écrire toutes tes recettes. J'écrirai tes explications vidéo😉
Merci chef
salut chef beau trvail merciii
Super recette merci
Par contre la mienne n’a pas gonflée ou très peu. 😢
Je ne comprend pas car j’ai vraiment tout fait comme vous l’avez décrit sur la vidéo.
Connais pas la brioche des rois, c est trés joli 👏 merci
🌟♥️⭐🎉✨👍🥰
Bjr merci pour cette recette vous pouvez nous faire la brioche a frangipane svp merci
Merci chef . Une fune marocaine
buono, bravo
Bonjour Chef Sylvain,
çà apporte quoi de faire une poolish ?
Et pourquoi seulement les jaunes et pas les blancs des œufs également ?
Et puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
Merci.
Vidéo très claire et très bien expliquée ! Une des meilleures que vous ayez faites, je trouve. 2018 commence fort ! Bonne Année !
+Thierry Nakache Bonsoir, le levain apporte une fermentation différente et donc un gout différent. On se rapproche de la fermentation naturelle de la farine. Les jaunes, c'est un choix qui permet d'avoir une brioche plus riche et à la coloration plus accentuée. Et enfin, l'huile, non, on ne remplace pas me beurre par de l'huile.
Bonjour, merci pour la réponse.
La poolish apporte t'elle également une texture différente de la pâte au final ? Plus de moelleux ou pas ?
Bonjour chef et bonne année 2020 ! je voulais savoir à quel moment on ajoute les 8 grammes de sel ? Merci pour votre réponse. Bonne journnée !
Bonjour, bonne année également. Le sel, au départ, dans la farine, sans le mettre en contact direct avec la levure.
J'ai utilisé de la levure sèche instantanée directement mélangée à la farine.
Avez vous suivis la vidéo en réalisant un levain ?
@@chef-sylvain Oui absolument et en plus le levain avait une très bonne odeur, avait bien gonflé et fermenté avec beaucoup d alvéoles comme une pâte à pain de campagne un peu
Bonjour, Chef.
Tous mes vœux les meilleurs pour cette nouvelle année 2024.
J'espère que votre compte est toujours actif et que vous pourrez me répondre rapidement.
Je viens de mettre ma pâte à pousser pdt 1h.
Étant tombée par hasard sur votre chaîne que ce matin ; je ne pourrais la laisser reposer que 4h, au frigo.
Est-ce que cela sera, toit de même suffisant pour obtenir une belle couronne des rois, s'il vous plaît ?
Je dois la descendre demain à 8h, sur Valence, dans la Drôme.
Lumineuse journée et merci par avance.
Bonjour, oui cela suffira, néanmoins vous n'avez pas d'autres moyen que d'aller jusqu'au bout du résultat. L'anticipation reste l'une des clefs pour faire de la pâtisserie.
Bonjour chef Sylvain
Super belle courrone! Je vais la faire!
Si je ma fais samedi pour dimanche comment la conserver afin qu’elle ne seche pas? ( a température ambiante recouverte d’un torchon? Au frigo emballé d’un film plastique?) merci !!
Bonjour, plutôt à température ambiante enveloppé dans un torchon, voir très légèrement humide.
@@chef-sylvain
Merci chef Sylvain!!!! Vous me donnez l’envie de me lancer dans mon cap pâtisserie !
Bonjour chef Sylvain avant toute chose merci pour votre recette
Je rencontre un problème avec ma brioche l'intérieur est lourd et pâteux
J'ai utilisé de la levure fraîche de boulanger en cube je ne sais pas si c'est a cause de cela ou du manque de cuisson
Pouvez vous m'aider merci .
Bonsoir, si l'intérieur est pâteux, cela ressemble avant tout à un manque de cuisson. Une brioche pas assez poussée avant cuisson peu aussi l'aspect plutôt lourd.
Bonjour ! Est ce bien utile de gaspiller un oeuf juste pour souder le rouleau de pate , ne peut on pas utilisezr juste un peu d'eau ? Merçi
Bonjour, qui parle de gaspillage ? Comment dorez-vous la brioche avant cuisson ? Votre oeuf battu ne vous sert pas uniquement à faire la soudure, regardez bien la vidéo !
Wooow
Bonjour chef
Si je laisse la deuxieme pousse toute la nuit ( environs 11h) est ce que ca risque de trop pousser et donc changer la texture de la pâte à brioche ?
Merci
Bonjour, non vous pouvez en laissant la pâte dans le bas du réfrigérateur.
@@chef-sylvain
Super ! Merci pour votre réponse !
Bonsoir chef, je peux la laisser plus de 8 h au frigo ???
Et merciii pour vos recettes.
Bonsoir, il faut éviter le réfrigérateur pour une brioche des rois Provençale, elle va perdre de son moelleux. Vous pouvez la conserver à température ambiante en retournant un saladier par dessus pour la protéger de l'air.
@@chef-sylvain mais dans la vidéo vous la placez au réfrigérateur, vite je la sors alors et je la laisse reposer à température ambiante merci
Vous parlez de la laissez plus de 8h, dans la vidéo ce n'était pas mon but, ou alors j'ai fait une erreur dans l'explication.
@@chef-sylvain merci chef , pour vos réponses rapide, ma pâte repose à température ambiante finition demain.
Attendez, j'ai peur de comprendre, vous parliez de la pâte et non de la brioche des rois terminée ?
Si c'est le cas, c'est bien au réfrigérateur comme dans la vidéo, mais ne dépassez pas 10 à 12h !
Bon je n'arrive pas à faire une pâtée lisse, il ya des parties qui se séparent et des fissures apparentes et j'ai beau repetrir la pâte il y a toujours des parties qui se séparent et qui ne veulent pas se resouder comme si la pâte n adherait à elle même
Bonjour Chef, bonne année.
Pourquoi utilisez vous uniquement des jaunes d'oeufs ?
Cdt
José
Bonjour, bonne année également. Pour avoir une brioche plus riche et plus colorée.
@@chef-sylvain merci beaucoup
Bonjour chef Sylvain
Si j’utilise de la levure fraîche dois-je procéder de la même façon pour préparer la pouliche
Merci d’avance pour votre réponse 23/01/2024
Bonjour, non, déjà il vous faudra 20 g de levure fraîche, et vous la mettez directement dans la farine sans qu'elle soit en contact direct avec le sucre ou le sel.
@@chef-sylvain merci beaucoup
Bonjour Chef
Merci pour cette recette.
Combien de temps reste cette brioche moelleuse ?
J'aurai besoin qu'elle reste fraîche 2 jours. Des conseils?
Bonjour, une brioche perd de sa fraîcheur dès le lendemain, sauf à ajouter des additifs alimentaires comme dans l'industrie alimentaire, mais ce n'est pas le but ici. Je ne peux que vous conseiller de la faire le plus tard possible et de ne pas trop la cuire pour que elle sèche moins vite.
Pourquoi que les jaunes d œufs et pas les œufs entiers ? Merci pour la réponse
Bonjour, pour une brioche plus riche et un goût différent qu'avec des œufs entiers.
Bonjour, peut-on remplacer le poolish par de la levure fraîche ou du levain svp si oui quelle dose ? Merci.
Bonjour, oui c'est possible, sachant que la base c'est 20 à 25 g de levure de boulanger pour 1 Kg de farine.
Et les 8grs de sel on les mélange à la farine?
Bonjour, oui avec le sucre.
j'ai fe 1 première pousse et je l'ai mise au frigo toute 1 nuit est ce ke peux kan même la façonner merci de me répondre
Bonjour, oui il ne faut plus attendre
Faut-il vraiment avoir deux farine différante ou peut-on mettre la même farine type 55 merci
Bonjour, vous pouvez utiliser uniquement de la T55
@@chef-sylvain merci chef continuer vos belles vidéos ne changez rien 👍😉🥧🍰🥮 et meilleur vœux pour l année 2020 🥂🍾
Bonjour chef . Peut on faire cette reçette à la main ? Merçi
Bonjour, oui il est toujours possible de faire le pétrissage à la main.
@@chef-sylvain Merçi
Bonjour chef et bonne année. Question combien de temps à l'avance je peux préparer mon levain
Bonjour, la veille pour le lendemain.
@@chef-sylvain au frigo filmé ou à température ambiante. Merci pour la rapidité de votre réponse.
Dans le bas du réfrigérateur et filmé, après un démarrage à température ambiante pendant 2 H environ.
@@chef-sylvain Merci beaucoup et bonne année 2019
Bonjour chef Sylvain et tout mes vœux pour 2018, j'aimerai faire la recette ce week end et comme je fais moi même mon pain est-ce que je peux utiliser mon levain ? Et la quantité si possible ?autrement sans ne jamais l'avoir fait je vais essayer ,comme d'habitude je ne serai pas décu
Bonjour, oui vous pouvez utiliser votre levain. Pour le poids, difficile à dire, mais je partirai sur 120 g.
Bonjour j'ai loupé un épisode où je ne sais pas mais je ne vois pas l étape où vous ajoutez le sel
Bonjour, oui c'est un loupé dans la vidéo, mais il fait bien partie de la liste des ingrédients.
@@chef-sylvain j'ai vu juste après avoir envoyé le message pardon, il est mélangé dès le départ au sucre et donc ajouté à la préparation en même temps que le sucre.
Je suis en train de préparer cette brioche des rois et je vous enverrais bien volontiers des photos de celle ci si vous avez un lien pour vous les faire parvenir.
Merci d'avance et bonnes fêtes à vous chef 😉
Je vous suivre toujours j'ai vu plusieurs recettes des petites fours je veux bien me donner votre vrai recette qui se trouve chez Boulanger pâtissier car j'ai mon fils qu'il aime mais à chaque fois me dit ce n'est pas vrai petit four de boulanger si vous voulez me présenter votre recette merci d'avance
Wooow top top magnifique bonne recette si vous plaît fait moi plaisir abonné merci beaucoup 🌹🌹🌹🤲🤲🤲❤
bonsoir , on aimes pas la fleur d'oranger par quoi puis je la remplacer ?
Merci
Bonsoir, ne mettez rien a la place alors.
@@chef-sylvain merci beaucoup j'adore faire vos recettes a chaque fois je m'en sort a merveille.bonne année 2020
C'est domage en n'a pas vue à linteruer pour la faire la plupart que j'ai vue ils en montré bon merci
Bonjour si je met de la levure fraîche combien je met
+Jebali Rihab Bonjour, 12 g de levure fraîche.
Bonjour Chef Sylvain votre vidéo n'est pas récente mais je suis tombée dessus et j'ai voulu faire cette brioche et en la dégustant il manquait un ingrédient je vous ai suivi étape par étape et vous n'avez pas mentionnez quand et où vous mettiez le sel ? et je pense que c'est cette petite dose de sel qui fait la différence au goût nous l'avons quand même mangée elle était très moelleuse je veux la recommencer pour qu'elle soit parfaite pouvez vous me répondre svp ? et je vous souhaite une bonne année vos vidéos sont super à bientôt
Bonjour, regardez à nouveau la vidéo, lorsque je présente les ingrédients au début de la vidéo, j'ai mis le sucre et le sel ensemble et je précise donc 8 g de sel. Bonne année 2021 également.
@@chef-sylvain Merci beaucoup j'ai zappé ce détail je recommencerai en mélangeant le sel avec le sucre bonne soirée
Est ce que on peut faire la recette sans petrain
Bonjour, oui avec un pétrissage à la main, comme pour les bugnes (Voir ma vidéo sur cette recette)
chef svp j'ai besoin d'un institut pour une bonne bonne formation . merci
Bonjour, tout dépend du lieu où vous habitez, de la formule d'apprentissage que vous souhaitez, du coût de la formation que vous pouvez mettre, de votre objectif final, autant de critère qui ne me permettent pas de répondre. Les plus réputés se trouvent facilement sur internet en cherchant "Formation de pâtisserie"
Chef Sylvain merci chef
J'ai de la levure SAF le gramage sera le même ?
Il faut regarder sur le paquet, mais en principe le sachet de 8 g correspond à 24 g de levure fraîche.
Merci beaucoup je la fais pour dimanche et on est 30 convives. Donc je vais en faire 3. Il y aura aussi des galettes à la frangipane et confiture framboise.
Et le sel?
Bonjour ! Il est dans la liste des ingrédients dans le descriptif de la vidéo, mais également dans l'énoncé des ingrédients dans la vidéo, il est associé au sucre. Regardez bien la vidéo !
Sauf que la brioche provençale est à la fleur d oranger mais surtout sans fruits confits !
peut-on avant de mettre les fruits confits plier la pâte à brioche comme une pâte feuilletée comme j'ai vu sur d'autres recette
Bonjour, oui pour les fruits confits, par contre le pliage comme une pâte feuilletée, c'est une autre recette comme vous l'avez dit. Il s'agit d'incorporer une partie du beurre comme pour une pâte feuilletée et cela s'appelle une brioche feuilletée, ce qui n'est pas le cas ici.
@@chef-sylvain merci chef de vous réponse rapide, demain je m'attaque à la recette et je vous souhaite une bonne année 2020 avec de succulentes recettes
Une tonne de fruits confits...par contre je mets de l eau de fleurs d oranger et de l huile d olive a la place du beurre. On est provençal ou pas.
+Salade Russe Bonjour, je mets également de la fleur d'oranger, mais pour l'huile d'olive, je suis perplexe, la texture doit être différente.
La couronne briochée comme gâteau des Rois n'est PAS provençale. C'est une tradition vivante dans tout le Sud de la France.
Et le SEL ? 🤔
Bonjour ! Il est dans la description de la recette dans la vidéo, mais j'ai peut-être oublié de filmer l'étape où je mets le sel.
@@chef-sylvain Merci Chef. Je n'ai pas lu la description. Du coup j'ai ajouté le sel après avoir pétri. La pâte a bien levé. Je verrai demain pour la phase finale. J'avoue avoir été étonné par le poids de sel 8gr. Mais j'ai suivi la recette. hâte de gouter cela.
Bonjour, la base en pâtisserie pour les pâtes levées, c'est 20 g de sel au kg de farine.
Et mon résultat est encore moins bon qu'avec de la levure chimique, la brioche n à absolument pas gonflé je ne comprends pas pourquoi
Bonjour, on n'utilise pas de levure chimique dans une pâte levée ! Une pâte levée est basée sur la fermentation avec de la levure de boulanger, fraîche de préférence ou déshydratée.
@@chef-sylvain Donc pas de levure instantanée ?
Pas de levure chimique, de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée.
@@chef-sylvain D'accord et connaissez vous la levure instantanée ?
La levure instantanée se mélange directement à la farine, et n'a pas besoin d'être réhydrater au préalable contrairement à la levure déshydratée. Elle est surtout faite pour les machines à pain. Ce n'est pas ce que j'utilise !
Merci