丸っ刃に潰した孫六の切れ味を再生

[@こーひー-e1r]

酷い状態ですねこれは…。
とはいえ角砥石で肉抜きしようとすると時間と労力がかかる(おまけに砥石も結構減る)ので、プロの方にやっていただくのが間違いないし、コスパも良く、包丁も長く使えますね。

[@minecraftdon]

水を流しながら研いでいるのは、どういう理由からでしょうか？
一般的には砥糞を大事にされる方が多いと思われます。

[@togiya2020]

流水研ぎをする理由はいろいろありますが、まずは正確な研ぎのためです。

[@リチャードギア-m4b]

研磨は基本水研ぎで、カラ研ぎは仕上げくらいかと。hakaihanと言う人の動画が参考になりますよ

[@potetom4]

目詰まりを防ぐために洗い流しながら研ぐことがあります。天然砥石と違って、人工砥石の砥糞は粒子が細かくならないので、そんなに大事ではないです。