Nature=Futur ! La cuisine du vivant
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- Опубликовано: 26 май 2024
- "Quand on cuisine, on cuisine avant tout de l'eau" puisque c'est ce dont les aliments sont le plus composés. Comment alors mieux prendre en compte le cycle de l'eau en cuisine pour réussir à économiser cette ressource fondamentale ? En s'inspirant du vivant nous répondent le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont !!
Наука
Ce système permet de conserver le goût des aliments et une économie d'énergie. Super !
Du bon sens.
Pour le "cuire à ébullition", instinctivement je dirais que c'était bien plus pratique comme commune mesure, vu que même en 2024, peu de foyers sont équipés d'outils de contrôle de température/thermomètre de cuisine.
J’adore le format et le contenu. Je découvre tout juste et j’ai bien l’intention d’en regarder d’autres.
Merci pour votre travail
Merci Marc-Antoine, n'hésitez pas à partager ces films même avec les plus jeunes car ils sont vus et étudiés en classe par certains professeurs.
Super intéressant !!
Merci ! Chef !
Déjà, moins cuire, garder les précieux enzymes qui disparaissent à la cuisson... TOUT se PERD à la cuisson : les vitamines, l'eau, donc le volume, mais surtout les enzymes indispensables à l'assimilation de tout ! Donc, mangeons CRU, et il n'y aura plus aucun problème.
Merci❤
Énorme
Ça fait sens d'économiser l'eau de cuisson, mais je gaspille beaucoup plus d'eau en lavant les légumes qu'en les cuisant. Y a-t-il une solution pour ce gaspillage.
ça fait peur, que vont-ils nous sortir? des plats d'eau? il y a déjà la nouvelle cuisine avec LA noix de St-Jacques et SON haricot vert, maintenant ça sera l'assiette d'eau avec ses bulles.....Vive la gastronomie classique !!
Zut, plus de cholestérol, de diabète ou d'hypertension !
Les enjeux sont bien résumés sur ces 7 secondes. ruclips.net/video/2Em972CpTqE/видео.html. La vapeur engendrée par la vaporisation de l'eau va cuire l'asperge car on appose ensuite un couvercle sur la sauteuse. Économie d'eau flagrante, très bonne vidéo
C'était du caviar ?
On va manger des insectes 🌹🌸