【國宴大師•燒羊肉】外酥里爛，肥瘦相間！再蘸點花椒鹽，誰嘗了不說一句香～| 老飯骨
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- 羊肉下鍋，放入花椒蔥姜焯水，撇去浮沫，10分鐘左右；
準備花椒鹽，花椒小火焙5分鐘左右，磨碎，以8:1（花椒8 鹽1）的比例放入鹽；
炒料，放入桂皮、大料，草果（用刀拍一下再放）、白芷、砂仁、花椒、黃醬，炒香後放水，加入蔥段、三勺醬油、15克糖、兩勺黃酒，將羊肉放入，大火燒開10分鐘轉小火燜1小時；
羊肉撈出，用紙蘸一下羊肉表面的水分，防止炸的時候崩油；
油溫七成，羊肉下鍋炸40秒左右，剁開蘸花椒鹽吃，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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侯老师啊，真是牛👍
小侯 技术还行啊。
记得当年下班骑车路过护国寺。带着白帽子的清真师傅钩着大块的羊肉，从大油锅里舀出热油往上浇。新年前夕的户外，香气传出老远。
看上去就很诱人，而且比侯老师上次介绍的菜简单，小弟可以学起来！
侯老师举重若轻的就完成了一道好菜👍
清真马大师有日子没见了
光知道吃沒有用！人一定先要知道！究竟誰是道？朋友你知道嗎？
@@williamwei9524 我知道你疯了
大师级别的就是牛，大师们都很棒🎉
感觉这是80年以后的改良做法，以前谁家舍得这半锅油炸这一下啊，顶多是煎，学会了，谢谢侯大师！
所以说儿歌里面是买的烧羊肉，因为店里的做法可以一锅油用很久，羊肉够肥的话说不定还越炸油越多呢
以前也是这样，而且不是植物油，是香油，现在用不起香油和为了健康才换了油
你会过日子吗？你家炸过的油直接倒掉是吗
@@井盖电焊工 以前也真就只有过年才舍得用油炸东西。炸肉炸丸子炸豆腐炸带鱼啥的
清真传统做法就是先炸后卤。梁实秋的书里写过。
謝謝侯老師。美國是喜歡慢活熏烤後塗上厚厚的一層醬再把表面大火烤半焦（叫它為樹皮）。
味道全部在表面，里面没味，酱味道太重巨腻。
天啊，这也太诱人了 😍😍😍😍😍😍😍
看著⋯饞了🤤
❤❤❤侯老師真棒，謝謝。收藏了
看着就香啊，是真香
6:29 郭德纲来了！
@@小六爷 我只当你是在开玩笑
一句话都没说。
漂亮，就8经典，好吃😋
一看就好吃
师傅您这歌还得练练，饭很强
流口水🤤
老飯骨老師各個都是大內高手，讚
👍🏼👍🏼🥢🥢🍻🍻😋😋
简单而高级，复杂而细腻。我这样形容中餐
很喜欢用家火做饭的视频。
最后过油这部分太难为家常厨师了
试着涂点油最高温烤箱弄一下试试？
我也這麼想，放進烤箱把肉烤乾試試。只是口感上可能還是差過油的一些。
空气炸锅就好
空气炸锅试试看
用空气炸锅可能更加好
油少一点用小锅，两面煎也可以，重点是弄出一表一层焦化层就可以
绝了 😀👍
郭德纲也在后面等着吃呢！这肯定好吃
外酥內嫩，肥瘦相間，香阿
這個好!
晚上...睡覺前你給我看這個....
還讓不讓人減重啊!!!!
😭😭😭😭
郭德纲老师有出镜，于谦老师也快来了
看着就好吃。
看得我口水都要流下了
俩字，真TM香！
一个字，牛逼~！
安逸
點讚的菜
小时候最喜欢吃的就是烧羊肉面
這個頻道完了，徹底變成網紅
看起來真是太棒了，令人垂涎三尺
点赞点赞，感谢分享
最后这下炸狠了
带皮就更香了😛😛😛😍😍😍
学起来
德纲什么时候也入这勤行了
舒服了，待会下午就去Costco买点羊肉
侯老师越活越年轻啊😂😂😂
我不服！那塊肉沒我嘴裡之前我都不服！
看起來好好吃阿，可惜台灣買不到這麼好的羊肉
彰化頂級國產本土羊肉
台湾羊肉炉我吃过的，羊肉感觉就很好的，虽然是江南，上海羊肉也不错，也有奉羊节的，不过比起西北的内蒙的羊还是有差
羊肉離開西北 可能也很好吃 但好吃級別差的太多了
西北人赞同，之前去台湾吃了羊肉，直到吃完都没吃出那是羊肉😂
侯大师🎉🎉🎉
草果用力拍一下放入国内. 好家伙，合着是进口草果
郭大師！！八魔煉濟顛！！您可還在小的我腮幫子上勾著呢！
I really enjoyed watching the content. Keep providing us. Thank you for sharing with us. ❤✌😘😴🥀💎 Delícios!
4:48 郭德剛 出沒
大師就是大師
“水牛水牛”这首歌，我终于知道它的歌词了......
下回要提出不足和改进，才能更有进步😂
夏天吃羊肉？
感觉焦了
稍微带点脆可好吃了
直接吃香料
羊腿肉不知道行不行？
美國要怎麼樣才能買到這種部位 要哭了
Halal meat shop
有一个酱是面酱吗 我听好像没有介绍😂
2:44 放入国内
字幕不小心打错，锅内才对。
不叫京烧羊吗？
侯老师中标了。
照老饭骨这做法，不出半年，应该都三高了吧？
请问黄酱是什么啊？
看到這羊肉先燒在炸 外酥內軟 肉汁跟油脂的交錯 就是人間依美味阿
千萬不能上粉炸 這樣就不能把肉的香氣釋放出來了
就这一碗调料，煮完了全是调料味道了。炸的黑乎乎，在饭店都上不了桌。
感覺雞排也能這樣玩
鸡排脂肪太低，这样做出来也不好吃
雞肉比羊肉容易煮透，要不就是生肉醃好下油鍋炸熟，要不就是滷好淋幾勺熱油讓雞皮酥香，又滷又炸會煮過頭
羊肩肉可以吗
羊肩瘦，怕柴
@@黄军-h1v 多谢。就是想听这个。海外买不着视频的部位
空气炸锅应该也行吧，200度？
不行，会让水份大量流失，出不了焦壳层里面也会变柴，这个就是要借油香味
太费油了啊？😂
是不是我螢幕顏色有問題啊？怎麼覺得那肉排炸過後貌似黑乎乎的
最后的那个声音是大爷的夫人吗？
对，大妈的声音。
我靠😂
在家里没法做，请问国内哪里能吃到qwq
北京清真菜的代表菜，在外面饭店里叫做 香酥羊肉
大料就不应该放了吧😂😂😂
請問師父黃醬是什麼？
黃豆醬
炸糊了
应该是视频调色问题
应该是之前
之前卤过颜色深😊
你管这叫炸糊了。。。
40秒不會糊吧
馋了
侯老师你太不够意思了啊，我在屏幕这边瞧了半天了，也不喂我吃一口。
好奇中國一般人家裡是不都有各種大料、桂皮和花椒，因為我們家滷肉都用現成的滷包
嗯，我爸妈在北京，家里就常备这些。
中藥房一般都有賣
花椒八角到處都有得買吧
是的
我家常备，一个一个小罐子分装着
真香
各位大爷，真有事吗！
结尾的声音听着不像大爷的声音了：（
現在是二伯和大媽的聲音（大媽是大爺的太太）😊
这是大爷老伴儿，大妈（伯母）的声音啊。很温馨。
是谁做饭谁说吧这是侯老师的声音吧上期是徐萌的
@@JOHN22242 您仔细听，这期绝对不是侯老师的声音。
想起白魁老号的烧羊肉面了 馋啊
自己吃一半 錄影師吃一半 真溫...
最后大爷的声音换大妈的了，是以后听不到大爷了吗？
3‘20“ 一共放了225g酱油？
纯酿造酱油没有那么咸，另外卤汤还可以接着卤羊肉。
常亮怎么那么胖了？
羊不姜😢
光知道吃沒有用！人一定先要知道！究竟誰是道？朋友你知道嗎？
小小提个意见 能不能冬季的时候多教一点你羊肉的菜 夏季多来点清凉简单的🤣🤣🤣
各位大师这样的对你们真的不适合多吃了
厨子早吃吐了，这就是为了节目效果和品评，真正的大厨后厨呆一辈子油烟为伴，大多数人吃饭都是生萝卜配凉菜，再来碗面这样，一天过手无数的菜光是尝味都吃吐了
恕我直言 这道菜做砸了！都如此焦黑了还说完美？
确实是，以前吃的烧羊肉不是这个色。这个色已经让人没有食欲了。
這是街邊應該有的 街邊你很在乎顏色好不好看嗎
我也觉得是
我爱吃黑的
外焦里嫩
二伯看起來有些沒精神
太烂乎了不好吃
第一
炸过头了
40秒都過頭？😂
@@nicolask9295 油温高啊
啥叫腰窝儿肉啊😢……具体哪个部位
同问，这是大概哪个部位？
炒料放醬了？
这东西小时候根本吃不起
说不直吃不起，比现在反正是便宜多了，羊肉以前小众并不贵
吃過了，但不知道怎做😂😂😂
以前B站有UP主做过，大差不差，这里唯一没讲的是选哪个部位的肉好