연유 자몽 케이크 만들기, 촉촉한 제누아즈 부터 아이싱까지!! by 또또홈또야

안녕하세요~~ 오늘은 연유 자몽케이크를 만들어 봤어요
자몽이 들어가 너무 상큼하고 연유크림과 함께 어우려져 상큼 달콤한 맛이에요. 시트도 너무 촉촉하답니다..^^
씁쓸한 맛과 달콤한 맛이 대비되어 더 좋았던 것 같아요.
자몽 좋아하는 분들은 꼭 만들어 보세요!
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레시피
(2호 틀 사이즈 분량)
계란 3개, 꿀 15g,설탕 75g, 박력분 80g, 우유 30g, 버터 30g
*연유 생크림
생크림 400g, 설탕 37g, 연유 25g
*시럽
물 22g, 설탕 14g, 럼이나,리큐르 2g
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*제누아즈 만들기
1. 중탕으로 우유와 버터를 녹여주세요.
2. 계란을 풀고 꿀과 설탕을 넣어 섞은 후 뜨거운 물 위에 올려 36도가 될 때까지 저어줍니다.
볼이 뜨거운물에 닿지 않고 뜨거운 김만 올라오게 물조절 해주세요
3. 36도가 되면 중탕물을 치워주세요. 그리고 고속으로 휘핑합니다.
4. 휘핑기가 돌아갈 때 자국이 생기는게 보이면, 휘핑기를 끄고 들어올려 자국이 남아있는지 확인합니다.
5. 자국이 선명하게 남으면 저속으로 돌려서 기포정리를 해줍니다.
마구마구 돌리는게 아니라 천천히 기포를 정리해준다는 느낌으로 해주세요
6. 박력분을 체치고 손거품기로 가장자리 부터 저어 섞어주세요.
7. 어느정도 섞이면 주걱으로 섞다 버터와우유를 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 유산지를 깐 틀에 부어주고, 180도로 예열한 오븐에 170도로 낮춰 30분 구워줍니다.
9. 젓가락으로 찔러 보아 젓가락이 매끈하다면 다 익은 것이고 묻어나오면 더 구워줘야해요
묻어나오는게 없을 때까지 구워줍니다.
연유생크림 만들기+아이싱하기
1. 생크림에 설탕을 넣고 휘핑합니다.
찬물에 받쳐서 하면 더 잘 올라와요
2. 어느정도 휘핑이 되어 자국이 조금 보인다면, 차가운 연유를 넣어주세요.
(차가운 연유면 크림이 더 단단하게 휘핑되요)
3. 주걱으로 섞어 보았을 때 자국이 생기면 완성이에요.
아이싱을 할 때는 조금 묽게 하는게 좋아요.
4. 먼저 가루가 날리는걸 방지하기 위해서 애벌아이싱을 해줄거에요.
이때는 아이싱 연습한다고 생각하고 한번 하는게 좋아요
윗면에 생크림을 많이 올리고 한번 돌려주고, 밑에를 나머지로 바르면 돼요.
바르다 부족하면 생크림 바르면 되구요.
애벌아이싱이니까 얇게! 가루가 날리지 않을 정도로만 하면 됩니다.
5. 그리고 본격적인 아이싱을 해줍니다.
위에 크림을 잔뜩 올린 후 빙글빙글 돌려 예쁘게 펴주세요. 그리고 남은 크림은 옆면에 스페튤라를 이용해 매끄럽게 정리합니당
6. 윗면이 못생기다면 데코슈가파우더를 뿌려주면 돼요 ㅎㅎ듬뿍! 해야 얼룩덜룩해지지 않아요~
7. 과일을 올려 데코하면 완성!!
질문은 댓글에 남겨주세요. 감사합니다♥
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sound: Prelude No. 6
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출처: chriszabriskie....
아티스트: chriszabriskie....