蛋黄酥 （植物油烫面版 ）更健康更省时 salty egg yolk pastry
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- Опубликовано: 18 окт 2024
- 香酥美味蛋黄酥大家都爱吃，考虑到有些朋友不喜欢传统做法用的猪油或黄油，我今天就用植物油来做，一样酥的掉渣。另外用烫面和面，可以减少醒面时间，你可以醒面也可以一气呵成，比较省时省力。喜欢简单素食的朋友可以试试。
ingredients 配料
water dough: 水油皮
flour 135 G 面粉
corn oil 45 G 玉米油
boiled water 65 G 开水
oil dough: 油蘇：
cake flour 100 G 低筋面粉
corn oil 45 G 玉米油
salty egg yolk 12 咸蛋黄
little of wine 白酒
red bean paste 300 G 红豆沙
egg yolk 1 蛋黄刷表面
black sesame 黑芝麻撒表面
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#jin的美食#植物油蛋黄酥#烫面蛋黄酥
自制红豆沙链接：ruclips.net/video/d6xykW0HvQM/видео.html
喜欢自己做豆沙馅的可以参考，非常省时省力。
也可以用枣泥包蛋黄，下面视频里有枣泥做法：ruclips.net/video/T7wh8AIezJg/видео.html
喜欢绿豆沙包蛋黄的可以参考下面视频里绿豆沙做法：ruclips.net/video/KpzbVsmqH9k/видео.html
也可以用紫薯泥包蛋黄哦，下面视频有紫薯泥做法：ruclips.net/video/r7d-gwkxNik/видео.html
@Zion Connor Flixportal =)
@Rowan Cade thank you, I signed up and it seems to work :) I appreciate it!!
@Zion Connor No problem xD
Jin老師 謝謝你簡易食譜教製作蛋黃酥 我作天跟你的視頻做了蛋黃酥 由於家裏沒有植物油 我試改用了花生油 估唔到做出嚟的蛋黃酥超級鬆軟和好味道 一定比其他視頻教用豬油健康得多 很喜歡你所有的視頻都係以健康為主題 沒有用豬油的蛋黃酥肯定好吃又健康 老師謝謝你
很开心你跟做并喜欢👍感谢反馈🌹🌹🌹
好吃的蛋黄酥，漂亮的皮酥脆很可口美味。
谢谢啦🌹🌹🌹
跟学做了，我喜欢的蛋黄酥，健康，感恩，谢谢你
喜欢就好👍谢谢反馈🌹
你这个食谱很好，用的植物油！做法很简单也很省时间。从做到烤好大概一小时就完成了。家人吃了觉得很好吃😍😍还叫我下次可以做成别的馅料。😋以后想吃的蛋黄酥时候就做就好了，不用去买！谢谢你！！👍👍
喜欢就好👍👍👍谢谢反馈🌹🌹🌹
漂亮的外观造型🌹美味可口🌹口感细腻柔滑太好吃了😋比外边买的好吃👍👍👍
嘿嘿，谢谢夸奖♥️🤝
今天做了，酥到掉渣，特别好吃而且健康。😋明天带到公司，给日本上司同事尝尝。上次做了您教的蛋黄月饼，带到公司给他们后，一个个向我鞠躬道谢，说像艺术品，不舍得吃，味道特别好。谢谢您的教学，太感谢了🙏明年有可能的话，是否能教我们做奶皇流心月饼？
好开心❤️谢谢反馈🌹🌹🌹
感谢jin，你的方子超好，我做了蛋黄酥非常受欢迎
开心😋谢谢反馈🌹🌹🌹
非常好的recipe, 是我做的最成功的一次，为你点赞👍
听到你成功做出比我自己做出还开心👍👍👍谢谢反馈🌹🌹🌹
我已经向你学习了2种面包的做法啦，蔓越莓乳酪，还有面包卷，他们都说特别好吃而且你讲的很明白做法又简单
好开心👍谢谢你们🌹🌹🌹
This is an incredible creation.
Thanks Jin:-).
thank you🤝
Thanks for sharing recipe
今日嘗試整了，真的很好吃，謝謝教學！
你喜欢我好开心👍谢谢反馈🌹🌹🌹
用老師的燙麵法真的皮很柔軟👍不過在酥皮方面我就很遜色，大概我動作太慢酥皮變得太軟黏無法包，要趕緊拿去冰箱冰個半小時才能繼續操作，感謝老師細心的講解操作❤
不客气！
好棒👍，第一次做就成功了！谢谢🙏
你好棒👍
我今年要試看看，幾年前有做過，忘記了！謝謝您
昨晚跟着食谱做了，很成功很好吃😋谢谢你的食谱❤感恩...
喜欢就好👍我也很爱吃蛋黄酥😋今天又发了蛋黄月饼，你可以做几个试试。
@@jin0601 好的，开始会多关注你了😀
@@seowhow1715 谢谢🌹
：：
Jin姐好 刚用了您的方子，特别快手且一次成功，除了豆沙里的甜味没有额外加糖。放凉了没等回油就选了一个小的切开吃了，香酥不腻，开酥也完美，谢谢Jin姐🥰
棒棒哒👍蛋黄酥不需要回油，烤完就可以吃了。
jin的美食 还想问下Jin姐，一次做了12个，想要保存的话是不是只能收进冰箱冷藏室，想吃时候再拿出来送入烤箱烤5分多钟这种方式保存呢？
@@shuang23333 不建议放冷藏，最好放保鲜盒两三天吃完，否则密封冷冻，吃前复烤几分钟就行。
jin的美食 好嘞，谢谢😘
看起来很好👍
谢谢🤝🌹
Love it! Thank you so much! Very clear and easy to follow😘
thanks🌹🌹🌹
Hi again! I just made it 👍; it turns out very good . I used mung bean instead of red bean because I just have mung bean in stock. It is good to have it with green tea . Thank you for putting English so I can understand . Wish you have a good health and happiness
@@ngavu3928 awesome 👍 I am so glad hearing that you made and love it 🌹 Thank you for taking your time to write back to me 🤝🌹♥️ have a nice day 🌹
wowww really so yummy.to day i having try. thanks so much for u giving the recipe sis..🙏🙏
So glad you made and love it 🌹 thank you for taking your time to write back to me 🤝🌹♥️
@@jin0601 you are welcome sis 🤝🌹
谢谢你的水油皮食谱,很多食谱都是用黄油,很难找到用植物油做的水油皮了~
开心你喜欢
@@jin0601 嘿嘿
不错的教学，谢谢
谢谢🌹🌹🌹
Jin您好。這個食譜，我拿來包紅豆餡，超讚很好吃呢。而且室溫很耐放，今天第十三天還是沒有發霉，只是變成沒有那麼香而已。然後有一些我有冷凍之後拿出來，到今天還沒吃，也是好好的。我是全部烤好涼了，獨立包裝。一流👍🏻。只是我在擀麵時候一直破皮，不知道為何。還好沒有影響成品。。jin老師可以告訴我為何會破皮嗎？
擀酥皮的时候，要用力均匀，不要用力过猛。
刚刚做完，一会就烤希望好吃
又是一款健康又美味的点心，真是用心之作🌹怎么形容呢？入口舒软，味道十分非富！😘
谢谢亲🤝🌹确实是健康版的😋咸甜口味，豆沙也不那么甜吧。
真棒，看了流口水了
做吧😋
👌
Jin老師你好，蛋黃酥視頻☺️最喜歡你的配方，總覺得能多一點健康路線會更吸引人，於是今天反覆看了好幾遍視頻，開始邁入手做。蛋黃酥初體驗，歷經備料、手做，烘烤，總共花了3-4個小時才搞定全程，結局成功！非常開心🥳
唯獨有個小問題是，我的試吃後，酥的程度算普通但偏軟（還不夠厲害😂）我該怎麼調整會更好？？
🥰謝謝你的配方分享❤️
谢谢反馈🤝这样的结果就是我喜欢的口感，是软酥，不是脆酥哦。
第一次做酥皮月饼，刚刚跟着老师的食谱做法，成功啦😃太棒了😍谢谢老师👍🏼
为你开心👍👍👍
老師
去年按您的配方做，每個人的評價都很高，連孩子都喜歡
這次想跟老師請教一下
如果我裡面想包麻糬，內餡的部分應該怎麼調整比較不容易爆開，謝謝
不好意思，我还没有这样做过，所以无法给你确切比例。
喜欢！谢谢分享！👍🍵💐
谢谢🌹
老師：2020疫情宅家，中秋真的要自己做蛋黃酥耒當月餅🥮應景了！
我频道里有奶黄馅，五仁馅的制作，也有冰皮、五仁及奶酪月饼，有兴趣可以去看看。
jin的美食 一定要好好仔細看看
Very good. I did and taste delicious
Glad to hear that!
jin姐的方子非常省事，不需要醒面。请问醒面不醒面，口感有区别吗？另外，包完酥擀皮的时候，发现面团上起了一层薄薄的皮，这就是所谓的破酥吗😂？烤完觉得口感也是不错的，请问破酥对口感是有何区别呢？谢谢jin姐答复。
没什么影响，不好看而已
这个好👍胖子喜欢😋
健康快捷😀
求jin姐恢复之前黄油版本的蛋黄酥链接 在此感谢🙏
您好,請問一下燙麵的開水水溫有大概溫度可以參考嗎 謝謝
90-100度
👀起来不那么難做，🙏妳的教学！！
确实不难啊，全程注意加盖保鲜膜，防止干燥。
好吃。
很像上海月饼?比蛋糕健康。
谢谢！
Jin 老師，請問我可以前一天晚上做這個，第二天早上烤嗎？ 會變乾嗎？
建议还是直接烤了比较好，吃之前可以复烤几分钟和新鲜的一样。
@@jin0601 老師謝謝
Jin，按照你的方子做了芋泥蛋黄酥和红豆沙蛋黄酥，都很成功。唯一区别就是，芋泥的全都爆酥了😂我也不知道问题出在哪里。
馅太湿了
@@jin0601 我感觉馅儿已经很干了，都不能捏成团包住蛋黄，是直接做的芋泥酥。😀
你好，我做酥皮的时候，面团软塌塌的，不像视频里那样，很难把酥皮包进去，请问是油量需要再减少吗？或者 把酥皮放去冷冻？因为我这里室温差不多是30度左右.
請問一下可以教植物油做的紅豆一口酥嗎？謝謝你。
老師，請教您，因為我這裡是南方，可能天氣熱，用燙麵的，開酥的部分都不太穩定，是不是可以把開水換成常溫水或是冰水？
那就用常温水试试
很久没有做了！请问姐姐你的蛋黄是先成的吗？先祝福你中秋节快乐。。。
谢谢你！现磕的和真空包装的都做过，感觉现磕的比较好。
@@jin0601 谢谢你
請問水油皮靜止的時候會出油，是什麼原因呢？我用外皮做了老婆餅，有點硬不夠酥鬆
甜的还是咸的、感觉象月饼一样！
咸甜的😀是有点像酥皮蛋黄月饼😋
蛋黄是咸的，豆沙是甜的，酥皮无糖，用的是植物油，所以还比较健康。
为什么我到最后一个步骤擀面皮包馅的时候，面皮好干，很难擀的开？
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谢谢支持🌹🌹🌹
想請教老師我有時候做成功有時候做失敗😭油酥油皮混合後變很硬很難包餡，還有烤後隔天比較硬，請問老師這是什麼原因？謝謝
材料用量要对，其他的按视频说的每一步去做就可以了。
@@jin0601 好的👌 謝謝
老師您好！
這個成份可做加紫薯粉做成芋頭酥嗎？
請問我搓水油皮成團后， 就出現油從麵團滲出的問題， 請問是那裡出錯了？
請問油酥可以早上拌勻後，晚上在來包蛋黃酥嗎？
可以教檸檬餡月餅嗎？
拜託..拜託
請問怎麼從外表判定
酥皮酥油是熟的？
Jin，请问这个蛋黄酥能用大包酥的方式做吗？就是直接把所有水油皮和酥皮混合后再分切剂子，而不是一个个混合。这样做会节省点时间。
可以试试，但会影响分层效果。
好的，谢谢回复🌹
为什么到最后皮会掉一层，而且有点硬，
看着好好吃👍👍♥️ 请问酥皮可以用低碳粉代替面粉？
什么是低碳粉？
@@jin0601 就是杏仁粉，椰子粉或者flex 粉？
@@xuechen7712 没试过
請問老師在您的配方中沒有看到要放糖？請問是要放糖粉還是白砂糖嗎？謝謝🙏
因为豆沙馅是甜的，所以皮不用放糖，比较健康。
@@jin0601 感謝回覆養生蛋黃酥配方👍
請問老師可以包好餡冷藏隔天再烤嗎？謝謝
烤完得了😄
@@jin0601 好棒喔！這樣我就不用手忙腳亂了😅謝謝回覆
@@jin0601 想跟老師確認是要冷藏還是冷凍？隔天再烘烤 謝謝🙏
@@yokolu2002 我的意思是说既然整形完了，干嘛不继续烤完呢😄
@@jin0601 因為想做多個但又無法一次吃太多，所以就想先做好隔天想吃再烘烤😅
❤❤❤
可以做全素的鳳梨酥嗎？謝謝妳
可以参考这个凤梨酥做法ruclips.net/video/j7TLHPJz2xQ/видео.html
請問10顆的材料要怎麼換算呢?
配方是12个的量，按需换算吧。
請問老師，我有棗泥餡可以代替紅豆餡嗎？ 棗泥餡需要噴灑其他的東西嗎？
請問成品是80 克嗎？
只要你喜欢就可以。
jin姐，如果用猪油，重量和玉米油一样吗？
一样的
@@jin0601 好的谢谢！
Hi，Jin，能不能做一次里面再加一层雪媚娘的蛋黄酥呢？看到国内朋友在show 这种新款蛋黄酥很是吊食欲哦！谢谢
你可以按我这个视频做，只是在豆沙外再包一层麻薯，其他一样。
玉米油可以用橄欖油或其他代替嗎
可以用其他无味的植物油。
可以用自己喜歡的植物油
製作嗎？
例如玄米油
需要鬆弛麵團嗎？
可以
@@jin0601 哪需要鬆弛麵團嗎？
@@yunyun1746 做的时候按顺序排好，下一步也按顺序做，基本不用单独松弛。
@@jin0601 好的謝謝你
@@jin0601 請問怎麼知道蛋黃酥有沒有熟😥
請問為什麼我的燙面皮很硬，那裏出問題了，謝謝
比例对吗？烫面的应该是软的呀！也可能是面粉吸水性不一样。
@@jin0601 比例對的，我用的是Robin Hood all purpose
@@jin0601 以前我跟著你做過好多點心，面包都沒問題，這次蛋黃酥，就出問題了，怪了，謝謝妳的回复
@@ching-faweng4286 可能这个面粉吸水性强，可以多家一点点水量，另外全程覆盖保鲜膜避免风干。
謝謝@@jin0601
請問玉米油可以換橄欖油嗎?
可以，但是要用轻质无味的。
jin姐，请问可以把配料里的素油都换成等量的黄油吗？
可以
@@jin0601 谢谢jin姐
请问jin老师，如果我不用植物油改用黄油可以吗？
可以
老师，请问玉米油可以换成橄榄油或其它油吗？
可以，但要用无味的。
@@jin0601 好的🙏
请问您的油皮是放沸水，沸水和温水或凉水有什么不同的地方吗？
放沸水更柔软
请问如果不加蛋黄，馅料是多少克？谢谢🙏🏻
蛋黄应该在15克左右 豆沙25+蛋黄15＝40左右
爱吃零食的猫喵了个咪 谢谢
@@rong3629 客气了
没有玉米油，菜籽油可以吗？
可以
水油皮可以用普通面粉代替吗没有中筋面粉
普通面粉一般就是中筋
@@jin0601 不是高筋吗
哪里说高筋了？请再看一下视频！
Jin老师，这里的玉米油可以用椰子油代替吗？谢谢！
可以
jin的美食 做好了，效果不错，谢谢！
@@sagewang3942 太好了👍好开心❤️
為何要熱水燙麵?
更柔软
酥皮需要揉出膜吗？
不出摸膜也没问题
您好！請問灑在表面的黑芝蔴要用生的還是熟的？
生的就可以
@@jin0601 感謝您神速的回覆！🤗
你好，请问植物油需要热油吗？
不需要
@@jin0601 谢谢你！
jin姐您好，用您这个房子做出来蛋黄酥很好吃，不过我制作过程中有个问题，就是最后封口的时候，觉得面总是不能很好的粘在一起，总是会开口，感觉捏不住，沾了一点水才勉强封住。请问这是什么原因呢，在哪里应该做改进呢？
可能是室温低或者干燥风干了。
@@jin0601 我倒是盖了保鲜膜。。。下次我盖湿的纱布试试看。谢谢jin姐！
请问，酥皮一定要用低筋面粉吗
最好是，实在没有用中筋。
开水是刚煮好热水？还是普通室温水？
刚煮开的热水。
@@jin0601 谢谢
請問蛋黃你是在哪裡買的？
华人超市
請問燙麵跟沒燙麵差在哪裡？
烫面比较柔软
@@jin0601 好的，謝謝分享~
😁😎
为啥我跟着做了后面那个面皮好硬啊
可能风干了，全程都要覆盖保鲜膜。
jin的美食 我都是用保鲜膜宝好的 虽然中途面皮硬了 但是不影响成果哈 还是很好吃的 谢谢你哈
@@可乐-v9m 哈哈，过程不重要，成品好吃才是王道😋
请问老师水油平的粉是普通面粉呢还是高筋面粉？
“水油皮”
普通面粉或者低筋面粉。
明白 多谢🙏
請問開水是用熱水嗎？還是常溫水
刚烧开的水
@@jin0601 好的謝謝您👍所以我水煮滾了就可以下麵粉裡了對嗎
@@wendy33303 是的
@@jin0601 非常謝謝您，這週就來試看看，希望能做出跟您一樣美味的成品
@@wendy33303 祝你成功🌹
jin姐，我自己做的芋泥总是太软，难以成团，没办法做芋泥蛋黄酥。有什么办法解决吗？
把水分再炒干些。
@@jin0601 好的，我再试试吧。谢谢！
为什么到最后步骤皮会很硬
是不是室温低啊！或者风干了，要全程盖保鲜膜。
有盖着哦
还有一个问题 ， 酥皮本来就很软很软 对吗？
@@jasminechai5046 应该是比较柔软的面团
谢谢🥰
这是老婆饼吧
蛋黄酥
紅豆沙怎麼樣煮呢
可以参考以下视频做法：ruclips.net/video/d6xykW0HvQM/видео.html
请问一罐大红豆可以做出300g 红豆馅吗？
差不多
请问可以用牛油吗？或其他植物油。
黄油可以，植物油用无味的就行。
跟作做赞皮酥到没有朋友
谢谢老师
喜欢就好👍
请问低筋面粉在哪里买？
超市烘焙区
@@jin0601 哪个超市？什么牌子的低筋面粉？
@@yancindy5000 low gluten flour is called cake flour in some country and is available at super markets.😀
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