[Eng Sub]Yolk Pastry
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- Опубликовано: 20 мар 2020
- Shortcrust Pastry:.
All-purpose Flour: 200g
Lard: 60g
Sugar: 20g, Salt: 2g
Milk Powder: 20g
Warm Water: 95g
Puff Pastry:.
All-purpose Flour: 130g
Lard: 65g
Fillings:
Salted Egg Yolk: 20
Bean Paste: 400g
Others:
Egg Yolk: 2pcs,
Sesame Seeds: A Little
The above ingredients make 20, And If You Like Thick Skin, You Can Make 16.
Tip:
1. Soak Egg Yolks In Cooking Oil For More Than 5 Hours, Then Spray A Layer Of White Wine On The Surface.
2. Bean Paste Is Recommended To Use Homemade Bean Paste (I Have Homemade Bean Paste Video In My Works), Non-stick Hands, Will Save A Lot Of Effort.
3. The Embryo Should Be Covered With Cling Film To Moisturize The Whole Process. 
Хобби
非常抱歉，解说词中“酥皮”克数解说处有误，正确的是，酥皮平均分成20等份，每份9g左右，不是19g.
你没说错，所有的材料加一起平均就是19克多啊
為什麼要兩層皮，油皮和蘇皮？
如果沒有秤重儀器 可以做嗎？ 還是買一個比較建議？
maymay lin 做这种精致的中式糕点必须称重
所以就是油皮20g 酥皮9g吗？依照20等份配方
老師，教的好仔細，讓人看了口就管不住了，謝謝妳
您的介紹好完整，且清楚易懂！謝謝
厉害👍，太诱人了😍
見市面上有一種西式白麵包，焗完整个包面还是米白色，內米白色拉开揉軟，不像我們平常見的焗完面是淺黃色，有沒有这个白包配方？
講的普通話很有磁性，清淅又好聽，跟敎學内容一樣吸引人，點個讚
Like her voice and explanation - very simple and easy to understand.
小敏老師解說詳細，這樣我可以來學習做做看了😊👍🏻👍🏻✨
太完美了,看起来好吃....
今天做成功了，非常好，第一次做，很有成就感，心情无比的喜悦，感谢小敏。
小敏老師好，昨晚試做了，今天媽媽吃了都不敢相信是我自己做的，但覺得有點乾，請問該如何改進呢？謝謝
謝謝小敏～讓我的第一次成功，很有成就感🤍
说得很清楚，谢谢！
請問老師，如果不放蛋黃全部用豆沙代替，每個應該用多少豆沙餡料？謝謝
刚找您的配方做了，很成功！谢谢！
簡單明瞭又清晰…
一次就成功了
👍👍👍👍👍
小敏，謝謝妳的視頻，簡易明瞭。旡私旡拘且的教法，我学会了。
老師你好，我想請問如果奶粉 跟牛奶這兩種我可以換成開水嗎
老师好，请问如果把猪油换成ghee的话，分量一样吗？谢谢老师。
刚看到您的视频，明天就去买咸鸭蛋🍎🌺😂，我平时学做事情笨一些，听着你温和的声音和详细的教授，我想一定会做好，分享给家人和朋友，感谢您，✨☕🙏
解說的好清楚😋讚！👍
很好的配方！我做成功啦👏谢谢你
老师,请问一下过期的碱水还可以用吗? 谢谢老师.🙏🙏
很謝謝妳的無私分享。
请问烤好的蛋黄酥可以保存多长时间？
請問老師，豬油如果換成無水奶油，分量要改變嗎？
解说简洁明了，做出的成品漂亮有型，赞！
在夏天做蛋黃酥是不是要控制製作的溫度~~~
太棒了
谢谢分享！看您的视频觉得好放松
謝謝老師分享！今年的中秋節一定要來做的！
小敏解説簡單扼要❤
非常詳細明确的示范講解，毫无丁点藏私。好讚!謝謝。
这是我最喜欢的点心
请问如何储存。。。还有可以放多久?
谢谢妳，做的很好👌
如果没有吃完？怎么保存？隔一天再吃皮会不会软了？
你好，我想请问为什么烤出来，蛋黄有内外双色？是烤到不足吗？
这个视频讲得非常清楚。
很好
请问可以分享豆沙的做法吗？
谢谢老師讲得很詳細
猪油可用牛油代替吗？
没有猪油可以换成butter吗？
老師你好 為什麼我買的豆沙餡在包餡的時候老是裂😟？
好厲害啊！thanks ……😊
请问没有猪油的话可以换成黄油吗？
讲得真清楚👍👍
can i replace lard with butter or canola oil?
猪油可以用白油代替吗
請問沒有豬油可用什麼代替
第一次看到我最喜歡的蛋黃酥作法！大流口水🤤！
請問如何知道有沒有烤熟呢？
謝謝！！！
老师请问猪油那份可以用什么油做替换吗？
说得真的很清楚， 之前学过别人的皮会裂开，原来是因为两个皮之间有空间。 第1次做就非常的成功了 ， 我是用牛油代替猪肉做的。谢谢❤
牛油可以啊，那我也試試
老师，水油皮需静置多久呢？
好棒！
做完可以马上吃吗？可以放几天内还昰酥的？
谢谢你的分享，我成功做出来了！家里猪油不够，我就用了椰子油做了水油皮，猪油做酥皮也是好成功！
用椰子油，成品有味道吗？
Lai Su Hwa 不会哦！味道还不错啦
可以用黄油吗
can I change the warm water to warm milk?
老師說的很清楚，謝謝
请问猪油可以用黄油来代替吗？
謝謝老師的食譜 真的很好吃 很酥脆 做了兩次都非常成功
請問豬油可換無水奶油嗎？g數也是一樣的嗎？
早安,收到了谢谢老师的指导.
简明易懂。
剛做完，皮酥饀香，超好味😋食完先減😜
老师，能给我豆沙的视频链接吗？
請問老師您做了這麼多年的蛋黃酥有沒有偷懶的方法做呢？😅可以把油皮一大個加上酥皮一大個直接混合揉好再分切嗎？還有糖是用糖粉還是白糖有差別嗎？謝謝
🈶偷懒的方法，我作品中🈶一款“酥糖饼”的制作，就是大包酥。糖粉比白砂糖更易融化，味道相同。
@@XiaoMinDeFun 今天老師的配方很成功小巧可口感謝老師🙏請問老師您說的大包酥適合用在這個蛋黃酥嗎
你可以试试海南琼式月饼，传统的黑莲蓉蛋黄月饼最好吃。这是广式的糖皮包苏式的酥皮，非常滴酥软，很好吃，一边吃，皮一边掉渣，而且皮比广式的厚很多，这样的比例月饼吃起来不腻。我敢说这是最好吃的月饼皮
感恩分享
請教自製的紅豆餡(包入蛋黃酥內烘烤過)，常溫可以放幾天呢?
需要冷藏保存
can replaced pork lard to butter?
喜歡你的聲音
解說詳細句句清楚謝謝你
水油皮多少克呢？
老师,全部做好之后,放在冰箱冰冻,要吃解冻才烤可以吗？
我没尝试过这种方法。
請問可以把豬油換成無水奶油嗎
按照视频方法做得比较成功，谢谢您，就是吃起来觉得面团很干，是烤时间长了？还是面团揉的时候太干？谢谢
不同面粉吸水性不同，您可以适量的增加水油皮中水的用量。
謝謝妳
您好，我想請問一下，您影片中説『奶粉如果家裡沒有可以不加，把水換成牛奶』所謂把水換成牛奶是指您配方中的溫水嗎？而奶粉20克如果不加（因為家裡沒有）少了這20克是否會影響到油皮的軟硬度
对的，温水换成牛奶，不加奶粉对软硬度没太大的影响。
謝謝
猪油可以用什么代替？
如果用黄油，克数跟猪油一样吗
請問，蛋黃油泡的用意
是讓蛋黃保持濕潤嗎?
是的，买的蛋黄偏干，泡油除了滋润，味道也会更好些。
前天用的老師的配方做起來很成功感謝老師細節的操作指導🙏
想請問老師油酥部分用中筋麵粉，若是改成低筋麵粉可以嗎？又是什麼口感？謝謝
油酥部分两种粉口感相差不多
@@XiaoMinDeFun 謝謝
好棒
请问可不可以用已经腌好的真空包装一个一个的那种食用咸鸭蛋 抠出蛋黄代替？
可以，两者味道稍有不同。
Hi teacher, may I ask why do we need to soak the egg yolks in cooking oil for 5 hrs?
To remove the fishy smell of eggs. It can make the egg yolk more bright and delicious, and it tastes rusty.
白油可代替猪油吗？
請問老師,這樣烤蛋黃吃起來是硬的嗎?
我在全國時才買的冷凍鴨蛋黃也是看影片175度烤3分鐘.但是吃起來口感偏硬,菜市場的鹹鴨蛋還比較軟,一直想知道如何處理冷凍鴨蛋黃?
依照视频中的操作，先用油浸泡一晚，再烤，吃起来不会硬。
@@XiaoMinDeFun 好的,我泡一晚試試,感謝回復
我一般170度8-10分钟，微微出油拿出来
請問麻糬蛋黃酥
没有猪油可以用普通油可以吗？
我今天做蛋黄酥成工了谢谢你。
谢谢老师，步骤虽然复杂，但是视频和讲解都简单明了，第一次做就成功！
水是幾g
请问你这个皮吃起来酥吗？
哇咔咔！太棒了👏👏👏👍👍👍
请问可以用白油吗
可以做鳳凰酥嗎？
水油皮粉是多少
如果没有猪油可以用牛油代替吗？如果可以，那么牛油用的量和猪油一样吗？
猪油用等量的黄油、牛油替代都可以。
老师早上好，如果我们没有用猪油可以用什么来代替？谢谢老师的分享。
水油皮中的猪油可以用味道偏小的植物油，用量减少10g,酥皮中的猪油可以用等量的黄油或者椰子油替代。
如果没有白酒可以用料酒代替吗 我们这边买的蛋黄比较腥
白酒或者红酒比料酒的效果更好些。