Ковбаса Дрогобицька за ДСТУ 4435:2005
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Рецепт ковбаси "Дрогобицької"за ДСТУ 4435:2005 на 5кг мяса:
1.Свинина не жирна( шинка зачищена) - 5кг
2.Сіль -125гр ( сіль і нітритна сіль пополам)
3.Цукор - 5гр
4.Перець чорний або білий мелений - 3гр
5.Духмяний перець мелений - 1гр
6.Кмін мелений - 1гр
7.Часник свіжий - 5гр
Якщо добавляєте фосфат то :
1.фосфат харчовий - 15гр
2.Вода охолоджена 250-300мл
Випуск гарний, головне рідною мовою а то я думав що в нас україномовних фахівців немає.
У описі до рецепту хотілося щоб ви добавили нюанси, які слід запам'ятати, щиро дякую за детальне та цікаве відео.
Переглянув скільки каналів а от зупинився на вашому ! Дякую вам шановний що вчите людей як готувати справжні і натуральні страви ! Тепер і в мене почала виходити справжня ковбаса для своїх рідних ! Віка вам довгого а здоровя міцного та завжди і всюди вдачі доброї ! З повагою чорнобилець Микола !
Дуже гарно .Здоров`я вашим рукам.Все добре роз’яснили по простому і зрозуміло Дякуємо що ділитесь рецептом!
Гарна розповідь, майстер акуратний і досвідчений. Дякую. Чекаю Великодня, щоб спробувати цю смакоту. Дякую.
Дякую щіро за приклад в'язання колбасних вузлів. Ви не розумієте, як приємно і зрозуміло було їх побачити також шульзі. (В нас лєвша перекладається, як шульга). Також дякую за розвернуті, зрозумілі, гарні технологіі. Ви - один із моїх найгарніших колбасних вчителів. Здоров'я та натхнення!
Давно шукала цей рецепт, бо ця ковбаса НАЙКРАЩА з усіх мені відомих. Дякую. Удачі, здоров'я і багато підписників.
Побільше б таких гарних україномовних каналів
Какая разница на каком языке? Не главное что канал показывает? Или Вам и порнуха, абы Украйинською?)
@@ГарриБедный-п9х считаю украинизацию населения одной из важнейших задач для нашей страны.
@@ИгорьТатаренко-ф9б а украинизировать нужно только рускоязычных или западную Украину тоже будут учить?
@@ГарриБедный-п9х западную Украину учить не надо, ведь, в отличие от восточной, она не создаёт проблем для странны в виде войны, сепаратизма, поддержки российских политических проектов. И дело ведь не в том, что на западе люди умнее, а в том, что они осознают себя украинцами, в чем язык играет огромную роль, хотите вы этого или нет.
@@ИгорьТатаренко-ф9б насколько я помню, то юго-восток взбунтовался после как раз объявления в Раде, о украинизаци всего и вся.
А что на западной разговаривают на украинском, так это можно рассказывать тем кто не был там никогда и не знает украинского. А на счет умнее... Какой умный человек, поедет на год из дома в Киев, чтоб розвалить более-менее стабильную жизнь, чтоб потом ездить на заработки в более развитые страны
Дяка! Давно шукав такого роду професійне відео зі зрозумілим поясненням і покроковим рецептом приготуванням ковбас.
Дякую, дуже добре відео , добра ковбаса. Все буде Україна!
Щира подяка автору!
Смачного.
Дуже класний український контент! Бажаю успіхів у всіх починаннях!
Дякую приємно і корисно було подивитися на Вашу роботу!
Дуже грамотний спокійний і зрозумілий коментар.Молодець !!!
Дуже доходчиво,молодчина, дякую.
Все дуже гарно розповіли.
Дякую за рецепт
Подписываюсь с удовольствием. Спасибо вам большое за ваш труд. Всё подробно, доступно, понятно и интересно. Удачи вам в развитии вашего сайта. Жду ваших новых видео уроков. И конечно же пальчик к верху. 👍👍👍💝
И мирного неба над нашей родной Украиной.
Дякую за рецепт, ковбаса вийшла дуже добра.
Дуже дуже ви молодець! По українськи і професіонально)
I dont mean to be off topic but does someone know of a method to get back into an instagram account??
I was dumb lost the login password. I would appreciate any assistance you can give me.
@Case Joe instablaster ;)
@Andy Hank Thanks for your reply. I found the site through google and I'm in the hacking process atm.
Takes a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@Andy Hank It did the trick and I finally got access to my account again. I'm so happy:D
Thank you so much, you saved my account!
@Case Joe No problem :D
Спасибо большое вам!!! На много вопросов ответили в видео)))
другий раз готую по іншому відео і другий раз у мене ковбаса тече, не міг зрозуміти чому і почав шукати, от натрапив на ваше відео. Дякую за пояснення, тепер зрозуміло - я не дотримувався температурного режиму на стадії набивання оболочки, щей осадку провів 2 години при кімнатній температурі. Ехх ну тепер буду знати, дякую ще раз
Вже передивилася купу, але ви найкращий, дуже рада на вас натрапити
Приємно дивитися на ... сало, вибачаюся, на ковбасу і чути рідну мову. Трохи з суржиком. Але я також, як приїзжаю в село, то кажу - "воздух".
Автоматом.лайк за Українську!
Спасибо! Хороший рецепт и все понятно.
Спасибо, очень полезная тема. Подписался на Ваш канал.
Готовлю по вашему рецепте очень по нравилось СПАСИБО БОЛЬШОЕ
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО !!Хорошо бы сделать видео о вашей отличной коптильне -думаю что иногие позавидовали !!!!!!!!!!!!!
Спасибо, очень подробное описание. Мясо засолено, через два дня продолжу. 👍 Удачи.
Типа два дня прошло, результат - выкинул? Стыдно написать?
@@ДжекНиколсон-з8ъ Ага, стыдно, хомячили колбасу - даже отписаться забыла. 😜
@@TEIT61 Чо месяц в эйфории были?
Посмотри мои комментарии, может новое найдёшь. В следующий раз в кому не впадите.
@@ДжекНиколсон-з8ъ Неужели месяц?!!!🙄 Нехило торкнуло)))
Супер, молодец, обязательно сделаю.
Молодец классно.
Дякую
Шикарна ковбаса)
..коли кажуть - "мнясо" - то це таки дійсно буде "Дрогобицька" ! - а не якась москворотата "вєтчіна от маєго мужа".
ВПОДОБАЙКА 💙💛👍👍👍
Дякую вам за розповідь .дуже багато чого почув нового. собі також придбав коптілку Древос Біг 2.0 . по техеньку тренеруюсь, з мне підписка.
На початку 70 - х років коли батько приносив з ринку дрогобицьку ковбасу , то її запах було чути на весь під'їзд ,ну а смакові якості неможливо передати на словах.
Просто чудово
Дякую за детальне відео смачного рецепту Дрогобицької кубаси!!!!👍👍👍
Скажіть що за книга у Вас можна її скачати, купити? Дякую
..кубаса - це класно! - це тобі не якась там "калбаса" - задобали вже по ютюбах руцкачєлюстниє аматори.
@@1955RUSIN так так
Спасибо, братиш. Попробуем.
Гарне відео.
Классно рассказал но фасфаты уже такое себе,если нитритку принять могу фасфаты ещё пугают,лаик за подробный рассказ приготовления.
Їх набагато більше міститься в зубній пасті.Вихід що не чистити зуби?)
Ставлю респект. Чому дрогобицька? бо з Дрогобича-Західна. Україна 80,,,90, роки сама смачна ковбаса в Україні, На той час-дефіцит (по-блат). Дрогобицький Мясокомбінат👍👍👍
Я уже много лет готовлю домашние колбасы, и во избежании бульонного отёка добавляю пару ложек сухого молоко на 1 кг мяса
Подскажите, пожалуйста, в граммах сколько сухого молока?
Доброго дня! Дуже пізнавальні відео на Вашому каналі, дякую Вам. Якщо можете підкажіть де Ви берете Гости ковбас?
я вымешиваю качалкой хотя подойдетв принципе любая достаточно крепкая палка - так руками не нагреваю фарш и в руки не холодно. правда помощник нужен чтобы миску держал
Долго, но посмотрел с удовольствием.
У мене схожа коптильня,але ще при обжарці при 80 ти градусів,температура в середині батону доходить до 72! Пар такий стоїть в середині,що і обварювати не потрібно( так що приходиться потім докопчувати,але вже при нижчій температурі)
Добрий вечір, а не могли б ви поділитися технологічними інструкціями?
Большое спасибо за рецептуру и технологию. Но вот вначале ролика Вы сказали - душистый перец и тмин по 50 г/100кг, а под видео на 5кг сырья их по 1г . Должно же быть по 2,5г, или просто под себя специи скорректировали?
Напутал с граммами все
М О Л О Д Е Ц Ь !
👍👍👍
Дуже гарний канал, але шкода , що відео не виходять вже 2 роки
Доброго дня Какова себестоимость 1кг вашей колбасы,продаете ли вы ее и высылаете ли ? Спасибо за ,,ролик,,
Гарный хлопец, добрэ размовляе, а вот на тены надо бы кожух замастырить, что бы жир на йъого не капал...
Тільки що знайшла випадково Ваш канал! Дякую за відео!.
Підажіть будь ласка, білкова оболонка- це колагенова?
А якщо немає коптильні? Просто варити при температурі води 85° і 72° у середині батона, і який час, температура ж буде підвищуватись?
Колагенова це трошкі інша оболонка але теж підходить, спочатку в духовці при температурі 90⁰ потримайте ковбаску минут 40 і потім доварюйте в воді а температуру води треба регулювати щоб не піднялася вище 90⁰ ідеально підтримувати 85⁰
Ви супермен в приготуванні ковбас. Мабуть профі в цьому питанні. Прохання дати схему чи ескізи коптілки-димогенератора. Дякую щиро.
Gut!
Добрий день)Зробив драгобицьку ковбасу.Все супер.Але є одна проблема...Ковбаса вийшла трохи кисла.Що порадите?Дякую
Почему больше не снимаете? Сегодня подписалась на ваш канал и очень жду новых видео 😊
Как ракеты Taurus придут -так и сразу...
Правильно, мы все этого ждём 👍
Спасибо за видео,у меня вопрос сколько по времени держать колбасу в духовке + - и и до какой максимальной температуре можно повышать температуру в духовке?Спасибо
Руслан Винница Всё что вы делаете с нитриткой не прывышайте 80-85 градусов
:))) смачно тут у вас :))
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ так але не дієтичне як у Вас 😉😉😉
@@Готуємопросто ну... смак и дієтичність неважко поєднувати))))
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ ну не зказав би , в мене не получається , все м‘ясне ситне і калорійне , хіба що сири
TITLOVI NISU DOSTUPNIPOZDRAV IZ HRVATSKE✌
ЧТО ТО Я НЕ МОГУ ПОНЯТЬ? У ДРУГИХ СМОТРЕЛА, ТО ЭТО КОЛЛИЧЕСТВО СПЕЦИЙ ИДЁТ ИЗ РАСЧЁТА НА 1 КГ?
Доброго дня, що у вас за фірма ножа,де купляли?
Дуже зрозуміло і дохідливо. Підписуюсь на Ваш канал. У мене поки що немає такої диво шафи. А ковбаски хочеться. Є шафа холодного копчення. Чи можу я провести сушку і варіння в духовці, а потім прокаптить ковбаску? Дякую.
Так звичайно можете , результат буде не хуже.
Чи можна використати гаряче копчення? Дякую.
ВПОДОБАЙКА (лайк) 💙💛👍👍👍
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста: процесс копчения нужно проводить обязательно перед варкой? Что изменится если коптить после варки и холодным дымом?
Виктор Серебряков Добрий вечір , по гостам більшість ковбас коптиться після варки , перед варкою росто бистріше прокопчується . Сміливо коптіть після варки і холодним копченням .
@@Готуємопросто Спасибо! Попутно ещё вопрос. Вы говорите, что мясо перед приготовлением колбасы должно выдерживаться до четырёх суток. Засолку фарша нужно производить после созревания (на пятые сутки), или можно во время созревания, для экономии времени.
Виктор Серебряков мясо бісля забою обовязково має бути 4-5 суток тільки тоді солити
@@Готуємопросто Спасибо! Всего, Вам доброго.
Де пропали?🙆👍
Доброго дня!Роблю ковбасу за Вашими відео,получається.Дякую розказуєте дохідливо,просто.В мене питання чи можна робити ковбасу з замороженного мяса?Будь ласка напишіть.
Доброго дня, так можна , головне правільно розморозьте , ( розморожуйтеив холодильнику при t 2-5градуса )
Доброго дня. Гарне дякую за прекрасний майстер клас. Можна одне запитання? В мене така сама коптильня, як і у вас. Чи можна використати замість парогенератора піддон з водою на дні коптильні? Дякую за вашу відповідь.
Добрий день , так можна ( до парогенератора я так і робив), хоча менш ефективно.
@@Готуємопросто Вітаю,підскажіть будь ласка,скіки приблизно пішло часу на варку в коптільні? Дякую!
Доброго дня, а гов'ядину додавати хіба не потрібно в "справжню" дрогобицьку?
По ГОСТУ - не потрібно.
А що це у вас за коптильна камера?
Доброго дня.Чому погано відстає колагенові оболонка від м'яса?
Можна в якості вологи додавати коньяк,з фосфатами.Не посваряться?
Ковбаси, багато не з’їси ... :)
Ррзкажіть , будьласка, чому не додаєте нітрит натрію.
*4:45**-**5:10** добавляется нитритная соль 50%-50% с поваренной солью. Чистый нитрит в быту как правило не используется, чтобы случайно не перепутать с поваренной солью. Нитритная соль, - продукт с пониженной концентрацией нитрита натрия и поваренной соли (NaCl 99,5% и 0,5%NaNO2). Чистый нитрит натрия является сильнейшим ядом.*
Доброго дня.ковбаса дуже смачна.але підскажіть будь ласка.чому погано очищається колагенова плівка?дякую.
Добрий день ,після термічки опустіть ковбасу в холодну воду на 10-15 хв. А потім підвісьте на ніч щоб просохда .
Вітаю, таякби всьо кльово, але оригінальна Дрогобицька ковбаса , складається із трьох сортів м'яса, шукайте гост 70-80років, бо так то є ковбаса домашня,, удачі.
Який у Вас блендер?
Чи можна ще замовити відксерений рецепт ковбаси?, ДЯКУЮ
Лайк і підписка , скажіть будь ласка воду добавляєте тільки у фарш із фосфатами.
Так
@@Готуємопросто Дякую
Подскажи пожалуйста где покупал термометры и по чем?
На алиэкспресс их полно
Добрий день не підкажете як зробити посол для замочування м'яса для копчення
возможно я что-то упустил, но вроде как вы ее сушили при 60 до 55 внутри.
потом полтора часа коптили при 85 и начали варить когда внутри была 57.
вы давали остыть после копчения или сушили до меньшей температуры или коптили при меньшей температуре?
я думаю за полтора часа копчения при 85 она бы набрала больше 2-х градусов.
На другиом сайте читал что сушат до 40 внутри, коптят до 55 и потом варят до 70-72.
Похоже что вы делали ближе к этой технологии
sergey boyko сушив я до температури 50 градусів в середині ( озвучив що буду сушити до 50-55 градусів , а що просушив до 50 градусів не сказав , мій мінус ) а коптив при температурі 80 градусів і це сказав а варив при 85 градусах . Суть сушкі полягає в тому щоб продукт просушити так щоб утворилась корочка і не важно чи то на оболочці чи на чистому куску мяса , коли на продукті буде корочка то дим ляже рівномірко і в тій кількості в якій потрібно і ніколи не буде ні гірчинки лишнього диму ні кислинкі від тогож лишнього диму . А температура при сушці має бути мінімум 40 градусів а максимум 65 градусів .
@@Готуємопросто Спасибо, теперь все понятно. А бывают холодные копчения колбас, например при помощи дымогенератора в гриле без нагрева? Если да то какие там тонкости?
sergey boyko Да , можна і в бочці зкоптити за допомогою димогенератора , я блищ до Пасхи зніму відео зкопчу балик , бочок і ковбаску . Принцип такий , зпочатку продукт зновуж таки треба просушити за допомогою вентилятора ( так бистріше ) або в сухому провітруваному приміщені з температурою 20-30 градусів щоб поверхня на дотик була суха . І тоді можна коптити щоб температура не піднімалась вище 35 градусів ( ідеально максимум 30 ) час копчення залежить від об‘єму загнузки бочки і від товщини продукта від 12 до 24 годин і димогенератор на всю катушку не потрібно розкочигарювати ( нище середнього - середня інтенсивність подачі повітря ). А продукт для холодного копчення має добре просоліти 5-10 днів в холодильнику ( ковбаса 5 днів мясо кусками кіло і більше 10 днів )
@@Готуємопросто Спасибо! А если шприцевать мясо просолка быстрее или нельзя?
sergey boyko на половину бистріше
Якщо я купила свіже м'ясо на базарі, воно повинно лежати непорізане в холодильнику 4-5 днів, так? При якій температурі, підкажіть будь ласка!
Краще покласти в лоток який закривається або стрейчем обмотати ємкість з м'ясом на 2-3 діб при температурі 2-4градуси
Я вроде и правша, а узлы чаще вяжу с той же руки... ))) (17:11)
Де можна купити вашу ковбасу?Ви чудово ї професійно розповіли і показали весь процес виготовлення ковбаси.ДЯКУЮ.
@@ВолодимирДжурин В західній Україні .
Можете поділитися своєю книгою рецептів?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста про температурный режим с самого начала. С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов, перед тем как его резать на кусочки перед засолкой его нужно охлаждать? Или нужно предерживаться температуры непосредственно перед помолом и вымешиванием?
Всегда держи похолоднее. Будет меньше геморра откуда взялся отёк. Подмороженное резать легче и в мясорубку, шнек нагревает фарш. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Под резиновые перчатки одеваем тёплые, чтобы руки не отвалились при вымешивании. Дерзайте и всё получится.
С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов - если мясо парное (свежеубитое) кидаем в холодильник для созревания. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Парное - трупное - созревшее (вкусное, готовим).
В магазе курица не замороженная вчерашняя - значить созревшая - можно сразу, сковородка дом родной. Иногда утром покупаю вчерашнюю до завоза свежака.
@@ДжекНиколсон-з8ъ спасибо!
Расчёт специй дали на 5 кг мяса или на 1 кг ????? Что то мало совсем специй!!
По шосту і ДСТУ стільки спецій
👍👍👍🤝
А ковбаска класна виглядає якби ще мош увас замовити було би супер
Поки прохолодно роблю доставку новою поштою, мій тел. 0673322548
Доброго дня. Чи можна замовити ковбаси? Чи у вас є магазин ? Де саме?
Добрий день , я знаходжусь в Луцьку продаю через вайбер спільноту , залиште тел. Підключу до спільноти , відсилаю новою поштою по всій україні
Щось солі 25 грам на кг м'яса -забагато.20 більше не потрібно.І води рекомендую відсотків 10-15...
Роблю по вашій технології, тільки обсушка до 42*. Конвекція при обсушкі і варка паром, замітив що швидше готується. Ковбаса виходить якась рефлена аж покручена. Коли включаю конвекцію при копчені, ковбаса рівна як повино бути, але не лягає копчення і колір. Потім копчу холодним димом. Міряв температуру без конвекції, між дном та верхом 2* різниці. Підкажіть будь ласка, де моя помилка, чому її крутить?
Варка у вас при якій температурі ??? Обсушку зробіть до 50-55 градусів , і збільшіть час копчення добавте ще процентів 40 щіпи
@@Готуємопросто Варка 82-85. Якщо сушка до 55, то коли тоді коптити, вона дуже бистро підніметься до 59. Може я шось не зрозумів?
А, какое копчения холодное или горячее?Т. К в продаже есть горячего и холодного копчения коптилки. Как выбрать?
Чаще не делала
Якої температури має бути готовий фарш для набивки в оболочку?
8-10 градусів
Добрий день, скажіть бутьласка де можна придбати нітритну сіль?
І ще питання, я копчу простим дідівським способом, у бочці і в мене чомусь після приготування шинки чи полядвиці при розрізі по середині м'ясо має зелено сіре пятно, на смак нічим не відрізняється але товарний вигляд це пятно портить, що я роблю не так ???
В інтернеті море нітритної солі , зелене тому що не даєте нітритної солі . І може ще зеленіти якщо ви продукт дуже холодний вішаєте в гарячу коптілку
@@Готуємопросто дякую
Вибачайте, ще одне питання.
Якщо на 5 кг. м'яса я даю 85 грн. солі звичайної, то скільки треба додати нітритної солі? Чи дотримуватись Вашого рецепту 63 на 62 грн.???
@@Владзьо-е6е пропорція добавляння солі на копчені ковбаси 20-25 грам на 1кг фаршу . Нітритної солі треба давати половину , наприклад ви рахуєте пропорцію 20гр на 1кг фаршу то тоді даєте 10 гр простої солі і 10гр нітритної солі
Дякую.
Очень вкусная колбаска у вас получилась! Спасибо за интересный рецепт! Давайте дружить каналами! Подписалась! Заходите в гости,буду вам рада!
Готовим дома Oksana Fokina уже підписавсь і переглядаю Ваш чудовий канал 😉😉😉
Боброго часу в добі.Підскажіть як можна обійти жирові і бульонні отьоки.Неможу побороти до кінця.І чи може м'ясо вже нашпиговане водою(рідиною) від цього бульоний отік.
Добрий день , де ви купуєте мясо ????
0673322548 мій тел
чи можна зробити ковбасу з м*яса яке після забою поклали в морозилку ?
Можна,тільки м'ясо правильно розморозити!!! в холодильнику!!!!