[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 베이글 만들기 : How to make bagels

[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 베이글 만들기 : How to make bagels
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======================만드는 방법======================
(1)반죽
1.전 재료를 믹싱볼에 넣고 저속으로 2분,중속으로 7~8분간 반죽한다.
2.일반 식빵의 70~80%수준의 반죽 상태로 만든다.
(2)1차 발효
온도 27~30도,상대습도 75~80%인 발효실에서 처음 부피의 약 2.5배가 되도록 40~50분간 발효한다.
(3)분할,둥글리기,중간발효
1.80g씩 분할하여 둥글리기를 하고 표피가 마르지 않도록 젖은 헝겊이나 비닐을 덮어 10~15분간 중간발효 시킨다.
2.중간 발효는 되도록 오래 시켜 가스가 많이 차 있다는 느낌이 들 정도가 되게 한다.
(4)성형 및 패닝
반죽을 25~30cm로 밀어 편 후 양끝을 붙여 동그란 링 모양으로 성형한 다음 이음매를 확실하게 마무리하고, 철판에 균일한 간격으로 패닝한다.
(5)2차 발효
온도 30~33도,상대습도 75~80% 전후의 발효실에서 약25~30분간 발효시킨다.
(6)데치기
발효가 70~80% 진행된 상태에서 베이글의 양면을 끓는 물에 넣고 살짝 데친 후 철판 위에 패닝한다.
(7)굽기
흰자를 칠해주고 윗불 210도,아랫불200도로 예열된 오븐에서 15~20분간 굽는다.

[@hsh2424]

학원에서 배우면서 참고하려고 영상 찾아봤는데 교수님이 정말 정확하게 설명해주시는 것 같습니다. 많은 도움이 됩니다.

[@chefdepartie2772]

정말 감사합니다 도움이 되셨다니 다행입니다

[@시럽네번진짜달구나]

제가 본 제빵 실기 영상중에 제일 좋습니다. 설명도 세세하고 잘 보고 갑니다.

[@쿙쿙-l6l]

정말 상세하고 친절하게 가르쳐주시네요! 감사합니다!^^

[@heehee6844]

정말 완벽한 영상입니다! 지금 학원 다니고 있는데 예습 복습겸 영상 찾아 보고 있는데 , 요기가 젤루 상세하고 쏙쏙 눈에 귀에 박히네요^^ 정말 감사드려요! 🙇🏻‍♀️ 근데 선생님~ 영상에서 보이는게 대부분의 시험장 모습인가요?

[@듀더년]

작업대 2/3정도고 싱크대 2인당 1개 줘요 화구 없고요 좁아 터집니다

[@신성숙-t4m]

자세한 설명 감사합니다.곧 시험이라 많은 도움 되고 있어요~

[@감보리-z4l]

제빵취미로 배우면서 궁금한 부분들이었는데 정확한 설명 감사합니다~

[@sunnyday6114]

구독 누르고 정독하겠습니다.

[@주성치-y8n]

완벽한 영상 감사합니다 덕분에 도움이 많이 됐어요.

[@클로버-u9r]

감사드립니다.

[@이주헌-g9m]

너무꼼꼼하신 설명 감사합니다 ㅎㅎ

[@hyunwookim9193]

친절한 강의 감사합니다!! :)
베이글 데친 후에 바로 굽기 들어가면 되는지 궁금합니다.

[@이주헌-g9m]

말씀도 재미있으세요 ㅎㅎ 잘자라야되~~

[@방여사-m9g]

2차발효시간이길었을땐부피가크곸껍질이얇게나왔읍니다,데치는시간도20초씩길었고요,다시2차발효시간을줄이고데침도10초줄여오븐온도를높여구웠는데처음보다부피가작고색은진하며무엇보다껍질이두껍게되는데뭐가잘못된건지모르겠읍니다

[@이남경-w4w]

종이는 다 준비해가야하나요? 종이호일도 되나요? 안가져가면 구울때 팬에 기름칠해도 되나요?

[@뽀옹-l1i]

이해가쉬어요!!!

[@윤정김-n2z]

교수님 죄송한데요 중간발효후 밀대로 가스빼는 단계 밀어펴기 안해도되나요?

[@박창민-t4e]

우와~

[@jihyunlee9559]

시험장에서 뜨거운물 데치기 할때 체 사용해도 되는건가요?

[@한준호-z3h]

영상에선 윗불 200, 아랫불 170 도라 하셨는데, 더보기 방법에서는 윗불 210도, 아랫불 200도라 하시니....어느게 맞는 건지요?

[@chefdepartie2772]

오븐에따라 차이가 있으며 더보기 설명이 정석입니다

[@윤숙자-g8q]

어제 베이글 시험을 보고 왔어요

[@chefdepartie2772]

시험은 잘 보셨나요 ^^?

[@윤숙자-g8q]

다 완성은 했는데 결과는?

[@윤숙자-g8q]

시험중에 재료시간 반죽온도는 통과했는데 둥굴리기후 무게측정을 못했어요 실격인가요?

[@이주헌-g9m]

교수님 덧가루언제 가져오나요

[@김은혜-v2m]

종이는 그냥 a4용지 잘라가면될까요?

[@chefdepartie2772]

시험장에 있는 계량종이를 사용하시면됩니다

[@user-qq1in3bd2v]

시험지에 베이글이 440-480그램으로 되있는데 얼마나 사용하는게 좋을까요..??

[@chefdepartie2772]

제품결과는 크게 차이 없으나 시험을 치룰 때 감독관에게 문의하시면 알려주실거에요

[@조승규-m7i]

1단으로 얼마나 돌리나요?

[@youngsoonmoon4368]

말소리가 안들려요'

[@myonghan1260]

머리를 만지시면 안됩니다
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[@arnakiel2]

말은 딱 요껀만 하시고 ㅍ갈리 진도나 나가세요
속이 까깝해요
빵을 다 꾸웠으면 반 쪼개서 보여주고 먹어보고 해야죠 그래야 제대로배우죠

[@강미정-u7i]

제빵 기능사 시험 앞두고 있는 사람들에겐 아주 유용하고,도움되는 설명이예요.실기시험에 도움이 되고자 꼼꼼하게 설명해주셔서 좋은데요.

[@user-cc4ni8pm4p]

보지마세요 성의있게 올려준 동영상에 예의없네 누가보면 돈내고 보는줄 꽁짜로 보면 그냥 감사합니다 하고 보세요

[@Dawn._]

본인은 얼마나 도움되는 영상을 만드신다고ㅋㅋ 웃음만 나오네요