السلام عليكم ورحمة الله،أشكرك علي هذه المعلومات القيمه،ولكن أسأل عن كيفية أستبدال الخميرة الفوريةفي الوصفات بالخميرة الطبيعية،هل تكون نفس الكمية ،،أشكرك.
مصطفي علي وعليكم السلام. هذا من لطفك. نعم، من الممكن تبديل الخميرة التجارية بالخميرة الطبيعية في معظم الوصفات كالتالي: لكل غرام خميرة فورية، ٥٠ غرام خميرة طبيعية نشطة.
السلام عليكم جزاك الله كل خير ❤ محتاجه اعرف بالتفصيل من بداية ما بقى عندى بادئه وحطيتها ف الثلاجه لو عاوزه اعمل خبز استخدمها ازاى هل فور طلوعها من التلاجه اغذيها مرتين كل 12 ساعه وبعد كدا استخدمها ف العجين ولا ايه ياريت تفهمنى بالتفصيل وشكرا لحضرتك
@@AlamAlkhobz السلام عليكم ورحمة الله وبركاته لو سمحت عندي خميرة جففتها وحفظتها في برطمان زجاج واغلقته اريد ان اعرف اين احفظه هل احفظه في المطبخ احياناً تكون حرارة عالية هل يؤثر عليها اوماهو افضل مكان لحفظها
Abd Alaziz Asiri وعليكم السلام ورحمة الله. نعم من الممكن تجفيف الخميرة الطبيعية تحت أشعة الشمس، لكن لن يكون لها أي نشاط يذكر في تخمير العجين لأنها في سبات. لاستخدامها في العجين، يجب تغذيتها بدقيق وماء أكثر من مرة لإعادة تنشيطها
الحموضة الواضحة في طعم الخبز تعني اختلال توازن البادئة، الناتج عن اهمالها او تغذيتها بشكل غير كافي من الدقيق والماء، وفي الوقت المعتادة عليه. ايضا، الحموضة الزائدة تنتج عن التخمر الزائد للخميرة او العجين، او الاثنان معاً. لتخفيف الحموضة، يجب الاهتمام بالبادئة (الخميرة) وتغذيتها بانتظام ومن نفس نوع الغذاء، وبنسب عالية من الدقيق والماء ليخف تركيز الحموضة
ممكن أغذيها بطحين الشعير أو طحين الشوفان؟ إذا طلعتها من الثلاجة أغذيها مباشرة وهي باردة؟ وإلا لازم أنتظر تصير بحرارة الجو وبعدين أغذيها وبعدها أرجعها الثلاجة؟
نعم ممكن، لكن بعد مرور اسبوعين على بدايتها. ممكن تغذيتها وهي باردة، لكن انصح باستخدام ماء دافيء، او الانتظار الى ان تصير بحرارة المطبخ (وهو الافضل برأيي)
اذا كانت البادئة يافعة او وليدة (جديدة) ، فتغذيتها تكون مرة كل ٢٤ ساعة لأول ٤ أيام، حتى وان بدت أنها نشطت وانتفخت بعد التغذية بساعات، لانها ستحتاج الحموضة الشديدة لاستبعاد البكتيريا الضارة وهذا لا يحدث الا بمرور الوقت وانخفاض مؤشر الحموضة PH
@@AlamAlkhobz يعني اذا بدي اخبز تاني يوم بدي من هلأ اطلع الخميرة اغذيها و بعد ١٢ او ٨ ساعات برجع اغذيها ولمن تنشط المرة التانيه باخد منها الكمية اللي بدي اخبز فيها و دخلها التلاجه بس اذا بدي اخبز بعدو مابدخلها التلاجه برجع اعيد نفس الخطوات ماهيك؟
ما في طريقة من غير ما نرمي منه؟!! لاني جربت كتير وبالاول لسا رميت وبستخطي حالي عشان النعمة يعني نضيف قدر معين بحيث نستخدمه بالخبزة الجاي ويرجع للكمية الاقل اللي المقروض تبقى؟
الطريقة الأفضل أنه نقلل الهدر، هو أن تبردي الخميرة الأم بعد النضوج، وتكون جاهزة للاستخدام من البراد خلال يومين. اذا ما راح تخبزي مرتين على الأقل في الأسبوع، لا مفر من التخلص من بعض الخميرة الأم ، لتجنب تراكم الحموضة واللي راح يأثر على الطعم والقوام والنتيجة النهائية. كل التوفيق😊
@@AlamAlkhobz يعطيك العافية الأمس خبزت وارتكبت عدة أخطاء ومش عارفة احدد ايهم السبب بفشل الخبز ١. كنت من زمان ما طميعت/ نشطت الخميرة شهرين يمكن وكانت منيحة خلال ٥ ل ٦ ساعات تضاعفت واستغربت انه بسرعة رجعت لنشاطها بس القوام مش احسن اشي فكنت بنسبة ١:٣:٣ اشتغل ٢. نشطت وتفاعلت معي بعد مرتين ما طعميتها ٣. لما طعميتها المرة قبل الاخيرة كانت الماء للي ضفته حرارته قريب ال ٤٠ س (بعرفش اذا سبب) واستنتجت بعد ما ضفته قست حرارته وخليته بحمام دافيء من نفس المي فبطئت يمكن هون موتتها ٤. من نفس هاي الخميرة نشطت كمية ع قد خبزتين يعني توتال ١٦٠ غم وتضاعفت بعد ١٢ ساعة ٥. قبل ما اعجن فيها بنص ساعة رحت ضفت حوالي ٣٠ ل ٤٠ غم ماء وقدهم طحين ٦. وضعتها على قرب من الغاز (وهو شغال عليه طبيخ) فكان مبين انها نشيطة ٧. عجنت خبزتين وحدة ٣٥٠ غم طحسن ابيض و٥٠ قمح والتانية تجربة بالعكس ٣٥٠ قمح و٥٠ ابيض وللعلم خميرتي متعودة على الابيض فقط ٨. خليتهم ساعة تقريبا بحرارة الغرفة ثم ع التلاجة قريب ال ٢٠ ساعة ٨. خبزت ومنظرهم انتفخوا وعادي ٩. لما قطعت بعد ما بردوا كانت المفاجأة اول مرة بتكون شبه معجنة الجبزة من الداخل ١٠. حفاظا عالنعمة بعد ما قطعتهم دخلتهم عالفرن عالحرارة خفيفة وخليتهم على حرارة الفرن مطفي لينشفوا وللأسف نشفوا وقرمشوت من الخارج ومن الداخل لا يزال شبه عجين خصوصي خبزة القمح عارفة مليان اخطاء عملت هالمرة لكن بالضبط انو السبب مش عارفة او كلهم؟! وشو اعمل بالخميرة اللي من شهرين في لسا منها وفي من شهور اكتر ما اكلت وعليها طبقة ماء صار غامق مائل للسواد مخليتها احتياط هل انشطها او اعيد من جديد بعتذر على الاطالة بتمنى ألاقي اجابة من حضرتك
يعني حمصتهم قلت ممكن يصيروا متل القرشلة بحليب بتاكلوا بدل لا ينرموا بس حاسة غير صالحين للاستهلاك الآدمي يعني بصعوبة لشربت الحليب وطريت وغير مستساغة واخاف تسبب ألم في البطن
@@jasmincheri4051 نعم ممكن بالتأكيد. لكن، احرصي على ان تضعيها في الثلاجة قبل ان تنضج بساعة، وهي في قمة نشاطها، ولما تعيدي تنشيطها، غذيها ٣ مرات كل ٨ ساعات
نسب التغذية في هذا الفيديو ليست 1:1:1 صحيح ؟ اعتقد النسبة كانت 1: 0.5 :0.5 انا ما بحب استعمل 1:1:1 لانه بسبب هذه النسبة بصير عندي كميه كبيره من الخميره زياده لاني ما بخبز كل يوم فهل بصير استعمل نسبة التغذية يللي عملتها بهاد الفيديو على طول. رح تساعدني ما يصير في عندي كمية خميرة زيادة وكبيره 1 : 0.5 : 0.5
نعم، كما ذكرتي ، النسبة 1:0.5:0.5، لكن بعد سنين من الخبرة، اعتقد هالنسبة تسبب تراكم الحموضة. فبالتالي، انصح بالتغذية بنسب ١:٢:٢ (١ بادئة: ٢ ماء: ٢ دقيق) مرة في اليوم ، وتبريدها بعد ٦-٨ ساعات، وتكرار التغذية كل يومين الى ٣ ايام بهذه الطريقة.
لما ادخلها التلاجة هل اغذيها كل فترة حتى لو مستخدمتهاش ؟ ولو هستخدمها هل اطلع الخميرة كلها واغذيها وبعدين اخد منها جزء، ولا اخد جزء منها اغذيه واسيب الباقي في التلاجة
نعم، غذيها كل اسبوع مرة على الأقل لو كانت في الثلاجة. لما تطلعيها من الثلاجة غذيها مرتين كل ٨-١٢ ساعة ، وبعدين خذي الكمبة اللي محتاجتيها للخميرة او العجين
@@AlamAlkhobz ثلاث ايام تغذية بر كل ١٢ ساعه اليوم الرابع ادخل الابيض بمقدار ١٠ جرام مقابل ٣٠ بر استمر على كذا يومين ثم ازيد مقدار الابيض كيف خطه التدريج كل مقدار اغيره بعد يومين مثلا ؟
السلام عليكم اشكرك على كل ماتقدمه . الان انا عملت الخميرة والوضع ممتاز ..لكن كل مرة بغذي الخميرة بيسير عندى مستبعد منها ايش بسوى بها حرام اكبها. وبعدين بتجمع عندى ايش ممكن نعمل فيها
ممكن عمل فطائر بانكيك منها او كريب ، او ممكن استخدامها في عجين جديد، او استخدامها في الوصفات كبديل عن بياض البيض او الحليب. او اهداؤها الى عزيز او قريب.
مرحبا ،،،هلأ انا عملت الخميرة بواقع تغذية ١:١:١ تمام في اليوم العاشر بعد التغذية الثانية متي حطها بالبراد! وهل حط كل الكمية ام حط مقدار مثلا ٢٥ جرام باليوم التاني بغذي ال٢٥ جرام ب ٥٠ طحين و٥٠ مية واتركها لتتنشط وتتضاعف اخد منها ١٠٠جرام لاخبز منها خبزة ساوردو بمقدار ٥٠٠جرام والباقي من الخميرة ٢٥ حطهم بالبراد!!!! وكمان وقت بدي اخبز بعد مثلا سبع ايام طول الخميرة اغذيها كلها ام اخد جزء
بردي البادئة (الخميرة الأم) بعد ما تنشط ، اي بعد ٦-٨ ساعات من التغذية. حافظي دائما على كمية ١٢٥ جم بادئة، وغذي منها ٢٥ جم كل مرة ب٥٠ جم ماء و٥٠ جم دقيق، وارمي الباقي. هذه الخميرة الأم. منها تحضري الخميرة اللي راح تدخل بالعجين، والخميرة الام ترجع للثلاجة او تبقى مخزنة بحرارة المطبخ، ولا تدخل في العجين؛ فقط تغذى
مرحبا شيف عملت الخميرة عدة مرات بعدة انواع من الطحين، جاودر وكامل وخليط مع الأبيض القوي ، ملتزمة بكل التعليمات ، وماء مفلتر معبأ ، وحرارة ممتازة ٢٤ درجة ، كل مرة تنشط في اليوم الثالث ثم تخمل تماما ولا تظهر عليها اي علامات نشاط او حياة لا ارتفاع ولا فقاقيع وأستمر في التغذية بلا اي نتيجة ، ما الخطأ وكيف أتصرف وشكرا جزيلا
اهلاً رشا. هذا لان حرارة الخميرة غير كافية. يفضل ان تكون ٢٧ -٣٠ مئوية. ممكن الماء المستخدم للتغذية بارد. تإكدي ان تكون حرارة البادئة الجديدة دافئة ومستقرة خلال اول اسبوع وهي مرحلة الحضانة، والا قد لا تنجح بادئتك
@@AlamAlkhobz اشكر لك ذوقك و اهتمامك شيف خالد وردك السريع ، سؤالي الآن : هل أتخلص من البادئة الآن هي في يومها التاسع او العاشر و غير نشطة بالمرة ؟ وأبدأ من جديد ؟
@@rashaabdulhak9571 تخلصي من ٣/٤ الكمية وغذي المتبقي (ما لم يطاله العفن) ٥٠ جم ماء دافي بحرارة ٣٧ مئوية، ٢٥ جم دقيق قمح كامل/أسمر و٢٥ جم دقيق أبيض متعدد الاستعمالات. كرري هذه التغذية كل ١٢ ساعة الى أن تنشط الخميرة. راقبيها خلال ٦ او ٨ ساعات. ان تضاعفت وهبطت، تصبح جاهزة لنظام تغذية مكثف (٣ مرات في اليوم كل ٨ ساعات)
السلام عليكم ورحمة الله،أشكرك علي هذه المعلومات القيمه،ولكن أسأل عن كيفية أستبدال الخميرة الفوريةفي الوصفات بالخميرة الطبيعية،هل تكون نفس الكمية ،،أشكرك.
مصطفي علي وعليكم السلام. هذا من لطفك. نعم، من الممكن تبديل الخميرة التجارية بالخميرة الطبيعية في معظم الوصفات كالتالي: لكل غرام خميرة فورية، ٥٠ غرام خميرة طبيعية نشطة.
السلام عليكم ياشيف ممكن اعرف الخميره الطبيعة في اليوم التاني ارتفعت وسوت فقيقيع واليوم التالت هبتيط وبغذيها بس مش بترتفع زاي اليوم التاني
استمري بالتغذية. الخمود في هذه المرحلة طبيعي، بينما تتحول البادئة وتحمض وتبدأ الخمائر الطبيعية والبكتيريا اللبنية بالنشاط.
في اي مرحله اقدر استفيد من المستبعد؟
ابتداء من اليوم السابع
السلام عليكم جزاك الله كل خير ❤
محتاجه اعرف بالتفصيل من بداية ما بقى عندى بادئه وحطيتها ف الثلاجه
لو عاوزه اعمل خبز استخدمها ازاى
هل فور طلوعها من التلاجه اغذيها مرتين كل 12 ساعه وبعد كدا استخدمها ف العجين ولا ايه
ياريت تفهمنى بالتفصيل وشكرا لحضرتك
طيب اذا بدي اخبر استخدمها على طول وكم المقدار المناسب ٥ أكواب طحين
Alhelal 717 نعم ، لما تنضج الخميرة (ترتفع وتهبط) بعد مرتين تغذية ممكن استخدامها في العجين ، بنسبة ٢٠٠ جرام خميرة سائلة ل٥ أكواب طحين
كيف اعرف انها نشطه
انتفاخها السريع ، ورائحتها الزكية مع القليل من الحموضة
دكتور ...التدرج فى التغذية بالدقيق الابيض يعني أنه لاينفع ان استخدم هذه الخميرة مع عجين الطحين الأبيض😮؟!
ينفع، لانها ستتغذى بعد اليوم السابع بنصف دقيق ابيض ونصف دقيق قمح كامل، وبعد اليوم العاشر ممكن الانتقال الى ٣/٤ ابيض، ثم بدقيق ابيض بالكامل
لو فصل منها ماء طلع فوق .. هل معناه الخميره لاتصلح
Do Do يعني أن الخميرة جائعة وبحاجة لتغذية اكثر
ما ينفع اجمدها بعد ما تصير جاهزه احفظها وستخدم منها
تجميدها سيوقف نشاط الخمائر ويضر بها، ولن تعود لنشاطها الا بعد عدة ايام من التغذية
السلام عليكم لو سمحت اذا غذيتها ادخلها الثلاجة مباشرة لاني لا اريد استخدامها الان ام لابد ان ادخلها وهي نشطة
سؤال جيد. انتظريها الى ان تنشط قليلا، ثم برديها في الثلاجة👍🏻
@@AlamAlkhobz جزاك الله خير وبارك فيك
@@AlamAlkhobz السلام عليكم ورحمة الله وبركاته لو سمحت عندي خميرة جففتها وحفظتها في برطمان زجاج واغلقته اريد ان اعرف اين احفظه هل احفظه في المطبخ احياناً تكون حرارة عالية هل يؤثر عليها اوماهو افضل مكان لحفظها
@@hayofssjj675 وعليكم السلام. يفضل حفظها في الفريزر
@@AlamAlkhobz شكراً بارك الله فيك
السلام عليكم
هل استطيع تجفيفها وطحنها لكي استخدمها مثل الخميره الفوريه
Abd Alaziz Asiri وعليكم السلام ورحمة الله. نعم من الممكن تجفيف الخميرة الطبيعية تحت أشعة الشمس، لكن لن يكون لها أي نشاط يذكر في تخمير العجين لأنها في سبات. لاستخدامها في العجين، يجب تغذيتها بدقيق وماء أكثر من مرة لإعادة تنشيطها
Abd Alaziz Asiri
ممكن تجفيف الخميرة ونخزينها واتساب
00966 0599503006
Mebake
الاخ خالد كيف صنع الخميره الفوريه او الجفافه لسهولة التخزين شكرا
ارجو الواتساب
00966 0599503006
هل الحموضة في الخبز تعني ان الخميرة غير ناجحة وكيف اتخلص من الحموض
الحموضة الواضحة في طعم الخبز تعني اختلال توازن البادئة، الناتج عن اهمالها او تغذيتها بشكل غير كافي من الدقيق والماء، وفي الوقت المعتادة عليه. ايضا، الحموضة الزائدة تنتج عن التخمر الزائد للخميرة او العجين، او الاثنان معاً. لتخفيف الحموضة، يجب الاهتمام بالبادئة (الخميرة) وتغذيتها بانتظام ومن نفس نوع الغذاء، وبنسب عالية من الدقيق والماء ليخف تركيز الحموضة
@@AlamAlkhobz شكرا جزيلا
ممكن أغذيها بطحين الشعير أو طحين الشوفان؟ إذا طلعتها من الثلاجة أغذيها مباشرة وهي باردة؟ وإلا لازم أنتظر تصير بحرارة الجو وبعدين أغذيها وبعدها أرجعها الثلاجة؟
نعم ممكن، لكن بعد مرور اسبوعين على بدايتها. ممكن تغذيتها وهي باردة، لكن انصح باستخدام ماء دافيء، او الانتظار الى ان تصير بحرارة المطبخ (وهو الافضل برأيي)
@@AlamAlkhobz ارجعها للثلاجه ع طول ولا اخليها تتضاعف و ارجعهت
@ بعد التغذية، اتركيها تتضاعف ثم ضعيها في الثلاجة، وستكون جاهزة لتخمير العجين لمدة يومان من الثلاجة مباشرة
@ اتركيها تتضاعف حجما، ثم برديها
طيب كم كمية الخميرة بالنسبه للطحين
لأول يومان، وزن الخميرة للدقيق ٪٣٠ ، وبعد ذلك تنخفض النسبة الى ٢٥٪ من الدقيق، وتستمر الى اليوم العاشر
@@AlamAlkhobz اقصد اذا خبزت كم كمية الخميره الطبيعيه لطحين
@@rmshnf96 ١٥٪ من الدقيق الاجمالي يستخدم لتحضير الخميرة الطبيعية
@@AlamAlkhobz ما فهمتني. اقصد اذا صارت الخميرة جاهزة وجيت اسوي خبز كم احط خميرة
@@rmshnf96 لعجينة تحتوي على كيلو دقيق، مثلاً، ، يضاف لها ٢٥٠ جم خميرة طبيعية سائلة
لو طلع عالخميره طبقه زي العطب طبقه بيضا كدا هل معناه الخميره خربت وارجع اعيد
Fatma Ali نعم، هذا سببه العفن. ابدئي من جديد، واستخدمي ادوات واوعية معقمة ان امكن
حضرتك ممكن يومين واشتغل بها ولا لزم تقعد 7 يوم
انتظر عليها لتكمل ٧ أيام، على الأقل
اذا نشطت الخميرة ترتفع ادخلها الثلاجة تهبط هل هذا طبيعي ؟
نعم طبيعي، بسبب البرودة، وبسبب ان تراكم الغازات يؤدي لانهيار البادئة وهبوط مستواها
اول تغذية للخميرة تنشطة بعد ثلاث ساعات هل اغذية مرة ثانيه ولا لازم بعد 24 ساعه ؟ واسفين على كثرة الاسئلة
اذا كانت البادئة يافعة او وليدة (جديدة) ، فتغذيتها تكون مرة كل ٢٤ ساعة لأول ٤ أيام، حتى وان بدت أنها نشطت وانتفخت بعد التغذية بساعات، لانها ستحتاج الحموضة الشديدة لاستبعاد البكتيريا الضارة وهذا لا يحدث الا بمرور الوقت وانخفاض مؤشر الحموضة PH
يعني هلا اذا بدي كل يوم اخبز بطلع الخميرة من الثلاجه و بقسمها نصين و كل جزء بغذيه و بدخل جزء التلاجه و التاني بعد ١٢ ساعه بستخدمه و كل يوم هيك صح؟
لا. غذي الخميرة كلها مرتين قبل الاستخدام ثم اعيديها للثلاجة بعد النضوج الثاني. لا تقسميها
@@AlamAlkhobz يعني اذا بدي اخبز تاني يوم بدي من هلأ اطلع الخميرة اغذيها و بعد ١٢ او ٨ ساعات برجع اغذيها ولمن تنشط المرة التانيه باخد منها الكمية اللي بدي اخبز فيها و دخلها التلاجه بس اذا بدي اخبز بعدو مابدخلها التلاجه برجع اعيد نفس الخطوات ماهيك؟
@@lolo.3537 صحيح
شكرا لك
ما في طريقة من غير ما نرمي منه؟!!
لاني جربت كتير وبالاول لسا رميت وبستخطي حالي عشان النعمة
يعني نضيف قدر معين بحيث نستخدمه بالخبزة الجاي ويرجع للكمية الاقل اللي المقروض تبقى؟
الطريقة الأفضل أنه نقلل الهدر، هو أن تبردي الخميرة الأم بعد النضوج، وتكون جاهزة للاستخدام من البراد خلال يومين. اذا ما راح تخبزي مرتين على الأقل في الأسبوع، لا مفر من التخلص من بعض الخميرة الأم ، لتجنب تراكم الحموضة واللي راح يأثر على الطعم والقوام والنتيجة النهائية. كل التوفيق😊
@@AlamAlkhobz جزاك الله خير
@@AlamAlkhobz يعطيك العافية
الأمس خبزت وارتكبت عدة أخطاء ومش عارفة احدد ايهم السبب بفشل الخبز
١. كنت من زمان ما طميعت/ نشطت الخميرة شهرين يمكن وكانت منيحة خلال ٥ ل ٦ ساعات تضاعفت
واستغربت انه بسرعة رجعت لنشاطها
بس القوام مش احسن اشي فكنت بنسبة ١:٣:٣ اشتغل
٢. نشطت وتفاعلت معي بعد مرتين ما طعميتها
٣. لما طعميتها المرة قبل الاخيرة كانت الماء للي ضفته حرارته قريب ال ٤٠ س (بعرفش اذا سبب) واستنتجت بعد ما ضفته قست حرارته وخليته بحمام دافيء من نفس المي فبطئت
يمكن هون موتتها
٤. من نفس هاي الخميرة نشطت كمية ع قد خبزتين يعني توتال ١٦٠ غم
وتضاعفت بعد ١٢ ساعة
٥. قبل ما اعجن فيها بنص ساعة رحت ضفت حوالي ٣٠ ل ٤٠ غم ماء وقدهم طحين
٦. وضعتها على قرب من الغاز (وهو شغال عليه طبيخ) فكان مبين انها نشيطة
٧. عجنت خبزتين وحدة ٣٥٠ غم طحسن ابيض و٥٠ قمح والتانية تجربة بالعكس ٣٥٠ قمح و٥٠ ابيض
وللعلم خميرتي متعودة على الابيض فقط
٨. خليتهم ساعة تقريبا بحرارة الغرفة ثم ع التلاجة قريب ال ٢٠ ساعة
٨. خبزت ومنظرهم انتفخوا وعادي
٩. لما قطعت بعد ما بردوا كانت المفاجأة اول مرة بتكون شبه معجنة الجبزة من الداخل
١٠. حفاظا عالنعمة بعد ما قطعتهم دخلتهم عالفرن عالحرارة خفيفة وخليتهم على حرارة الفرن مطفي لينشفوا وللأسف نشفوا وقرمشوت من الخارج ومن الداخل لا يزال شبه عجين خصوصي خبزة القمح
عارفة مليان اخطاء عملت هالمرة لكن بالضبط انو السبب مش عارفة او كلهم؟!
وشو اعمل بالخميرة اللي من شهرين في لسا منها وفي من شهور اكتر ما اكلت وعليها طبقة ماء صار غامق مائل للسواد مخليتها احتياط
هل انشطها او اعيد من جديد
بعتذر على الاطالة بتمنى ألاقي اجابة من حضرتك
يعني حمصتهم قلت ممكن يصيروا متل القرشلة بحليب بتاكلوا بدل لا ينرموا بس حاسة غير صالحين للاستهلاك الآدمي يعني بصعوبة لشربت الحليب وطريت وغير مستساغة واخاف تسبب ألم في البطن
لو سمحت التغذيه الاسبوعيه للخميره كم مقدارها؟ مثلاً عندي خميره وزنها ١٧٠ غرام هل اغذيها بضعف وزنها ؟ اذا كنت ماابي اخبز
غذي فقط ٥٠ جم منها ب ٥٠ جم ماء و٥٠ جم دقيق
أنا قصدت أنو أنا اعجن مرة واحدة في الاسبوع فقط فكيف أحتفظ بها بالثلاجة لانو لا أستطيع تغذيتها كل يوم
يمكن تغذية الخميرة مرتين في اليوم، صباحاً ومساء (كل ١٢ ساعة)، بنسبة ١:٢:٢ (خميرة:ماء:دقيق)
@@AlamAlkhobz بس انا ما بقدر أغذيها كل يوم اريد تغذيتها مرة في الأسبوع لذلك اريد وضعها في الثلاجة هل هذا ممكن
@@jasmincheri4051 نعم ممكن بالتأكيد. لكن، احرصي على ان تضعيها في الثلاجة قبل ان تنضج بساعة، وهي في قمة نشاطها، ولما تعيدي تنشيطها، غذيها ٣ مرات كل ٨ ساعات
نسب التغذية في هذا الفيديو ليست 1:1:1 صحيح ؟
اعتقد النسبة كانت 1: 0.5 :0.5
انا ما بحب استعمل 1:1:1 لانه بسبب هذه النسبة بصير عندي كميه كبيره من الخميره زياده لاني ما بخبز كل يوم فهل بصير استعمل نسبة التغذية يللي عملتها بهاد الفيديو على طول. رح تساعدني ما يصير في عندي كمية خميرة زيادة وكبيره 1 : 0.5 : 0.5
او يمكن طريقة الكتابه الصحيحه
2:1:1
وليس
1 : 0.5 : 0.5
ما عندي خبرة 😅
نعم، كما ذكرتي ، النسبة 1:0.5:0.5، لكن بعد سنين من الخبرة، اعتقد هالنسبة تسبب تراكم الحموضة. فبالتالي، انصح بالتغذية بنسب ١:٢:٢ (١ بادئة: ٢ ماء: ٢ دقيق) مرة في اليوم ، وتبريدها بعد ٦-٨ ساعات، وتكرار التغذية كل يومين الى ٣ ايام بهذه الطريقة.
لما ادخلها التلاجة هل اغذيها كل فترة حتى لو مستخدمتهاش ؟
ولو هستخدمها هل اطلع الخميرة كلها واغذيها وبعدين اخد منها جزء، ولا اخد جزء منها اغذيه واسيب الباقي في التلاجة
نعم، غذيها كل اسبوع مرة على الأقل لو كانت في الثلاجة. لما تطلعيها من الثلاجة غذيها مرتين كل ٨-١٢ ساعة ، وبعدين خذي الكمبة اللي محتاجتيها للخميرة او العجين
لما انتقلت للتغذية بالابيض فشلت البادئة 😢
تحتاج وقت لتتعود. انتقلي تدريجياً وليس فجأة
@@AlamAlkhobz ثلاث ايام تغذية بر كل ١٢ ساعه اليوم الرابع ادخل الابيض بمقدار ١٠ جرام مقابل ٣٠ بر
استمر على كذا يومين ثم ازيد مقدار الابيض كيف خطه التدريج كل مقدار اغيره بعد يومين مثلا ؟
@@Tahani700Fahad-ue9jr غيري الى الابيض تدريجيا، الربع اولا ، ثم النصف ، ثم ثلاثة ارباع، ثم الكل. يومياً
السلام عليكم اشكرك على كل ماتقدمه .
الان انا عملت الخميرة والوضع ممتاز ..لكن كل مرة بغذي الخميرة بيسير عندى مستبعد منها ايش بسوى بها حرام اكبها. وبعدين بتجمع عندى ايش ممكن نعمل فيها
ممكن عمل فطائر بانكيك منها او كريب ، او ممكن استخدامها في عجين جديد، او استخدامها في الوصفات كبديل عن بياض البيض او الحليب. او اهداؤها الى عزيز او قريب.
مرحبا ،،،هلأ انا عملت الخميرة بواقع تغذية ١:١:١ تمام في اليوم العاشر بعد التغذية الثانية متي حطها بالبراد!
وهل حط كل الكمية ام حط مقدار مثلا ٢٥ جرام باليوم التاني بغذي ال٢٥ جرام ب ٥٠ طحين و٥٠ مية واتركها لتتنشط وتتضاعف اخد منها ١٠٠جرام لاخبز منها خبزة ساوردو بمقدار ٥٠٠جرام والباقي من الخميرة ٢٥ حطهم بالبراد!!!!
وكمان وقت بدي اخبز بعد مثلا سبع ايام طول الخميرة اغذيها كلها ام اخد جزء
بردي البادئة (الخميرة الأم) بعد ما تنشط ، اي بعد ٦-٨ ساعات من التغذية. حافظي دائما على كمية ١٢٥ جم بادئة، وغذي منها ٢٥ جم كل مرة ب٥٠ جم ماء و٥٠ جم دقيق، وارمي الباقي. هذه الخميرة الأم. منها تحضري الخميرة اللي راح تدخل بالعجين، والخميرة الام ترجع للثلاجة او تبقى مخزنة بحرارة المطبخ، ولا تدخل في العجين؛ فقط تغذى
مرحبا شيف
عملت الخميرة عدة مرات بعدة انواع من الطحين، جاودر وكامل وخليط مع الأبيض القوي ، ملتزمة بكل التعليمات ، وماء مفلتر معبأ ، وحرارة ممتازة ٢٤ درجة ، كل مرة تنشط في اليوم الثالث ثم تخمل تماما ولا تظهر عليها اي علامات نشاط او حياة لا ارتفاع ولا فقاقيع وأستمر في التغذية بلا اي نتيجة ، ما الخطأ وكيف أتصرف وشكرا جزيلا
اهلاً رشا. هذا لان حرارة الخميرة غير كافية. يفضل ان تكون ٢٧ -٣٠ مئوية. ممكن الماء المستخدم للتغذية بارد. تإكدي ان تكون حرارة البادئة الجديدة دافئة ومستقرة خلال اول اسبوع وهي مرحلة الحضانة، والا قد لا تنجح بادئتك
@@AlamAlkhobz اشكر لك ذوقك و اهتمامك شيف خالد وردك السريع
، سؤالي الآن : هل أتخلص من البادئة الآن هي في يومها التاسع او العاشر و غير نشطة بالمرة ؟ وأبدأ من جديد ؟
@@rashaabdulhak9571 تخلصي من ٣/٤ الكمية وغذي المتبقي (ما لم يطاله العفن) ٥٠ جم ماء دافي بحرارة ٣٧ مئوية، ٢٥ جم دقيق قمح كامل/أسمر و٢٥ جم دقيق أبيض متعدد الاستعمالات. كرري هذه التغذية كل ١٢ ساعة الى أن تنشط الخميرة. راقبيها خلال ٦ او ٨ ساعات. ان تضاعفت وهبطت، تصبح جاهزة لنظام تغذية مكثف (٣ مرات في اليوم كل ٨ ساعات)
@@AlamAlkhobz لك جزيل الشكر والتقدير شيف خالد ، ممنونة لحضرتك جدا وان شاء الله اتبع تعليماتك وابلغك بالنتيجة ان لم يزعجك ذلك
@@AlamAlkhobz شكرا