تحضير الخميرة الطبيعية | الخميرة البلدية خطوة بخطوة | عالم الخُبز الحرفي
HTML-код
- Опубликовано: 24 окт 2024
- تحضير الخميرة الطبيعية | الخميرة البلدية خطوة بخطوة | عالم الخُبز الحرفي
مرحبًا بكم في قناتنا، في هذا الفيديو، الدليل الشامل لتحضير بادئة الخميرة الطبيعية
! سنرشدك خلال كل خطوة تحتاج إلى اتخاذها لإنشاء بداية مثالية للخميرة الطبيعية من الصفر. سواء كنت خبازًا مبتدئًا أو ذا خبرة، ستساعدك نصائح الشيف والتعليمات التفصيلية لدينا على إتقان فن خبز الساوردو ، أو خبز الخميرة الطبيعية.
في هذا الفيديو ستتعلم:
١. ما هي المكونات التي تحتاجها لبداية الخميوة الطبيعية؟
٢. كيفية خلطها وتغذيتها
٣. أهمية تغذية ورعاية البادئ الخاص بك
٤. استكشاف مشاكل العجين المخمر طبيعيا الشائعة وإصلاحها
٥. نصائح لتخزين واستخدام البادئ في وصفات مختلفة
ماذا تختار هذا الدليل؟
قد يبدو صنع العجين المخمر أمرًا شاقًا، ولكن مع برنامجنا التعليمي خطوة بخطوة، ستجد أن الأمر أسهل مما تعتقد. نحن نغطي كل شيء بدءًا من الأساسيات وحتى النصائح المتقدمة، مما يضمن حصولك على كل المعرفة التي تحتاجها لخبز العجين المخمر بنجاح.
المكونات:
دقيق ابيض متعدد الاستعمالات
دقيق قمح كامل
ماء شرب بحرارة الغرفة (٢٤-٢٥)
اليوم الأول:
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الثاني:
٢٥ جم خليط الأول
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الثالث:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الثاني
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الرابع:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الثالث
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم الخامس:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الرابع
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم السادس:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم الخامس
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
اليوم السابع:
مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة)
٢٥ جم من خليط اليوم السادس
٥٠ جم ماء
٢٥ جم دقيق ابيض
٢٥ جم دقيق قمح كامل
تابعنا على وسائل التواصل الإجتماعي:
انستغرام:[alam_alkhobz]
خبز سعيد، وشكرا لكم على المشاهدة!
#عالم_الخُبز_الحرفي #طريقة_خميرة #طريقة_الخميره_الطبيعيه #تغذية_الخميرة_الطبيعية #الخميرة_البلدية #عالم_الخُبز_الحرفي #الخميره_الطبيعيه_عالم_الخُبز_الحرفي #الخميرة_البلدية_عالم_الخُبز_الحرفي #عمل_الخميرة_الطبيعية #خميرة_طبيعية #عمل_الخميره_الطبيعيه #الخميرة_الطبيعية_في_المنزل #فوائد_الخميرة #فوائد_الخميرة_عالم_الخُبز_الحرفي #تحضير_الخميرة_البلدية #خبز_الخميرة_البلدية #الخميرة_الطبيعية #فوائد_الخميرة_البلدية #خبز_الخميرة_البلدية_المطبخ_البسيط #الخميرة_الصناعية #الخميرة_الفورية
عالم الخُبز الحرفي طريقة خميرة,طريقة الخميره الطبيعيه,تغذية الخميرة الطبيعية,الخميرة البلدية,عالم الخُبز الحرفي,الخميره الطبيعيه عالم الخُبز الحرفي,الخميرة البلدية عالم الخُبز الحرفي,عمل الخميرة الطبيعية,خميرة طبيعية,عمل الخميره الطبيعيه,الخميرة الطبيعية في المنزل,فوائد الخميرة,فوائد الخميرة عالم الخُبز الحرفي,تحضير الخميرة البلدية,خبز الخميرة البلدية,الخميرة الطبيعية,فوائد الخميرة البلدية,خبز الخميرة البلدية المطبخ البسيط,الخميرة الصناعية,الخميرة الفورية
تعلمت اعمل خميرة للخبز التراثي السوري (خبز الاجداد)وكان لابأس به ولكن عندما اردت ان اعمل الخبز الحرفي سنين لم ينجح معي وتهت بين قنوات اليوتيوب لكن مع الشيف خالد وعلى قناته تعلمت الخبز الحرفي ونجح معي (تابعو حلقاته وستنجح معكم خميرتكم وخبزكم )حزاك الله كل الخير شيف خالد
@@saharfu1795 👏🏻👏🏻🙏
ماشاء الله احسن احد شرح طريقة الخميرة الطبيعية فعلا يعطيك العافيه
@@raniaalkalamawy ❤️❤️
بيض الله وجهك الشغل عدل
@@faisalalareen2562 تسلم. شكراً لك😊🙏
جزآك الله خيرا وبارك فيك
@@MamaMama-rg5ob شكراً لك😊
عندي ثلاث ايام ملي بديت اخمرها يارب تطلع معايا مثل الحرفيين جزاك الله خيرا.رايت في احدى القنوات انه يمكن تجفيفها عندما تصبح جاهزة وتخبا للاستعمال
@@Oumalahmadain شكرا لك. نعم، ممكن تجفيفها، وقد صورت فيديو لكيفية تجفيف الخميرة الناضجة والنشطة.
الله يعطيك العافي ويجعلها في ميزان حسناتك واذا تكرمت علينا و عندك وقت تكمل معروفك وتكمل مراحل بعد نضوج الخميره وطريقه الاستخدام اول بأول وشكرا لجهودك ❤❤❤
يسلمو هالايدين
عم بعاني بعمل الخميرة
رح جرب طريقتك
شكرا كتير
أهلاً وسهلاً فيكي. اتبعي الخطوات بدقة ، وستنجح بادئتك
شرح مفصل وجميل جدا ... ❤
السلام عليكم جزاكم الله خيرا ،لماذا كل مرة تتخلص من نصف لكمية من لعجينة السابقة؟
بارك الله فيك اجتنبوا وضع المؤثرات الموسيقية في المقدمة ومشكورين على إزالة الموسيقى في المقاطع جديدة وفقكم الله 👍🏻
جزاك الله خير الجزاء على جهودك المستمرة في تسهيل عمل الخميرة الطبيعية
☺️✨
نحتاج خبز جلوتن فري بالكتان او اللوز مع الحبوب 😍
استاذ خالد تحياتي لك ، متى تعمل الخميرة بالطريقة الايطالية ليفيتو مادري خاصة وانها تعمل بترطيب اقل وكذلك يتم عمل لها حمام مائي ، ويقومون بلفها بشكل دائري .حبذا تعملها بالتفصيل لمعرفة فائدة كل اجراء متبع لتلك الخميرة
ممكن يا استاذ بارك الله فيك الزياده نحتفظ بها ازاي
الحمد لله باليوم السابع تفاعلت وتضاعفت
الان غذيتها التغذية الثانية لليوم السابع
اريد استعمالها غدا ان شاء الله
كيف استعلمها
وكم اضع منها لاعجن ب ٢٥٠ غم طحين اسمر
٥٠ج جربتها وضبطت نفس وصفة الشيف الفاضل، طبعا عحسب الجو بالتجارب تمشي الامور
@@Abdulrahman-pf5bp نعم ٥٠ جم من البادئة مناسبة لتخمير ٢٥٠ جم دقيق. شكراً لمساهمتك في الرد😊
@@AlamAlkhobz شكرا للرد على تساؤلاتنا بارك الله فيك
شيف خالد الماء ضروري انه يكون بدون كلور هل هذا صحيح ؟؟
يعني ماء القوارير جاهزه هي الافضل ؟
أهلا ً بك. نعم، لان الكلور الموجود في مياه الخدمة يضر بشكل كبير بالخمائر والبكتيريا
ينفع اعملها بدقيق البر الكامل؟
واذا بدي اخلط شو في انواع دقيق ابيض جيدة
نعم ممكن. لكن يفضل خلطها بدقيق T65 للخبز
السلام عليكم في ليعمل قطع مثل التفاح فالخليط أو العجينة هل هذا صح
@@mohamedharabi7049 هذه اسمها خميرة الفاكهة، وتحتاج تخمير الفاكهة ، وطعمها مختلف. هنا خميرة الحبوب، وتحديدا القمح ، هنا في هذا الفيديو
برجاء إزالة الموسيقى
السلام عليكم
يعطيك الف عافية على كل شروحاتك...
انا باستعمل البر السعودي ( المحلي )
لكن بين معي انه ثقيل شويه و يستهلك مويه اكثر ...
لكن بالتخمير يتاخر شويه ..هل من علامات التخمير ارتفاع الخميرة دبل او للضعف.
وهل اختبار الطفو معيار تحديد نضج الخميرة.
علما باني واصل لليوم العاشر في التخمير ولا يوجد طفو للخميرة..
السلام عليكم جزاك الله خيرا على المعلومات المفيدة
ياريت تعمل حلقه عن طريقه حفظ الخميره في الثلاجه بعد نضوجها
الاسئله
ماهي نسبه الطحين والماء لعمل الخميره في حال الحفظ بالثلاجه ؟
في حال تغذيه الخميره هل أخرجها من الثلاجه قبل فتره من التغذيه او اغذيها على طول من خروجها من الثلاجه ؟
بعد التغذيه هل ادخلها في الثلاجه على طول او اخليها فتره خارج الثلاجة وبعدين ادخلها بالثلاجه ؟
ولك جزيل الشكر
المعذرة، لم أجب على الأسئلة لكثرتها
نعم، سأحضر حلقة عن طريقة الحفاظ على البادئة مبردة. شكرا لك
لك جزيل الشكر والتقدير
مسموح اخي
اليوم ثالث لي فالتجربة الريحة قوية 😅
@@Alhosanih88 كمل! هذا امر طبيعي، لانه بسبب وجود بكتيريا الفساد، ولكنها ستموت وتتوقف عن النمو بعد اليوم الخامس، ويحل مكانها البكتيريا اللبنية النافعة
@@AlamAlkhobz فعلا غدا اليوم السادس و ريحتها تحسنت جدا. شو اسوي بعد اخر تغذية في اليوم السابع ؟ هذي اول تجربة خميرة طبيعية و اول تجربة صنع مخبوزات لي في حياتي. اي فيديو ممكن يخدمني
@@Alhosanih88 بعد اليوم السابع، ممكن اضافتها للعجين لتخميره، مع ابقاء جزء منها في الثلاجة كبادئة أم .
@@Alhosanih88 هناك فيديوات عديدة في هذه القناة لكيفية تحضير الخبز باستخدام بادئة
@@AlamAlkhobz شكرا جدا شرح طيب و بتواصل معاكم في اليوم الثامن عشان اشارك النتيجة
مرحبا شيف خالد أنا منتميه جديده لقناتك وعجبني أسلوبك التعليمي الواضح بس من فضلك عند تحضير الخميره لازم نغلق العلبه بحيث ما يدخل للمواد هواء من فضلك؟ مع الشكر الجزيل لحضرتك .
@@tibabarkat5448 اهلا وسهلا بك في القناة😊 وشكرا لك
نعم، اغلقي اناء الخميرة او الوعاء باحكام، لان التخمر لا هوائي؛ اي لا يحتاج الى الهواء.
@@AlamAlkhobz لا يظهر عندي إجابتك على هذا السؤال
من فضلك هل يمكنك أن تجيبني على تغطية الوعاء بإحكام أم ترك مجال للتهوية مثل تغطيتها بقطعة قماش ؟ لأني احترت كثيراً بين الفيديوهات، فهناك من يقول أن البكتيريا هوائية و آخرون قالوا أنه ممكن يصبح خمر عند تغطيتها و آخرون يحكمون الإغلاق..
سؤال ثاني: أنا استخدمت دقيق أسمر فقط و كمية الماء المضافة جعلت قوام الخليط متماسك كعجينة، هل يؤثر ذلك على نجاح الخميرة( اليوم هو اليوم الخامس لها) ؟
سؤال ثالث: درجة الحرارة تتراوح بين (٢٤_٢٠)، أكمل عادي؟ أم أفعل شيئاً حيال ذلك؟
كل ما أردت تغذية الخميرة أفتح العبوة و تكون مضغوطة بشكل خفيف بسبب التخمر و أيضاً يكون لون السطح فيه اختلاف بسيط عن الأسفل مائل قليييلاً للون البنفسجي دون أعفان و ما شابه.
هل هذا طبيعي و ربما يكون لأن السطح جاف نوعاً ما أم أن هناك مشكلة؟
و أخيراً أنا نادمة جداً أني لم أتابع هذا الفيديو قبل أن أبدأ.
هل من حل أم أعيد الخميرة من جديد ؟
مع العلم أني عندما أغذي الخميرة يكون هناك فقاعات كثيرة و رائحة حموضة مميزة و السطح فقط يكون كما قلت لك
@@alra6749
لا تعيدي البادئة من جديد. أكملي التغذية كما في الفيديو بالضبط، وسوف تصير البادئة نشطة وقوية ومتوازنة مع مرور الوقت. المهم ان تبقيها في مكان دافيء وغير متقلب الحرارة.
كل التوفيق
يعطيك العافية إذا صارت جاهزة للإستخدام كيف احفظها وفي نفس الوقت اذا اخذت منها هل اغذيها في نفس الوقت؟
@@omaral9492 عندما تجهز الخميرة ، ضعها في الثلاجة وغذيها مرتين في الاسبوع على الاقل، وهي تكون جاهزة للاستخدام من الثلاجة خلال يومين من تبريدها، وان طالت المدة غذيها مرة ثم خذ حاجتك بعد النضوج واعدها للثلاجة
اعيد عملية انني مثلا ابقي على ٢٥ جرام خميرة و اضع ٥٠ جرام طحين و٥٠ جرام ماء ؟
اذا اردت ان اغذيها بعد أن تخرج من الثلاجة@@AlamAlkhobz
@@raa9123 نعم، هذه النسب من التغذية مناسبة للحفاظ على توازن البادئة ونشاطها
تحيات طيبت للعمل المجهود الواضح لكل راغب بالعمل واعطاأ الافضلبالمحبه نتمنى لك دوام التجديد..
@@تباركغنوم شكراً لك❤️
الجو عندنا فوق ٣٥ كيف ممكن نحافظ على الخميرة لانها فارت عندي في اقل من ١٢ ساعة
@@EmanAhmed-ki1wl يمكن الوقت غير مناسب لتحضير الخميرة. انتظر حتى يبرد الجو قليلا، او راقب البادئة حتى لا تتعفن . ممكن ان تنجو. استمر
شيف الله يسعدك كيف حضرت خليط الدقيق بين لابيض والاسمر؟يعني كم النسبة بينهم ؟
@@nonagm9047 ٥٠/٥٠ بالمئة
عملت نفس الطريقة بكرا رح يكون اليوم ال ١٥ هل هيك بتكون جاهزة لعمل خبز
واذا صار وعملت شوية عفن عالسطح واشيله بعدين اغذيها عادي؟؟؟
أكيد جاهزة بعد اليوم ال١٥، خاصة إن كانت تربو (ترتفع) بعد التغذية ب٦-٨ ساعات. اذا ظهر العفن، يدل ذلك على الحرارة المرتفعة (اكثر من ٣٠ مئوية) ، ويفضل ان تستخدمي ماء أبرد في التغذية أو تنقليها إلى مكان أقل حرارة، وتحرصي على نظافة الأدوات والمرطبان على لا تتلوث بالعفن
@@AlamAlkhobz والله ممتنة كثير قاعدة اتعلم كثير عن الخميرة الطبيعية شكرا
@@그냥나 كل التوفيق. يسعدني. ذلك جداً
شيف الله يعطيك العافية اذا كانت قشرة الخبز قاسية من تحت والخبز لم ترتفع كثير ماالسبب؟
انا مهتمه بالصحة ودي تكون بالدقيق القمح الكامل هل يأثر بعدين لو بسوين ايضا بدقيق القمح الكامل ولا لازم اخلط وهل عادي اخلطها بدقيق الابيض من فوم الي مره مدحته في احد المقاطع؟
ممكن تحضيرها فقط بدقيق القمح الكامل، والعجين كذلك، لكن ان لم تكوني حريصة عليها، قد تحمض ويتفكك العجين بسرعة ، خاصة في الصيف. انا استخدم الدقيق الأبيض (فوم جيد)، ليكون الخبز اكثر طراوة، لان خبز القمح الكامل ١٠٠٪ الخالي من الدهون والسكر ، قاسي القشرة ويجف بسرعة.
بارك الله فيك ..ربنا يوفقك اخي الكريم
تسلم
هل هناك طريقة لعمل الخميرة الطبيعية للمناطق البارد المرتفعة عن سطح البحر وغير ممكن التحكم بدرجة الحرارة بشكل ثابت فيها
نعم. ممكن وضع وعاء الخميرة في صندوق الفلين او الstyroform الذي يستخدم للرحلات، ووضع كوب ماء ساخن بجواره لابقاء المكان دافيء ، وتسخين الماء كل ١٢ ساعة. الماء ساخن وليس مغلي. ممكن ايضا وضع الوعاء بداخل حمام مائي دافيء واغلاقه، للحفاظ على دفيء الخميرة، وتغيير الماء كل ١٢ ساعة.
كل التوفيق
اجدادنا كانوا يصنعوا الخميرة من غير ميزان
@@tagridchalhoub1167 نعم، لكن انصح بالميزان للمبتدئين، حتى أسهل عليها لمعرفة القوام المطلوب، ولاحقا ممكن ان يحضروها بدون ميزان
اذا ردت احفظها بعد ما طلعت في الثلاجة على درجة حرارة كم هل اجمدها في الفريزر ام تبريد في الثلاجة كافي
@@AliSheikhAli-q6l في الثلاجة ،بحرارة ٥ مئوية، أو أقل
@@AlamAlkhobzجزاك الله كل خير
بعد الخميرة ما تجهز كميتها صغيرة كنت بعمل ٢٥جرام من كل حاجة
أزود كميتها ازاي عشان اخبز بيها والباقي أحفظه ازاي
الباقي ضعيه في الثلاجة، وغذي البادئة مرتين الى ٣ مرات في الاسبوع وعند النضوج (الاختمار)، اعيديها الى الثلاجة
عادي استخدم دقيق دخن؟
@@sa-tt5lp ممكن، لكن يحب ان تستمري عليه ، ولن ينتفخ الخليط كثيرا بسبب غياب الغلوتين
بعض الفيديوات اتغذيها كل ٢٤ ساعة ولمدة ٧ أيام
@@lumamustafa5163 حسب الدقيق والجو. لهذا الدقيق، وبالجو المعتدل، يجب التغذية مرتين في اليوم على الاقل بعد اليوم الثالث
أستاذي هل في دورات عن الخبز الريفي اون لاين
نعم، خلال اسبوع - اسبوعين سأعلن عنها👍🏻
@@AlamAlkhobz بالتوفيق إستاذي أنا في الإنتظار 🤍
لو سمحت عندي سؤال لو بدأت البادئة بكمية قليلة مثلا ٢٠ ب ٢٠ علشان ما اتخلص كل مرة من نص الكمية ؟؟؟ هل بتزبط البادئة هيك ؟
نعم، ممكن👍🏼
الاستبعاد ضروري، خاصة بعد اليوم الثالث. لا مفر منه
@@AlamAlkhobz ايه السبب لو سمحت
٠
@@subhiaaalymorgan3001 حتى لا تتركز الاحماض وتنتقل بعد كل تغذية، مما يضعف الخمائر الطبيعية. التوازن بين الخمائر الطبيعية والبكتيريا مهم لنشاط اليادئة. الخميرة الطبيعية تحتاج نسبة حموضة معينة لتنشط، ولكن ان زادت الحموضة ، خمدت الخميرة
الغريب يا شيف رديت على جميع اساله المتابعين إلى سؤالي 🤔
شف خالد ممكن البادئه الى طالعه من البرطمان نحطها فى برطمان اخر ونغذيها
نعم، ممكن👍🏻
السلام علبكم ممكن تفهمني بعد 24سا نعمل تهوية وبعد 12ياعة نعمل اضافة اولا هيك تعلمت وماضبطتش معي طيب ممكن تفهمني
كما شرحت في الفيديو، تغذى من اليوم الثالث مرتين في اليوم كل ١٢ ساعة ، وبعد اليوم السابع تغذى ٣ مرات في اليوم ، كل ٨ ساعات، وتكون جاهزة في اليوم العاشر
@@AlamAlkhobzيعطيك العافية كيف أعرف نسبة التغذية للخميرة بعداليوم العاشر وادخلها الثلاجة هل هو نفس التغذية السابق 50:50:25؟
@@nqu.9 نعم 👍🏼
من فضلك شيف اعمل ايه بالخميرة اللي تخلصت من نصفها ؟ هل اعمل بها نفي الخطوات
@@isofra4910 اهلا بك شيف. نورتي القناة👋
نعم، تغذيها بدقيق وماء جديد مرتين في اليوم الى اليوم الثامن، وستكون جاهزة لتخمير العجين بعد نضوجها
@@AlamAlkhobz اشكرك يا شيف وانا حاليا في مرحلة إعداد الخميرة واتمني تنجح معايا 🥰
@@isofra4910 ممكن تشرحي لي بالتفصيل ماذا افعل بالخميره الي اتخلص منها لاني لم افهم ولم اجرب بعد
طيب حاليا الجو حار و درجات الحرارة عندنا توصل للاربعين هل نقلل المدة بين التغذيات ؟
و بعد اليوم الثامن نخبز فيها ولا نكمل تغذيتها ولا ندخلها الثلاجة لوقت ما نحتاج نستخدمها
اذا الحرارة في المنزل تفوق او تقارب الأربعين، فلا أنصح بتحضير البادئة، الا في مكان مكيف (لتنزل الحرارة الى ٢٧ مئوية) أو تغطسي مرطبان البادئة في حمام ماء لتبقى معزولة عن الحرارة العالية التي ممكن أن تتسبب بنمو العفن.
اذا استقرت الحرارة وصارت ملائمة (٢٥-٢٧ مئوية)، برديها في الثلاجة، واستخدميها كل يومين، وغذي الباقي ثم برديه.. وهكذا
ابشرك جربتها و طلعت ناجحة جدا مع اني ما استخدمت ميزان كانت عيني ميزاني و احب اشكرك عالفديو الاكثر من رائع و الشرح الواضح و الرد السريع
وامس عملت منها ( انجيرا ) واللي هو نوع من الخبز معروف في دولة اريتريا و اثيوبيا يشبه القطايف بس حجمو كبير ويتميز بطعمو الحامض و اللاذع اتمنى تجربو على قناتك
@@Aml-n5y 👏🏻👏🏻 جميل انك اصريت حتى النجاح. الكثير من الناس ترمي البادئة الجديدة وتستسلم قبل مرور اسبوع على تحضيرها. احييك👍🏻 سأسجل حلقة عن Injera وارفها على هالقناة. شكراً لك.
إذا ممكن تفيديني كيف حليتي موضوع درجة حرارة الجو
@@Aml-n5y لا أنصح بتحضير البادئة في هذا الحر. انتظري حتى يبرد الجو وتصير الحرارة دون ال٣٠ مئوية، والا قد تخاطري بنمو العفن في بادئتك. عندما يصير الطقس أبرد مما هو عليه الآن، ممكن استخدامها لتخمير العجين ، ابتداء من اليوم التاسع او العاشر، حتى تكون مستقرة ونشطة ومتوازنة. حينئذ فقط ممكن ترك القليل منها ووضعه في الثلاجة ليكون الخميرة الأم، والتي تغذي ثلاث مرات في الاسبوع
معلش شيف خالد ال50 جرام جداً كثير لأن النص منه ينكب
ليه ما نخليه 25 جرام وبس قبل التغذيه ناخذ منها بمقدار ملعقة طعام لبرا ونغذي الباقي
@@tahanialmageedi3735 ممكن، لكن استخدمي وعاء صغير لان الكمية ستكون قليلة ولن يتبين التخمر والارتفاع. ايضا، الكمية الصغيرة لا تتخمر جيداً، خاصة في الجو البارد
لو سمحت البادئة لم ترتفع بعد٢٤ساعة من تغذيتها في اليوم الرابع
أستمر في التغذية ولا تكون فسدت؟
@@زادوزوادة لم تفسد، انما هي الآن في مرحلة انتقالية. استمري في التغذية👍🏻 وستتغير وتنشط بعد اليوم السادس
@@AlamAlkhobz شكرا جزيلا
أستمر في تغذيتها كل ١٢ساعة ام كل ٢٤ساعة؟؟
@@زادوزوادة كل ١٢ ساعة
انا طلعت لها رائحه عفن من ثاني يوم عادي كذا؟
@@نورهالحربي-ب6ق الرائحة الفاسدة امر طبيعي. كملي. المهم ان لا يظهر العفن على سطح البادئة
انا استعمل خميرة طبيعيةلكن خبز يطلع تقيل هل الفرن الغازيؤثر على الخبز
@@houdabaraoui8949 ممكن نعم، وممكن من التخمر الزائد للعجين، او الحموضة الزائدة من البادئة
هل نستطيع عمل البادئة بدقيق القمح فقط
@@boutheinacharif2295 نعم، لكنها ستحتاج تغذية ٣ مرات في اليوم، لانها تنضج بسرعة، خاصة في الصيف.
@@AlamAlkhobz يعني كم يوم و تنضج في درجة حرارة 47 من فضلك
@@boutheinacharif2295 ستعفن بحرارة ٤٧ مئوية! ضعيها في مكان مكيف او حمام مائي، كي تصير الحرارة ٢٧-٢٩ مئوية لا أكثر. ستكون جاهزة خلال ٧ أيام
@@AlamAlkhobz شكرا جزيلا من صحراء الجزائر بارك الله فيك 👍 👍👍
@@boutheinacharif2295 👍🏻👍🏻👍🏻
والخميرة لي فضلت نعمل لها ايه نرميها
بعد اليوم السابع ممكن تخزينها في الثلاجة، واستخدامها كاضافة في الكيك او البانكيك او المافن او في الطبخ مع الباشاميل
سويت الخميرة بالطحين الابيض اليوم الثاني اتفاعلت معايا واتضاعفت اليوم الثالث غذيتها ماعاد ارتفعت وماصارت تتفاعل معاي بس فيه فقاعات بسيطه على الوجه ونفس الشي اليوم الرابع هل هذا الشيء طبيعي ولا الخميرة فشلت
لا، لم تفشل، لكنها في مرحلة انتقالية. استمري بالتغذية ، وراح تنشط وتربو آخر اليوم السادس او السابع
ربي يبارك ❤ سهام من الجزائر 😮
أهلاً بك في القناة، سهام✨
ممكن اغذيها باليوم مرة واحدة ؟؟
@@raa9123 الى اليوم الثاني، لكن من اليوم الثالث ستحتاج تغذية كل ١٢ ساعة لتنشيط الخمائر ، والبكتيريا اللبنية وتوفير بيئة ملائمة لها. التغذية مرة باليوم سيجعلها جائعة جدا ولن تنمو الخمائر تلك بها
@@AlamAlkhobz انا باليوم الرابع ، ابدا تغذتيها مرتين من اليوم ممكن؟؟؟
@@AlamAlkhobz درجة الحرارة عنا ٢٦
واضعها في مكان داخل خزانة المطبخ و افتح قليلا عليها الغطاء
@@raa9123 نعم ، ممكن
@@AlamAlkhobz جزاك الله خيرا
بعض الناس يخلون لبن و تمر ماعرف شنو للخميرة؟!
@@بدوناسم-ع2ف التمر للسكريات والمعادن التي يمنحها للخمائر والبكتيريا. اللبن لاضافة البكتيريا اللبنية. لكن ، هذا غير ضروري، لان السكريات الطبيعية والمعادن والعناصر الغذائية موجودة في الدقيق الكامل، وكذلك البكتيريا اللبنية والخمائر الطبيعية
ممكن رابط الكتاب و كيف التوصيل من الجزائر
@@boutheinacharif2295 حالياً، الكتاب متوفر من خلال الكثير من المواقع الالكترونية كنسخة ورقية وكذلك كنسخة الكترونية، وقريباً لدى أبرز المكتبات العربية.
للنسخة الورقية، أقترح طلبه من الوقع التالي (الشحن مجاني)
سند للكتبsanadbooks.com › مبادئ-الخ...مبادئ الخبز الحرفي :: التغذية والحميات :: الطب والصحة
النسخة الالكترونية:
www.everand.com/book/725644952/مبادئ-الخبز-الحرفي
سيدي ليه بنتخلص من الخليط ونحتفظ فقط ب 25 g فقط ممكن توضيح
@@lotusblan8075 حتى لا تتراكم الحموضة، وحتى لا تزيد كمية البادئة عن ١٢٥ جم
ممكن البادئة تكون من الخميرة الفورية و بعد ذلك أغذيها زي الطبيعية و من ذلك يذهب مفعول الفورية و تصبح طبيعية.شكرا على الإجابة
لن يحدث ذلك، بخبرتي
اليوم الرابع والخميرة ماتفاعلت هل هالشي طبيعي؟
@@Zainab_6766 نعم، كملي لليوم السابع👍🏻
حبيبنا عملت نفس الخطوات ولكن ما قاعدة ترتفع من اول يوم الى اليوم الخامس وهي كما هي الريحة موجودة قوامها يكون قريب للسائل وفيه فقاعات صغيرة جدًا ف ما اعرف ماشي كويس او لا
ما اسم منتج الدقيق الكامل والابيض، ونوعهم
كلها بلدي حب وطحنتها جديدة وخمسين بالميه لكل نوع وبعد رابع يوم خليتها ثلاثين ابيض عشرين بر على امل يخف ونفس الوضع درجة الحرارة عشرين وتنزل احيان
@@عبعزيز-و7و هل تم اضافة الملح مع الدقيق؟
لا بكل تاكيد
هل هي في مكان مكيف او قريب من المكيف؟
وزنت بالسباتولا.
@@k24284 👍🏻 الوزن بالغرام افضل
هو لازم ننقص من الخميرة في ناس مابتنقص
اذا لم تنقص منها ستتراكم الحموضة بشكل كبير، خاصة بعد اليوم السابع
@@AlamAlkhobz طب في نسبة معينة لازم نشيلها
@@ManarAshour_-ol5qj ربع الكمية تقريبا
استاذ انا حضرتها لمدة 15 يوم وکل شي کان تمام، اليوم ال 15 راقبتها وقبل ال 24ساعة بعد تغذيتها اخيرا تضاعفت ضعفين، ولکن الصبح لقيت ان اهلي غيرو مکانها لمکان دافئ الی ساخن من دون علمي ولقيت انها هبطت وکونت ماء بالوسط ..جربت اغذيها ،عاملة فقاعات ولکن ما تتضاعف وکونت بقع متفرقة علی السطح کانها عفن فهل هي هکذا فسدت ارميها واعيد من جديد ولا اکمل اغذيها؟ وهل ظهور طبقةورقيقة غامقة فوق عادي او لاء
احترامي
أهلاً وسهلاً بك،
ارميها محتواها ماعدا ٢٠ جم وانقلي محتواه الى مرطبان جديد ونظيف. غذي ب٦٠ جم ماء بحرارة ٢٥ و ٦٠ جم دقيق (نصف ابيض ونصف قمح كامل)، مرتين في اليوم على الاقل. بعد يومان ، سترجع نشطة كما كانت، لكن حافظي على المكان مستقر الحرارة بدرجة اقل من ٣٠ مئوية
أنا عملت نفس الخطوات ومعملتش معايا غير قليل من البابلز ودا تاني يوم ليا هل استخدم دقيق قمح كامل لان مفيش تخمير أبدا
ليش ما نستفيد من كل الكمية ونعمل خميات اكثر
في البداية تحتاجي ان تضبطي مستوى الحموضة في البادئة، والا ، فالزيادة في الكميات ستنتج فائضاً كبيراً جداً، غير مفيد ، لانه لم يتوازن بعد. بعد اليوم السابع، ممكن زيادة التغذية واضافتها للعجين
@@AlamAlkhobzما في داعي ننقص من بخميرة بعد اليوم السابع عشان نعجن؟
@@raa9123 في كل تغذية، سيكون هناك مستبعد، للأسباب التي ذكرتها، لكن من الممكن بناء كمية خميرة أكبر كل مرة تحتاجها، وبذلك تتجنب الهدر ولا يبقى عندك الا القليل جدا من المستبعد او الفائض من البادئة.
عجبتني طريقتك وشرحك .. لكن مشكلتها فيها خسارة كثثير عجين
خسارة نسبية بسيطة، مقابل ان تكون لديكي خميرة طبيعية نشطة ومتوازنة
@@AlamAlkhobz اشكرك وممتنه لانك حمستني اقوم اسوي اليوم خميرة .. لان الاغلب يصعبها لدرجة ابطل اعملها .. بس بغد الفديو تبعك تبسطت الخطوات
@@غِنى-ش9ح ممتاز! أتمنى لك كل التوفيق👍🏻👍🏻
جزاكم الله ليه بنتخلص من العجين ونحتفظ ب25 g فقط ممكن توضيح
انا ارتفعت عندي الخميره ثالث يوم فقط واستمريت في التغذيه لمده 6 أيام ومافي اي ارتفاع
هل تغذي مرتين في اليوم؟
@@AlamAlkhobz
مره فقط
@@Hdshio لا يكفي . غذيها مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة) ، وستلاحظي الفرق. عذي بنسب ١:٢:٢ او ١:٣:٣
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
اختصر رجاء
ليش اشيل من الخميرة مايصير اضف فوقها...
Complique et long !!!
@@NezihaGmatiyahbi Naturellement. Vous pouvez réduire le temps si vous utilisez de la farine de seigle ou de blé biologique fraîchement moulue, et le processus sera terminé en 5 jours au lieu de 7. Cependant, c'est le temps minimum requis pour démarrer un levain. Heureusement, vous n'avez besoin de le faire qu'une fois dans votre vie, et vous aurez un levain vivant qui peut survivre à vous et à moi, et rester pendant des générations s'il est bien entretenu.
بصراحة لخبطتنا وتوهتنا .. هو في حد بيجري وراك؟ بتنهج ليه ياعم اهدى شوية عشان نفهم . رحاء عيد الحلقة محتاجة ترتيب وتنظيم خطوات اكتر من كده