정말 맛있어서 나만 알고 싶은 피스타치오 마들렌💚(feat. 진~한 피스타치오 가나슈. 아는 맛 아님 주의!)
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요 : )
마들엔 2탄을 준비했어요
보통 마들렌은 버터, 달걀, 설탕 1:1:1 로 배합된 레시피가 기본적인데요, 들어가는 재료들이 다소 많지만 시간이 지나도 노화가 더디면서 피스타치오의 진한 맛을 느낄 수 있는 레시피 입니다.
타임라인
마들렌 레시피 00:06
피스타치오 가나슈 레시피 00:08
피스타치오 가나슈 중탕 00:11
마들렌 반죽 00:35
짤주머니 담기, 팬닝 01:42
휴지 02:07
굽기 02:17
피스타치오 가나슈 휘핑 (크림) 02:23
크림 채우기 02:41
레시피
(모든 재료는 실온 상태로 사용해요. 달걀이 차가우면 따뜻한 물에 중탕해 온도를 떨어트려 주세요. 생크림, 버터는 전자레인지에 데워 따뜻하게 사용해요 40~50도 사이. 재료들 잘 섞이게 하기 위함입니다)
(마들렌 반죽)
달걀 63g
박력분 45
강력분 45g (박력분, 강력분 모두 중력분으로 대체 가능)
아몬드 파우더 20g
베이킹 파우더 5g
설탕 65g
꿀 8g
소금 1g
무염버터 45g (엘르비앤르 고메)
생크림 55g (서울우유)
피스타치오 페이스트 30g (선인)
피스타치오 분태 15g
(피스타치오 가나슈 휘핑)
화이트 커버춰 초콜릿 60g (발로나 이보아르)
생크림 60g (엘르비앤르)
피스타치오 페이스트 30g (선인)
1. 따뜻하게 데운 생크림을 화이트 초콜릿을 중탕한 뒤 사용 직전까지 냉장실에 보관한다.
2. 달걀에 설탕을 넣고 가볍게 섞는다
3. 꿀을 넣고 가볍게 섞는다
4. 모든 가루류를 체에 걸러 넣은 뒤, 가루기가 사라질 정도로만 섞는다
5. 전자레인지에 중탕한 따뜻한 버터를 넣고 섞는다
6. 따뜻하게 데운 생크림, 피스타치오 페이스트를 넣고 섞는다
7. 짤 주머니에 담은 후 팬닝한다
8. 냉동실에 넣고 전체적으로 온도를 떨어트린다 (휴지) 20~30분
9. 굽기 (180~190도, 14~15분) 오븐 사양에 따라 온도, 시간 상이할 수 있음.
10. 식힌 후, 애플 코어러를 이용해 구멍을 낸다
11. 냉동실에 보관했던 가나슈를 단단하게 휘핑한 뒤 짤주머니에 담은 후, 크림을 주입한다
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안녕하세요 올리브빵 레시피 보고 따라 해보았는데 너무 맛있었어요..마들렌 만드셨을때 오븐도 광파 오븐 이셨을까요? 집에같은 모델 사용중입니다^^
안녕하세요 : )
올리브빵 맛있게 드셨다니 기분이 좋네요😊
마들렌도 광파오븐에 구웠어요! 190도에 구워보세용
@@maisond4684 마들렌레시피도 너무 맛나보여요 답글 고맙습니다^~💕
진짜 찐해보여요 😯👏🏻
휘핑크림으론 대체 안되나료ㅠㅠ????
대체는 가능하지만, 생크림보다는 식감이 퍽퍽할 수 있어요 : )
마들렌 몇개분량나올까요?
12개입니다 : )
재료가 넘 빨리지나감
제목 더보기에도 기재 되어있어요 : )