Сыровяленая колбаса из рубленного мяса

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 29 окт 2024

Комментарии • 355

  • @user-ST-d18
    @user-ST-d18 5 лет назад +22

    что видно закал уже есть, и сыровял режут тонко это не вареная колбаса , за две недели ферментация не наступит

  • @ГолдинВладимир-к8и
    @ГолдинВладимир-к8и 5 лет назад +4

    Замечание; говядину надо пропускать через мясорубку с диаметром 2 мм. Это делается для того, что бы говядина была связующим между свининой рубленной, это в итоге создаст на срезе гладкую структуру! И не когда нельзя ложить в такую колбасу чеснок, ибо в колбасы высшего сорта чеснок не кладется!

  • @MrSlava42
    @MrSlava42 6 лет назад +1

    Тут есть еще тонкость Не следует сыровял делать рубленный так как кусочки мяса вязнут на зубах. Это по собственному опыту. Само мясо получается плотным при вялении и кусочки чувствуются при поедании. Я еще мясо прокрутил на крупной сетке мясорубки и была у меня свинина.
    Такая нарезка оправдана при варке или запекании колбас при низких температурах.

    • @Old-man-57
      @Old-man-57 2 года назад

      Немного с вами не соглашусь. Я тоже как и вы думал пока не приготовил Мациковую сыровяленую из подчеревка крупными кусками. Поверьте тает во рту.

  • @anatoliipastukhov87
    @anatoliipastukhov87 5 лет назад +8

    Положи под пресс на 5 - 6 день на сутки , колбаса не будет отслаиваться , пока вялится раз в неделю держи под не большим прессом .

  • @tatianaa4386
    @tatianaa4386 7 лет назад +16

    Пожалуй вот этот компонент был бы хорошим дополнением.
    Кристаллют- это смесь мальтодекстрина и декстрозы. Говоря проще смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур, что позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, снижает риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта. Рекомендуемая дозировка: сырокопченные изделия 3-6 гр/кг. При составлении рассолов добавляют 30-50 гр/л рассола, для сухого посола - 10-20 гр/кг. Колбасные изделия 3-4 гр/кг.

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Читаете мои мысли - сейчас задумываюсь об этом. Обязательно попробую!!! Спасибо.

    • @НикитаЛысенко-п4с
      @НикитаЛысенко-п4с 7 лет назад +5

      Кристаллют-это все лишь питательная среда для стартовых бактерий. Сами по себе он ничего не даст. Ну жно использовать вместе со "стартами".

    • @tatianaa4386
      @tatianaa4386 7 лет назад

      Дорогое удовольствие, - эти старты.

    • @НикитаЛысенко-п4с
      @НикитаЛысенко-п4с 7 лет назад +1

      Владимир Красников 550 р на 60 кг мяса дорого?

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Владимир Красников Сыровяленая колбаса того стоит.

  • @АлександрБутов-н4р
    @АлександрБутов-н4р 3 года назад +1

    Добрый день. Засолил колбасу нитритной солью и по независящим от меня обстоятельствам она солилась 3 недели. Можно ли из нее делать колбасу.

  • @ЄвгеніяГнатик-Кляцька

    Получилось очень вкусно - меня угостили, подтверждаю и рекомендую :) Спасибо

    • @dodgevich
      @dodgevich 2 года назад

      просто вы вкуснятины не пробовали раньше

  • @людмилакраснобородько-у8й

    Подскажите, не совсем поняла после набивки на сутки в холодильник, а потом написано что 2-3 недели при комнатной температуре. Это точно? То есть не в холодильнике вялим, а при комнатной? Она не испортится? И если в комнате примерно 23 градуса.

  • @ЮраШ-з4ч
    @ЮраШ-з4ч 7 лет назад +1

    хороший, простой рецепт ) за старания 5 ! только ведь действительно 1/3 фарша надо было пропустить через мелкую решетку мясорубки, появилась бы волокнистость и пустот не было.. ну а тем кто совсем не волочет в теме не стоит писать типа ,,как услышал про нитрат ( вместо нитрит к тому же ) , выключил" - вы наверно никогда никакие колбасы и с магазина не ели, да ? и овощи с фруктами не едите?

  • @игорькарпачов-и9й
    @игорькарпачов-и9й 7 лет назад +2

    Чеснок прикольней измельчить и замочить в нат. дистиляте(бренди,кальвадос).Всегда под рукой и вкус пикантный.

  • @Ролли61
    @Ролли61 7 лет назад +1

    Я ПОЛНОСТЬЮ ВСЁ ПЕРЕМОЛОЛ, ПРОСТО БОМБА- НО НЕМНОГО СУХОВАТА,А МОЖЕТ САЛЬЦА МАЛО!!!

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Все может быть! Я просто люблю более сухую, тут дело вкуса.

  • @Yu-R-Ka.
    @Yu-R-Ka. 5 лет назад +7

    Не могу сказать что я большой специалист по колбасам, но видно что колбаса снаружи у оболочки сухая, а внутри сырая, проминается при нарезке, это не правильно.

    • @crosbylennon6418
      @crosbylennon6418 3 года назад

      You probably dont give a shit but does anybody know a trick to log back into an instagram account..?
      I stupidly lost the password. I appreciate any tricks you can give me.

  • @Сергей-б4р6р
    @Сергей-б4р6р 3 года назад +1

    Привет. Ферментация проходит в среднем 3 дня со стартами. Две недели сушки это жесть конечно,итог виден: закал страшный,пустоты и на вид с зелёной плесневцой,не,увы такое есть нельзя. Мясо отличное,но оно и понятно телятина без жил,испортить очень сложно.

  • @hakimov31
    @hakimov31 4 года назад +5

    Я всегда думал, что в сыровяле важнее мясо+выжержка+температура+влажность. Здесь столько специй добавлено. Осталось только топор.

  • @Baikalsy-Pes
    @Baikalsy-Pes 7 лет назад

    вопрос где продается колагеновая оболочка.я имею ввиду в каком магазине хозяйственный там или автозапчасти?погуглил нашел только интернет магазины интересует чтоб ногами сходить и купить.

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      байкальский пёс В хозяйственном или авто магазине точно не найдете. Я заказывают через интернет магазин. самый главный параметр диаметр. и требуемая длинна. продается по метрам.

    • @67Nothing
      @67Nothing 7 лет назад

      сайт "ем колбаски" например

  • @ДмитрийХоменко-щ9э

    Добрый день ,смотрел ваше видео,скажите какой диаметр оболочки используете,?буду благодарен за ответ!.

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Добрый день. Я использую коллагеновую оболочку диаметром 45 мм.

  • @poproshaikapilots2895
    @poproshaikapilots2895 8 лет назад +4

    Вкусняшка))))Слюни до колена. Вопрос а где кишку такую толстую взять для изготовления колбасы? Спасибо.

    • @Hobbist
      @Hobbist  8 лет назад +3

      Кишка - колагеновая оболочка. Погуглите в своем регионе. Колбаса станет еще вкуснее если она полежит 1-2 недели после вялки в холодильнике, и покроется белой пищевой плесенью. У меня кусочек этой колбасы пролежал - когда попробовал - очень насыщенный вкус - колбаса созрела. Жалко что кусочек был маленький. Сегодня поставил колбасу с паприкой и красным острым перцем - по запаху - будет супер.

  • @ИринаСаукова-у3с
    @ИринаСаукова-у3с 2 года назад

    Я не поняла, где её вялил при комнатной температуре или в холодильнике?

  • @alf_life
    @alf_life 6 лет назад

    Скажите пожалуйста - вы прокалывали стенки целафана при явлении?

  • @ЭллаСаханская
    @ЭллаСаханская 5 лет назад

    Спасибо за рецепт.А можно ссылочки где купить нитритную соль и оболочку для колбаски?

  • @sergeyurev3114
    @sergeyurev3114 8 лет назад +4

    если в конце данного видио вы выложили бы количественный состав приправ в граммах на весовую часть мяса, было бы совсем замечательно.В репортаже не совсем ясно сколько нитридной соли было в мясе.

    • @Hobbist
      @Hobbist  8 лет назад +1

      Ссори вчера вечером выкладывал и не выложил количественный состав - будет в описании чуть позже - сейчас собираюсь на работу.

  • @ЕленаКрасилова-я6м

    Респект из Москвы!!!! Спасибо! Воодушевили..... Буду пробовать. Удачи Вам!!!!!!

  • @vitasikv176
    @vitasikv176 7 лет назад +1

    скажите а нужно ли прокалывать оболочку зубочисткой ну мне кажется она так быстрей будет вялиться влага быстрей будет уходить

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад +1

      Да обязательно

    • @valeraysik7492
      @valeraysik7492 5 лет назад

      Будет попадание кислорода, во внутрь колбасы и она с большой долей вероятности будет подгнивать!

  • @СашаЯроцкий-г6е
    @СашаЯроцкий-г6е 6 лет назад

    Где берете оболочку? У нас с этим проблема. Подскажите. За рание благодарю .

    • @АлександрАндриянов-с8г
      @АлександрАндриянов-с8г 5 лет назад

      Наберите в Яндексе или в Гугл колбасная оболочка , также можно сделать заказ на АлиЭкспресс

  • @vitalii5473
    @vitalii5473 5 лет назад

    Сегодня первый раз делал колбасу и первый раз взял в руки приправу зира. Не знаю кому как но пока я доделал колбасу меня уже выворачивало от этого спецефичного запаха. Я теперь сомневаюсь что буду кушать эту колбасу. Приправа точно на любителя. Возможно ещё причина в том что взял я её в зёрнах и молол от чего она слишком свежая вышла.

    • @НемоНемов
      @НемоНемов 2 года назад

      дело вкуса. плов, к примеру, без зиры вообще не тот

  • @nowar4897
    @nowar4897 6 лет назад +1

    Выглядит вкусно!!! Сколько можно хранить такую колбаску и где?

  • @galadushman794
    @galadushman794 8 лет назад +2

    КОГДА СМОТРИШЬ, ВСЕ ТАК КЛАССНО. БОЮСЬ ПРОДУКТЫ ТОЛЬКО ПЕРЕВЕДУ...

    • @Hobbist
      @Hobbist  8 лет назад

      Попробуйте сделать одну колбаску - это где-то 800 грамм фарша - можно и меньше. Кто не рискует тот не ....

  • @ДмитрийХоменко-щ9э

    Добрый день,в холодильнике можна вылить колбасу,боюсь если в комнате вылить,будет плесень???

  • @Lesnoi_Kordon
    @Lesnoi_Kordon 6 лет назад +1

    Хочу из бобрятины сделать, Как думаете вкусно будет?

    • @СветланаСемашко-к9и
      @СветланаСемашко-к9и 4 года назад

      А разве они не в красную книгу занесены

    • @kurok72
      @kurok72 3 года назад

      @@СветланаСемашко-к9и Они уже давно в черной книге, столько речек убили.

  • @Ev-Tol
    @Ev-Tol 8 лет назад +15

    Такую колбасу надо бы солить только нитритной солью в количстве 3,5% от фаршемассы,
    тем более что сушка идет при комнатной температуре, что далеко не оптимально.

    • @Алекс-л2к7с
      @Алекс-л2к7с 7 лет назад

      Eugeny Tolmachev гдеж ее взять, эту нитритную соль. У нас только на мясокомбинатах и хрен добудешь.

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 лет назад

      Продается через интернет магазины колбасной направленности. 200р за 0,5кг.
      Пересылка почтой.

    • @Алекс-л2к7с
      @Алекс-л2к7с 7 лет назад

      Уже нашел, спасибо

    • @ГеннадийАнтонов-г6г
      @ГеннадийАнтонов-г6г 7 лет назад

      Eugeny Tolmachev

    • @JohanCollinsololo
      @JohanCollinsololo 7 лет назад +2

      предельная допустимая дозировка нитритной соли составляет 0,5-0,6% , это гост . в европе еще меньше

  • @ТамараТак
    @ТамараТак 7 лет назад +10

    Нет, это не так делается.
    Во-первых, руками не вымешивают такой фарш ( температура самого фарша должна быть очень низкой, около 8-10" ). В процессе вымешивания фарш нагревается от рук, t" поднимается, а руки леденеют. А фарш для плотности изделий требует длительного вымешивания (минут 10). Физически не сможете это сделать, либо t" фарша надо поднимать (будет отек -это дефект такой, выделение сока), либо силиконовые перчатки в три слоя надевать и вымешивать с некоторой периодичностью, т.к. руки не выдержат (заледенеют) . Выход- использовать миксер.
    Во-вторых, желательно часть мяса должна быть разбита в фарш, Чтобы связку улучшить. Хотя можно и куски без фарша использовать, как в этом ролике представлено. На видео хорошо видно, что колбаса получилась пустотелая, кусочки мяса внутри не связались. А все потому, что не было правильного вымешивания.
    Конечно, наши прадеды делали такую колбасу в домашних условиях, никаких миксеров не было, да и климатических камер для завяливания такой продукции тоже. Но все же делали, как могли, и ели.
    Так что, выбор за вами- купить готовую правильную колбасу от фермера, или сделать своими силами, но не правильную! Кстати, с нитриткой надо очень осторожно обращаться. Излишки- вредно и отравиться можно, а недостаток- ботулизм, паразиты... Удачи!

    • @ТатьянаТулина-й2ц
      @ТатьянаТулина-й2ц 6 лет назад

      Знаю что раньше мясо резаное выставляли на листах на сквозняк и время от времени перемешивали. Оно ферментировалось и склеивалось между собой хорошо. Сама попробую сделать на пробу по памяти.

    • @Деревенскиймосквич
      @Деревенскиймосквич 6 лет назад +4

      Вы говорите про варёные колбасы!!! Это сыровял!!! Какие 10-12 градусов??? Вы о чём???

    • @grigosha1000
      @grigosha1000 5 лет назад

      Тамара, Вы ничего не перепутали?.. )))

    • @vivalarevolution.1221
      @vivalarevolution.1221 5 лет назад +1

      @@grigosha1000
      Тамара тут попутала всё, начиная от критичности температуры фарша, до собственно нитритки! ТАМАРА нитрит натрия никто и не использует в колбасах, это нитритная соль передозировку ей сделать не возможно так как этот продукт тогда при всём желании съесть будет не возможно по причине его несъедобной-солёности!)))))
      Называеться где то что то слышала, не вникала, но с умничать надо!))))

    • @ольгакуренышева-я1м
      @ольгакуренышева-я1м 5 лет назад +1

      автор комментировал что у него пока нет шприца , но у него получается не плохо

  • @footballinsider4960
    @footballinsider4960 6 лет назад

    Крутая колбаса получилась. Лайк от меня!

  • @evgenylysenko2196
    @evgenylysenko2196 6 лет назад

    Привет,где нитритную соль брал? Скинь адрес

    • @ВладимирСолодов-ч7ю
      @ВладимирСолодов-ч7ю 5 лет назад

      Набери в яндексе "мясоделие" в этом интернет-магазине есть всё для колбасы.

  • @Алекс-л2к7с
    @Алекс-л2к7с 7 лет назад

    А что за красный ром? Так хитро прятали этикетку.... И насчет нитритной соли. У нас только на мясокомбинатах она есть. Где то продается? По-моему, она ядовита, если переборщить.

  • @ВиталийНифонтов-м1р

    Нормуль!!!)Удачи!!!

  • @AlexanderBerezovskiyChannel
    @AlexanderBerezovskiyChannel 7 лет назад +1

    Молодец! Оч красиво!!

  • @ВалерийСмирнов-ю3ц

    Уточните сколько нитритной соли и обычной соли Вы добавляете?

  • @ИванИванов-ч4к8с
    @ИванИванов-ч4к8с 7 лет назад

    Как же вкусно рассказывает....ммммммм

  • @Денис-о4н7з
    @Денис-о4н7з 6 лет назад

    Какой размер оболочки использовали?

  • @ВячеславВасильев-ю9о

    На самом деле у Вас получился БРАК т.к. получился "закал" а продукт получился неравномерного приготовление. Причиной всему нарушение технологии, а именно несоблюдение режима влажности 75% и температурного режима 10-15 С. А пустотелость появляется из за гниения продукта так как "закал" блокировал доступ к воздуху и выводу влаги из центра продукта. Рекомендую повторить придерживаясь технологических режимов и Вы будете удивлены результатом.

  • @FaraonJD
    @FaraonJD 2 года назад +1

    Скажу сразу я не профессионал, но если я правильно понимаю процесс вяления то у вас брак - образовался закал

  • @ВасилийПеньков-в7ж

    Нитритная соль считается не на весь фарш, а за минусом шпига... это яд учитывая, что Вы ее термической обработке не подвергаете

  • @marsionero
    @marsionero 7 лет назад +9

    Закал получился, у колбасников это брак. Нужны температурные и влажностные режимы. На сайте емколбаски много видео и форум годный. Рекомендую.

  • @гошаприбалт
    @гошаприбалт 3 года назад +1

    Маслом протирать нельзя оно забивает поры оболочки и плохо уходит влага.

  • @ruzilish
    @ruzilish 7 лет назад +3

    набивать нужно плотнее и маслом протирать нельзя, процесс сушки замедляется в разы

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Ок. Понял спасибо. Учту при следующем приготовлении.

    • @АлексейИванов-б4р3ь
      @АлексейИванов-б4р3ь 5 лет назад +2

      @@Hobbist Для набивки я использую пластиковую трубу (серая канализационная диаметр 50мм 100 р в магазине) и черенок от лопаты, как раз он под диаметр трубы. Нарезаем трубу и черенок нужной длины, вставляем оболочку, завязываем один конец ложку фарша внутрь и пресуем трубой, и так пока полностью не заполнится труба, затем завязываем второй конец и достаем из трубы. Колбаса получается плотная как из магазина, без пазухов внутри.
      Спасибо за рецепт)

  • @СадамХусейн-ь8ь
    @СадамХусейн-ь8ь 3 года назад

    Нитриты, применяющиеся в процессе производства колбасного фарша, отличаются высокой токсичностью. При использовании болеутоляющих, снотворных и других медикаментов на основе аминофеназона с одновременным употреблением в пищу колбасных изделий возникает риск возникновения в кишечнике нитрозаминов. По гигиеническим нормам СССР засолка мяса допускалась только мокрым способом в дозе: для баранины, говядины и конины 0,1 % от массы рассола, для свинины - 0,06-0,08 %, для колбасных изделий - 0,005 % от массы измельчённого мяса[2].

  • @ladamaleszka7666
    @ladamaleszka7666 6 лет назад +9

    Извините, но я не поняла, как вы её вялите

  • @DrSergeyBaydo
    @DrSergeyBaydo 6 лет назад

    Закал и на балыке и на колбасе, в колбасе - пустоты. По всем признакам - это брак по ГОСТу, такая колбаса в продажу не пошла бы при промышленном изготовлении. Причины - общеизвестны: нарушение режима температуры и влажности при вялении. Есть приемы, как это выправить подобные "косяки" даже при отсутствии камеры для вяления, но это - отдельная история.

  • @rozarioagro1469
    @rozarioagro1469 6 лет назад

    А что столько специй на сыровял? Не много ли?

  • @vovanishevov1966
    @vovanishevov1966 5 лет назад

    Как вялить,в холодильнике?) Или при комнатной температуре,??

    • @АртемРижих-с5ю
      @АртемРижих-с5ю 5 лет назад

      В айцеле!

    • @ольгаольга-р4р7л
      @ольгаольга-р4р7л 3 года назад

      Я вялю в холодильнике. Каждые 2 суток вывешиваю часов на 5 в кухне, потом опять в холодильник. Чтобы набрала хороший вкус, нужно недель 5-6 не меньше.

  • @dodgevich
    @dodgevich 2 года назад +1

    я когда тренировался, такой брак собакам скармливал, пустоты карманы, закал жуткий, специи не промешаны.. ужас

  • @ГалинаБорсук-э4е
    @ГалинаБорсук-э4е 5 лет назад +7

    А вялить ее то где ,я не поняла?

  • @footballinsider4960
    @footballinsider4960 7 лет назад +2

    Вкуснятина. Лайк!

  • @grigosha1000
    @grigosha1000 6 лет назад +8

    Сальца можно было бы и побольше!.. ))))

  • @НинаМещангина-щ1п
    @НинаМещангина-щ1п 4 года назад +2

    Как жаль звук фонит приходится прислушиваться и то много не поняла

  • @MAXIMUS777N
    @MAXIMUS777N 6 лет назад +1

    Все в огнях! Молодец!

  • @vasiypronin4505
    @vasiypronin4505 2 года назад +2

    Она толком не провялина! Сверху закал в середине сырая! На выброс!

    • @Юлия-б2ю1г
      @Юлия-б2ю1г 8 месяцев назад

      Соглашусь, не готова и неоднородная

  • @prime162
    @prime162 7 лет назад

    какой нитрит натрия используете 10%, 60% ???

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад +4

      Я использую готовую расфасованную в Нидерландах нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0.5 процента.

    • @anatolyrogozin3027
      @anatolyrogozin3027 6 лет назад

      Обычно 0,6 - 0,8%.

    • @АндрейВодяков-т6щ
      @АндрейВодяков-т6щ 6 лет назад

      Ну ты сказанул! 20- 60% ,- прощай печень, и почки если успеет дойти!!!!

  • @aleksandr3756
    @aleksandr3756 Год назад

    По-моему для вяленья добавляется только нитритная соль и не 2гр а три на кг.так как она распадается.

  • @swigrow8334
    @swigrow8334 6 лет назад

    Сколько времени ее сушили?

  • @АннаМариева-у9р
    @АннаМариева-у9р 4 года назад +2

    А без нитритной соли можно?

    • @НемоНемов
      @НемоНемов 2 года назад

      можно если серый цвет привлекает и если всей семьей не боитесь внезапно и скоропостижно умереть от ботулизма. К слову, ботуллизм с латыни переводится как "колбасный", думаете просто так? а овощи и фрукты вы едите тоже без нитритов? растения не живут без нитрита и потому он есть во всей растительности. В некоторых растительных продуктах уровень нитрита в несколько раз выше чем в колбасе

  • @ВалентинаШевцова-л1и

    У меня почему-то отходит оболочка от колбасы,не пойму, почему

  • @ValdemarTraube
    @ValdemarTraube 7 лет назад

    Great flicks, no doubts I enjoyed watching it!

  • @ЕленаЕрмак-о8ы
    @ЕленаЕрмак-о8ы 7 лет назад

    А во что набивал фарш? в кишку или что-то другое?

    • @natali14071977
      @natali14071977 6 лет назад

      ага, самое нужное и не сказал

  • @НиколайОбразцов-г5п

    Нитритная соль сколько мили грамм убивает мышь?

    • @flamenco8209
      @flamenco8209 5 лет назад +1

      Столько же как и обычная. Бля! Ну совсем не трудно. Куча информации об этой соли в интернете. Так нет, всегда есть недоверчивые.

  • @ИльяМаксимов-ч8э
    @ИльяМаксимов-ч8э 7 лет назад

    А почему вы не берете грамм 300 фарша что бы пустот меньше было

  • @hashkes
    @hashkes 6 лет назад

    Появился такой вопрос. Относительно соли в фарше. Везде в рецептах пишут количество соли в граммах или ложках. Но я не видел какая используется соль? Крупная или мелкая? А ведь это я считаю не одно и то же. Объяснишь?

  • @ЕвгенийДзюба-я9й
    @ЕвгенийДзюба-я9й 8 месяцев назад

    Соль нитритная есть в продаже от 0,5% до 6,5%!!! Так что нужно оговаривать это какой % нитритной соли применяли, а то народ такой подачей рецепта можна травонуть!!!

  • @orkoteg09
    @orkoteg09 7 лет назад

    получилась в итоге сырая
    муската не много??

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Не сырая - в самый раз. Муската не много.

    • @MsDarkThinker
      @MsDarkThinker 4 года назад

      Я первый раз тоже так делал, но я пробовал итальянские высшие сорта колбас и знаю примерно какой должен быть вкус. По перву тоже понравилась))), сейчас могу сказать что понравилась сырая забитая специями со смешанным вкусом подобие колбассы))) Потом решил не отсебятничать а посмотрел кучу роликов как должно быть по правильному. И как не хотелось но пришлось соорудить небольшую камеру, куда влазило всего 5-6 палок колбасы. Кто так делает тот знает что получится на выходе, этот вкус зрелого мяса ни с чем не сравнить, не то что сырец 2-ух недельный а нормально выдержанная от45 до 60 дней в камере с влагой и температурой. Её когда разрезаешь аромат пробуждает зверские инстинкты "жрать!!!!" )))))) Если сравнивать с ремонтом машин то он только по быстрому поменял кольца и залил побольше масла)))) заметил небольшое улучшение и его это устроило и больше не нужно, а по правильному это долгая полная капиталка, после которой мотор поёт и машина оживает по новому. Так что тут как кого устраивает, одним и сырец нормально, другие истекают слюной по два месяца в ожидании тех непередаваемых вкусов созревшего мяса.

    • @MsDarkThinker
      @MsDarkThinker 4 года назад

      И кстати нормально сделанная колбаса у меня в вакууме по пол года лежала и становится только лучше, влага не уходит и ферментация медленно продолжается. Мне кажется первая его ошибка это изначально он работал с тёплым продуктом, а это главное правило которое нельзя нарушать, тем более с колбасой где присутствует приличное количество жира.

  • @ГеннадийБенди-н1з
    @ГеннадийБенди-н1з 7 лет назад +3

    Не многовато мускатного ореха? Он же все забьет!!

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Мне нравиться мускатный аромат.

  • @onesamsung9662
    @onesamsung9662 7 лет назад

    Мечта, остается мечтой!!!

  • @RV6FT
    @RV6FT 7 лет назад

    Нитритная соль,у меня её нету,если я буду повторять твой рецепт без неё ,может испортится колбаса ?

    • @opoffis
      @opoffis 7 лет назад

      да

    • @АндрейВодяков-т6щ
      @АндрейВодяков-т6щ 6 лет назад +1

      Да ,нихуя!! Заменитель,: коньяк,капля уксуса,лимонная кислота, аскорбин4а,чеснок,ром, .

    • @АндрейВодяков-т6щ
      @АндрейВодяков-т6щ 6 лет назад +1

      Не закончил, НИТРИТ ,ВСЕГО лишь, РЕГУЛЯТОР ЦВЕТА, И ВСЁ
      КОЛБАСА СТАНЕТ ТЕМНОГО цвета ,ИЛИ НЕМНОГО СЕРОВАТОЙ.
      ВРЕМЯ, ВЛИЯЕТ ТОЛЬКО НА ЖЕСТКОСТЬ ПРОДУКТА ,СРОКИ ГОДНОСТИ ,ЗАПРЕДЕЛЬНЫЕ!
      ЧЕМ ДОЛЬШЕ КОЛБАСА НАХОДИТЬСЯ НА УСАДКЕ (ТЕМП.4-6Гр. По с.) обычно 14 дней,тем она насыщенный по вкусу!
      И ни какого ботулизма там не будет ни когда!
      Выращивать надо, до тех пор пока на руках не появиться белая пенка, она клейкая ,это миазин- мышечный белок, только в этом случае колбаса не будет распадаться и её консистенция будет правильной!
      Да, и нехуя туда столько мускатного ореха сыпать, на такую плошку что он показал достаточно на кончике ножа, иначе убьешь весь вкус!
      И ГЛАВНОЕ ,ДУМАЙТЕ О ХОРОШЕМ И НИЧЕГО НЕ БОЙТЕСЬ!

    • @лунагора
      @лунагора 5 лет назад

      @@АндрейВодяков-т6щ можно с обычной солью?

  • @АндрейАвакян-щ7ю
    @АндрейАвакян-щ7ю 4 года назад

    Супер!

  • @Деревенскиймосквич

    Классно!!! Лайк! Подписка!

  • @eddie323971
    @eddie323971 7 лет назад

    В некоторых видео говорят, что надо в холодильнике вывешивать. Здесь в сухом помещении. Где правда?

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Все зависит от того как быстро вы хотите получить готовую колбасу. В последнее время после набивки колбасы я ее оставляю на проветривание на 1-2 суток потом в холодильник на 3-4 недели - это более правильно. Но можно и на открытом воздухе вялить если температура в помещении не высокая 15 градусов и ниже - тогда колбаса созревает быстрее но не имеет всего того аромата как при длинном сроке созревания.

  • @tobiobito3004
    @tobiobito3004 7 лет назад

    сколько процентная Нитритная соль?

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.

  • @МергенМанджиев-г5с

    Всё здорово!) нож от кого?? больше нож понравился.))

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Нож - Александр Пивоваров - найдете контакты человека на фейсбуке. Вот обзор и ТТХ ножа ruclips.net/user/edit?o=U&video_id=pghlr_37Jsw

  • @rumba7429
    @rumba7429 4 года назад

    Молодец! Очень достойно!

  • @m1242-h6c
    @m1242-h6c 7 лет назад

    Всё чудесно, но меня прямо отворачивало в конце от увиденной нарезки. Просьба, научитесь нарезать тоньше, это гораздо вкуснее той нарезки рабоче- крестьянской, что мы видим. Возможно надо купить " японский нож Сантоку"или шеф нож, не обязательно дорогой...

    • @геннадийбенди-с9с
      @геннадийбенди-с9с 7 лет назад

      m124210 если он будет тонко нарезать она развалится, !! фарш надо вымешивать, и вылить в прохладном влажном месте, холодильник

  • @ИндрекПаулюс
    @ИндрекПаулюс 4 года назад

    А паразиты?! Я не в курсе технологии, но разве температурная обработка (что бы убить гельминтов) не требуется?!

    • @IGRO-MAN_Roblox
      @IGRO-MAN_Roblox 4 года назад

      Вяленые гельмиты - самое вкусное в колбасе, для того и сыровяленая....

  • @АртемМельников-ж8ь

    А что без нитритной соли ннльзя сделать?

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад +1

      Можно и без нитритки - со спиртом.

    • @BrisoglebskiYA
      @BrisoglebskiYA 7 лет назад +1

      в нитритной соли собственно нитрита 0,5%, остальные 99,5% поваренная соль экстра, нитритная соль обязательно нужна при сыровялении для исключения развития в фарше патогенной микрофлоры, включая бактерий ботулизма.

    • @Деревенскиймосквич
      @Деревенскиймосквич 6 лет назад +1

      Можно самогона плеснуть, или коньяка французского, но нитрит держит цвет продукта.

  • @sedeshovv.tattoo
    @sedeshovv.tattoo 3 года назад

    А у ВАС тоже получилась такая колбаса ?)

  • @ЛарисаРыженко-н4ю
    @ЛарисаРыженко-н4ю 6 лет назад +1

    Хранится 2-3 недели????да за 2 дня сьедим))))

  • @rumba7429
    @rumba7429 4 года назад

    Сделай куриную вяленую колбасу "курахан"! Очень вкусно!

    • @АлексейКрюков-в4и
      @АлексейКрюков-в4и 3 года назад

      Ты что с Макеевки?

    • @vasiypronin4505
      @vasiypronin4505 2 года назад

      Лучший Махан курахан Макеевский

    • @rumba7429
      @rumba7429 2 года назад

      Да я из Макеевки ДНР))

    • @vasiypronin4505
      @vasiypronin4505 2 года назад

      @@rumba7429 я тож из макеевки

    • @rumba7429
      @rumba7429 2 года назад

      @@vasiypronin4505 с какого района? Я с Кировского

  • @HeZHaUKa
    @HeZHaUKa 6 лет назад

    Люди которые сделали много колбас советуют не смешивать поваренную соль с нитритной, и нитритной соли не менее 2% от общего весса мяса, НЕ МЕНИЕ

  • @vladeivanitski7638
    @vladeivanitski7638 7 лет назад

    А где интересно заказывали такой нож, очень не плохо смотрится. Удачи вам.

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      По гуглите Александ Пивоваров Украина

  • @TimakSochi
    @TimakSochi 7 лет назад

    Можно повесить ее в курилке на недели 2, она еще и холодного копчения будет)))
    Где бы пакетиков этих купить, во что заворачивать.

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад +3

      Не пакеты а оболочка. Гуглите коллагеновая оболочка для колбасы - в своем регионе и будет вам счастье.

    • @BrisoglebskiYA
      @BrisoglebskiYA 7 лет назад

      Сейчас всё заказываетися просто, через Интернет, я например беру на питерском сайте "BSculinar" с умеренными ценами (50 метров коллагеновой оболочки испанской фирмы Fibran за 1150 руб. калибры 55-50-45-40 мм, предварительно 15 мин. замачивается в 20% растворе соли в воде комнатной температуры с проливанием внутри оболочки), ссылка bsculinar.ru/catalog/io/kollagenovaya_obolochka_fibran/Fibran/

    • @4epu6ila37
      @4epu6ila37 6 лет назад

      ахахаха

  • @АлександрКрайнов-х1д
    @АлександрКрайнов-х1д 3 года назад +1

    Видно что колбаса получилась внутри сырая. Упушено много моментов.

  • @НадеждаПолякова-к4м

    а рецепт вяленого мяса можно?

  • @gamebrothers2580
    @gamebrothers2580 6 лет назад +1

    Короче получится вкус муската с оттенками чего-то ещё

  • @panVelgas
    @panVelgas 7 лет назад

    Молодца! Не слушай крики диван-кулинаров)). Не испортил - и то супер! А мастерство всегда оттачивается со временем! Я вот уже пересмотрел десятки видео, а делать стрёмно)). Но я это сделаю! Пока что нитритной соли нет. В регионе есть только фасовка 1кг и дороговато.

    • @maryartyqwery5843
      @maryartyqwery5843 7 лет назад +1

      есть ин-т магазин "емколбаски" в Украине, г.Николаев, там разная расфасовка нитритной соли, и всё для колбасирования, если интересно, сброшу ссылку... И не обязательно начинать именно с этой колбасы, я начинала с вареной ветчины, проще и деткам можно давать...

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад +1

      Я там и беру в последнее время.

    • @panVelgas
      @panVelgas 7 лет назад

      Уже купил нитритку и сделал первую колбаску! Висит 5 дней)). Слушайте! А это нитритная соль в реакции с мясом дает такой специфический запах? Он мне как-то не очень. Может за 3 недели пройдет? Что получится - время покажет!

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Нитритка да дает специфический запах -но его на фоне приправ не должно быть особо слышно. Должен быть четко выраженный мускатный запах.

    • @panVelgas
      @panVelgas 7 лет назад

      Я понимаю, что пахнет не нитритная соль)). Пахнет фарш, далее продукт. Может это и есть тот самый выраженный мускатный запах. Не с кем проконсультироваться вживую((.
      Для проверки решил сделать другой продукт. Сардельки (но это неважно!). Взял всего 500г говядины, перемолол на фарш и засолил нитритной солью (10г). Все, ничего более! Поставил в холодильник на 5 часов. Достаю - да! Оно! Тот самый запах! Может это о нем говорят "ветчинный"?

  • @dodgevich
    @dodgevich 2 года назад

    какой же это сыровял? это уважаемый сушеная колбаса, сыровял в климат камере готовится

  • @inMowth
    @inMowth 8 лет назад +24

    Садюга! Утопаю в слюне...

    • @Hobbist
      @Hobbist  8 лет назад +4

      inMowth Я сам тоже слюной давлюсь колбаса закончилась а новая будет только через 2 недели.

    • @panzerbjorn8009
      @panzerbjorn8009 7 лет назад +2

      МолоТок! Так держать! Не слушай ни кого, сколько "поваров", столько и мнений..., вот по этому на центральных площадях не трахаются..., советами зае**т! Продолжай творить! Я уже три месяца в магазинах колбасу не покупаю, сам по тихоньку колдую, по Вашим, умельцы рецептам, спасибо Вам, люди добрые!!! Поклон Вам в пояс.

    • @MichelleDeni
      @MichelleDeni 5 лет назад

      А мне блевать захотелось.

    • @MichelleDeni
      @MichelleDeni 5 лет назад +1

      Колбаса - заведомый брак, да ещё и опасный из-за возможного ботулизма, потому что в сыровяленную колбасу кладут только нитритную соль!!! 1:1 соотношение в тех сортах, где есть тепловая обработка!!! Сами отравитесь ладно, а невинные люди тут при чем? Хотя... Если расценить, как естественный отбор...

    • @СветланаСемашко-к9и
      @СветланаСемашко-к9и 4 года назад +1

      @@MichelleDeni всю жизнь родители делали сваю колбасу и сушили над печью,и ни кто не отравился и не умер,скорее вы отрачитесь от магазинной чем от своей,я все время делаю ,живем в квартире сушу над батареей и за холодильником,,сын кушает уже через пару дней,ни когда не отрезает ,а всегда отламывает,так вкуснее,на стол конечно нарезаем а для себя отламываем Так Нам ВкуснеЕ👍👍👍👍🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺👍👍👍👍👍👍💐🌺🌺🌺🌺🌺

  • @alikkhamidovich8928
    @alikkhamidovich8928 6 лет назад

    Красиво

  • @fabrikantus
    @fabrikantus 7 лет назад +13

    Колбаса пустотелая. Её нужно было или подпрессовывать или зачем её нарезать так крупно?!?! По мне она сыровата ещё.... Ленивый Суджук!

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад +2

      С подпрессовыванием согласен на все 100 процентов.

    • @androidandroid29
      @androidandroid29 7 лет назад +1

      fabrikantus

    • @Rastovv0303
      @Rastovv0303 7 лет назад +5

      о, да я смотрю тут прям интеллектуалы-лингвисты с Украины собрались...

    • @Rastovv0303
      @Rastovv0303 7 лет назад +5

      сырая - категорически. сохнет неравномерно. сухое помещение противопоказано, как и комнатная температура

    • @satori7888
      @satori7888 7 лет назад

      Дебилов там хватает)))

  • @ВладимирРадионов-о3р

    в инете за гугли ,сразу много ссылок появиться и нитритка и все прочее для колбас

  • @ЖаннетаМеркулова
    @ЖаннетаМеркулова 3 года назад

    Где вялили в холодильнике? не понятно где и сколько?
    Народ ничего не понял но лицемерно хвалит

  • @Строюсам-с8ъ
    @Строюсам-с8ъ 5 лет назад

    Вот тебе! 👍👍👍👍

  • @ДмитрийХоменко-щ9э

    Спасибо большое за ответ,не могу подписаться на ваш канал пишет ошибку?.??

    • @Hobbist
      @Hobbist  7 лет назад

      Тут я не могу подсказать - попробуйте чуть позже это сделать.

  • @rumba7429
    @rumba7429 2 года назад

    Всё хорошо! Но есть на колбасе так называемый "закал" То есть сверху мясо покрыто сухой корочкой а внутри недозревшая и если такую закаленную колбасу передержать в таком состоянии она внутри закисляется, потому что из-за закала влага внутри колбасы не может испариться! Вялить только при
    12-15 °С и 75% влажности 45 дней! Это нормы по ГОСТу с 1975 года! А вообще молочага! Аппетитно!